Бүгүн мен кесиптешим Юлия Мальцеванын макаласы менен бөлүшкүм келет. Джулия - ден-соолуктун комплекстүү методдору боюнча адис, чөп дарылар (New Herbal Academy of New England), Наталия Роуз программасы жана Сара Готфриддин гормоналдык детоксу боюнча сертификатталган детокс жана тамактануу боюнча адис; эл аралык йога мугалими USA Yoga Alliance RYT300; Health & Wellness ден соолукту чыңдоо боюнча машыктыруучу (Аризона университети); yogabodylanguage.com блогунун негиздөөчүсү. Жогоруда айтылгандардан тышкары, Юлия дилгир ферменталист. Ал ачытуу жана ачытылган тамак-аштын ден-соолукка тийгизген пайдасы жөнүндө көптү билет. Бул макалада Джулия деталдары жөнүндө мындай дейт:
***
Азыркы адамдын оорусунун тарыхы
Ар бир элдин тамак-аш маданиятында ачытылган тамактар өзгөчө орунду ээлеген. Миңдеген жылдар мурун биздин ата -бабаларыбыз бактериялар жашылчалардын, жемиштердин, балыктын жана балыктын сезондук түшүмүн ачытуу, туздоо жана чылап коюу аркылуу сактоого гана жардам бербестен, аларга дүйнөнүн эң мыкты ашпозчусу жасай албаган өзгөчө даам берерин аныкташкан. Балким, ошол убакта адамдар ачытуунун механизмин али түшүнө элек, бирок ачытылган азыктардын ден соолукка пайдасын так белгилешкен.
Жарым фабрикаттардын, консерванттардын, фастфуд ресторандарынын пайда болушу "Y" жана "Z" муундары бардык тамак-аш азыктары мурда үйдө "нөлдөн" жасалганына ишене албай калышты жана үй-бүлөнүн негизги рецепттери. назик сакталып, өткөрүлүп берилди. муундан муунга көлөмдүү тамак китептеринде. Өзгөрүүлөр эмне жегенибизге, кантип жегенибизге гана эмес, тамак-ашка болгон мамилебизге да таасирин тийгизди. Тилекке каршы, көптөгөн заманбап адамдар убакыттын, каалоонун жетишсиздигинен, тез даярдалган тамак-аштын жетишсиздигинен салттуу тамак жасоо ыкмаларын жоготуп, ошол эле учурда жаратылыш менен болгон байланышын сезбей калышты, демек, , бат-баттан ооруй баштады.
Пробиотиктер капсулада сатылгандан бир топ мурун, ал дарыны алмаштырган ачытылган тамак болгон. Ачытылган тамактар ата-бабаларыбыздын тамак-ашында кеңири орун алган, аларды күн сайын ден-соолугу чыңдаган. Заманбап адамдардын диетасында ушул айыктыруучу тамак-аштардын жетишсиздиги иммунитеттин начарланышында, тамак сиңирүү органдарында көйгөйлөрдө, системалык кандидоздо, дисбиоздо, төмөнкү энергия деңгээлинде, топтой албай калууда, депрессияда жана башкаларда көрүнөт, таң калыштуусу, бул шарттардын бардыгы бактерияларга түздөн-түз көз каранды. биздин денеде жашайт.
Ферменттелген тамак-аштар жөнүндө мыкты 3 Whys
- Эмне үчүн ачытылган азыктар жана суперфуд, жаңы жашылчалар же жашыл шире эмес?
Анткени ачытылган тамак-аштар менен суусундуктар гана ар кандай пайдалуу бактерияларды камтыйт, алар биздин кандай сезимде экенибизди, энергия деңгээлибизди, сырткы көрүнүшүбүздү, жада калса биздин бактыбызды аныктайт.
- Эмне үчүн пробиотиктерди дарыканадан эле сатып ала албайсыз?
Эреже боюнча, кадимки дарыканада сапаттуу жана кең спектрдеги "тирүү" пробиотиктерди табуу кыйын. Ушундай нерселерди тапсаңыз дагы, алар күчтүү жана тирүү бойдон калган бактериялар артыкчылык кылган биологиялык чөйрөнү камтыбайт. Ферменттелген азык-түлүктөр менен катар пробиотикалык бактерияларды жана витаминдерди, минералдарды, органикалык кислоталарды бүт азыктардан аласыз, бул транзит эмес, бактерияларды колониялоо үчүн адам денесинде оптималдуу шарттарды түзүүгө мүмкүндүк берет.
- Эмне үчүн дүкөндөн даяр ачытылган тамактарды сатып ала албайм?
Коммерциялык туздалган бадыраңдар, туздалган бадыраңдар жана суусундуктар көбүнчө керексиз ингредиенттерден (эмульгаторлор, кант, ароматизаторлор, табигый эмес уксус) жасалат. Мындан тышкары, ачытылган тамактардын көбү пастерленген, ошондуктан тирүү пробиотиктерди камтыбайт. Эгер сиз тирүү азыктардын "ишке жарамдуулугуна" ишенгиңиз келсе, аларды үйдө жасаган жакшы (ошондой эле оңой жана арзаныраак).
Ачытылган тамактар менен таанышуунун эң оңой жолу - кымыздан баштоо керек: ал жөнөкөй эмес жана өзгөчө даамы сизге сөзсүз жагат!
Көптөгөн оорулар - бир кымыз
Башында биз кымыздын өзүн эмес, кымыз маданияты өндүргөн суусундукту - ачытылган чайды ичебиз. Комбуча өзү зооглей же "жатын"-ачыткы сымал козу карындардын жана уксус кислотасынын бактерияларынын бир нече түрүнүн симбиоздук колониясы жана банка бетинде калкып жүргөн резина дискке окшош. Кээ бир өлкөлөрдө кымыз деп аталган зоогли өндүргөн суусундук пробиотиктерге, витаминдерге жана органикалык кислоталарга бай.
Ачыткысы бар "козу карын" алган кадимки кант менен танин чайына негизделген суусундук дарылык касиетке ээ экенине ишенүү кыйын. Бирок кымыз маданиятынын козу карындар падышалыгы менен эч кандай байланышы жок, балким, кандайдыр бир визуалдык окшоштуктан башка. Коркпоңуз, ингредиенттер, алар так туура келбейт аныктамасы сергек жашоо образы. Күчтүү чайга кант кошкондо, бул ингредиенттер сизге эмес, козу карынга керек экенин унутпаңыз жана эки жуманын ичинде таттуу сироптун өмүр берүүчү эликсирге толук трансформациясы ишке ашат. Канттын жана таниндин аз өлчөмү дагы эле акыркы продуктта кала берет, бирок Coca-Cola менен энергетикалык суусундуктарга караганда он эсе төмөн.
Даяр суусундуктун курамында C, PP, D, B витаминдери, органикалык кислоталар (глюкон, сүт, уксус, оксалик, алма, лимон), пробиотиктер жана ферменттер (протаза, амилаза, каталаза) бар.ага сезгенүүгө каршы жана бактерияга каршы касиеттерди берет; бул тамак сиңирүү, дисбиоз, детоксикацияны колдойт, уйку безинин ишин жакшыртат, энергия деңгээлин көтөрөт, иммундук системанын модуляциясы аркылуу аллергиянын пайда болушун алдын алат, адамдын ички экосистемасын козгогучтардын, вирустардын жана инфекциялардын келип чыгышына каршы сактайт. көптөгөн өнөкөт жана сезгенүү ичеги оорулары. Кымыздын башка касиеттери жөнүндө окуй аласыз бул жерде. Бул мен колдонгон эң маанилүү дене детокс өнүмү детокс программалары.
Айрым энтузиастар кымызга керемет касиеттерин, анын ичинде артрит, астма, табарсыктагы таштар, бронхит, рак, өнөкөт чарчоо синдрому, подагра, кан басымы, жогорку холестерол, склероз, псориаз, ревматизм, мигрень жана башкалардан айыктырышат. Ушул абалдан жапа чеккен адамдар кымыз ичкенден кийин бир аз жеңилдеп калса дагы, учурда бул үчүн илимий негиз жок.
Суусундуктун негизги пайдалуу касиеттери боордун детоксикация функциясын колдогон көп сандагы органикалык кислоталар менен байланышкан. Дал ушул кислоталар дененин табигый жол менен тазалануусуна жардам берет, рак жана башка деградациялык оорулардын алдын алууда иммундук системаны стимулдайт.
тамак-аштан алынган сүрөт52
Кымызды үй шартында кантип жасасак болот
Кымыз жасоо үчүн сизге керек чай козу карындарынын маданияты… Бул сөзсүз түрдө керек, анткени "апасыз" эч качан бул ичимдикти албайсыз, айранды козу карын же ачыткы кошпостон эле кадимки сүттөн даярдоо мүмкүн эмес.
Ичүүгө даяр суусундук айрым саламаттыкты сактоочу дүкөндөрдө жана кээ бир супермаркеттерде бар болсо, үйдө жасалган суусундук атаандашсыз.
Кымыз жасоо үчүн үч литр айнек идиш, таза марли жана маданият керек.
Курамы:
- 3 литр таза суу,
- 300 г тазаланбаган шекер
- 8 органикалык жашыл чай баштыктар,
- чай козу карыны,
- 1 аш кашык. даяр чай тундурмасы же ¼ аш кашык. органикалык алма уксусу
даярдоо
Суусун чоң казанга чоң оттун үстүнө куюңуз. Кайнатыңыз. 5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин чай пакеттерин кошуңуз. Контейнерди оттон алып, 15 мүнөт демдеңиз.
Чай пакеттерин алып салыңыз. Шекерди кошуп аралаштырыңыз. Чайды бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
Чай муздаган соң, идишке куюңуз. Козу карынды чайдын үстүнө, жалтырак капталга коюңуз. Даяр кымыз же уксус кошобуз. Грибок "чөгүп" кетиши мүмкүн, бирок ачытуу учурунда ал кайрадан бетине көтөрүлөт. (Эгерде кандайдыр бир себептер менен козу карынды терип же жылдырыш керек болсо, анда таза жыгач кашыкты колдонуңуз, анткени металл симбиотикалык колонияга терс таасирин тийгизет.)
Банканы таза марли менен жаап, эластик тасма менен бекемдеңиз. Марли суусундукту жөн гана чаңдан, абадагы споралардан жана курт-кумурскалардан сактайт.
Банканы бөлмө температурасында (18ден төмөн эмес жана 32 ° Сден жогору эмес) караңгы жерде 10 күнгө чейин таштаңыз. Температура чоң мааниге ээ, анткени төмөн температурада ачытуу процесси өтө узак убакытка созулат. 7-күндөн кийин суусундуктун даамын татып баштасаңыз болот. Чай өтө таттуу болбошу керек, антпесе кант иштелип бүтө элек дегенди билдирет. Даяр суусундук сидрге окшош бир аз көбүктөнүшү керек. Эгерде ал таттуу кычкыл болуп калса же уксус күчтүү жыттанса, анда ачытуу процесси өтө узак убакытка созулган. Суусундукту ичсе болот, бирок даамы болушунча даамдуу болбойт.
Кымыз жетиштүү деңгээлде газдалганда жана суусундукту стерилденген айнек идишке куюп, капкагын бекем жаап, муздаткычка коюңуз.
Кымызды муздаткычтагы жабык банкада бир айга чейин сактасаңыз болот. Козу карынга кам көрүп, кол жана жумуш ордуларынын гигиенасын сактоо менен чексиз көп жолу колдонсо болот.
Коопсуздук чаралары
Zooglea жашоо маданияты болгондуктан, азык-түлүк коопсуздугунун талаптарына шайкештик сертификаттары бар экендигине ынануу менен, өсүмдүк жеткирүүчүнүн тандоосун кылдаттык менен карап чыгуу керек. Культураны сактоонун негизги эрежелерин сактабаганда, керексиз бактериялар, козу карындар жана көгөрүп кетүүлөрү мүмкүн. Маданиятты тандоонун критерийлери жөнүндө окуй аласыз. бул жерде.
Суусундук айрым адамдарда аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн. Инфузияны аз өлчөмдө колдонууну баштаңыз
Башка тамактар сыяктуу эле, кымыз дагы бир катар чектөөлөргө ээ. Комбуча ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөр үчүн диетага этияттык менен киргизилиши керек. Акылга сыярлык пайдалануу менен, дени сак адамдар болсо, алар бир гана пайда алып келет.
***
Сертификатталган сатып алуу чай козу карындарынын маданияты Джулиянын сайтынан табууга болот.
Юлия пробиотикалык продуктыларды ачытуу жана функционалдык пайдалануу боюнча бардык суроолорго жооп берет Ферменториум: пробиотикалык клуб.