мазмуну
Кекилик - деңиз балыктарынын бир уруусу. Жалпысынан 100гө чейин түрү бар болсо да, эң кеңири таралганы - ак калпак жана ак чал. Боз балыктар көбүнчө 90 см жана 7 кг ашпайт, денеси узун, чоң кабырчыктары жана капталдарында күрөң сызыктар бар. Негизинен тропикалык жана субтропикалык зоналардын деңиздеринде жашайт. Кара жана Азов деңиздеринен чыккан даамдуу балыктар, Каспий деңизинен алынган муллет эң аз майлуу. Уруктуу май жана сентябрь айларынын ортосунда болот.
арыз
Биринчиден, Mullet назик ак эт бар жана элиталык балык сортторуна таандык. Балыктын сөөктөрү чоң гана, андыктан аларды талдоо жана тазалоодо эч кандай көйгөй жок. Экинчиден, аны менен шорпо жасасаңыз болот, татымал, котлет жана башка көптөгөн нерселер менен бышырылган. Дүкөндөрдө сиз көбүнчө ышталган же консерваланган капелди - майда же помидордо таба аласыз, бирок ал туздалган, кургатылган түрдө сатылат. Ак эттен тышкары, кулинардык адистер даамдуу кефенин икрасын, ошондой эле ич көңдөйүндө майдын топтолушун - "чочконун майын" айырмалашат. Сиз өзүнчө таттуу тамакты даярдоо үчүн каймак майын колдонсоңуз болот. Бул ак шарап соусу жана пияз менен жакшы кетет, балык сорпосунда сонун даамга ээ.
Кефалды нандын күкүмүнө салгандан кийин, ысык майга кызарганга чейин куурсаңыз болот. Балык кастрюльге, айрыкча порчини козу карындары үчүн эң сонун. продукт муздак тамеки чегүү үчүн жарактуу болуп саналат. Кефирди ачык отко бышырууга болот. Бул көп кырдуу продукт болуп саналат, аны даярдоо жүздөгөн рецепттер жана ыкмалар бар. Балык бир нече түрдүү азыктар менен жакшы кетет, ошондуктан тамакты бузуу кыйын.
Пайдалуу белгилер
Биринчиден, муллета аш болумдуу жана калориялуу. 100 г чийки балыктын курамында 124 Ккал, бышырылган - 115 Ккал, куурулган - 187 Ккал, бышырылган - 79 Ккал. Анын курамында адам организмине пайдалуу ар кандай витаминдер жана минералдар бар. Балык - омега-3 майына бай сорттордун бири. 100 г продукт түрүнө жараша 4-9% май жана 19-20% белокту камтыйт.
Экинчиден, кекешектин пайдасы ар бир адамга илгертен бери эле белгилүү болуп келген, анткени ал пайдалуу минералдарга жана микроэлементтерге, ошондой эле адам денеси үчүн чоң мааниге ээ заттарга бай. Ошондой эле, кекиликтин пайдалуу касиеттери көптөгөн майлар жана аминокислоталар менен байланыштуу, бул керектөөчүгө өзгөчө пайда алып келет.
Капалактын артыкчылыктары бүгүнкү күндө кулинардык бизнесте анын жайылуусуна өбөлгө болду. Кайсы гана ири балык ресторанында болсо, ага кекеш кошулуп жасалган көптөгөн тамактарды таба аласыз; бул балыкты фольгада жашылчалар менен кошо бышыруу же ушул ыкма менен даярдалган ачык отко кууруу артык. Бул адамда жүрөк аритмиясынын рискин азайтууга жардам берет.
Nutrition маалыматтар
Кепектин калориясы 88 ккал
Капсулдун энергетикалык баалуулугу (Белоктордун, майлардын, углеводдордун катышы - bju):
- Белоктор: 17.5 г (~ 70 ккал)
- Май: 2 гр. (~ 18 ккал)
- Углеводдор: г. (~ 0 ккал)
Энергия катышы (b | f | y): 80% | 20% | 0%
Кепектеги зыян
Капалактын зыяны адам балыкка аллергиясы болгондо гана көрүнүшү мүмкүн, андан кийин котону колдонууну чектөө сунушталат.
Кекилик жөнүндө кызыктуу фактылар
Биринчиден, муллет - бул өтө шамдагай балык. Ыкчам денесинин жардамы менен сууда да, андан секирүүдө да ойго келбеген сальто жасай алат. Экинчиден, көбүнчө балыктар коркуп же кандайдыр бир тоскоолдуктардан өтүүнү кааласа, ушундай болот. Ооба, ал бактылуу болсо, түзмө-түз тармактардан качып кутула алат. Демек, чындыгында тармактарды жөндөш керек. Кесипкөй адис мергенчилер кичинекей балыктан акча жоготпош үчүн атайын балык уулоо ыкмаларын ойлоп табышат.
Тамак-аш бышыруу
Балык жакшы кургатылган, кайнатылган, ышталган, консерваланган, туздалган, бышырылган, бышырылган. Капалакты колдонуучу мыкты тамактарды түрктөрдүн, италиялыктардын жана орустардын улуттук ашканасынан табууга болот.
Популярдуу балык тамактары:
- Уха - сабиз, сельдерей тамыры, пияз, петрушка негизги ингредиентке кошулат.
- Буглама - балык картошка, пияз, болгар калемпири, сарымсак, помидор кошулган казанда бышырылган, чөптөр менен кооздолгон, татымал менен татытылган.
- Венгриялык кекеш - өлүктү чочко майына куюп, картошка, помидор, болгар калемпиринин жаздыгына коюп, каймак, май куюп, мешке бышырышат.
- Бышырылган балык - кызыл мулт алынып, лимон ширеси жана сары май менен нымдалып, мешке бышырылат.
- Балыкты бышыруунун Одессадагы версиясы аны жумурткага жана нан күкүмдөрүнө тоголоктоп көмөч казанга куурууну камтыйт.
- Майонез кошулган балык - этти туздуу суудай сактап, лимонго чачып, майонезге малып, бышыруучу табакка жайып, бышырышат.
Капсул эмнени айкалыштырат?
- Цитрус жемиштери менен.
- паприка, калемпир, тимьян.
- Петрушка, пияз, кара чамгыр, помидор, фенхель менен.
- күн карама, зайтун майы.
- Тоок.
- сарымсак алигиче эсибизден кетпейт.
- Кызгылтым редиска менен.
Балыкты кууруп жатканда май жана өсүмдүк майынын аралашмасын колдонсоңуз, балыктар даамдуу болоорун унутпаңыз. Бышырылган эт, тамактын аягында калемпир жана туз болсо, аш болумдуу касиетке ээ болот.
"Деңиздин айымы" купасы
"Деңиз кожойкесине" фарш салынган ингредиенттер:
- Кэлин (1.2-1.5 кг) - 1 даана
- Сабиз (2 даана. Толтуруу үчүн + 2 даана. Балык жасалгалары үчүн) - 4 даана.
- Пияз (3 даана. Толтуруу үчүн + 2 даана. Тамак-аш үчүн) - 5 даана.
- Татымал (балык үчүн) - 1 таңгак.
- Уксус (шарап) - 1 чай кашык.
- Зайтун майы - 3 аш кашык. l.
- Жашылдар (петрушка жана укроп) - 1 боо.
- Туз (жана татымына жараша кара мурч)
- Лосось (жеңил туздалган 250 г толтуруу үчүн + 150 г закускалар үчүн) - 400 гр
- Өсүмдүк майы (салынды кууруу үчүн) - 100 г.
- Руски (күкүм) - 4-5 аш кашык. l.
- Манна (толтуруу үчүн) - 3 аш кашык. л.
- Бадыраң (жаңы г / закускалар) - 2 даана
- Майонез - 50 гр
Бышыруу убактысы: 90 мүнөт
Cooking
Биринчи бөлүк
- Балыктарды тазалап, ичти кесип, ичеги-карындарды кесип алыңыз, ичегилерди алып салыңыз.
- Соусту даярдаңыз: балыктын татымал зайтун майы жана шарап уксусу менен аралаштырып, бир чымчым туз жана майдаланган кара мурч кошуп аралаштырыңыз.
- Бул соус менен балыкты курсактын үстүнө жана ичине сүртүңүз. Жаңы сабизди (2 даана) тыйынга бөлүп, калган соусту куюп, аралаштырыңыз. Бир саат маринаддоо үчүн калтырыңыз.
- Лосось этин же курсактарын кесип, петрушка жана укроп менен аралаштырыңыз; эгер балыкта икра болсо, аны кесип, массага аралаштырыңыз.
- Балык менен сабиз маринаддалганда, толтурууну даярдаңыз. Сабизди сүргүч (2 шт.), 3 шт. Пиязды жарым шакекче кылып кесип, жарым бышканга чейин өсүмдүк майына кууруңуз - жашылчаларды лосось жана чөптөр менен, татымына жараша туз жана мурч менен аралаштырыңыз. 2-3 мүнөт бышырыңыз, манна кошуңуз (ал икра эффектин берет), жакшылап аралаштырыңыз. Оттон алып салкын.
- Муздак пломба менен купулдун курсагын толтуруңуз.
- Жиптер менен тигип коюңуз.
Экинчи бөлүм
- Маринаддалган сабизди нан күкүмдөрүнө түрүп, эки тарабын тең өсүмдүк майына кууруп алабыз. Муздоо.
- Балыктын курсагын ылдый караңыз, үстүнө туурасынан кесип алыңыз. Кесилген жерлерге сабиз тыйындарды чаптаңыз, "Айымдын" оозуна бир "тыйын" салыңыз. Балыкты майланган бышыруучу баракка өткөрүп, нандын күкүмдөрүн себелеп, ысытылган духовкага салып, 180 градуста 45-50 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр болгон балыктарга пияздан таажы жасап, көздөрүн жана кирпиктерин майонез менен боёп, жанына “деңиз байлыгын” төшөдүм - бул бадыраңдын, пияздын жана туздалган лосось шакектеринин закускасы. . Сүйүктүү гарнир менен дасторкондо кызмат кылыңыз; Мен лавр жалбырагы жана пияз менен кайнатылган, бүтүндөй тазаланган картошка менен кызмат кылдым.
- Бышырылган балык жана кайнатылган картошка менен айкалышкан аппетит бышыруу.
Бул үчүн бадыраңды узун тегерекчелерге, пиязды - шакектерге, жеңил туздалган лосось - бөлүктөрүнө бөлүп кесишибиз керек. - Биз даамдуу тамадаларыбызды кошобуз: бадыраңга пияздын шакегин, үстүнө лосось кесимин салабыз, лососько майонездин “берметин” сыгабыз. Укроп жана петрушка менен кооздоп коюңуз.
- Сүйүктүү жолдошум балыкты аябай жакшы көргөндүктөн, ага майрам уюштурдум. Менин таттуу кызым, кичинекей Виктория, кандай "жомокту" көргөнүн эстеп, кубанып секирди. Анан эстеп жатып, ойлуу сүйлөдү: "ААА, бул бака ханшайымы". Кечки тамактан кийин биз күлүп калдык - бул жерде, бака принцессиясында эмне калган деп айтышат! Ал эми балыктын башы эмнегедир калды !: - Д
