Туздалуу

Жашылча салаттарын, этти жана үй канаттууларын өзгөчө ачуу, назик даам менен кантип берүү керек? Албетте, туздалган. Бул тамак бышыруу ыкмасы Кореяда өзгөчө популярдуу.

Биз алардан корей сабизин, капустаны, цуккини, кызылчаны бышыруу үчүн рецепттерди кабыл алдык. Балким, базардагы ар бир шаарда бул улуттун өкүлдөрүн туздалган жашылчаларды, козу карындарды, тофу быштактарын жана деңиз азыктарын, ошондой эле башка көптөгөн даамдарды сатууга болот.

Биздин мамлекетте туздалган тамактар ​​көбүнчө майрамдык аш-тойлордо жана кыш мезгилинде колдонулат, ал эми туздалган элементтер консервалоодо жана кебабдарды бышырууда колдонулат.

Туздалуунун маңызы уксус же лимон кислотасын, ошондой эле ар кандай тамактарды бышыруу үчүн ар кандай татымалдарды жана чөптөрдү колдонуу болуп саналат.

Маринаддар курамындагы уксус кислотасынын курамына жараша 4 топко бөлүнөт:

• Бир аз кислоталуу (0,2 - 0,6% кислота);
• Орточо кислоталуу (0,6-0.9% кислота);
• Кычкыл (1-2%);
• Ачуу (өзгөчө каныккан маринаддар). Венгер, болгар, грузин, молдован жана румын улуттук ашканаларына мүнөздүү.

Эң жакшысы денебизге көбүрөөк тааныш жана ден-соолукка анча зыяны жок кислоталуу маринадды колдонсоңуз болот!

Маринатталган эт

Маринаддалган эттен кебаб жасалат, кээде жөн эле бышырылып, гарнир жана подлив менен берилет. Маринаддалган эт дагы назик жана даамдуу болуп чыгат.

Cooking негиздери: эт шарап же уксус менен куюлат, жыпар жыттуу заттар менен кошулган (калемпирдин ар кандай түрлөрү, лавр жалбырактары, пияз, шакектерге тууралган, сарымсак). Аралашма муздаткычтын астыңкы текчесинде 8-12 саатка калтырылат. Жана андан кийин ал тандалган рецепт боюнча даярдалат.

Канаттууларды туздоо

Канаттуулардын эти туздалгандан улам өзгөчө даамга жана жытка ээ болот. Бул үчүн мурда даярдалган куш уксус же шараптан, ошондой эле жыпар жыттуу заттардан турган маринадга салынат. Мындан тышкары, маринадга даам үчүн майонез кошулат. Маринаддалгандан 8-10 сааттан кийин канаттуулар бышырууга даяр. Бул ыкма менен даярдалган тооктун шорпосу грилденген тооктун даамын татат.

Балык маринаддоо

Бул рецепт сейрек колдонулат. Көбүнчө балык кебабын бышырууну же мешке балык бышырууну каалашканда. Балыкты маринаддоо үчүн мурунку рецепти колдонсоңуз болот. Эң башкысы ага татымалдарды туура тандоо керек.

Салаттар үчүн жашылчаларды туздап алуу

Сабиз салаттары сыяктуу экспресс корей салаттарын даярдоо үчүн болгону 30 мүнөт талап кылынат. Бул үчүн жашылчалар майдаланган же бычак менен жакшы тууралган. Андан кийин алма сидрине караганда бир аз уксус кошуп, сүйүктүү татымалдарды кошуңуз. Салат капкак менен жабылат жана 25 мүнөткө калтырылат. Андан кийин, аны май менен татып, чөптөр менен кооздоп, кызмат кылсаңыз болот.

Эгерде катуу жашылчалар (мисалы, буурчак) же бир аз майдаланган жашылчалар туздалган болсо, көбүнчө туздоо же туздоо ыкмасы колдонулат, андан кийин гана алар жашылчаларга өзгөчө даам берет.

Жашылча-жемиштерди сактоо үчүн сактоо

Консервация үчүн жашылчалар сорттолуп, тазаланат, ар кандай тактар ​​жана кемчиликтер кетирилет. Бөлүктөргө кесилген же бүтүндөй мөмөлөр банкага салынат, анын түбүнө жыпар жыттуу заттарды алдын ала коюшат. Маринаддар үчүн, гвоздика, ар кандай калемпир түрлөрү, корица, зире, сарымсак, укроп, хрен, петрушка жана сельдерей колдонулат, ошондой эле майоран жана таттуу.

Маринад куюуга илгичтер менен толтурулган банка даяр. Керектүү маринаддын суммасы принципке ылайык эсептелет: бир жарым литрлик банкага болжол менен 200 грамм маринад талап кылынат, башкача айтканда маринад толтуруу кумура көлөмүнүн 40 пайызын алат.

Маринад эң жакшы эмаль казанында бышырылат. Ал үчүн сууга туз, кумшекер кошуп, отко коюп, кайнатып, 10 мүнөт кайнатасыз. 80-85 градуска чейин муздатып, уксус кошуп, дароо банкаларды маринад менен толтуруңуз. Капкактар ​​эмальданган гана колдонулушу керек, темир уксус кислотасынын таасири менен жок кылынат.

Керемет даамга ээ болуу үчүн, тигилгенден кийин мындай консерваланган азыктар "бышкан" болушу керек. Маринаддалган консервацияны сактоо учурунда, мөмө-жемиштер жыпар жыттар менен коштолот. Бышып жетилгенде, жашылча-жемиштердин түрүнө, ошондой эле алардын майдаланышына жараша консерваланган азыктар 40 күндөн 50 күнгө чейин созулат.

Маринаддарды сактоо

Маринаддар адатта жер төлөлөрдө жана шкафтарда сакталат. Бөлмө шартында сактоо дагы кабыл алынат. 0 градустан төмөн температурада, банкалардын тоңуп калуу коркунучу бар.

Температуранын кескин өзгөрүшү кабыл алынгыс, анткени бул консерваланган азыктардын сапатын төмөндөтөт. Сактоонун жогорку температурасында (30 - 40 градус) маринаддардын сапаты начарлайт, жемиштерде пайдалуу заттар жоголуп, даамы начарлайт. Жашылчалар жумшак, даамсыз болуп калат. Сактоонун жогорку температурасында ден-соолукка коркунучтуу уулардын топтолушу үчүн шарттар түзүлөт.

Маринаддар караңгы бөлмөдө бир жыл сакталат. Жарыкта витаминдер тезирээк жок болуп, өнүмдүн түсү начарлайт.