мазмуну
баяндоо
Горчица - жер кычы данынан, суудан жана уксустан жасалган татымал. Ачуу ачуу даамы бар. Горчицанын түсү ачык сарыдан зайтун сарыга чейин.
Горчица кылымдар бою болуп келген. Таң калыштуу эмес, анткени бул өсүмдүк кулинардык да, дарылык касиети жагынан да бир топ пайдалуу касиетке ээ.
Бул маданиятты өздөштүргөн адамдар мыкты стипендианттар, анткени алар татымалдын мыкты даамын гана эмес, өсүмдүктүн өзүнүн дарылык касиетин да баалай алышкан. Ошол оригиналдуу рецепттер бүгүнкү күнгө чейин бир аз өзгөртүлгөн түрүндө сакталып калган, ал кычы кычкылынын пайдасын эч качан төмөндөтпөйт.
тарых
Горчица дүйнөдөгү эң байыркы жыпар жыттуу заттардын бири, ал Европада дагы, Кытайда дагы тамак-ашта колдонулган. Горчицанын тарыхый мекени адатта Рим империясы деп аталат.
Ырас, башында уксус менен суунун ордуна эзилген кычыга жүзүмдүн ширеси кошулган. Кээ бирлери зире, орегано, укроп, кориандр, бал жана өсүмдүк майын да колдонушкан.
Гиппократ горчицаны дары катары колдонуп, суук тийип, ар кандай вирустарга каршы дары-дармек ванналарынан даярдалган. Улуу Македонский жоокерлерин горчица менен багып, алар согушта "ысык" болушкан.
Горчица бүгүнкү күндө Европанын ашканасынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Бирок немистер жана француздар иш жүзүндө таттуу болгон, азыраак ачуу кычкылды жакшы көрүшөт.
Химиялык курамы жана калориялуулугу
Горчицанын көп түрлөрү белгилүү, бирок алардын химиялык курамы жана азыктык баалуулугу дээрлик бирдей. Бардык түрлөрдүн бир атасы бар экендигин унутпаңыз, демек, бул өсүмдүктөрдүн баарынын генетикалык коду бирдей. Биздин тааныш татымды түзүүчү ингредиенттердин тизмеси:
- эфир майы;
- белоктор;
- углеводдор;
- майлар;
- алиментардык була;
- крахмал;
- шекер;
- мирон кислотасы (туз түрүндөгү туунду).
Горчица жалбырактары, айрыкча жаш, витаминдерге бай, алардын негизгилери Е жана В топторуна кирет, ошондой эле алардын курамында минералдык туздар татыктуу.
Горчицанын азыктык баалуулугу анын формасынан түздөн-түз көз каранды. Эгерде биз али соолуй элек жаңы өсүмдүк жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда 162 грамм өнүмгө калория 100 ккал түзөт. Эгерде горчица буга чейин татымал катары бышырылса, анда анын мааниси төмөн - 67 ккал.
Бирок, өсүмдүк көмөкчү "идиш" милдетин аткарат, ошондуктан анын жардамы менен калория, белок, май, углевод жана витаминдерге болгон күнүмдүк керектөөнү канааттандыруу мүмкүн болбой калат.
Горчица түрлөрү
Горчицанын үч гана түрү бар. Адамзат илгертен бери төмөнкү өсүмдүктөрдүн түрлөрүн өндүрүүнү жана пайдаланууну өздөштүрүп келген:
Ак кычы. "Айтып" атаганына карабастан, анын түсү сары, өтө бай. Ысык татымдарга көнүп калган адамдарга жакпашы мүмкүн - аны нанга жайып, бутерброд түрүндө жесе болот.
Кара (французча). Аталышынан эле анын Европалык келип чыгышын түшүнүүгө болот. Жогоруда айтылгандай, өсүмдүк термофилдүү болгондуктан, Италияда жана Франциянын түштүк провинцияларында мыкты өсөт. Дал ушул кара кычыдан эң белгилүү жана тазаланган татымалдар жасалат.
Сарепта (орус). Башка аталыштар кытай, күрөң, индия. Поволжье талааларында жана Украинада жакшы өсөт. Ошондой эле, Борбор Азияда жакшы түшүм алынат.
Ашпозчулук сапаттары боюнча, ал кара сортту элестетет, бирок “күчтүү” жыпар жытка ээ. Дал ушул кычы дүкөндөрдө сары порошок катары сатылат.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Бул жерде кычы табигый сорттору бүтөт. Башка бардык сорттор ушул үч негизги өсүмдүктүн түрчөсү болуп саналат. Дал ушулардан Дижон "каймак", мөмө кычы жана креол деликатеси сыяктуу белгилүү татымалдарды жасашат.
Горчицанын пайдасы
Горчица белокторго, органикалык кислоталарга, крахмалга бай. В тобундагы витаминдер, А, Е, D витаминдери организмге ичтен жана сырттан жакшы таасир этет. Ошол эле Е витамини - күчтүү антиоксидант, ал эрте картаюуну алдын алат жана теринин ийкемдүүлүгүнө жана бекемдигине жооп берет.
Калий, кальций, магний, цинк, фосфор жүрөк-кан тамыр жана нерв системаларын чыңдайт. Горчица кандагы холестерол көлөмүн нормалдаштырат, организмди эркин радикалдардан сактайт.
Мисалы, ак кычы өзгөчө кан тамыр склерозу жана боор, өт баштык оорулары үчүн пайдалуу. Андыктан гипертониялык оорулууларга сунушталат.
Кара кычы ревматизмдеги ооруну басат. Бул калийге бай. Сарепта кычы каротин, аскорбин кислотасы, кальций жана темирге бай. Муундарда суук тийгенде жана сезгенүү процесстеринде жардам берет.
Горчицанын зыяны
Горчица жеке чыдамсыздыкты жаратышы мүмкүн. Мындан тышкары, татымал гастрит, ашказандын жогорку кычкылдуулугу, жарасы, он эки эли ичеги оорусу менен жабыркагандарга каршы.
Ошондой эле бөйрөк оорусу диагнозу коюлган же пневмонияга шектүү адамдар үчүн этияттык талап кылынат.
Горчица ден-соолукка аз өлчөмдө пайдалуу. Эгерде сиз аны көп жесеңиз, анда былжырлуу челдин, ашказандын жана тамак сиңирүү жолдорунун дүүлүгүүсү болот.
Горчицанын медицинада колдонулушу
Горчицанын курамындагы эфир майлары тамак сиңирүүнү стимулдаштырат, жакшы ысыйт жана кан агымын тездетет. Алар жылытуучу, бактерициддик таасир берет.
Горчица - эң сонун антиоксидант. Курамында С витамини, бета-каротин бар, алар иммунитетти колдойт, экологиялык терс таасирлерден коргойт жана денебиздин көрүү функцияларын колдойт (айрыкча күүгүм).
Горчицанын курамында омега-3 жана омега-6, линол кислотасы бар. Алар атеросклероздун өнүгүшүнөн сактайт, жүрөк-кан тамыр системасын чыңдайт. Чиритүүчү микрофлораны басуу. Ичеги-карындан жабыркагандарга жана оор тамакты начар сиңиргендерге пайдалуу. Горчица белокту бузуп, сиңирүүгө жардам берет.
Хром - инсулиндин глюкозаны клеткаларга жылдыруусуна жардам берген из минералы. Ашыкча салмактын себептеринин бири болгон инсулинге туруштук берүүнүн алдын алат. Горчица да каршы көрсөтмөлөргө ээ. Европада кычы муздак суу менен куюп, таттуу болуп калат. Ал жумшак жана каршы көрсөткүчтөрү азыраак.
Ал көбүрөөк күйүп жатат. Анын дагы каршы көрсөткүчтөрү бар. Ачуу дүүлүктүрүүчү таасири бар: гастрит, колит, жаралар, бөйрөк көйгөйлөрү. Дени сак адам үчүн күнүмдүк норма курчуп кетпеши үчүн, бир-эки чай кашыктан турат
Тамак-аш бышыруу
Ачуу кычы тоок, үндүк, торпок жана балыкта колдонулат. Жылуулук менен дарылоодо анын негизги касиети - бул эт ширесинин агып кетишине жол бербөө. Ошол эле учурда табактын ачуусун жана даамын бай кылат.
Ошондой эле, кычы нан, колбаса жана колбаса менен көз карандысыз татымал катары колдонулат. Татымал ар кандай соустарга жана маринаддарга кошулат.
Косметологияда
Тери жана чач - мода аялдары жана башка жаш жана сулуу көрүнгүсү келген адамдар кычы колдонуунун негизги багыттары. Өсүмдүк "дүүлүктүрүүчү" касиети менен айырмаланат, анын эсебинен жаңы чач фолликулдарынын пайда болушуна түрткү болот.
Ошентип, кычы таз тазалоону басаңдатып, айрым учурларда чачты калыбына келтирүүгө мүмкүнчүлүк берет. Горчица порошогу безеткилерди жана кыжырданууну кетирет, андан тышкары майдын балансын нормалдаштырат.
Чач маскасында төмөнкүлөр бар:
- эки аш кашык порошок;
- бир жумуртканын сарысы (чийки);
- эки чай кашык шекер.
- Бардык компоненттер аралаштырылат, натыйжада "грел" чачка бирдей тарайт. Масканы 40 мүнөттөн ашык эмес кармоо керек.
Чачты бекемдөө жана өстүрүү үчүн кычы маскасы
Бет маскасында төмөнкүлөр бар:
- 5 аш кашык кычы порошогу;
- 10 мл лимон ширеси;
- 2 мл жожоба майы.
- Аралашма таза териге сүйкөлөт, 7 мүнөттөн кийин көп суу менен жуулат.
Горчица күнүмдүк жашоодо
Горчица дээрлик бардык тактарды эритүү жана майларды майдалоо жөндөмдүүлүгү менен белгилүү. Бул касиетти үй кожойкелери идиш жууганга жана кир жууганга колдонушат. Даамдуу татымал эмес, кычы порошогун колдонуу керектиги айтпаса да түшүнүктүү. Ал кир жуугуч машинанын барабанына түздөн-түз кошулуп, кир кирлерге чачыратылат (50 грамм талап кылынат).
Кол жуу үчүн, бир литр сууга 30 граммдан порошок талап кылынат. Эритмени 3 саат демдеп коюу керек, андан кийин ичине нерселерди жуушат. Горчица да жагымсыз жытты жакшы сиңирет. Эгерде сиз сары порошокту шкафка салсаңыз (чүпүрөккө оролгон болсо), анда дат жана нымдуулуктун "жыпар жыты" өзүнөн-өзү жана тез эле кетет.
айыл чарба
Горчица ачуу жана антибактериалдык касиетке ээ. Айрым курт-кумурскалар андан коркушат. "Дача жана огород" чөйрөсүндө ал зыянкечтерге каршы күрөшүү үчүн колдонулуп жаткандыгы таң калыштуу эмес. Жерге көмүлүп калган уруктарды гана колдонууга уруксат берилет. Аларда антисептикалык касиеттерден тышкары азот топтоо жөндөмү бар, бул маданий өсүмдүктөрдүн тамыр системасы үчүн өтө пайдалуу.
Кантип сапаттуу горчицаны тандап, кайдан сатып алса болот
Жакшы өнүмдү каалаган жерден сатып алсаңыз болот. Кээде ири супермаркеттерде ачык суррогат сатышат, ал эми базарларда мыкты татымал сатышат. Сатып алган жериңизге эмес, горчицанын сырткы көрүнүшүнө, анын таңгагына жана этикеткасында көрсөтүлгөн курамга көз чаптыруу керек. Ингредиенттер канчалык аз болсо, ошончолук жакшы. Жогоруда сүрөттөлгөн рецепт боюнча уксус деле өнөр жайлык кычыга туура келбейт. Ошентип, жокко чыгаруу:
- кычы чыктары;
- баштыктарга жана желим баштыктарга салынган татымалдар;
- салмагы боюнча сатылган продукт.
Мөөр басылган айнек идиштерге салынган кычы гана сатып алуу сунушталат. Бирок бул учурда дагы, жарактуулук мөөнөтүн караңыз - мөөнөтү өтүп кеткен татымал, ал ууланууга алып келбесе дагы, тамактын даамын сөзсүз бузат.
Үйдө кычы өстүрүү
Орто кеңдиктер үчүн орус кычы (Сарепта) оптималдуу. Ал кыртыштын бардык түрлөрүндө жакшы тамыр алат, температуранын кескин өзгөрүшүнө туруштук берет. Бир гана чектөө - өсүмдүк өтө нымдуу топуракты жактырбайт, андыктан саздак жерлер кычыга ылайыксыз.
Күнөскана жаз айларында, отургузгандан кийин гана колдонсо болот. Чындыгында, өстүрүү үчүн оптималдуу температура 18 градус, эгер ал жылуураак болсо, анда биздин түшүмдүн жалбырактары бат эле орой болуп калат.
Горчица үчүн өзүнчө керебет бөлүп берүү керек, ал күнөскана колдонулса, марттын ортосунда же апрелдин орто ченинде ачык жерге себилет. Уруктардын ортосундагы аралык 22 сантиметрдей сакталып, аларды 1.5 см тереңдикке отургузуу керек.
Оор сугаруу болбойт - отургузгандан кийин дароо сугарып, 2-3 күндө бир аз сугарып туруңуз. Алгачкы көчөттөр аба ырайына жараша 15-20 күндө оруп-жыйноого даяр болот. Бул душ бөлмөлөрү салатта сонун, байкап көрүңүз, өкүнбөйсүз!
Горчицалуу тоок
Канаттуулардын эти даамы боюнча ширелүү жана ачуу. Горчица жана көптөгөн татымалдар тоокко таттуу жана ачуу даам берет. Дээрлик бардык ингредиенттер көз менен колдонулат, андыктан ашпозчуга канча калемпир, бал же кычы кошуу керектигине жараша болот. Тоок картошка, жашылча же салаттар менен берилиши мүмкүн.
- Тоок - 1 даана
- Туз даамын
- Унутулган кара мурч - даамына жараша
- Жер корицасы - татымына жараша
- Горчица - даамына жараша
- Бал - даамына жараша
Тоок этин жууп, жакшылап кургатып алыңыз. Идишке бал, кычы, туз жана калемпирди өзүнчө аралаштырыңыз. Ушул аралашма менен тооктун ичин жана сыртын теркадан өткөрүп алыңыз. Пайда болгон чөнтөктөрдөгү калдыктарды жашырыңыз. Тоок этин фольгага ороп, 30 градус ысыган духовкада 40-180 мүнөт бышырыңыз.