мазмуну
баяндоо
Супермаркеттердин кондитердик бөлүмдөрүндө кара таттууларды байкабай коюу кыйын: мия (Лакриций) жана салмиакки (Салмиакки). Финдиктер аларды абдан жакшы көрүшөт жана көптөгөн орустар дагы ошондой мамиле жасашат.
Өсүмдүктөрдүн тамырларынын баалуу дарылык жана азыктык касиеттери илгертен бери эле белгилүү болуп келген. Салттуу Тибет жана Кытай медицинасы бул өсүмдүктү кеңири колдонот. Тарыхый басылмаларда белгиленгендей, мия Жер Ортолук деңизинен, Кичи Азиядан жана Борбордук Азиядан келет.
Ал Улуу Жибек Жолу менен Кытайга, андан Тибетке чейин барган. Ал жерде жакшы тамыр алып, андан ары жайылды - Борбордук Азиядан тышкары, ал буга чейин өспөгөн Батыш Европа менен Америкада пайда болду.
Адамдарды таттуу тамыр тамшандырган: анын курамына кирген глицирризин шекерден элүү эсе таттуу. Тазаланган тамырлар чоң рахат менен татышты, анткени кант сейрек кездешчү. Жакынкы убакка чейин бул салт Түндүк Америкада сакталып келген, ал эми Түндүк Европада мия момпосуйлары чоңдордун жана балдардын сүйүктүү даамы болуп саналат.
Байыркы мезгилдеги эң ири аскер башчыларынын бири Александр Македонский бул өсүмдүктүн суусаган мыкты касиеттеринен улам аскерлерин кампания учурунда мия майы менен камсыз кылган.
Мия момпосу
Мия таттууга 18-кылымдын башында Англиянын Йоркшир графтыгында мия тамыры экстракты кошулган биринчи таттуулар жаралганда кирген. Бүгүнкү күндө кондитердик өнөр жай ар кандай даамга ылайык, мия конфеттеринин ондогон, жүздөгөн түрлөрүн чыгарат. Керектөөчүлөргө лолипполор, гранулдар, сабалар, таякчалар сунушталат. Ал тургай, мия спагетти бар - кара, кээ бир үлүлдөр тоголонуп турган мыя пастасы сыяктуу.
Мия мөмөсүнүн бул түрү көбүнчө финдерге - мия конфеттеринин күйөрмандарына милдеттүү. Ошондой эле алар мия тамыры деп аталган пияздын тазаланган, чыланган жана кайнатылган тамырынан кантип экстракты алууну ойлошту. Кийинчерээк алар бул экстракттан шириндиктерди гана эмес, торт, пирог, печенье, балмуздак, туздалган, компот, коктейль, ал тургай арак жасоону үйрөнүштү.
Айрыкча популярдуу деп аталган мия ичимдики - кесимдерге кесилген жип түрүндөгү момпосуй. Мия тамыры көбүнчө салмиакки деп аталган дагы бир финляндиялык өнүмгө кошулат.
Бул азыктарды түшүнбөгөндөр үчүн алар мыяга абдан окшош көрүнөт. Таттуулардын аталышы алардын курамында көбүбүзгө аммиак катары белгилүү болгон саламмонак (аммиак хлориди) бар экендиги менен алдын ала аныкталган, бул азыктарга мүнөздүү даамын берет.
Мия таттуу таттууларды Нидерланддар жасап, керектешет, италиялыктар, даниялыктар, ошондой эле англиялыктар, немистер жана америкалыктар аларды жогору баалашкан. Кээ бир өлкөлөрдө, мисалы, Улуу Британияда мыяны таттуу, ал эми Скандинавия өлкөлөрүндө жана Нидерландыда туздуу ичкен жагат. Бул момпосуйлар ар кандай көрүнүштөргө ээ - үлүл тоголоткон кара түтүкчөлөрдө да, ар кандай жаныбарлардын фигураларында да.
Тамчы - мания шириндиктеринин жүздөгөн түрлөрү үчүн даниялык сөз. Сүйүктүүлөргө жаныбарлардын фигуралары түрүндөгү таттуулар, тактап айтканда мышыктар түрүндөгү таттуулар, туз менен капталган кичинекей балыктар түрүндөгү туздар кирет.
Мия момпосуйлары - алар эмнеден жасалган?
Негизги курамы - мия тамыры, ал Орусияда белгилүү табигый жөтөл сиропу даярдалган өсүмдүк. Мыя тамагынын таттуулары туздуу жана кычкыл даамга ээ. Финляндияда алар ар кандай формада чыгарылып, кээде пломбалар менен толтурулат.
Өзгөчө популярдуу "метр ликер" деп аталат: момпосуй кесиндилерге кесилген жипке окшош. Ликарийден тышкары, деликатеске буудай уну, суу, шекер, сироп, көмүр, даам берүүчү заттар, боёктор жана консерванттар кошулат.
Мыянын пайдасы
Мия тамыры көп сандагы витаминдерди жана пайдалуу биологиялык активдүү табигый кошулмаларды камтыйт. Мия дарысы жогорку дем алуу жолдорунун оорулары, гастрит жана жаралар, аллергиялык дерматит жана кант диабети үчүн колдонулат. Расмий медицина сасык тумоонун жана суук тийүүнүн алдын алуу үчүн мындай момпосуйларды колдонууга каршы эмес.
дары менен колдон
Медицинада мыялык препараттар дем алуу жолдорунун ар кандай ооруларына сезгенүүгө каршы, жумшартуучу жана какыртуучу каражат катары жана суу-туз алмашууну жөнгө салуучу дары катары колдонулат. Кыязы, ар бир адам жөтөлгө каршы фармацевтикалык мия сиропторун билет.
Мыянын даярдыгы кургак же коюу сироптун экстракт түрүндө, тамыр экстрактында, тамыр порошогунда, эмчек эликсиринде жана сезгенүү ооруларын, бронхиалдык астманы, экземаны дарылоочу башка бир катар дары түрүндө колдонулат. Дары-дармектердин даамын жана жытын жакшыртуу үчүн фармакологиялык практикада мия майынын порошогу колдонулат.
Элдик медицинада мыянын тамырынан жасалган кайнатма жөтөл, бронхит, көк жөтөл, астма, өпкө туберкулезу үчүн какырык чыгаруучу жана жумшартуучу, жеңил ич алдыруучу жана заара айдай турган дары катары колдонулат.
Расмий медицина мындай дарыларды алдын алуу жана дарылоо үчүн колдонууга каршы эмес. Бирок, дагы бир жолу айта кетейин, ар бир адам аларды дарылай албайт.
Ал эми мия тамак бышырууда да колдонулат - маринад, компот, желе, балык туздоодо, ысык суусундуктарды ароматизациялоодо.
Каршы
Бирок, кош бойлуу жана бала эмизген аялдарга мыядан жасалган азыктарды колдонууга тыюу салынат. Туздуу конфет суу-туз балансы, бөйрөк оорулары жана гипертония менен ооруган адамдарга сунушталбайт. Мындан тышкары, өсүмдүктү түзгөн башка заттар катуу аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн.
Salmiakki деген эмне
Salmiakki дагы бир таң калыштуу фин өнүмү. Адаттан тышкары, ал мыянын даамын татышы мүмкүн. Бирок финдер үчүн эмес: алар ар дайым өзгөчө таттуу-туздуу даамы бар кара тамакты тааныйт. "Салмиакки" аталышы аларда аммиак деп да белгилүү болгон саламониактын (NH4CI аммоний хлориди) көп болушуна байланыштуу. Ал өнүмгө мүнөздүү жыпар жытты берет.
Белгилүү финляндиялык ишкер жана кондитер ашпозчу Карл Фазер бул адаттан тыш деликатестин негиздөөчүсү деп эсептелет. Дал ушул Фазер 1897-жылы алмаз түрүндөгү чакан плиталарды чыгарган. Бул плиталардан салмиак деген түшүнүк пайда болгон, анткени фин тилиндеги ромб "салмиакки" деп угулат.
Алгач бул сөз товардык белги болгон, бирок кийин мындай таттуулардын бардыгына жалпы ат болуп калды. Акыркы жуз жылдын ичинде салмиак продукциясынын ассортименти бир кыйла кецейди. Фин дүкөндөрүнөн таттууларды гана эмес, салмиак балмуздактары менен салмиак ликерин да таба аласыз.
1997-жылы ушул деликатести керектөөчүлөрдүн атайын коому катталган. Жыл сайын анын мүчөлөрү эки милдеттүү иш-чараны өткөрүшөт: январь айында мыкты продукцияны тандашат, ал эми жайында Салмиаково салттуу пикник өткөрүшөт.
Финляндиядан тышкары, сальмиак Норвегияда, Швецияда, Данияда жана Исландияда популярдуулукка ээ болгон. Европанын башка өлкөлөрүндө таттуу нерсе Нидерландды кошпогондо, көп тааныла элек. Буга байланыштуу Голландия тамашалап “Европанын алтынчы түндүк өлкөсү” деп да аталып калган.
Салмиак - пайдабы же зыянбы?
Салмиаккиде көбүнчө туз жана көп учурда мия бар. Эгерде көп жана көп керектелсе, анда продукт, мисалы, ичеги-карын же жүрөк-кан тамыр оорулары менен жабыркаган адамдарга зыяндуу болушу мүмкүн. Бирок, доктурлар, адатта, мындай мамиледен толугу менен баш тартууну өтө сейрек кездештиришет. Орточо керектөө менен, ал зыян алып келбейт.
Үйдө мия момпосуйларын кантип жасоого болот
Мия таттуу таттуулар Украинада дагы даярдалат, бирок алар бизде анчалык деле популярдуу эмес, көпчүлүк жөтөлгөндө мия тамыры бар лолиппаларды гана билишет.
Азырынча бул момпосуйларды үй шартында жасасаңыз болот. Мындай таттууларды жасоо балдарга сөзсүз жагат. Mine, кандай болгон күндө дагы, мындай мүмкүнчүлүк жөнүндө билгенден кийин, аларды токтоосуз ишке ашырууга киришти.
Үйдө жасалган мия таттуусун жасоо боюнча рецепттердин бирин "Үй-бүлөнүн мыкты рецепттери" веб-сайтынан окудум.
Ошондуктан, төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:
- мыянын порошогу - 1/4 стакан
- анис порошогу (даам берүүчү) - төрттөн бир чыны
- шекер - бир стакан
- шире - жарым стакан
- жүгөрү сиропу - жарым чыны
- суу - стакандын үчтөн бири.
Жүгөрү сиропунан, шекерден, суудан жана ширеден таттуу карамель массасын кайнатыңыз. Ага мия жана анис порошокторун куюп, аралаштырып, дагы бир жолу кайнатыңыз. Андан кийин илешкектүү массаны оттон алып, таттуу үчүн силикон калыптарга куюңуз.
Момпосуйлар катып калгандан кийин, картошка же жүгөрү крахмалын себелеп, айнек банкага салыңыз. Өзүңүздүн продукцияңызга бир аз суктаныңыз жана жей баштаңыз.
Баса, үйдө же жайкы жайыңызда жөнөкөй мия отургузсаңыз болот. Эң башкысы, бул жердин топурагы өтө нымдуу эмес же өтө кумдуу эмес, бул нымды сактай албайт.
Мия тамагы жөнүндө көбүрөөк маалыматты төмөнкү видеодон көрүңүз:
