омар

баяндоо

Омар, же, деп да аталат, хомар (француз хомардынан) - балык базарындагы эң кымбат рак сымалдуулардын бири, эң чоң жана сейрек кездешкендердин бири, демек абдан кымбат.

Жаңы продукциянын килограммы 145 евро / доллардан башталат. Испанияда бул деңиз азыктарынын эки түрү казылып алынат: кадимки омар жана Марокко омары.

Кадимки омар симметриялуу ак тактар ​​менен кызгылтым түстө, ал эми экинчи учурда ал кызгылт түстө жана кабыктын үстүндө кандайдыр бир үлпүлдөк бар. Макаланын аталышынан эле көрүнүп тургандай, кызыл омар гастрономиялык аренада өзгөчө бааланат.

Омардын мекени Кантабрия

Көпчүлүк учурда Индия жана Тынч океандарынын жылуу сууларында жайылгандыгына карабастан, бул ири рак рактын эң даамдуу түрлөрү Испаниянын түндүгүндө кармалат деп ишенишет. Кантабриянын жээгинен кармалган кызыл омарды, адаттан тыш жумшак ак эти үчүн, "падыша" деп аташат.

Муну түндүк агымдары менен күрөшүү үчүн рак сымал жаныбарлардын дайыма кыймылда болууга мажбур болгондугу менен түшүндүрүшөт. Мындан тышкары, алардын негизги азык булагы - эттин даамына күчтүү таасир этүүчү балырлардын өзгөчө түрү.

Расмий омар казуу жай айларында Испаниянын түндүгүндө, Балеар аралдарында, апрелдин аягынан сентябрга чейин ачылат. Шаяндардын саны өтө эле көп болбогондуктан, омарларды 23 смден ашык кармоого уруксат берилет; алар адатта мындай чоңдукка беш жашында жетишет.

Курамы жана калориялуулугу

Омар этинде белок, холестерин, ошондой эле витаминдер бар: холин, РР, Е, В9, В5, А жана башкалар. Ал эми минералдар көп санда: селен, жез, цинк, фосфор, калий, натрий, магний, кальций.

• Белоктор: 18.8 г (~ 75 ккал)
• Май: 0.9 г (~ 8 ккал)
• Углеводдор: 0.5 г (~ 2 ккал)

100 г калориялуулук - 90 ккал

Омардын пайдасы

Омар (омар) дени сак протеин азыктарынын бири болуп эсептелет, анын курамында уйдун эти же тооктун этине караганда калория, холестерин жана май аз, бирок ошол эле учурда аминокислоталарга, калийге, магнийге, В12, В6, В3, В2 витаминдерине бай , провитамин А, ошондой эле кальций, темир, фосфор жана цинктин жакшы булагы.

Омар тамактарын жасоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Францияда деңиз азыктары салынган пончиктерди жакшы көрүшөт. Омар сорпосу аларды даярдоо үчүн колдонулат. Японияда омар эти манты менен сушинин ингредиенти болуп саналат, ал эми башка Азия өлкөлөрүндө сарымсак жана имбир тамыры кошулган сууга бышырылат.

Омардын этин грильде же татымалдар менен кайнатса болот. Испанияда сизди омар менен даамдуу паелла, Италияда - аны менен кошо лазанья карашат. Bouillabaisse Франциянын түштүгүндө популярдуу - балыктын жана деңиз азыктарынын биринчи тамагы, ал да омардын этсиз толук эмес.

зыян

Лобстердин чоң пайдасына карабастан, организмге да зыянын тийгизиши мүмкүн. Мисалы, ашыкча колдонуу менен. Чындыгында, лобстердеги холестеролдун курамы өтө жогору - 95 граммга болжол менен 100 мг, бул жүрөк-кан тамыр ооруларынын өнүгүшүн шарттайт.

Омарды кантип сактоо керек

Омарлар, башкача айтканда, омарлар өтө каприздүү. Алар аларды сактоого өзгөчө көңүл бурууну талап кылат. Омарларды көпкө чейин сактоого болбойт. Алар тез бузулуучу деп эсептелет, анткени алар 2 күндөн ашык жашашпайт, ошондуктан эриген жана тазаланган омарды көп өлчөмдө сактоо сунушталбайт.

Эгерде омар кабыгы жок сакталса, анда анын эти кургап, аба-ырайы бузулуп, пайдалуу касиеттерин жоготот. Омарды тандоодо анын кабыгына көңүл буруңуз. Ал таза жана кара тактардан таза болушу керек. эгер бар болсо, рак клеткасынын тазалыгы көп нерсени каалайт жана мындай продукцияны сатып алуудан баш тартуу керек.

Омар жөнүндө 5 кызыктуу фактылар

1. 19-кылымда лобстер балыктардын жеми же талааларды уруктандыруу үчүн гана колдонулган.
2. Британия, ошондой эле Италиянын мыйзамдары жаныбарларды коргойт. Тирүү омарды кайнак сууга ыргытып жиберүү беш жүз еврого чейин айып пул менен коркутат! Эң гумандуу жолу - омарды уктатуу. 2 саат бою муздаткычка желим баштыкка салынган омар акырындык менен эсин жоготуп, өлүп калат.
3. Эгерде муздаткыч жок болсо, аны кайнак сууга батыруу керек - ар бир омарга кеминде 4.5 литр, аны жыгач кашыктар менен сууда 2 мүнөт кармоо керек.
4. Өлүм 15 секундада болот. Эгерде рецептте омарды чийки бышыруу керек болсо, аны 2 мүнөттөн кийин алып салыңыз.
5. Эң чоңу - салмагы 4.2 кг - кокустук балык уулоочу кайык менен кармалган омар деп таанылды. Посейдон деген каймана атын алып, ал Ньюкуэй шаарынын аквариумуна (Корнвелл, Улуу Британия) жалпыга ачык көргөзмөгө жөнөтүлгөн.

Сарымсак майындагы омар

ингредиенттер

• Сарымсак 2 тиш
• Май 200 гр
• Майдаланган петрушка 1.5 чай кашык
• Омар 2 даана
• Лимон 1шт
• даамы туз

даярдоо

1. Духовканы 220 градуска чейин ысытыңыз.
2. Сарымсакты майдалап майдалап, 0.5 чай кашык туз кошуп майдалап, андан кийин петрушка жана май менен аралаштырыңыз.
3. Омарларды кайнап жаткан туздалган сууга салып, үстүн жаап, 3 мүнөт бышырыңыз. Табакка өткөрүп, 5 мүнөт тыныктырыңыз (омар толук бышырылбашы керек).
4. Кабыкты бир аз сындырып, омарды узунунан экиге бөлүп, ичегилерин сыйрып алыңыз. Этти бир омардын куйругунан алып, 8 бөлүккө бөлүңүз. Бош кабыкка 2 аш кашык сарымсак майын салып, тегиздеп, андан кийин этти салып, үстүнө дагы 1 аш кашык май салыңыз. Башка омар менен кайталаңыз. Калган майды кабыктын үстүнө жайыңыз. Өрткө каршы табактарга өткөрүп берүү.
5. Грильди духовкага алдын ала ысытып, табакчалардын астына 4-5 мүнөттөй коюңуз. Лимон идиштери менен кызмат кылыңыз.