Көксерек

тарых

Бул балык баалуу соода түрлөрүнө таандык. Зандер мергенчилиги кээде спорттук окуяга айланат. Бекире сыяктуу эле, көксерке падышалык чөйрөлөрдө абдан популярдуу болгон. Бирок кытайлар бул балыктын даамын жана баалуулугун көпкө чейин түшүнө алышпай, аны кармагандан кийин бул балыкты торлорунан кайра суу сактагычка ыргытышкан.

Ушундай эле нерсе галаган деп аталган икрада дагы болгон. Ал ыргытылган же канаттууларга жана чочколорго жем катары берилген. Жана 1847-жылы гана көксөргүлдүн икрасы деликатес катары таанылган.

баяндоо

Бул шыбыктар жырткыч балык, Рей сымал балыктардын классына кирет, Перш сымал, Перш тукуму. Көңүл ачуучу балыкчылар акмак балык деп аташат, бирок буга макул болуу кыйын, анткени көксөрмө таза суу объектилеринде гана жашайт, ал эми көксөрүштөрдүн жашоосу үчүн жетиштүү деңгээлде кычкылтек бар.

Сырткы көчөттөрдүн келбети жакшы, кээ бирлеринин узундугу бир метрден ашат, ал эми көксөрүнүн салмагы 20 кг болушу мүмкүн, бирок орто эсеп менен балыктын салмагы 10-15 кг чейин өзгөрүп турат.

Балыктын кабыктары балыктын узун денесин толугу менен каптайт; арткы бөлүгүндө бийик учтуу финн жана узун жалпак баш бар.

Көксеректин түсү көбүнчө боз-жашыл, курсагы ак-боз. Капталдарынын борбордук бөлүгүндө күрөң тактар ​​араң көрүнүп турат, алар 8-10 тилкени түзөт. Бул балык жырткыч болгондуктан, бул түрдүн айырмалоочу өзгөчөлүгү - жогорку жана төмөнкү жаактарындагы иттерге окшогон ири тиштер.

Ошондой эле, тиштери аркылуу аялды эркек менен айырмалай аласыз. Аялдардын тиштери эркектерге караганда кичине.

Zander түрлөрү

Табиятта балыктын түрлөрү анчалык көп эмес; бешке жакын: кадимки, жеңил мамык, кумдуу, деңиз шортандыгы жана берш (Волга шортан алабугу). Бул түрлөрдүн бири-биринен айырмасы анчалык деле чоң эмес жана таразанын көлөмү жана түсү менен чагылдырылат.

Шортан алабуга жашаган жер

Көксеректи Чыгыш Европа менен Азиянын дарыяларында жана көлдөрүндө, Балтика, Кара жана Азов деңиздеринин бассейндеринде кезиктирүүгө болот. Кээде таза суу издеп, балыктар көчүп кетиши мүмкүн.

Шортан алабуга этинин курамы

• Суу - 79.2 гр
• Углеводдор - 0 гр
• Диеталык була - 0 г.
• Май - 1.1 гр
• Белоктор - 18.4 гр
• Алкоголь ~
• Холестерол - 60 мг
• Ash - 1.3

Көксеректин пайдасы

Шортан алабуга эти жүрөк-кан тамыр, эндокриндик, таяныч-кыймыл аппаратынын жана тамак сиңирүү тутумун чыңдайт. Анын жардамы менен эритроциттердин пайда болушу, холестериндин деңгээли төмөндөшү, тромбдор жок кылынып, кан тамырлардын тыгылып калуусунун алдын алат, инсульт жана инфаркт коркунучу төмөндөйт.

Бул балык менин балдарыма пайдалуу, ошонун аркасында алардын акыл-эси жана физикалык жактан өнүгүүсү жакшы натыйжаларды берет. Ошондой эле репродуктивдик системанын калыптанышына өбөлгө түзөт. Балдардын дарыгерлери чукулу алабуканын этин кичинекей бөбөктөргө деле аз өлчөмдө берүүнү сунушташат.

Зыян жана каршы көрсөтмөлөр

Зандердин артыкчылыгы - бул дээрлик баарына пайдалуу. Бир гана каршы көрсөтмө бар - жеке чыдамсыздык, башкача айтканда, бул түрдөгү балыктарга аллергия. Башка учурларда, мындай баалуу тамактан баш тартпоо керек. Бирок көксөрмө айрым учурларда денеге зыян алып келиши мүмкүн экендигин түшүнүү керек.

Ысталган көксөрүш - термикалык дарылоодон туура өтпөгөн балык. Башкача айтканда, ал чийки. Патогендик бактериялар анын ичинде калышы мүмкүн.
Кургатылган жана туздалган балыктар адамдын денесине дагы бир коркунуч туудурат, анткени анда олуттуу ооруларга алып келүүчү кооптуу мите курттардын личинкалары камтылышы мүмкүн.
Дагы бир коркунуч - эскирген балыктар. Эгер балыкта алсыз болсо дагы, чириген жыт болсо, бул ажыроо процесси башталгандыгын билдирет, демек, этте коркунучтуу уулар бар.

Көрүнүп тургандай, шортан - бул ден-соолукка пайдалуу жана коопсуз балык. Туура эмес бышырылган учурда гана зыян келтирилет.

Кантип тандоо жана сактоо керек

Базарда же дүкөндө көксөрмө тандап, сапатсыз же бузулган буюмга отуруп калбоо анчалык деле кыйын эмес. Бул маселеде жардам бере турган бир нече эрежелер бар.

Чоң көчөттү кантип тандап жана сактаса болот

Жаңы балык тандоо эрежелери:

• жагымсыз жыттын жоктугу;
• тери жана кабырчыктар тыгыз, көзгө көрүнгөн зыян келтирилбейт;
• бетинде жабышчаак такта же былжыр жок;
• кызыл же кызгылт түстөгү желиттер;
• балыктын башы кызыксыз эмес (ажыроо башталганда тажап калат);
• денеде жашыл же саргыч тактар ​​жок.
• Жаңы көксөрмө алгыр жашоого окшош. Анын касиеттерин сактоо үчүн, соода түйүндөрү аны муз жаздыктарына сатышат; ал ушул абалда 36дан 48 саатка чейин жаңы бойдон сактай алат. Сатып алгандан кийин, аны колдонууну пландаштырбасаңыз, анда балыктын кабыгын аарчып же тоңдуруп коюу керек. Жаңы балыктарды муздаткычта 24 сааттан ашык сактай аласыз, ушул мезгилде аны тазалап, бышыруу керек. Болбосо, ал начарлайт.

Даам сапаттары

Цандер сөөгү жок, ак жана назик арык эти менен бааланат. Балык таттуу, бирок бир аз жумшак даамы менен мүнөздөлөт.

Деңиз шортан алабугу кадимкиге караганда бир аз одоно, ал эми Волга көксөрүүсү алгылыктуу.
Балыктын эти аш болумдуу жана ошол эле учурда аз калориялуу. Ал кемчиликсиз сиңип, организмге сиңет.
Өзгөчө даамы менен, бул тамактар ​​көбүнчө деликатес деп аталат.

Тамак-аш бышыруу

Зандер ар тараптуу балык, аны начар бышыруу менен бузуу дээрлик мүмкүн эмес. Бул балыктан жасалган идиштер күнүмдүк жана майрамдык дасторконду кооздоп турат.

Пайк ашпозчулары ар кандай жолдор менен тамак жасашат. Кайнатылганда, куурулганда (көмөч казанда, грильде жана тордо), бышырылганда (камырда, жашылчаларда, сыр менен), бышырылганда (жумуртка же томат соусунда), туздалган, кургатылган, кургатылганда жакшы. Фольгада бышырылган көксерке даамдуу жана ширелүү болот. Туздуу козу карын менен кайнатылган балык оригиналдуу даамга ээ. Тартылган көксерке эч кимди кайдыгер калтырбайт.

Бул Балык котлеттерди, бышырууну, булочкаларды, пудингдерди, пирогдорду, шорполорду, балык шорпосун, закускаларды, салаттарды даярдоо үчүн идеалдуу. Атактуу Астрахань балык шорпосу көксеркенин, сазан менен сомдун башынан бышырылат.

Капуста орогучтары жана шортан алабуга кэшлиги өзгөчө жакшы. Балык аспелге эң сонун ылайыктуу, анткени анын курамында желдетүүчү заттар бар.

Тыгыз жана бышык терисинин жардамы менен шортан алачыгы бул нерсени толтуруу үчүн идеалдуу объект болуп саналат. Бирок жаңы балыктарды толтурган жакшы, анткени тоңдургандан кийин тери күчүн жоготот. Толтурулган шортан алабу ысык экинчи курс катары да, муздак тамак катары да пайдалуу. Ошондой эле, андан аспик жасай аласыз.

Балык чөптөр, шарап жана козу карын соусу, ак шарап, сыра жана квас менен жакшы жүрөт. Ачуу тамактардын күйөрмандары Азия соусу менен балыкты жакшы көрүшөт. Ачуу тамакты жактырбагандар жумшак каймак соусуна чыланган балыкты жактырышат.

Pike perch козу карын, картошка, сабиз, спаржа, спаржа буурчак, пияз жана сырдын гарнири менен жакшы айкалышат.

Балык уясы да кулинарияда популярдуу. Бул ак икрага таандык. Бул жакшы туздалган жана куурулган, котлет, куймак, куймак үчүн. Туздалган икра май жана жашыл пияз менен жакшы айкалышат.

Тандырдагы каймакка салынган шортан

ингредиенттер

• Шортан - 1 кг
• Каймак - 120 гр
• Пияз лампасы - 2 даана.
• Туз даамын
• Мускат жаңгагы - 1 чай кашык
• Сыр - 70 гр
• Өсүмдүк майы - 2 аш кашык

Рецепт боюнча кадам

• Демек, бизге балыктын өзү, каймак, пияз, сыр керек. Жыпар жыттуу заттарды өз табитиңизге жараша алсаңыз болот; Мен бүгүн мускат жаңгагын коштум.
• Сиздин шортан алабугаңыз кичинекей болсо, аны толугу менен бышырсаңыз болот.
• Балыкты, ичегини тазалайбыз, башын жана куйругун кесип, канаттарын кесебиз. Көксеректи 5-6 сантиметрден кесип, андан кийин омуртканы жана кабыргаларды кесип алабыз. Мускат жаңгагын (болжол менен жарымын) теркадан өткөрүңүз.
• Балыктын бөлүктөрүн ыңгайлуу идишке салып, туз салып, мускат жаңгагын кошуңуз.
• Балыкты бир нече мүнөткө маринаддаңыз, ал арада пиязды өсүмдүк майына сактап коюңуз.
• Пиязды бышыруучу табакка же форманын түбүнө коюңуз.
• Көксеректин филесинин терисин капталына коюңуз.
• Үстүнө каймак менен майлап майлап коюңуз.
• Бул балык менен бышыруу табагын же бышыруучу табакты каймакка салып, 190 ° Сге чейин ысытылган духовкага салабыз. Мен аны жогорку деңгээлге койбоону сунуштайм. Болбосо, каймак күйүп кетиши мүмкүн. 20-25 мүнөттөн кийин каймак бышырылганын көрүңүз.
• Духовкаңыздын мүнөзүнө жараша бышыруу үчүн аздыр-көптүр убакыт талап кылынышы мүмкүн. Сыртыбызды эритүү үчүн табагыбызды майдаланган сыр менен себелеп, дагы 5-7 мүнөт духовкага салыңыз.
• Мына бизде ушундай сонун тамак бар.

Тамагыңыздан ырахат алыңыз!