Балык

Скумбрия - скумбрия тукумундагы балык. Балыктын негизги айырмасы - скумбрияда кызыл эмес, боз эт бар; ал калыңыраак, чоңураак жана тамак бышкандан кийин туугандарына караганда одоно жана кургак болуп чыгат. Сыртынан караганда, алар да ар түрдүү; эгер скумбриянын ичи күмүш түстө болсо, анда дагы бир балык боз же сары түстө тактары жана тилкелери бар. Скумбрия шорпонун бир бөлүгү катары куурулган, бышырылган, кайнатылган жана салаттарга кошулган жакшы; барбекю үчүн, ал идеалдуу.

тарых

Бул балык байыркы римдиктер арасында популярдуу болгон. Ошол мезгилдерде балыктар кадимки эттен алда канча кымбат болчу. Көпчүлүк аны көлмөлөрдө көбөйтүүгө аракет кылышкан, ал эми бай мүлктөрдүн ээлери ал тургай пицциналарды (деңиз суусунун каналдары аркылуу ташылган капастар) жабдыкташкан. Люциус Мурена биринчилерден болуп балык өстүрүү үчүн атайын бассейн курган. Ошол мезгилдерде скумбрия кайнатылып, бышырылып, бышырылып, көмүрдө куурулуп, грилде бышырылып, ал тургай, фрикасис жасашкан. Алар ушул балыктын негизинде жасаган Гарум соусу мода болчу.

Скумбриянын калориялуулугу

Скумбриядагы көп өлчөмдөгү май аз калориялуу экендигинен күмөн санатат. Ошондуктан, ал диетикалык тамактанууда өтө сейрек колдонулат. Бирок бул жөн гана психологиялык аспект, анткени скумбриядан май алуу татаал. Чындыгында, эң семиз балыктар дагы, ар кандай ун азыктарына же жармага караганда кыйла аз калорияга ээ болот.

Демек, чийки балыкта болгону 113.4 ккал бар. Испаниялык скумбрия, ысыкта бышырылган, 158 ккал жана чийки гана - 139 ккал. Чийки макрелдин курамында 105 ккал жана жылуулукта бышырылган - 134 ккал. Бул балык диета учурунда коопсуз болушу мүмкүн деген тыянакка келсек болот, анткени эч кандай дан өсүмдүктөрү бул балыктын пайдалуу заттарын алмаштыра албайт.

100 граммдын азыктык баалуулугу:

• Белок, 20.7 гр
• Май, 3.4 гр
• Углеводдор, - гр
• Күл, 1.4 гр
• Суу, 74.5 г.
• Калориялуулук, 113.4

Скумбриянын пайдалуу өзгөчөлүктөрү

Скумбрия этинде оңой сиңүүчү көптөгөн белоктор, балык майы жана ар кандай витаминдер (А, Е, В12) бар. Анын курамында пайдалуу микроэлементтер бар: кальций, магний, молибден, натрий, фосфор, темир, калий, никель, фтор жана хлор. Бул этти колдонуу жүрөккө, көзгө, мээге, муундарга жана кан тамырларга оң таасирин тийгизет. Диетологдор скумбриянын эти холестериндин деңгээлин кыйла төмөндөтө алат деп ырасташат.

Скумбрия кантип тандалат

Балыкты тунук, тунук көздөр жана кызгылт желит менен гана тандаңыз. Сөөмөйүңүз менен өлүккө кысым көрсөткөндө, тиш дароо тегизделиши керек. Жаңы скумбриянын алсыз, бир аз таттуу жыты бар; жагымсыз же катуу балык болбошу керек.

Балыктын сырткы көрүнүшү нымдуу жана жалтырак болуп, тажатма жана кургак болбошу керек, ошондой эле өлүктө кандын издери жана башка тактар ​​болушу мүмкүн эмес. Скумбрия сатылган жер кармалгандан канчалык алыс болсо, анын баалуулугу ошончолук аз болот. Жана себеби эскирген балыктар менен уулануу мүмкүнчүлүгү.

Бактериялар аминокислоталардан уулуу заттарды пайда кылышат, бул жүрөк айлануу, суусоо, кусуу, кычышуу, баш оору жана жутууну кыйындатуу. Бул уулануу өлүмгө алып келбейт жана бир күндө өтүп кетет, бирок дагы деле болсо жаңы балыктарды тандасаңыз жакшы болот.

Кантип сактоо керек

Скумбрияны айнек лотокко салып, майдаланган музга себелеп, фольга менен жаап койсоңуз, жардам берет. Скумбрияны тоңдургуч камерада кылдат тазалап, чайкап, кургаткандан кийин гана сактасаңыз болот. Андан кийин балыктарды вакуумдук идишке жайгаштырышыңыз керек. Сактоо мөөнөтү үч айдан ашпайт.

Маданияттын чагылышы

Бул ар кайсы өлкөлөрдө ар кандай жолдор менен популярдуу. Аны британиялыктар абдан катуу куурушат жана француздар фольгада бышырууну жакшы көрүшөт. Чыгышта скумбрия кичине куурулган, атүгүл чийки жашыл хрен жана соя соусу менен популярдуу.

Тамак-аш бышыруу

Көбүнчө, скумбрия заманбап бышырууда туздалат же ышталат. Бирок, тажрыйбалуу ашпозчулар этти бууга бышырууну сунушташат, анткени бул учурда ал өзүнүн ширесин сактап калат жана курамындагы витаминдерди жоготпойт. Лимон ширесине бир аз себилген чөптөр жана жашылчалар менен бууланган балыкты кызмат кылыңыз. Еврей ашканасынын салттуу тамагы, скумбрия кастролу даамдуу жана ресторандар көбүнчө грильде фольгада бышырылган стейктерди беришет ("падышалык" скумбрия).

Кореялык куурулган скумбрия

АЗЫКТАР:

• балык (скумбрия) 800 гр
• 1 аш кашык шекер
• 2 чай кашык соя соусу
• 1 лайм (лимон)
• туз
• кызыл калемпир 1 чай кашык
• нан үчүн ун
• кууруу үчүн өсүмдүк майы

КАДАМ БЫШЫРУУ БЫШЫРУУ РЕЦЕПТИ

Пилинг, филе, бардык сөөктөрдү толугу менен алып салыңыз. Кумшекерди, тузду, калемпирди, соя соусун, акиташ ширесин аралаштырыңыз, балыкты соустун ичине 1-2 саат салып коюңуз. Майды жылытып, балыкты унга түрүп, кууруп, ашкана сүлгүсүнө жаткырыңыз. Тамагыңыз жыргал болсун!