Mate – инктердин чайы

Парагвайдагы ыйык өсүмдүк жөнүндө укканыбыз аз. Балким, ал Түштүк Америкада, Аргентина менен Парагвайдын аймактарында гана өскөндүктөн. Бирок дал ушул жөнөкөй жана жөнөкөй өсүмдүк индейлерге көк көздүү кудай Пая Шаруме тартуулаган суусундукту адамдарга жубай – же йербу мате берет. Мате көп кылымдар бою селванын катаал шартында жашаган индейлерге, андан кийин чабан-гаучолорго жардам берген. Азыр мегаполистердин жашоочулары анын уникалдуу касиеттерине көбүрөөк кайрылышууда, алардын жашоосу дөңгөлөктө чуркаган тайга окшош. Mate жандандырат жана жылытат, тынчтандырат жана азыктандырат, ал эми аны ичүү салттары чыныгы ырым-жырымга окшош - сырдуу жана жагымдуу, Түштүк Американын өзү сыяктуу.

Mate жер жүзүндөгү эң байыркы суусундук болуп эсептелинет: биздин заманга чейинки XNUMX-миң жылдыктын башында эле Түштүк Американын индеецтери аны кудайлардын белеги катары сыйлашчу. Парагвайдык индейлердин мат жөнүндө уламышы бар: эмнегедир көк көздүү кудай Пая Шаруме адамдардын кандай жашап жатканын көрүү үчүн Тоо дүйнөсүнөн Жерге түшүүнү чечкен. Ал жана анын бир нече адамдары сельвада тамак-ашсыз жана суусуз көпкө басып жүрүштү, акыры, алар жалгыз алачыкты көрүштү. Бул жерде бир карыя жана анын ажайып сулуу кызы жашачу. Карыя конокторду ырайымдуу тосуп алып, кечки тамакка өзүнүн жалгыз тоок этин берип, түнөгөнгө жатакана даярдады. Эртеси эртең менен Пая Шаруме чалдан эмне үчүн мынчалык обочолонуп жашашкандарын сурады. Анткени, мындай сейрек сулуу кызга бай күйөө бала керек. Ага чал кызынын сулуулугу кудайга таандык деп жооп берет. Таң калган Пая Шаруме меймандос үй ээлерине ыраазычылык билдирүүнү чечти: ал карыяга дыйканчылык кылууну үйрөтүп, ага шыпаа илимин өткөрүп, сулуу кызын адамдарга жардам бере турган өсүмдүккө айландырды – сулуулугу менен эмес, пайдалуулугу менен. касиеттери.

XNUMX-кылымда континенттин европалык колонизациясы башталып, испандык иезуит монахтары мат жөнүндө билишкен. Так алардан суусундук өзүнүн тарыхый аталышын "мат" алган, бирок бул сөз кургатылган ашкабакты билдирет - мати, андан "парагвай чайы" ичилет. Гуарани индейлери өздөрү аны “yerba” деп аташкан, бул “чөп” дегенди билдирет.

Иезуиттер матин ичимдиктерин тегерекче ичүү салтын шайтандык ырым деп эсептешкен, ал эми суусундуктун өзү сыйкырлоо жана жок кылуу үчүн жасалган дары катары эсептелгендиктен, жубайларды ичүү маданияты ырайымсыздык менен жок кылынган. Ошентип, Падре Диего де Торрес индеецтер шайтан менен тил табышуу үчүн мате ичишет деп ырастады.

Бирок, кандайдыр бир жол менен, мате кызыгуу катары Европага "Иезуит чай" деген ат менен кире баштаган.

Апасы кайрадан эскерилди XIX кылымда Түштүк Америкадагы бир катар боштондук революциялардан кийин: улуттук өзгөчөлүктүн символу катары, ал карапайым адамдардын гана эмес, Аргентина менен Парагвайдын жаңы аристократиясынын дасторконунан сыйлуу орун алды. Мате ичимдиктин салондук модасы пайда болду: капкагы жабылган калабадагы суусундуктун даамы жаш айымдын мырзага болгон мамилесин билдирген. Бал менен таттуу түгөй достукту, ачуу жолдош кайдыгерликти, патокалуу түгөй сүйүшкөндөрдүн сагынычын айтты.

Жөнөкөй гаучо жана Түштүк Америка селвасынын койчулары үчүн мате дайыма ичимдик эмес. Түшкү аптапта чаңкоосун кандырып, түнү жылуу, малдын жаңы узак айдоосу үчүн күч-кубат менен азыктанды. Салт боюнча, гаучо ачуу мате, күчтүү бышырып ичет – бул чыныгы эркектин символу, кыска жана көчмөн жашоого көнгөн. Түштүк Американын каада-салттарын изилдеген кээ бир изилдөөчүлөр белгилегендей, гаучо күтүлгөндөн эки саат эрте турганы жакшы, эгер мате жай ичсе.

Көптөгөн ичкилик салттары бар, алардын бардыгы аймактык мүнөзгө ээ.

Бүгүнкү күндө суусундуктун негизги берүүчүсү болгон Аргентина үчүн матепита адамдардын тар чөйрөсүнө гана арналган үй-бүлөлүк иш-чара болуп саналат.

Эгер сизди Аргентинада кечки түгөйгө чакырышкан болсоңуз, алар сизге ишенип, сүйүктүү адамыңыз деп эсептешет. Дасторкон үстүндө тамашалашып, жаңылыктар менен бөлүшүү адатка айланган, жолдошу бириктирүүчү фактордун ролун ойнойт, анткени ашкабак кумура айланып өтөт. Үйдүн ээси түгөйүн өзү бышырып, аны биринчи кезекте үй-бүлөнүн эң кадырлуу мүчөсүнө берет.

Парагвайда маттын биринчи ууртамы таптакыр башка окуя: аны биринчи ичкен адам келесоо деп эсептелет. Конокто отургандардын баары муну тырышчаактык менен четке кагышат, бирок мындай “тагдырга” кабылган адам: “Мен келесоо эмесмин, ага көңүл бурбаган адаммын” деп дайыма ийнине түкүрөт.

Ал эми бразилиялыктар матты чоң идишке бышырып, куюп жаткан адамды көрүүчүлөр "себадор", башкача айтканда, "стокер" деп аташат. Стокер меште дайыма отун жана көмүр бар экенин камсыздайт, ошондой эле коноктордун дайыма бомбилла ичип турушу үчүн жооптуу.

30-жылдары гана XX кылымдын килеминде кайрадан өз мекенинде гана эмес, көңүл бурду. Европалык илимпоздор аргентиналык гаучолордун узакка мал айдап жүргөн маалында бир күн ээрде, эс албастан, аптаптуу күндүн астында, парагвайлык холлидин инфузиясын гана колдонуу менен өткөрө аларына кызыгышкан. Париждеги Пастер институту жүргүзгөн изилдөөлөрдүн жүрүшүндө көрүнбөгөн селва өсүмдүгүнүн чийки затында адамга күнүмдүк керектелүүчү бардык азыктар жана витаминдер бар экени белгилүү болду! Парагвай жалбырактарында А витамини, В витаминдери, С, Е, Р витаминдери, калий, марганец, натрий, темир жана 196га жакын активдүү микроэлементтер бар! Дал ушул «коктейль» матты өнөкөт чарчоо, депрессия жана невроздор менен күрөшүүдө алмаштырылгыс куралга айландырат: ал күчтөндүрөт жана ошол эле учурда тынчсызданууну басат. Mate басым менен көйгөйлөр бар адамдар үчүн жөн гана зарыл: ал төмөнкү басымды жогорулатат, жана жогорку басымды төмөндөтөт. Андан кийин, mate таттуу жана ошол эле учурда таттуу ноталары менен абдан даамдуу суусундук.

Тамак жасоонун туура жолу кандай? Салт боюнча, ал кургатылган ашкабак идиште бышырылган - Түштүк Америка индейлерианы чакыр бирок сага. Россияда "калабас" же "калабаш" (испанча "ашкабактан") деген аталыш тамыр жайган. Дал ушул ашкабак тешиктүү түзүлүшкө ээ, ал килемге уникалдуу жана таанымал даам берет.

Бирок, биринчи жардан мурун, калабаны кайра жандандыруу керек: бул үчүн ага мате куюлат (бир калабага кургак продуктунун жарымына жакыны), суу менен куюлуп, эки-үч күнгө калтырылат. Бул маттын курамындагы таниндер ашкабактын тешиктүү түзүмүн "иштеп" жана ашыкча жыттардан тазалоо үчүн жасалат. Бул убакыт өткөндөн кийин, ашкабак тазаланып, кургатылат. Жалпысынан алганда, калабага туура кам көрүү зарыл: ар бир матапитадан кийин аны кылдат тазалап, кургатуу керек.

Матепиянын туура болушу үчүн дагы бир зарыл элемент - бул бомбилла - суусундук акырындык менен ичилет. Салт боюнча, ал күмүштөн жасалган, ал эң сонун дезинфекциялайт. Түштүк Американын традициясын бир идиштен тегерете ичүү салтын эске алганда, бул жөн гана зарыл. Таяк суусундук салынган идишке чөмүлдүрүлөт, ичүүчү тарапка бурулат. Аны жылдыруу же чыгарып салуу жөн эле кабыл алынгыс.

Анан, албетте, брусчатка жөнүндө сөз кылбай коюуга болбойт – мен мате үчүн суу ысыткан кууш түтүктүү атайын идиш. Суу, ошондой эле аны туура даярдоо, жакшы ичимдиктин маанилүү компоненттери болуп саналат. Сууну кайнатып, андан кийин 70-80 градуска чейин муздатуу керек. Албетте, азыркы дүйнөдө, жайбаракат мате-ичкен үчүн сааттарды табуу барган сайын сейрек кездешет, бирок матейди кадимки француз басма сөзүндө да жасоого болот. Албетте, ичимдиктин "кызыгы" жок болот, бирок бул буюмдун пайдалуу касиеттерине таасир этпейт. Mate – инктердин жана иезуиттердин чайы, уникалдуу табигый коктейл, ал адамдарга парагвайлык холли – күн күйгөн Аргентина селвасында өскөн жөнөкөй өсүмдүк; кайраттуу гаучо жана сүйкүмдүү аргентиналык сенориталардын суусундугун мегаполистин жашоочусунун дасторконунан көбүрөөк табууга болот. Албетте, азыркы жашоонун алкагында, баары ызы-чуу болуп, кайда жана эмне үчүн шашып жатканы белгисиз, чыныгы эненин ичимдик ичүүгө убакыт жана мүмкүнчүлүк дайыма эле боло бербейт. Бирок, калабаны жана бомбаны баалагандар мындан ары француз басма сөзүндө даярдалган матты иче алышпайт. Бул акарат кылуунун бир түрү. Сноблик, сен айтасың. Болушу мүмкүн. Бирок кандай сонун, бомбилланы ичип жаткан мате, өзүңүздү эр жүрөк гаучо катары элестетип, катаал селванын алыстыгына көз чаптырыңыз. PS   

Таштап Жооп