мазмуну
баяндоо
Мидия деңиз азыктарынын басымдуу бөлүгү сыяктуу эле, адам денеси үчүн өтө пайдалуу. Аларда көптөгөн минералдар, микроэлементтер, витаминдер бар.
Моллюск сөзү тарыхка чейинки кээ бир жаныбарлардын аталышына окшош, бирок андай эмес. Моллюскалар - скелети жок тирүү организмдердин чоң тобу, анын ичинде үлүлдөр жана винерлер, устрицалар жана осьминогдор.
Алар көзгө көрүнбөгөн микроорганизмдерден баштап, узундугу 15 метрге жеткен ири цефалоподдорго чейин ар кандай көлөмдө болот! Алар тропикалык жана арктикалык аймактарда, деңиздин тереңинде жана кургакта жашай алышат!
Мидиялар бара-бара популярдуулукка ээ болуп, мурдагыдай сейрек кездешүүчү деликатес катары эсептелбей калышты. Бул деңиз азыктарынын диетада болушу ден-соолукту чыңдап, ден-соолукту чыңдайт.
Мындан тышкары, мидиянын пайдасы бул деңиз азыктарынын бирден-бир оң сапаты эмес. Алар өзүлөрү өтө даамдуу, аларды көз карандысыз тамак катары да, башкаларга кошулуучу зат катары да берсе болот. Төмөндө алардын так ушунчалык пайдалуу экенине жана аларды даярдоонун айрым жолдоруна токтолобуз.
Мидия тарыхы
Мидиялар - бул бүткүл Дүйнөлүк океанды байырлаган, эки тараптуу кичинекей моллюскалар. Мидия кабыктары ушунчалык катуу жабылгандай, Японияда бул деңиз азыктары сүйүү биримдигинин символу катары эсептелет. Тойдо ар дайым ушул кабактардан жасалган шорпо берилет.
Мидияларды байыркы адамдар чогултуп жешкен. Анан аларды ирландиялыктар 13-кылымда атайын өстүрө башташкан. Алар эмен сөңгөктөрүн сууга малып, үстүнө жумуртка мидия отургузушкан. Бир-эки жылдан кийин колония пайда болуп, моллюскалар чоңоюп, аларды чогултушкан. Колониянын диаметри 10 метрге чейин жетет.
Мидиялар кичинекей берметтерди пайда кылышы мүмкүн: кумдун же бөлүкчөнүн ичине кирип кетсе, аны акырындык менен бермет эне каптап, деңиз жашоосунун назик денесин коргойт.
Мидияларды чогултуунун байыркы ыкмасы ушул кезге чейин Арктика аймактарында эскимостор тарабынан колдонулуп келет. Суу муздун калың катмары менен капталгандыктан, адамдар суу ташкынын күтүп, алардын арасынан моллюскалар өтүш үчүн жаракаларды издешет. Кээде эскимостор муздун түбүнө чейин түшүп кетишет.
Курамы жана калориялуулугу
Мидия витаминдерге жана минералдарга бай: холин - 13%, В12 витамини - 400%, РР витамини - 18.5%, калий - 12.4%, фосфор - 26.3%, темир - 17.8%, марганец - 170%, селен - 81.5 %, цинк - 13.3%
- Калориялуулугу 77 ккал
- Белоктор 11.5 г.
- Май 2 г.
- Углеводдор 3.3 г.
- Диеталык була 0 г.
- Суу 82 г.
Мидиянын пайдасы
Мидия эти негизинен оңой сиңүүчү белоктон турат. Майлуулугу жогору экендигине карабастан, моллюскалар холестеролду караган адамдар үчүн зыяндуу эмес. Мидия мээнин жакшы иштеши үчүн талап кылынган поли каныкпаган май кислоталарын камтыйт.
Мидия ар кандай микроэлементтерге бай: натрий, цинк, йод, марганец, жез, кобальт жана башкалар. В тобундагы көптөгөн витаминдер, ошондой эле E жана D бар. Табылгыс антиоксиданттар алсыраган адамдардын ден соолугун калыбына келтирүүгө, зыяндуу кычкылдануу процессинин таасирин азайтууга жардам берет.
Денедеги ушул микроэлементтин жетишсиздигин көп сандагы йод түзөт. Мидия айрыкча калкан сымал безинин функциясы жетишсиз адамдар үчүн пайдалуу.
Мидиялар цинктин сиңишине тоскоол болгон заттардын жетишсиздигинен жакшы булак болуп саналат. Моллюскалардын курамындагы аминокислоталар көптөгөн ферменттердин синтезделиши үчүн зарыл болгон цинктин эригичтигин жакшыртат. Цинк инсулинде болот, энергия алмашууга катышат, ошондуктан зат алмашууну тездетүү менен салмактын азайышына жардам берет.
Мидияларды үзгүлтүксүз ичүү сезгенүүнү азайтып, иммундук системаны чыңдайт, бул артрит сыяктуу ооруларга өтө пайдалуу экени далилденген. Бул моллюскалардын эти рактын пайда болуу коркунучун жана денедеги радиациянын таасиринин деңгээлин төмөндөтөт.
Мидиянын зыяны
Мидиялардын негизги коркунучу сууну чыпкалоо жана бардык зыяндуу аралашмаларды сактоо жөндөмүндө. Бир моллюскалар өзү аркылуу 80 литрге чейин суу өтө алат жана анда акырындык менен уу зат сакситоксин топтолот. Булганган суудан чогултулган көп мидия организмге зыян келтириши мүмкүн. Чийки моллюскалар андан да коркунучтуу, анын ичинде мите курттар болушу мүмкүн.
Мидияларды сиңиргенде заара кислотасы пайда болот, ал подагра менен ооругандар үчүн кооптуу.
Мидия аллергияга да алып келиши мүмкүн, ошондуктан аларды аллергия, астма, дерматит, ринит жана башка ушул сыяктуу оорулар менен ооруган адамдардын диетасына өтө кылдаттык менен киргизүү керек. Кооптуулугу, өнүмдүн чыдамсыздыгы дароо пайда болбой, былжыр челдин сезгениши жана шишик акырындык менен күчөйт.
Медицинада мидияны колдонуу
Медицинада мидия тамак-ашта йод жетишсиз адамдарга, ооруну басаңдатып, организмди чыңдоо үчүн сунушталат. Мидия диеталык тамак катары да ылайыктуу, бирок консерваланган эмес - алардын калориялуулугу кыйла жогору.
Спортчулардын диетасында мидия да ашыкча болбойт - аларда уйдун же тооктун этине караганда белок көп, булчуң массасын көбөйтүү үчүн маанилүү.
Ошондой эле, мидиядан ар кандай экстракттар алынат, кийинчерээк косметологияда колдонулуп, кремдерге жана маскаларга кошулат. Мидия этинен чыккан гидролизат тамак-аш кошулмасы катары колдонулат. Бул порошок же капсул түрүндөгү концентрацияланган протеин порошогу, бул иммунитетти жана дененин чыдамдуулугун жогорулатат.
Тамак жасоодо мидияларды колдонуу
Чийки түрүндө, мидия, адатта, керектелбейт, бирок аларды лимон ширесине чачып жегенди жакшы көргөндөр бар.
Көбүнчө мидия бышырылат, андан шорпо, кебаб жасалат жана маринаддалат. Даяр, кабыктан эт алып чыгып, деңиз азыктарын ар кандай салаттарга жана негизги тамактарга кошсо болот. Сатылып жаткан кабыктардан жаңы мидияларды табуу кыйын, ошондуктан аларды кабыгынан жана тоңдуруп алуу оңой.
Таңгакта алардын кайнатылып-бышпагандыгы көрсөтүлөт. Биринчи учурда, мидияларды эритүү жана чайкоо керек, анча-мынча кууруп алсаңыз болот. Эгерде деңиз азыктары чийки болсо, аны 5-7 мүнөт кайнатуу же кууруу керек, бирок мындан ары - болбосо идиштин консистенциясы "резина" болуп калат.
Мидияларды кабыктарга бышырганда, адатта, алар ачылбайт - термикалык дарылоодон жапкычтар өздөрү ачылат.
Соя соусундагы мидия
Жөнөкөй закуска, аны өзүнчө тамак катары жесе болот же салаттарга, макарон, күрүчкө кошсо болот. Тамак чийки моллюскадан 5-7 мүнөт бышырылат, тоңдурулган моллюскадан-бир аз узунураак.
ингредиенттер
- Мидия - 200 гр
- Сарымсак - 2 тиш
- Орегано, паприка - бычактын учунда
- Соя соусу - 15 мл
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык. кашык
даярдоо
Майды табага салып ысытып, тазаланган майдаланган сарымсак тиштерин жарым мүнөткө кууруп алсаңыз, алар майга даам берет. Андан кийин сарымсакты алып салыңыз. Андан кийин, көмөч казанга бүктөлбөгөн мидияларды кошуңуз. Тоңдурулган нерсени алгач эрибестен ыргытса болот, бирок аны бышыруу көпкө созулат.
3-4 мүнөт куургандан кийин соя соусун куюп, орегано жана паприка кошобуз. Жакшылап аралаштырып, дагы бир нече мүнөт кайнатыңыз. Дасторконго чейин лимон ширесин чачыңыз.