Пайк

баяндоо

Шортан - бул шорполордун үй-бүлөсүн чагылдырган жырткыч балык. Бул жырткыч дээрлик бардык орто жана ири суу объекттеринде кездешет, бирок ал кичинекей дарыяларда, көлмөлөрдө жана көлдөрдө да кездешет. Ошол эле учурда, шортан дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө дүйнө жүзү боюнча таза суу объектилеринде жашайт.

Шортан узундугу бир жарым метрге чейин жетип, салмагы 30 кг, ал тургай андан да жогору болот. Балык болжолдонгон формасы, салыштырмалуу чоң башы жана оозу менен айырмаланат. Жырткычтын түсү жашоо шартына, тагыраак айтканда, суу өсүмдүктөрүнүн болушуна байланыштуу. Демек, анын түсү арткы көлөкө үчүн мүнөздүү болгон боз-жашылдан бозомук-саргыч же боз-күрөңгө чейин өзгөрүшү мүмкүн.

Капталдарында караңгы көлөкөнүн кайчылаш тилкелери, ошондой эле чоң күрөң же зайтун тактары болушу мүмкүн. Канаттар жупташкан жана мүнөздүү кызгылт сары түскө ээ. Көбүнчө, кээ бир көлдөрдө күмүш сорттору кездешет.

Шортанды көптөгөн балык түрлөрүнөн башы жана узун чыгып турган төмөнкү жаагы менен оңой айырмалоого болот. Ар кандай көлөмдөгү тиштер ылдыйкы жаакта жайгашкан, ошонун аркасында шортан олжосун кармап, бекем кармайт. Калган тиштер көлөмү боюнча кичирээк, курч учтары кекиртекке багытталат да, былжыр челге өтүп кетет.

Шумкар жашаган жерлер

Эң көп тараган түрлөрү - кадимки шортан Түндүк Америкада жана Евразиянын суу сактагычтарында кездешет. Түштүк шортан же чөп шортан Миссисипи дарыясынын алабына жана Атлантика океанынын бассейнине кирген суу объектилеринде кездешет.

Кара шортан - Түндүк Американын жырткычтары, суу өсүмдүктөрү мол дарыяларда жана көлдөрдө, Канада жээгинен Флоридага чейин, ошондой эле Улуу Көлдөр жана Миссисипи дарыясынын өрөөнү.

Амур шортаны Сахалин аралынын жана Амур дарыясынын табигый суу сактагычтарында кеңири таралган.

Италиялык шортан Түндүк жана Борбордук Италиянын сууларын байырлаганды жакшы көрөт.

Пайк жөнүндө кызыктуу фактылар

1. Алар адатта олжосун кубалабай, буктурмадан кол салууну туура көрүшөт. Суу өсүмдүктөрүнүн калың катмарына жашырылган шортан кыймылсыз тоңуп, олжосун көрөөрү менен, тез серпип, ага чуркап жөнөйт.
2. Бул жырткычтар ачка болуп, жеңе турган бардык олжолорго кол салышат. Кээде чоң шортандар этият эмес өрдөктөрдү жеп кетишет.
3. Жылуу сууда шоркула тирүү калбайт, ошондуктан муздак же муздак суусу бар дарыяларда гана кездешет.
4. Таза суулардын балыгы болгондуктан, алар негизинен дарыяларда жана көлдөрдө жашашат, бирок кээде деңизге куюлган чоң дарыялар тузсуздандырган деңизде кездешет.
5. Россиянын Нефтеюганск шаарында шортанга арналган эстелик бар.
6. Бул балыктардын жаңы икралары уулуу болушу мүмкүн; ошондуктан аны жегенге чейин алгач иштетилет. Мисалы, туздалган.
7. Айрыкча эски шортан узундугу бир нече метрге жана 35 кг салмакка чейин жетет.
8. Шортан бир эле учурда 250,000 миңге чейин жумуртка бере алат.
9. Бул балыктар өз туугандарын жегенден тартынышпайт. Айрым учурларда, чоңураак байкелер кичинекей кесиптештерин оңой эле жеп салышат.
10. Чукуланын өмүр бою тиштери дайыма жаңыланып турат. Айрымдары урушта адашып кетсе, айрымдары эскирген, бирок жаңылары дайыма өсүп турат.
11. Бул балыктын эти диеталык азыктарга кирет, анткени андагы майдын үлүшү минималдуу – бир нече гана пайыз.
12. Орточо алганда, шортан жылына 2.5 сантиметрге өсөт, бирок жашоонун биринчи жылында дароо эле узундугу жарым метрге чейин же андан да көп өсүшү мүмкүн.
13. Эски чокулардын узундугу эки метрден ашат.
14. Бул балыктар, ал тургай эң чоң балыктар, адатта, адамдарга кол салышпайт. Алар өтө көп кыйынчылыкка туруштук бере албай, кандай гана олжого болбосун кол салууну туура көрүшөт.
15. Дүйнөдө шортандын 7 гана түрү бар.
16. Африка, Түштүк Америка, Австралия жана Антарктидада шортан табылган жок.
17. Бул балык олжону оңой жеңе алат, көлөмү жана салмагы өзүнүн жарымынан ашат.

Шортан этинин курамы

Шортан, башка балык сорттору сыяктуу эле, негизинен суудан жана белоктордон турат. 0.69г шортан эти үчүн 100 грамм гана май. Ошондой эле, шортанда углеводдорду таппайсыз. Көксеректин калориялуулугу 84 грамм өнүмгө 100 Ккал гана түзөт. Углеводдордун таптакыр жоктугу, белоктун курамы жана шортандагы калориясы төмөн бул балыкты диеталык жана ден-соолукка пайдалуу тамак-ашта алмаштырбайт.

Шортан балыгынын энергетикалык баалуулугу:

• Белоктор: 18.4 г (~ 74 ккал)
• Май: 1.1 г чейин (~ 10 ккал)
• Углеводдор: 0 г. (~ 0 ккал)

Көксеректин пайдасы

Пайктын пайдалуу касиеттери көзгө көрүнүп турат; адам организмине керектүү заттардын курамы жогору болгон балыктын химиялык курамын көрүү керек. А, В тобундагы витаминдер, фолий кислотасы, холин, ошондой эле магний, фосфор, натрий, селен жана марганец, бул элементтер шортаннын негизги артыкчылыктары болуп саналат. Диетологдор көптөн бери көңүлүн калориясы төмөн же белоктуу диеталарда популярдуу шортан этине бурушкан.

Пайктын ден-соолукка пайдалуу тамак-аштын бардык жактоочулары үчүн негизги пайдалуу касиети - бул балыктын курамында майдын саны өтө аз (1%). Салтанаттуу тамактануу үчүн шортандын пайдасы дагы, балыкта адам денеси кемчиликсиз сиңирип, пайдалуу микро жана макро элементтер менен каныктырган табигый белоктун көп болушунда.

Шумкардын зыяны

Бул Балыкка жеке чыдамсыздык жана аллергия болгондо каршы көрсөтүлөт. Булганган аймакта кармалган балыктарды эч кандай учурда жебеш керекпи? Шортанды кыянаттык менен пайдаланбаңыз, антпесе, ал диетикалык продукт болгону менен кошумча фунт тапсаңыз болот. Ашыкча салмак кошуудан корккон адамдар бул балыкты аз өлчөмдө жеши керек жана сөзсүз бууга бышырышы керек.

Даам сапаттары

Балыктын арык, кургак, назик эти бар. Размери канчалык чоң болсо, эт ошончолук даамдуу болот. Чоң үлгүлөр кичинекейлерге караганда кургак болгондуктан, бекон менен толтурулат, чочконун эти менен бышырылат жана жашылчалар менен бышырылат.

Тамак-аш бышыруу

Кээ бир өлкөлөрдө шортан популярдуу болсо, кээ бирлеринде сөөктөрү көп болгондуктан жактырышпайт, андыктан анча популярдуу эмес. Жеткирүүчүлөр тамак-ашты тоңдурулган, консерваланган же муздатылган текчелерге жеткиришет. Көбүнчө ашпозчулар шортанды фрикаделька же котлет үчүн фарш катары колдонушат, бирок башка татаал рецепттер бар.

Шортанды кантип бышырууга болот?

• Тандырга козу карындардын соусу менен бышырыңыз.
• Пиво камырында сары майга кууруу.
• Бышырыңыз жана капер соусу менен кызмат кылыңыз.
• Пияз менен лимон жаздыгына бышырабыз.
• Ал корей тилинде сабиз менен бышырыңыз.
• Кызыл шарапта маринадтаңыз.
• Чочконун жана шортан котлеттерин даярдаңыз.
• Устрица козу карындары салынган балыкты бышырыңыз.
• Каймак жана пармезан менен бышырабыз.
• Темир торго кууруу.
• Гриль.
• Балык шорпосун бышырыңыз.

Толтурулган шортан

ингредиенттер

• 1.5-2 кг Чурка
• 1 Таттуу токоч
• 50 г каймак
• 2 жумуртка
• 2-3 баш Пияз
• 150 г Сүт
• 2 Сабиз
• Туз калемпир
• Basil
• лавр жалбырагы
• Кургатылган барбарис

Кантип тамак жасаш керек

1. Эң негизгиси шортанды даярдоо керек.
2. Биринчиден, кабыгын кылдаттык менен сыйрып, башын кесип, ичин жогору карай жылдырыңыз.
3. Андан кийин байпак сыяктуу терини жогорудан ылдый алып салыңыз.
4. Биринчиден, курч бычак менен бир аз жардам бериш керек, керектүү жерлерде кесүү керек, ошондо тери өзүнөн өзү кетет. Эң башкысы, аны эч жерде бузбоо керек. Терини жарып өткөндөн көрө, сөөктү канат бөлүгүнө таштап койгон жакшы. Жалпысынан теринин этинин калдыгы идиш-аякты бузбайт.
5. Башын тиштен тазалап, жууп салыңыз.
6. Балыктын сөөктөрүн жана канаттарын бир аз суу куюп, жыпар жыттуу заттарды, лавр жалбырактарын кошуп, бышканга чейин кайнатыңыз.
7. Таттуу токочту (9 копеек сыяктуу булочка сыяктуу, эсиңиздеби?) Сүткө чылап коюңуз.
8. Пиязды майдалап туурап, сары түстө кызарганча кууруйбуз.
9. Блендерде же эт майдалагычта шорпонун этин чылап жана сыгылган булочка менен майдалап, ага куурулган пияз, жумуртка, туз, калемпир, барбарис, жыпар жыттуу заттарды кошуп (өзүңүздүн табитиңиз боюнча импровизация жасай аласыз) жана бир тектүү фаршты жууруп алабыз.
10. Балыктын терисин ылдый жагына куйругунун ордуна жана жыртык кеткен жерлерге тигип коюңуз. Балыкты фарш менен толтуруңуз, бирок бекем эмес. Ичинде орун болушу керек; Болбосо, тамак бышырылып жатканда тери кичирейип, эти өтө көп болсо жарылып кетиши мүмкүн. Баш жагына тигүү. Эгер герметикалык, толук эмес сумка алсаңыз жардам берет. Шортан башын фаршка толтуруңуз. Калган фарштан кичинекей тоголок скульптура жасайбыз.
11. Сабизди шакекче кылып туурап, түбүнө бирдей бышыруучу табакка салыңыз. Балыктын башын жана өлүгүн үстүнө, тегерегине балык шарларын салып, куюңуз, эң жакшысы ысык балык шорпосу менен.
12. Табакты балыктын көлөмүнө жараша 160-170 градуста 1-1.5 саатка духовкага салыңыз.
13. Балык күрөң боло баштаганда аны мештен алып, муздатып, муздаткычка 5-6 саатка коёсуз. Кийин - бөлүктөргө бөлүп, кызмат кылыңыз.

Тамагыңыздан ырахат алыңыз!