жасмык

баяндоо

Жашымчалар - бул буурчак өсүмдүктөрүнүн үй-бүлөсүнүн гана өсүмдүгү эмес, бүтүндөй легенда. Библиялык окуяда бир тууган - Эйсап - башка бир тууган Жакыпка сатылган даамдуу жасмыктан жасалган табак үчүн - анын тунгуч укугу деп айтылат. Ысрайылда адамдар аны ыйык деп эсептешет жана мурастын үлүшү менен беришет.

Чын эле жасмык ушунчалык даамдуубу? Ооба, бул дагы пайдалуу! Даамдуу жана пайдалуу тамактын мыкты билгичтери болгон француздар аны ар дайым өз рационуна кошушат деп бекеринен айтышкан жок.

Бул буурчак өсүмдүктөрү, бир жылдык өсүмдүктүн бою 15тен 70 смге чейин. Анын жей турган буурчактары кара, күрөң, жашыл жана кызыл (сортуна жараша). Жашымчалардын уникалдуу өзгөчөлүгү бар: нитраттарды жана радионуклиддерди топтоого жөндөмсүз; ошондуктан, булганган жерлерде өстүрүлсө дагы, алар ар дайым экологиялык таза продукт бойдон калууда.

Буурчак өсүмдүктөрүнүн ханышасы өтө жөнөкөй эмес жана кыска мөөнөткө (-5 ° C чейин) үшүккө туруштук бере алат. Ошондой эле, ал ушунчалык кичинекей өсүмдүк үчүн күчтүү болгон өтө бутактуу тамырдын кесепетинен узак мөөнөткө созулган кургакчылыкка туруштук берет.

Өсүмдүктүн ичке, өтө бутактуу сабагы жуп жалбырактар ​​менен чачырап кеткен. Туруктуу же жарым-жартылай сойлоп жүрүүчү, биз толук кандуу өнүгүп жатканда кубаныч менен жей турган даамдуу жана пайдалуу төө буурчакты өндүрө турган үлпүлдөгөн бадалга окшош. Төө буурчактын көлөмү боюнча, бул буурчак өсүмдүктөрү бири-биринен айырмаланат. Ири уруктуу (табакча) жана майда уруктуу (экинчиси эң жөнөкөй эмес жана кургакчылыкка туруктуу) болот.

Жасымак бадалы гүлдөө мезгилинде абдан жагымдуу көрүнөт - бардыгы жашыл жалбырактардын колтугунан жөнөкөй чыгып турган ар кандай көлөкөдөгү кичинекей беш лепесток гүлдөрүнүн ар түрдүүлүгүндө (ар түрдүүлүгүнө жараша). Жасмыктын көптөгөн түрлөрү өзүнөн-өзү чаңдашат; сейрек кездешүүчү сорттордо гана кайчылаш чаңдашуу болот.

Курамы жана калориялуулугу

Жасмыктын курамында көптөгөн микроэлементтер бар: кальций, магний, калий, фосфор, темир, ошондой эле теринин жана чачтын ден соолугуна жана иммунитетке таасир этүүчү май кислоталары Омега-3, Омега-6. Жасмыктын курамында организм үчүн оңой сиңирилген көп сандагы белок бар.

• Калориялуулук 352 ккал
• Белоктор 24.63 г.
• Май 1.06 г.
• Углеводдор 52.65 г.

Жасмыктын пайдасы

Жашым данектери дарылык касиетке ээ; алар элдик медицинада абдан популярдуу. Жасмыктан жасалган тундурмалар жана кайнатмалар ууланууга жана өпкө ооруларына жардам берет. Андан алынган пюре колит жана ашказан ооруларына жакшы жардам берет. Сорпо организмдеги токсиндерди кетирип, шишикке каршы аракетке ээ.

Ал эми арыктоону кааласаңыз, рационго буурчак өсүмдүктөрүн кошуңуз! Натыйжада сиз көп күттүрбөйсүз, анткени калориясы аз, клетчаткага бай, ал тургай кичинекей бөлүктөрү тез эле токчулукка алып келиши мүмкүн.

Сиз жасмыктан баштап, даамдуу шорподон жана пайдалуу нандан баштап, палоо менен котлеттерге чейин дээрлик бышыра аласыз. Айрыкча, ашпозчу кулинардык адистер андан таттууларды да жасай алышат))

Жашымчалар балык, жумуртка, эт, чөптөр менен жакшы айкалышат жана эң сонун гарнир болушу мүмкүн. Жашым боткосу даамдуу жана витаминдерге бай, зат алмашууга таасир берип, жүрөк жана кан тамырларды чыңдайт. Анын үстүнө, жасмык жылуулук менен иштетилгенден кийин деле касиетин сактап калат.

Жасмык аминокислоталарга, темирге, В витаминдерине бай. Бул биздин денебиз генетикалык жактан кемчиликсиз адаптацияланган аз сандагы азыктардын бири.

Мына бир нече сонун рецепт:

• Жасымык кошулган сабиз каймак шорпосу
• Арык Жасыл Котлеттер - Вегетариандык Рецепттер. Лентен менюсу
• Эт сорпосу менен жасмык шорпо - жылуу тамак

Бардык уникалдуу касиеттери менен, ал татыктуу ысымга ээ болду - буурчак ханышасы. Кантип, мындай пайдалуу өсүмдүктү өлкөдө өстүрбөйсүң? Келгиле, жасмыкты себели!

Жасымыктын зыяны

Жасмыкты чийки түрдө жебешиңиз керек, анткени алар ууланууга алып келиши мүмкүн. Чийки продукттун курамында буурчакты сууга салып же кандайдыр бир термиялык иштетүү учурунда оңой нейтралдаштырылган уулуу заттар бар.

Подагра илдетине чалдыккан адамдарга буурчак өсүмдүктөрүн чектөө керек. Анын курамында пуриндер деп аталган заттар бар. Алар бузулганда, заара кислотасын бөлүп чыгарып, анын деңгээлинин көтөрүлүшү подаграга алып келиши мүмкүн. Ошондой эле, продукт ашказандагы ыңгайсыздыкты жана ачытуу процесстерин жаратышы мүмкүн экендигин унутпашыбыз керек; Ошондуктан, ичеги-карын оорулары күчөп, түнкүсүн элдер жасмык жебеши керек.

Жасмыктын медицинада колдонулушу

буурчак өсүмдүктөрү спортчулардын, вегетариандардын жана орозо кармагандардын тамактануусунун маанилүү бөлүгү болушу мүмкүн, анткени аларда эт протеиндерин дээрлик толугу менен алмаштыра турган көптөгөн оңой сиңүүчү белоктор бар.

Жасмык диеталык азыктар катары классификацияланат. Ал тез карбонгидраттарды сиңирүүгө тоскоол болот, ошону менен ашыкча калорияларды алууну бөгөттөйт. Клетчаткалардын көптүгү сизди толук кандуу сезип, ачкачылыктын алдын алат.

Ар кандай микроэлементтер зат алмашууну тездетүүгө жардам берет, бул ашыкча салмакты натыйжалуу азайтууга жардам берет. Диеталык тамактануу үчүн, буурчак өсүмдүктөрү башка тамактар ​​менен: дан, эт, сүт, жашылча-жемиштер менен алмаштырылышы жакшы, ошондуктан диета ар кандай болот.

Тамак жасоодо жасмыктын колдонулушу

Жасымактан жасалган тамактар ​​модалуу; алар жай меште, меште жана меште бышырылат; алар кулинардык тажрыйбаны көп талап кылбайт.

Жасымак шорпосу

Бул диетикалык тамак түшкү тамактанууга да, жеңил кечки тамакка да ылайыктуу.

ингредиенттер

• Кызыл жасмык (же башка тез кайнатылган) - 200 гр
• Пияз - 1 даана
• Томат пастасы - 1 аш кашык
• Тегерек күрүч - 2 аш кашык
• Зайтун майы - 1 чай кашык
• Туз, татымал - татымына жараша

Пиязды тазалап, майдалап, зайтун майына кызарганча кууруйбуз. Томат пастасын кошуп, аралаштырыңыз. Жасмык жана күрүчтү кайнак сууга салып (бир-эки манжаңызды жаап коюу үчүн) жана кайнатыңыз - 15-20 мүнөт. Помидор менен татымалдарды, пиязды кошуп, кайнатыңыз. Дасторкон алдында чөптөр менен себелеп коюңуз.

Жасмыкты кантип бышырыш керек

Бул буурчак өсүмдүктөрү дагы эле бышырылган тамактарга жана гарнирлерге пайдалуу (ашпозчулар аларды башка дан азыктары менен аралаштырышат, мисалы, күрүч менен - ​​алардын бышыруу убактысы бирдей), жасмык ун унду бышырууга пайдалуу; алар аны крекерге, печеньеге, ал тургай шоколадга кошушат.

Күрөң жасмык эң көп кездешет. Алгач, биз аны 8 саатка чылап, андан кийин бышырбоого аракет кылып, 30-40 мүнөт бышырышыбыз керек. Кышкы шорполор Европада жана Түндүк Америкада күрөң жасмык менен жакшы, ага жашылча-жемиштер кошулат.

Жашыл жасмыктар быша элек күрөң жасмыктар, аларды чылап сугаруунун кажети жок жана аларга узак убакыт бышыруунун кажети жок.

Бышыруунун эң тез жолу - кабыгынан алынган кызыл жасмыкты тандоо (кээде кызыл жасмык деп аталат) - болгону 10-12 мүнөт. Тамак жасоодо кызыл (имбирь) жасмыгы ачык түсүн жоготуп, бир заматта ботко айланат, андыктан аларды ээрчүү жана бир аз бышыруу жакшы. Бирок, ботко даамдуу, айрыкча сарымсак майы менен кошсоңуз.

Францияда жанар тоо болуп, аны өстүргөн жердин аты менен аталган, Пуй жасмыктары (французча жашыл түстө) калемпирдин жыты күчтүү жана ачуу даамга ээ. Мындан тышкары, анын кара-жашыл үрөндөрү дээрлик кайнабайт, ал тургай, даяр түрүндө да ийкемдүүлүгүн сактап калат. Алар салаттарда жакшы колдонулат.

Белуга

Белуга кара жасымыгы эң кичинеси. Алар белуга икрага окшоштугунан ушинтип аташкан (жалтырактын күчү менен). Бул даамдуу жана 20 мүнөт ичинде чылап туруп даяр болот. Сиз белугадан фенхель, пияз жана тимьян кошуп, салатка салып салсаңыз болот.

Бышыруу убактысы ар түрдүүлүгүнө гана эмес, ошондой эле кабыгынан жасалган жасмыкты колдонуп же колдонбогонго байланыштуу. Мисалы, майдаланган жана тазаланган жасмык Азияда популярдуу. Европада жана Америкада ал индиялык аты менен белгилүү - урад дал. Алар сөзсүз түрдө 10 мүнөттө бышырылат. Эч кандай алдын-ала чылап туруп.

Жасмык Индияда, Пакистанда, Жер Ортолук деңизинде жана алардын мекени - Жакынкы Чыгышта абдан популярдуу. Бул буурчак өсүмдүктөрү көбүнчө күрүч менен бышырылат, анткени алар даярдоонун бир эле мезгилине муктаж. Салттуу араб ашканасын мужаддарасыз элестетүү кыйын - күрүч менен буурчак аралашмасы. Ал эми Египетте окшош тамактын аты "кушари". Египеттиктер муну улуттук деп эсептешет. Индияда күрүч кошулган жасмыктын аты "кичди". Жасымык шорпосу Европада жана Түндүк Америкада абдан популярдуу, көбүнчө чочконун эти же тоок эти менен аралаштырылган.

Жасмыкты кантип тандоо жана сактоо керек

Дүкөндөн жасмык жана консерваланган жасмык, ошондой эле ун таба аласыз.

Жасмыктын көптөгөн түрлөрү бар; көбүнчө күрөң, кызыл, белуга жана пуи түрлөрү. Күрөң буурчак өсүмдүктөрү эң популярдуу, ал эми кызыл буурчак өсүмдүктөрү башкаларга караганда тезирээк бышат. Белуга сортунда икрага окшогон кичинекей кара уруктар бар. Эң жыпар жыттуу бул пуи. Алар башкаларга караганда узак бышырууга муктаж, бирок алар формаларын сактап калышат жана кооз салаттарга ылайыктуу болуп бөлүнбөйт. Вегетериандык нан жана пирогторду жасоо. ошондой эле жасмык унун колдонсоңуз болот.

Консерваланган калай идишти тандап жатканда, банканын жарактуулук мөөнөтүнө, курамына жана сырткы көрүнүшүнө көңүл буруу керек. Ал бузулбашы керек. Суюктукка салыштырмалуу дандын жалпы саны жарымынан көп болушу керек.

Баштыктарга салынган кургак жасмык эки жылга жакын сакталат. Аны сатып алууда, дан эгиндеринин бүтүндүгүн жана таңгактын ичинде мителердин жоктугун баалоо керек.

Жасмыктан жасалган консерваланган идиштер жана таңгакталган буурчак өсүмдүктөрү караңгы, кургак жерде салкын же бөлмө температурасында сакталышы керек.

Жасмык жөнүндө көбүрөөк маалымат алуу үчүн төмөнкү видеону көрүңүз: