мазмуну
баяндоо
Устрицалар бышырылган, куурулган, кайнатылган, куурулган картошкада, камырда же шорподо, бууга бышырылган же грильде колдонулгандыгына карабастан, устрицаларды жаңы, башкача айтканда, чийки колдонуу жөнүндө сөз кылабыз. Ушул нускада болгондуктан, деликатес көптөгөн суроолорду, ар кандай сезимдерди жаратат жана ак сөөктөр коомунда ушунчалык бааланат.
Бул моллюск көптөгөн белгилүү жазуучулардын жана акындардын чыгармаларында мактоо темасына айланган. Француз акыны Леон-Пол Фаргу устрицаларды мындайча сүрөттөгөн: "Устрица жегенде деңиздин оозунан өпкөнгө барабар".
Sea Kiss атактуу Казанованын сүйүктүү тамагы болгон, ал эртең мененки тамак үчүн 50 устрица жеген. Анын сүйүүсүнүн сырын дал ушул продукттан көрө алышат. Устрицалар - кеңири таанылган афродизиак.
Акын Анна Ахматова да өз чыгармачылыгынын саптарын ушул назиктикке арнаган: “Деңиз таза жана курч, жыпар жыттуу идиште, муз үстүндөгү муздактар ...”.
Францияда жүргөндө, жыйырма беш жаштагы Коко Шанель устрицаларды жегенди үйрөнүп, андан кийин бул өзүн жеңгенине ишенип, кийинчерээк устрицалардан баш тартып, сүйүктүү тамактарынын катарына кошкон.
Курамы жана калориялуулугу
Бул азыкта 92% дан ашык темир бар. Андан да маанилүүсү, темирди камтыган бир нече азыктар (8%) болгону менен, бул тамактын өзү башка азыктарга караганда темирге бай. Ошо сыяктуу эле, цинкке, В12 витаминине, жезге жана магнийге салыштырмалуу бай
- Калориялуулугу 72 ккал
- Белоктор 9 г.
- Май 2 г.
- Углеводдор 4.5 г.
Устрицанын пайдасы
Моллюскалар жөнүндө эң популярдуу уламыш - моллюскалар либидону көбөйтөт дешет. Буга Джакомо Казанова күн сайын эртең мененки тамактануу учурунда 50 устрицаны жеп, сүйүү мамилелерине ишенимдүү жол менен жөнөгөн окуя себеп болду. Казанованын 18-кылымда жашагандыгы жана анын бардык эротикалык эрдиктери анын эч нерсе жаза албаган өмүр баянынын аркасында белгилүү болгон, эч кимди тынчсыздандырбайт.
Ырас, мында кандайдыр бир чындык болгон. Сексуалдык активдүүлүк учурунда эркек сөзсүз түрдө белгилүү бир цинктен айрылып, цинк көп болгон устрицаны керектөө бул жетишсиздиктин ордун толтурат.
Бирок устрицаларды да таза афродизиак деп эсептөөгө болбойт. Болгону, бул табигый белок организмге оңой жана тез сиңет, адам тамактангандан кийин уйкусу келбейт жана ага активдүү аракеттерди, анын ичинде сүйүү мүнөзүндөгү аракеттерди жасоого убакыт жана каалоо бар. Жана бул эркектерге да, аялдарга да тиешелүү.
Казанова учурунда, өзүңүз билгендей, стимулдаштыруучу цинк кошулган диеталык кошулмалар чыккан эмес, ал эми италиялыктар Жер Ортолук деңиздин табигый белектерин чеберчилик менен колдонушкан. Демек, устрицалар сиздин жеке жашооңузду начарлатпаса керек, бирок сиз аларга сүйүүнүн апатиясына каршы панацея катары ишенбешиңиз керек.
Бирок дээрлик бардык устрицалар, биринчи кезекте, пайдалуу витаминдердин жана минералдардын чыныгы кампасы. Алардын курамында магний, кальций, калий, темир, фосфор, цинк, А, В, С, Е витаминдери бар.
Устрицанын калориясы төмөн, 70 граммында болгону 100 ккал камтылган, ошондуктан ашыкча салмак кошууну ойлонбостон ичсе болот. Негизи, башка деңиз азыктарынын окшош пайдалуу касиеттери бар - ошол эле креветка, кальмар жана краб, ошондой эле жапайы деңиз балыгынын көпчүлүк түрлөрү, өзгөчө ак. Бирок устрицалардын бир өзгөчө артыкчылыгы бар.
Колдонуудан мурун дээрлик бардык балыктар жана деңиз азыктары кайнатылып, куурулуп, бышырылып бышырылышы керек, башкача айтканда, термикалык иштетүүдөн өтүп, анда керектүү микроэлементтердин бир бөлүгү сөзсүз жоголот. Устрицалар болсо чийки жана чындыгында тирүү жешет, ошондуктан бардык пайдалуу касиеттер денебизге жоготпостон кирет. Албетте, устрицаларды жылуулук менен да дарыласаңыз болот: мисалы, Испанияда жана Францияда аларга куурулган да, бышырылган да сунушталат, бирок бул бардыгы үчүн эмес.
Жеке менин көз карашым боюнча, бул ыкма менин табитиме туура келбейт жана устрицаларды, айткандай, баштапкы формасында колдонууну туура көрөм.
Устрицаны жегенде организмге эмне болот
Негизги медицина устрицаларды кан басымын төмөндөтүү, көрүү сезимин калыбына келтирүү, теринин ден-соолугун чыңдоо максатында жеп турууну, ошондой эле чачтын түшүшүнө, ал тургай рак илдетине каршы профилактика жүргүзүп турушу таң калыштуу эмес. Аялдар устрицаны өзгөчө жакшы көрүшөт, анткени курамында аргинин бар, ал теридеги майда сызыктарды кетирип, чачты коюу жана коюу кылат.
Устрица зыян
Бирок, майдын ичинде чымын дагы бар. Устрицаны аллергия менен ооруган адамдар этияттык менен жеши керек. Мындан тышкары, сапатсыз, ал тургай таптакыр бузулган продукцияны сатып алуу коркунучу бар, бул катуу ууланууга алып келет. Тажрыйбасыздыктан, сатып алуучу, мисалы, устрицаларды ачык жапкычтары менен сатып алат же буга чейин өлүп калган устрицаларды сатып алат.
Устрицанын түрлөрү
Учурда Норвегиядагы табигый суу сактагычтардан чогултулган устрицалар эң жогорку сапатта жана эң баалуу болуп саналат. Бирок сатууда сиз башка көптөгөн өлкөлөрдүн устрицаларын көрө аласыз: Япония, Франция, Ирландия, Нидерланды, АКШ жана башка көптөгөн өлкөлөр.
Табиятта устрицанын 50гө жакын түрү бар. Алар көлөмү, салмагы жана жашоо чөйрөсү боюнча бөлүштүрүлөт.
Жалпак устрицалардын өлчөмү нөл менен белгиленет, эң чоң көлөмү 0000гө туура келет. Конк-моллюскалардын номери ар башка. No 0ден No5ке чейин, анда No 00 эң чоң, ал эми саны көбөйгөндө көлөмү кичирейет.
Түпкү теги боюнча эки капталдуу эки түрү айырмаланат: тазаланган устрицалар - жасалма тузсуз сууда өстүрүлөт жана толук деңиздин устрицалары - төрөлгөндөн баштап деңизде гана жашашат.
Устрицалар тыгыздык коэффициентине жараша да бөлүнөт. Ал бирдей көлөмдөгү 20 устрицанын этинин салмагы менен 20 устрицанын кабыгынын салмагына, жүзгө көбөйтүлгөн катышы деп түшүнүлөт. Бул коэффициент боюнча устрицалардын төмөнкү түрлөрү айырмаланат: атайын, ириң-нклатир, атайын де клейр, фин, фин де клэр.
Fin de Claire устрицалары балырлар менен кошумча азык катары кампаларга берилет. Ушундан улам, алар эң жогорку майлуулугу, ошондой эле бир аз туздуу даамы менен мүнөздөлөт.
Устрицаны кантип ачса болот?
Мидиядан айырмаланып, колуңуз менен жаңы устрица ача албайсыз. Аны ачуу үчүн сизге кичинекей катуу болот бычак жана атайын чынжыр мээлейи керек болот. Бирок бири жок болгон учурда ашкана сүлгүн колдонсоңуз болот, бычак тайып кетсе колуңузду коргошуңуз керек. Устрицаны мээлей кийип же сүлгү менен орогондон кийин сол колу менен алышат (сол колу менен, аны оң жагына алышат).
Моллюсканын кабыгынын жалпак же оюк бети үстүндө тургандай жайгаштырылган. Бычак жапкычтардын кошулган жерине салынып, чыкылдаганга чейин рычагдай айланат. Бычак менен ачкандан кийин, капкактарды кармаган булчуңду кесүү керек. Устрицаларды ачып жатканда, аларды оодарбаңыз, антпесе кабыктан шире агып чыгат.
Эгерде ачылгандан кийин, устрицада кабыктын сыныктары калса, анда аларды бычак же вилка менен алып салуу керек - муну жасаш керек, анткени ичине кирип кетсе, ал сыныктар кызыл өңгөчкө олуттуу зыян келтириши мүмкүн. Устрица көбүнчө анын кабыгынан үч тиштүү атайын вилка менен бөлүнөт. Ачык кабыктар муз үстүнө үйүлүп жатат.
Устрицалар кандайча жана эмне менен берилет?
Устрицалар көбүнчө тегерек табакка салынат, анын борборунда уксус, лимон кесектери жана атайын соус турат. Соус дээрлик бардык нерсе болушу мүмкүн: кычкыл, ачуу, таттуу, зайтун майына негизделген, соя соусу же тобаско соусу ж.б .. Кээде табакка крутон жана май кошулат.
Сомельдердин басымдуу көпчүлүгүнүн сунуштарына ылайык, устрицаларга кургак ак шарап же газдалган шарап (шампан) берилет. Дээрлик бардык деңиз азыктарынын, балыктын жана моллюскалардын даамы эң курч ак. Шарап кескин даамы жок жана өтө бай букети жок, бир аз муздаган болушу керек (10-15 градус). Бул шарап устрицалардын эң сонун даамын баса алат.
Устрицаны кантип жеш керек?
Салт боюнча, ондогон моллюскалар сатылып алынат - 12 даана. Ашыкча ашказан ушунчалык адаттан тышкары тамактан улам көтөрүлүп кетиши мүмкүн болгондуктан, андан көп өлчөмдө ээ болуу сунушталбайт.
Устрицаны жегендин эрежелери бир топ жөнөкөй. Клаптарды клапандардан атайын вилка менен бөлүп, үстүнө лимон ширеси же бышырылган соус менен куюңуз. Андан кийин, кабык эринге жеткирилет, ал эми курамы сорулуп, чайнабай жутулат. Чөгүп калган буюмдар мас болуп саналат. Белгилей кетүүчү нерсе, жаңы устрица лимон ширесине реакция кылат. Ал андан бир аз кабагын бүркөй баштайт. Бул дагы бир сергектик сыноосу.
Кантип тандоо жана сактоо керек
Устрицалардын жашоо жөндөмдүүлүгүн текшерүү өтө жөнөкөй. Сапаттуу тирүү моллюскасы бар кабыкты ачканда мүнөздүү чыкылдатуу угулушу керек. Устрицанын өзү деңиздин жагымдуу жана жаңы жытын сезиши керек, өлгөн балыктар эмес, ал эми эттери тунук, булуттуу жана аппак эмес. Эгерде сиз тирүү моллюсканын үстүнө лимон ширесин чачсаңыз, анда анын реакциясын кабыктын бир аз чымырап турушу түрүндө көрө аласыз.
Үйдө устрицаларды муздаткычта 6 сааттан ашык сактоого болот; ошондой эле аларды тоңдуруу сунушталбайт, анткени алар бир аз пайдалуу касиеттерин жоготушат.