Испаниянын Андалусиядагы Баена шаарында ар күздө болот Зайтун жана зайтун майы фестивалы (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), зайтун бактарындагы түшүмдүн бүтүшүнө, ошондой эле бул уникалдуу мөмөлөр менен байланышкан нерселерге арналган. Ал 1998 -жылдан бери жыл сайын 9 -ноябрдан 11 -ноябрга чейин өткөрүлүп келет жана Европанын эң чоң зайтун майы жана зайтун фестивалы болуп саналат.
Бирок 2020-жылы коронавирус пандемиясынын айынан фестиваль иш-чаралары жокко чыгарылышы мүмкүн.
Кичинекей Баена зайтун майын өндүрүү боюнча дүйнөлүк лидерлердин бири деп эсептелет, ал өз кезегинде чыныгы Андалусия тамактарынын негизин түзөт. Ошондуктан, фестивалда жердеги жана асмандагы көңүл ачуу, музыка, бий жана кең пейилдик белектери үчүн ыраазычылык билдирүү адатка айланган. Чындыгында эле, ноябрь айында түшүм толугу менен жыйналып, кайра иштетилип бүттү жана жергиликтүү тургундар бул даамдуу тамакты бөлүшүү үчүн миңдеген туристтердин келишине даяр.
Белгилей кетсек, Испанияда зайтун менен зайтундун кара түстөн ачык сарыга чейин жүздөгөн түрлөрү бар. Анткени, италиялык ашкананы атактуу пармезансыз элестетүү мүмкүн болбогондуктан, испан тамактарын зайтунсуз элестетүү реалдуу эмес. Жалпысынан алганда, Испания дүйнөдөгү зайтун майы өндүрүшүнүн 45% ын түзөт жана Баена Андалусиядагы зайтунду колдонуунун эң көп түрдүүлүгү менен белгилүү болгон эки аймактын бири болуп саналат жана аны "Испаниянын зайтун борбору" деп да аташат. Шаардын айланасындагы зайтун бактарынын аянты болжол менен 400 чарчы км.
Зайтун - эң байыркы жемиш өсүмдүгү, алгачкы коомдо кеңири таралган; ошондо да, адамдар анын дарылык касиеттери жөнүндө билишкен. Зайтун дарактарын өстүрүү тарыхы болжол менен 6-7 миң жыл мурун башталган, жапайы зайтундар биздин заманга чейин эле бар. Зайтун майын биринчилерден болуп гректер жасашкан, андан кийин бул "чеберчилик" башка аймактарда пайда болгон. Май жана аш зайтун соодасы үчүн Байыркы Греция кеме курууну өнүктүргөн. Илгерки орустар деле Киев княздарынын дасторконуна зайтун сатып алышкан. Ошондо дагы, зайтун майы жаштыктын жана сулуулуктун негизги булагы деп эсептелген. Гомер аны суюк алтын деп атаган, Аристотель зайтун майынын пайдалуу касиеттерин изилдөөнү өзүнчө илим катары бөлүп көрсөткөн, Лорка поэзияны зайтунга арнаган, Гиппократ зайтун майынын пайдалуу касиеттерин ырастап, аны колдонуу менен дарылоонун бир нече ыкмаларын жараткан. Бүгүнкү күндө бул сыйкырчы майы дүйнөдөгү башка майларга караганда жогору бааланат.
Кантсе да, кичинекей зайтун сыйымдуу идиш, жарымы тандалган майга толгон. Экинчи жарымы - бул табигый дүйнөнүн эң пайдалуу өкүлдөрү гана жөндөмдүү болгон ичеги-карындарда оңой эрий турган назик кабык жана сонун сөөк. Алардын саны чектелген зайтун. Аны ашпозчулар, дарыгерлер жана парфюмерлер ийгиликтүү колдонушат. Зайтун майынын негизги өзгөчөлүгү жана баалуулугу анын курамында олеин кислотасы көп болгондуктан, организмден холестерол алынып, карылык процесси жайлайт. Чыныгы зайтун майы (биринчи суукта басылганда) тазаланбаган, чыпкасыз, консерванттарсыз жана боёкторсуз, даамы менен жытындагы кемчиликтерден алыс болушу керек.
Анан, албетте, зайтун чогултуу - бүтүндөй ырым. Мөмө -жемиштер оруп -жыюу маалында кол көтөрө алышпайт, ошондуктан дарактардын астына ачык каптарды коюшат, таяктары менен дүмүрлөрүн сабашат, зайтундар каптарга түз түшөт. Алар жашыл жана таңга маал гана жыйналат - ысык мөмө -жемиштерди чогултууга зыян келтирет. Колдонулган зайтундар ар түрдүү. Европа Биримдигинин соода эсебинде бул мөмөлөрдүн дээрлик эки жүз түрү бар жана зайтун майы шарапка окшош. Суусундук сыяктуу элиталык, жөнөкөй жана жасалма болушу мүмкүн. Бирок, зайтун майы шарапка караганда каприздүү - аны сактоо кыйын жана анын жашы кыска.
Ошондуктан Испаниядагы Зайтун фестивалы өзгөчө масштабда уюштурулат. Бул сыйкырдуу продукт менен байланышкан жашоонун бардык тармактарына көңүл бурулат: гастрономия, экономика, ден соолук. Биринчиден, ар ким ар кандай даамдарга катыша алат - жергиликтүү гурман тамактарын көрүңүз, зайтун кошулган тамактардын улуттук рецептерин жана алардан даярдалган нерселерди үйрөнүңүз.
Ошондой эле, фестивалдын коноктору зайтун өстүрүү жана иштетүү шарттары менен таанышып, зайтун майын муздак басуу процессин өз көздөрү менен көрүп, албетте, анын мыкты сортторун татып көрө алышат. Адистердин айтымында, зайтун майын татуу шараптын даамын таткандай татаал жана татаал, ал эми зайтун менен зайтундан жасалган байыркы тамактар заманбап ашканада өзгөчө орунга татыктуу.
Мындан тышкары, фестивалдын күндөрү ар кандай көргөзмөлөргө жана концерттерге, спектаклдерге жана конференцияларга, ашпозчулар конкурстарына жана тематикалык лекцияларга, эң белгилүү ашпозчулардын кызыктуу мастер-класстарына барсаңыз болот. Ошондой эле, фестивалдын алкагында аукциондун жарманкеси өткөрүлүп, ага дүйнө жүзү боюнча рестораторлор жана дүң сатып алуучулар тартылган; бул ушул түрдөгү эң ири иш-чара.
Албетте, бардыгы зайтун жана май менен гана чектелип калбайт. Майрамдын бардык коноктору жергиликтүү винолордон жана Андалусиянын көптөгөн тамактарынан даам тата алышат. Бардык иш-аракеттер бий жана музыка менен коштолот.
Фестивалдын программасы жыл сайын бир аз өзгөрүп турса дагы, "зайтун" майрамынын негизги иш-чарасы өзгөрүүсүз бойдон калууда - бул Рута-де-ла-Тапа (Тапас жолу - ысык жана муздак испан закускалары). Испан тилинде tapear деп аталган этиш бар, ал "барларга баруу, досторуң менен баарлашуу, шарап ичүү жана тапас жеш" деп которулат. Рута-де-ла-Тапага шаардын мыкты ресторандары, кафелери жана барлары катышат. Ар бир мекемеде зайтун майынан же зайтун майын колдонуп жасалган атайын үч тамактуу мини-меню бар. Аларды каалаган адам татып көрө алат. Бир күнү кечинде бардык тапас мекемелерин кыдырган эң туруктуу адамга сыйлык берилет - 50 литр тандалган зайтун майы жана ушул фестивалда эң мыкты "зайтун" орду деп таанылган ресторанда эки кишиге түшкү тамак.
Баенада зайтунга байланыштуу дагы бир кызыктуу жер бул шаардын борборунда жайгашкан Музео дел Оливо. Ошондой эле, зайтундун кандайча өстүрүлөрү жана иштетилиши жөнүндө толук түшүнүккө ээ болуу жана зайтун маданиятынын бай тарыхын таанып билүү үчүн бир сапарга баруу керек.
Испаниядагы Зайтун Фестивалы - бул жаркыраган жана майрамдык иш -чара гана эмес, алар зайтун менен зайтун майын колдонуунун бардык аспектилерин жарыктандырууга аракет кылышат, ошондой эле бул өсүмдүктүн бүт дүйнө үчүн жана ар бир адам үчүн жеке маанисин эске салат. . Испанияда адамдар тамактанар алдында он зайтун жесе жетиштүү, андан кийин инфаркт жана инсульт коркунучу жок деп айтуудан тажабайт. Мындан тышкары, ысык испандар зайтун жашылча устрицалары экенине ишенишет: алардын жардамы менен сүйүүнүн жалыны өчпөйт, бирок жаркыраган жалын менен күйөт.