Porcini козу карыны

баяндоо

Порчини козу карыны (Boletus edulis) - козу карындын базидиомицет бөлүмүнө, агарикомицет классына, чоңоюшуу иретине, boletus үй-бүлөсүнө, козу карынга кирген түрү. Бул козу карындар падышалыгынын эң түстүү өкүлү.

Козу карындын кыскартылган аталышы жөн гана "ак", кээ бирлери аны болетус деп аташат. Козу карындарды тажрыйбасыз тергендер деле “токой атактуусун” оңой эле таанып, себеттерин ошого толтурушат.

Порчининин козу карыны эмне үчүн ак деп аталат?

Порчини козу карыны өз атын байыркы убакта алган, анда козу карындар куурулганга же бышырылганга караганда көбүрөөк кургатылган. Порчини козу карынынын мрамор целлюлозасы термикалык иштетүүдөн жана кургатуудан кийин да эң сонун ак бойдон кала берет. Адамдар бул өзгөчөлүктү байкап, караңгы капкак менен козу карынды так ак деп аташты. Аттын дагы бир версиясы порцини козу карынынын анча даамдуу жана анча баалуу эмес "кара" касапчыга каршылыгы менен байланыштуу, анын эти кесилгенде карарып кетет.

калпак

Boletus тукумундагы бардык козу карындар укмуштай назик жыпар жана жыпар даамга ээ.

Жетилген порчини козу карынын күрөң-күрөң капкагы орточо диаметри 7-30 сантиметрге чейин өсөт. Бирок кээ бир кеңдиктерде нөшөрлөгөн жаан-чачынга жана жумшак температурага байланыштуу порчини козу карындары капкактын диаметри 50 сантиметрге чейин жетет.

Козу карындын жашын аныктоо өтө жөнөкөй: жаш порчини козу карынында капкак дээрлик көркөм жол менен томпок формага ээ, бышып жетилген козу карындар жалпак, кээде сырткы көрүнүшү боюнча жайылып кетет. Порчини козу карындарынын капкагы көпчүлүк учурларда тийүүгө жагымдуу, бир аз баркыттай текстурага ээ, үстүңкү тери целлюлоза менен тыгыз байланышкан, ошондуктан аны бөлүп алуу кыйынга турат.

Кургак жана шамалдуу аба ырайында капкак кичинекей, бирок терең бырыштар же жаракалар тармагы менен капталып, грибоктун ички тешикчелеринин бузулушуна алып келет. Жаан-чачындуу аба ырайында капкактын жогору жагында былжырлуу ичке пленка көрүнөт.

Порчини козу карынын капкагынын түсү ар кандай болушу мүмкүн - кызыл күрөңдөн дээрлик сүттөй акка чейин. Козу карын улгайган сайын капкагы карарып, тыгызыраак болуп, тери мүнөздүү бүдүрлүккө ээ болот.

Pulp

Бышкан порчини козу карынын эти бекем, ширелүү жана көбүнчө эттүү, жагымдуу ак түскө ээ. Эски козу карындарда ал булалуу структурага айланат, целлюлозанын көлөкөсү бир аз саргыч же ачык беж түстүү болот.

бут

Порчини козу карынынын бутунун бийиктиги анча чоң эмес, орто эсеп менен 12 сантиметрге жетет, бирок бутунун бою 25 сантиметрге чейин жеткен “узун” өкүлдөрдү дагы кезиктирүүгө болот. Буттун диаметри 7 см, аз - 10 см.

Порчини козу карынынын айырмалоочу өзгөчөлүгү анын сабагынын формасы: ал бөшкөгө окшош же клават түрүндө болот; убакыттын өтүшү менен, эски козу карындарда цилиндр формасында болуп, борборунда бир аз узарып, түбү жана капкагы калыңдайт. Анын түсү актан коюу күрөңгө чейин, кээде кочкул кызыл тактары бар.

Порчини козу карындары бар, алардын капкактарынын жана буттарынын түстөрү дээрлик бирдей. Көпчүлүк учурда, капкактын түбүндө, буттун тери негизги фонунда кээде дээрлик айырмаланбай турган, ачык ичке тамырлардын тору бар.

Төшөк жана спора порошогу

Порчини козу карынында төшөктүн калдыктары байкалбайт - сабактын түбү таптакыр таза.

Ширелүү зайтун-күрөң түстөгү спора порошогу, порчини козу карындарынын споралары формасы шпиндельге окшош, алардын өлчөмдөрү укмуштай кичинекей: 15.5 х 5.5 мкм. Түтүкчөлүү катмар ачык, андан кийин сары түстө болуп, зайтун жашыл түскө ээ болот.

Порчини козу карындары өтө кургак Австралия менен Антарктиданын суусунан тышкары, бардык континенттерде өсөт. Европада, Түндүк жана Түштүк Америкада, Мексикада, Кытайдын территорияларында, Японияда жана Монголиянын түндүк аймактарында, Түндүк Африкада, Британ аралдарында, Кавказда, Камчаткада, Ыраакы Чыгышта, орто жана түштүк кеңдиктеринде.

Порчини козу карындары Түндүк Тайгада, Россиянын Европалык бөлүгүндө жана Ыраакы Чыгышта көп кездешет.

Порчини козу карындары качан жана кайсы токойлордо өсөт?

Порчини козу карындарынын өсүү цикли өтө өзгөрүлүп турат жана өсүү жерине жараша болот. Порчини козу карындары май же июнь айларында өсө баштайт, ал эми козу карын аралдарынын көптүгү күздүн аягында - октябрь-ноябрь айларында (жылуу аймактарда) аяктайт.

Түндүк аймактарда порчини козу карыны июнь айынан сентябрь айына чейин өсүп, массалык түшүм август айынын экинчи жарымынан башталат. Болетустун өсүү фазасы бир топ узак: ал бир жумада гана жетилет.

Козу-карындар үй-бүлөлөрдө же колониялык колонияларда өсөт, ошондуктан токойдо бир порчини козу карынына жолугуу көбүнчө козу карын тандап алууну убада кылат.

Порчини козу карындары ийне жалбырактуу жана жалбырактуу же аралаш токойлордо, карагай, карагай, эмен, кайың, мүйүз жана пихта сыяктуу дарактардын астында өсөт. Порчини козу карындарын чогултуу мос жана лишай менен капталган жерлерде, кумдуу, кумдуу жана саздак топурактарда жүргүзүлүшү мүмкүн, бирок бул козу карындар саздак жерлерде жана чым саздарында сейрек кездешет.

Cep күн нурун жакшы көрөт, бирок караңгы жерлерде өсүшү мүмкүн. Козу-карын суу баскан топурак жана күндүк абанын төмөн температурасы менен начар өсөт. Порчини тундрада жана токой-тундрада, токойлуу талаада сейрек өсөт, ал эми талаа аймактарында Порчини таптакыр жок.

Порчини козу карындарынын түрлөрү, аттары жана сүрөттөрү

Порчини козу карындарынын ичинен төмөнкү сорттору эң белгилүү деп эсептелет:

Porcini козу карынын тору (Boletus net) (Boletus reticulatus)

Жегич козу карын. Сыртынан, бул маховикке окшош, күрөң же ак калпагы бар, кээде кызгылт сары түстө, кыска цилиндр формасындагы бутунда жайгашкан. Козу карындын сабагындагы тор ак же күрөң. Калпактын диаметри 6-30 см. Эти ак.

Цеп Европада, Түндүк Америкада жана Африкада, Кавказда торчолонгон бук, эмен, рупа, каштан токойлорунда кездешет. Июнь-сентябрь айларында болот, бирок көп эмес.

Порчини козу карыны кара коло (мүйүз) (Latin Boletus aereus)

Порчини кайың козу карыны (спикелет) (Boletus betulicola)
Түрдүн бир өзгөчөлүгү - капкактын диаметри 5-15 смге чейин жеткен өтө ачык, дээрлик ак түс. Анын өңү бир аз каймактай же ачык сары түстө болот. Козу карындын сабагы бочка сымал, түсү ак-күрөң, үстүңкү бөлүгүндө ак сетка бар. Кесилген жерде козу карын көк түскө айланбайт, козу карындын целлюлозасы ак түстө.

Кайың Порчининин козу карыны кайыңдардын астында гана өсөт, ал жашаган аймакта, кайың токойлорунда жана токойлорунда, жолдордун жээгинде жана четинде кездешет. Июнь айынан октябрь айына чейин жекече же топ-топ болуп мөмө берүү. Көбүнчө Россиянын бардык аймагында, ошондой эле Батыш Европада өсөт.

Порчини кайың козу карыны (спикелет) (Латынча Boletus betulicolus)

Pine cep (бийик тоолуу, карагай сүйүүчү boletus) (Boletus pinophilus)

Чоң кара түстөгү капкактуу, кээде кочкул кызыл түскө боёлгон порчини козу карынын бир түрү. Калпактын диаметри 6-30 см. Калпактын жука терисинин астындагы козу карындын эти күрөң-кызыл түскө ээ, сабагында ак, кесилген жеринде көк түскө айланбайт. Козу карындын буту коюу, кыска, ак же күрөң түстө, ачык күрөң же кызгылт торчо бар.

Карагай cep карагай токойлорунда, кумдуу топурактарда жана тоолордо, анча көп эмес карагайларда жана жалбырактуу токойлордо өсөт, Европада, Борбордук Америкада, Россияда (Европа бөлүгүнүн түндүк аймактарында, Сибирде).

Pine cep (Латынча Boletus pinophilus)

Күрөң капкактуу, бирок күрөң эмес, бирок боз өңдүү козу карын, кээде калпактын үстүнө ачык тактар ​​«чачырап» кетет. Бул түрдүн эти бош жана Порчининин башка сортторуна караганда анча тыгыз эмес.

Порчининин эмен козу карыны Кавказдагы жана Приморский аймагындагы эмен токойлорунан кездешет, ал көбүнчө Россиянын борбордук бөлүгүндө жана анын түштүк аймактарында кездешет.

Эмен cep (лат. Boletus edulis f. Quercicola)

Карагай козу карыны (Boletus edulis f. Edulis)
Эң көп кездешкен Порчининин козу карыны. Бут узарып, ылдый жагында коюуланып турат. Тор буттун үчтөн бирине же жарымына жетет. Калпак күрөң, кызыл же каштан түстөрүнө ээ.

Spruce Porcini козу карыны Исландиядан башка Россияда жана Европада карагай жана карагай токойлорунда өсөт. Порчини козу карыны июнь айында пайда болуп, күзгө чейин жемиш берет.

Порчини козу карындарынын, витаминдеринин жана минералдарынын пайдалуу касиеттери

Порчини козу карыны минералдык курамы жогору болгондуктан, ал эң популярдуу жана пайдалуу козу карындардын бири болуп саналат. Порчини козу карыны эмне үчүн пайдалуу?

• Биринчиден, порчини козу карынынын целлюлозасында оптималдуу селен бар, ал ракты алгачкы этапта айыктырат.
• Порчиниде камтылган аскорбин кислотасы бардык органдардын нормалдуу иштеши үчүн абдан маанилүү.
• Жыпар жыттуу назик ак пульпанын курамында кальций, адам денеси үчүн өтө маанилүү темир, ошондой эле фитогормондор бар, алар организмдеги сезгенүү процесстерин басаңдатууга жардам берет.
• Порчини козу карынын курамына кирген рибофлавин калкан сымал безди нормалдаштырууга жардам берет, ошондой эле чачтын жана тырмактын өсүшүн жакшыртат.
• Порчинидеги В тобундагы витаминдер нерв системасына, энергия алмашууга, эс тутумга жана мээнин иштешине жакшы таасир этет, терини жана былжыр челдерди инфекциялардан коргойт, жакшы уйку, жакшы маанай жана аппетит үчүн жооптуу.
• Порчини козу карынын лецитини атеросклероз жана аз кандуулукка пайдалуу, кан тамырларды холестеролдон тазалоого жардам берет.
• Порчини козу карынын мааниси ошондой эле адамдын иммундук системасын коргогон жана козу карындар, вирустар жана бактериялар менен күрөшүүчү антиоксидант B-глюканынын болушунда.
• Porcini кычыткысындагы Ergothioneine дене клеткаларынын жаңылануусун стимулдайт, ошондой эле бөйрөк, боор, көз жана жилик чучугуна пайдалуу.
• Порчини козу карыны тамак сиңирүү ширелеринин бөлүнүп чыгышын мыкты стимулдайт.
• Порчини козу карыны - калориясы төмөн, суусу 90%, кургатуу үчүн эң сонун, куурулган жана бышырылган, кышында келечекте колдонуу үчүн маринаддалган. Бышкан целлюлозанын даамы адаттан тыш жумшак; тазалоодон кийин, козу карындын жагымдуу жытын берет, ал термиялык дарылоодон кийин гана күчөйт. Порчини козу карыны целлюлоза акырындык менен нымдуулукту жоготкондо, туура кургатылгандан кийин эң күчтүү жыпар жытты алат.

Кандай гана козу карын болбосун, адамдын сиңирүүсү өтө кыйын. Бирок бул кургатылган порчини козу карындары сиңирүү үчүн эң жеткиликтүү, анткени кургатылган түрүндө адам денеси порчини козу карынынын белокторунун 80% чейин өздөштүрөт. Датологдор сунуш кылган козу карындын ушул түрү.

Порчининин козу карынын зыяны

Порчини козу карыны жегенге боло турган козу карын, бирок аны бир нече учурларда ууландырышы мүмкүн:

• Порчининин козу карынында хитин бар, ал баланын организмине, кош бойлуу аялдарга, тамак сиңирүү тутуму жана бөйрөк оорулары менен ооруган адамдарга сиңиши кыйын. Порчини сорпосу дагы курчушуна алып келиши мүмкүн.
• Порчини козу карындары, башка козу карындардай эле, жерде камтылган уулуу оор металлдарды топтойт. Ошондуктан сиз этият болуңуз жана эч кандай учурда шаардын ичинде же өнөр жай ишканаларынын, таштанды төгүүчү жайлардын, таштандылардын, чоң жолдордун жанынан өсүп чыккан козу карындарды тербеңиз.
• Порчини козу карындарын жегенде өзүн жаман сезүүнүн үчүнчү себеби - козу карын спораларына аллергиялык реакциянын пайда болушу.
• Албетте, порчини козу карынынын кооптуу дубалын колдонуу, аны өт өтүүчү козу карын же ачуу деп аталат, ууланууга алып келиши мүмкүн.

Козу карындарды түшүнбөгөндөргө жана порчини менен өттү аралаштырып жибериши мүмкүн болгон адамдарга эң жөнөкөй кеңеш, кесилгенде көк (кызгылт, кызыл түскө) айланган козу карындарды тербеңиз!

Порчининин козу карынын жалган козу менен кантип айырмалоого болот?

Pulp

Порчини козу карыны менен өт жалган кычыткынын негизги айырмачылыктарынын бири - кесилген түс. Кескенде, өт кычыткы эти карарып, кызгылт-күрөң болуп калат. Порчини козу карынын эти түсүн өзгөртпөй, ак бойдон калат.

бут

Өттүн кычыткысы сабагында сеткага окшош ачык түстө болот, аны жегенге жарамдуу порчини козу карынында жок.

Гименофор

Жалган мышыктардын түтүкчө катмары кызгылт түстө, ал эми чыныгы мышыктардыкы ак же сары.

кооздук сезим

Жасалма Porcini козу карыны ачуу, жегенге Porciniден айырмаланып. Анын үстүнө, өт козу карынын ачуу даамы кайноодо же кууруу учурунда өзгөрбөйт, бирок уксус кошулгандыктан маринаддалуу учурунда төмөндөшү мүмкүн.

Жеке участокто порцини козу карындарын үйдө өстүрүү

Көпчүлүгү жайкы коттеджине порчини козу карынын кантип отургузуп, өстүрсөм деп ойлонуп жатышат. Порчини козу карындарын үйдө же жеке участокто өстүрүү технологиясы кыйын деле эмес, убакыт талап кылынса дагы, сизден туруктуулукту жана максималдуу тактыкты талап кылат.

Порчини козу карындарын өстүрүүнү пландаштырууда, бир нюансты эске алыңыз: порчини козу карыны токойдо жашайт, андыктан ал бак менен симбиозсуз жашай албайт. Эгерде жер участогу токойго чектеш болсо, анда бир нече жеке бак-дарактар ​​- карагай, жыгач жыгачтары, кайың, эмен же карагайлар өскөн участок дагы ылайыктуу. Бак-дарактардын кеминде 8-10 жашка чыкканы жакшы.

Өлкөдө порчини козу карындарын үй шартында өстүрүүнүн 2 негизги жолу бар:

• мицелийден өсүү;
• козу карындын капкагындагы споралардан өсөт.
• Келгиле, алардын ар бирин кеңири карап чыгалы.

Мицелийден порчини козу карындарын өстүрүү

Биринчи кадам - ​​сапаттуу көчөттөрдү сатып алуу, башкача айтканда, порцини мицелийин атайын дүкөндөн сатып алуу. Эми тандалган аянтты түз отургузууга даярдай башташыңыз керек. Муну май айынан сентябрдын аягына чейин жасасаңыз болот - кийинчерээк үшүк жүрүшү мүмкүн, бул сиздин бардык аракеттерди жокко чыгарат.

Бактын сөңгөгүнүн айланасында (карагай, кайың, эмен, көчөттөр, карагайлар) топуракты жылаңачтап, анын үстүңкү катмарынын 15-20 см аралыгын алып салуу керек, ошону менен диаметри 1-1.5 тегерегинде болот. метр. Топурак сайттын кийинки жабуусу үчүн сакталышы керек.

Пайда болгон жерге торф же жакшы чириген компост төшөлөт: түшүмдүү катмардын калыңдыгы 2-3 см ашпашы керек.

Сатып алынган порцини козу карын мицелийинин бөлүктөрү даярдалган топуракка төшөлөт, бул шахмат түрүндө жасалат жана мицелийдин бөлүктөрүнүн ортосунда 30-35 см аралыкты сактоо сунушталат.

Кийинки кадам - ​​коюлган Порцини козу карын мицелийин сиз башында эле алып салган топурак катмары менен кылдаттык менен жаап коюңуз. Отургузууну кылдаттык менен жана көп сугаруу керек (ар бир даракка 2.5-3 чака). Муну кыртышты бузуп жибербөө үчүн өтө кылдаттык менен жасоо максатка ылайыктуу.

Сугарылган жердин калыңдыгы 25-35 см болгон саман катмары менен малчылайт, бул керектүү нымдуулукту сактап, мицелийдин кургап кетишине жол бербейт. Келечекте, сугаруу жумасына эки жолу жүргүзүлүп, сууга үстүнкү кийим кошулат, мисалы, Байкал ЭМ-1 комплекси.

Аяз башталганга чейин жана кар жааганга чейин козу карындын участогу токойдун мүкү, карагайдын бутактары же түшкөн жалбырактардын катмары менен үшүк жамынып турат. Эрте жазда бул каптама тырмоо менен кылдаттык менен алынып салынат.

Жыпар жыттуу порчини козу карындарынын биринчи түшүмү бир жылда алынат жана белгиленген мицелийди туура күтүп, башкача айтканда, убагында сугарып, азыктандырып турсак, порцини козу карындарынын мындай “үй плантациясы” 3-5 жылга чейин жемишин бере алат.

Капкактардан порчини козу карындарын өстүрүү

Бул ыкма үчүн, токойго барып, бышып жетилген, атүгүл бышып жетилген порчини козу карындарынан капкактарды алуу керек болот. Калпактын диаметри 10-15 смден кем болбошу керек. Сынганда козу карындын целлюлозасы жашыл-зайтун түстөрүнө ээ болсо, оптикалык нерсе, бул спора порошогунун бышып жетилгендигин билдирет.

Порчини козу карындарын терүүдө кайсы дарактарды кыйганыңызга көңүл буруңуз, анткени аларды өз сайтыңызга тигиш керек. Токойдун калыңдыгында кайыңдын астында өскөн порчини козу карагайынын же эмендин түбүнө тамыр жайышы күмөн.

Порчини козу карындарынын капкактары буттарынан бөлүнүп, бир чака сууга 7-12 капкак өлчөмүндө (жамгыр суусу ылайыктуу) 24 саат бою чылап коюлат. Сууга спирт (3 л үчүн 5-10 аш кашык) же шекерди (15 л үчүн 20-10 г) кошуу максатка ылайыктуу. Көңүл бургула, бардык козу карындар, андан да бышып жетилгендер тез бузулат, андыктан аларды терип бүткөндөн кийин, бирок 8-10 сааттан кечиктирбестен чылап коюу керек.

Бир күн өткөндөн кийин, козу карындардын чылапчындарын бир тектүү желе сымал массага жеткенче кылдаттык менен жууруп, аны марля катмары аркылуу чыпкалап, суу эритмесин козу карындын споралары менен козу карындын кыртышынан бөлүп алыңыз. Чыңалган целлюлозаны ыргытуунун кажети жок.

Порчини козу карындарын отургуза турган жер биринчи вариант менен бирдей даярдалат (порцини мицелийин отургузуу). Бир гана айырмачылыгы, чымтезек же компост катмары отургузуучу материалды жана топуракты дезинфекциялоо үчүн таннин эритмеси менен төгүлөт.

Мындай чечим төмөнкүчө даярдалат: 100 грамм кара чай пакети бир литр кайнак суу менен демделет же 30 грамм эмен кабыгы бир литр сууга бир саат кайнатылат. Муздагандан кийин, отургузуу үчүн тандалган аянт бул агент менен сугарылат, ар бир даракка 3 литр тери эритмеси өлчөмүндө.

Андан тышкары, споралары бар суу түшүмдүү "жаздыкка" идиш менен тегиз куюлат, ал эми суу эритмесин мезгил-мезгили менен аралаштырып туруу керек. Калпакчалардан козу карындардын "торту" үстүнө кылдаттык менен төшөлүп, даярдалган "көчөттөр" топурактын катмары менен капталып, алгач бактын айланасына алынып, самандын катмары салынат.

Козу-карындарды тазалоого кам көрүү сейрек, бирок үзгүлтүксүз жана көп сугаруудан турат, анткени кургап калса споралар өнө элек мышыктардын өлүмүнө алып келет. Кыш мезгили үчүн жер тилкесин жылуулап, андан жазында карагайдын бутактарынан, өлгөн жалбырактарынан же самандан “жуурканды” алып салуу керек. Үйдө өстүрүлгөн порчини козу карындарынан кийинки жайда же күздө даам татсаңыз болот.

Порчини козу карындарын өстүрүүнүн башка жолдору

Сиздин корооңузда порчини козу карынын өстүрүүнүн дагы бир-эки жолу бар, алар анчалык популярдуу эмес, бирок алар жакшы натыйжаларын бере алышат.

Токойдо чоң тооктун жумурткасына барабар мицелийдин бөлүктөрүн кылдаттык менен казышат. Андан кийин алар дарактын түбүндөгү анча терең эмес тешиктерге салынып, бир аз топуракка себилип, үзгүлтүксүз сугарылат.

Бышып жетилген порчини козу карындары майдаланып, көлөкөдө бир күн кургатылып, мезгил-мезгили менен бөлүктөрүн аралаштырып турат. Андан соң чөптүн үстүңкү катмары ошол жердеги бактын түбүнө көтөрүлүп, даярдалган масса ошол жерге төшөлүп, чөптү ордуна кайтарып, жакшы тыгыздашат. Участок суу менен мол төгүлүп жатат.

Порчини козу карындары жөнүндө кызыктуу фактылар

1. Порчини козу карынын жашоо цикли 9 күндөн ашпайт, бирок 15 күн "жашай" турган өзүнчө сорттору бар. Ушул убакыттын ичинде алардын көлөмү бир кыйла көбөйүп, өз конгендеринен бир топ ашып кетти.
2. Кесип алгандан кийин, козу карын атайын иштетилбей эле пайдалуу касиетин тез жоготот. 10 сааттан кийин анын целлюлозасында минералдардын жана макроэлементтердин жарымы гана болот.
3. Көбүнчө токойдон адаттагыдай лимон же апельсин капкак түстүү порчини козу карынын таба аласыз, ал көпчүлүк учурда тажрыйбасыз козу карын терүүчүлөрдү коркутат, бирок чындыгында мындай үлгүлөр жегиликтүү жана андан даамдуу.