Oseledets (Дон сельд): отурукташкан түрлөрү, өзгөчөлүктөрү, балык уулоо

Дон дарыясында кадимки балык шорпосун татып көрө алгандардын көбү бул өзгөчө даамды эстешет. Балык шорпосунун уникалдуу даамы ингредиенттердин курамына, анын ичинде балыктын түр курамына жараша болот. Эреже катары, карп, балык жана Дон сельд деп да аталат "отуруучу" сыяктуу балыктар кулакка кирет. Дал ушул балык балык шорпонун даамына эң чоң таасирин тийгизет. Бул кандай балык, ошондой эле анын кандай өзгөчөлүктөрү бар жана бул макалада талкууланат.

Oseledets: кандай балык?

Жергиликтүү балыкчылар бул балыкты «оселедец» деп гана аташат. Айтмакчы, бул ысымды Запорожье казактарынын маңдайы кийген. Дон сельд балыгы да ушундай эле аталышка ээ.

Дон сельдинин бир нече түрү бар, бирок 2 гана түрү кызыктырат:

• Пузанок.
• Grumbler

Көрүнүш

Дон сельд балыгы суу астындагы дүйнөнүн бир эле өкүлдөрүнөн анча деле айырмаланбайт. Бул балык күмүш түскө ээ, сүзгүчтөрү өтө түшүнүксүз боз өңгө ээ, алар урук чачуу мезгилинде өзгөчөлөнүп, кызгылт түскө ээ.

Дон сельд балыгы, сууда болуу, өзгөчө жашыл-кызгылт түсү менен айырмаланат. Анын узундугу 40 сантиметрге чейин өсө алат, бирок көбүнчө узундугу 20 сантиметрден ашпаган адамдар бар. Дон сельдинин жашоо узактыгы болжол менен 6 жыл.

Habitat

Кара деңиздин бассейнинде, Кавказда, Румынияда жана Болгарияда кездешет. Жаздын келиши менен Дунай, Дон, Днестр, Днепр, Буг жана башка майда дарыяларга урук чачат.

Уруктандыруу

4 же 5 жыл жашагандан кийин Дон сельдинин ири түрлөрү урук чача баштайт. Кичинекей өкүлдөрү - 2 же 3 жылдан кийин. Кыймылсыз тукуму жыл сайын чыгат. Ургаачылары урук чачып, андан кийин агым менен дарыялардын оозуна алып кетет. Жайдын аягында жана күздүн башында Дон сельд балыгы чоңдор менен бирге Керч кысыгы аркылуу Кара деңизге барышат.

Дон сельд балыгы Керч кысыгы аркылуу Азов деңизине кирет, андан кийин Дондун суу жолуна кирет. Жакында эле бул жерде өнөр жайлык масштабда кармалып калды.

Тургундардын түрлөрү

Бул даамдуу балыктын бир нече түрүн кезиктирүүгө болот, бирок жергиликтүү балыкчылар негизинен төмөнкү түрлөрүн кармашат.

Налыган сельд

Буркун бул түрдүн эң ири өкүлдөрүнүн бири. Ошондуктан бул отурукташкан балык балыкчыларды өзгөчө кызыктырат. Буркун апрель айынын аягында активдүү кармала баштайт. Балыкчылардын ар бири бул балыкты кармоону кыялданышат. Бул мезгилде Дон сельд балыгы майда үйүр болуп көчүп жүрөт.

Оселедец балыктын жырткыч түрүнө кирет, ошондуктан көп балыкчылар аны шпратта кармашат. Мындан тышкары буркун чымын уулоо менен кармасаңыз, чымын сыяктуу жасалма жемдерди да чагып алат. Спиннинг менен балык уулоодо спиннерлерди жана башка жасалма азгырыктарды колдонсоңуз болот.

Курсак сельдь

Пузанок - Дон сельдинин кичине өкүлү, бирок эң көп. Анын үстүнө, Дон сельдинин бул түрү дагы кызыктуу даамы бар. Көлөкө ар кандай шаймандарга кармалат, мисалы, кайырмак, ийкемдүү тилке, азыктандыруучу ж.б. Бул балыктын агымы ылдамыраак болгон сүйүктүү жерлери бар. Булар агымдын интенсивдүүлүгүнө таасир этүүчү табигый же жасалма тоскоолдуктар байкалган жерлер. Аларга көпүрөлөр, дарыялардын нугун буруу жана агым анча деле көп болбосо да, күчөгөн башка жерлер кирет.

Балык уулоо үчүн кандай шайман колдонулат

Негизинен, отургучтарды кармоо үчүн күрөштүн төмөнкү түрлөрү колдонулат:

• Өзгөчө дизайндагы резина.
• Айлануу, ошондой эле учуп балык уулоо.
• Жасалма жемдер да, тирүү организмдер да колдонулат. Жергиликтүү балыкчылар отурукташкан балыктарды агым менен кармаганды жакшы көрүшөт.

Отуруучудан келген тамактар

Дон сельдди азыркы учурда белгилүү болгон бардык ыкмалар менен бышырууга болот. Аны куурулган, кайнатылган, маринаддалган, туздалган, бышырылган, ышталган, ж.б. бышырууга болот. Балыктын эң даамдуу шорпосу карп менен балыкка отургучтарды кошсоңуз, кулакка укмуштуудай даам берет.

Үй кожойкелеринин чебер колдору менен жасалган тамактар ​​отурукташкандан ушунчалык даамдуу болгондуктан, сельддун белгилүү түрлөрүнөн жасалган тамактардан эч кандай кем калышпайт. Дондо дон сельд балыгы атайын рецепт боюнча маринадда бышырылат.

Маринаддалган сельд

Мындай даамдуу тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• Бир килограмм Дон сельд балыгы.
• Эки аш кашык томат пастасы.
• Бир чай кашык туз.
• Эки чай кашык шекер.
• Төрт аш кашык уксус.
• Эки пияз.
• күн карама майы бир стакан төртүнчү бөлүгү.
• калемпир буурчак.
• Бир эки гвоздика.

Кантип тамак жасаш керек

1. Балык жууп, ичегиси тазаланат, андан кийин башы менен куйругу алынат.
2. Балык майда бөлүктөргө кесип.
3. Пияз шакекчелерге кесилген.
4. Маринад өсүмдүк майын, сууга суюлтулган томат пастасын жана татымалдарды аралаштырып даярдайт. Андан кийин, аралашма туз, кант жана уксус кошуу менен жай отто 7 мүнөт бышырышат.
5. Идиштер (металлдан жасалган эмес) алынып, түбүнө пияз коюлат, андан кийин үстүнө балык катмары салынып, маринад менен куюлат. Андан кийин – кайрадан пияз, балык жана маринад. Ошентип, балык түгөнгүчө кабат-кабат. Балыктын акыркы катмары да маринад менен куюлат. Жыйынтыктап айтканда, контейнер капкагы менен бекем жабылып, салкын жерге жөнөтүлөт.
6. салкын жерде, балык эки күн болушу керек.
7. Балык чөптөр жана кайнатылган картошка менен дасторконго берилет.

Донская сельд же oseledets - даамы боюнча абдан даамдуу жана өзгөчө балык. Бирок аны туура бышырсаңыз, абдан даамдуу тамактарды аласыз. Аны эң примитивдүү балык уулоо шайманынан кармашат. Бул балыктын запасы жетиштүү, ошондуктан аны кармоого эч кандай тыюу салынган эмес.