Langustines

баяндоо

Жакында эле лангустиндер биздин жарандардын көпчүлүгүнө белгисиз болчу, бирок азыр бул даамдуу тамактар ​​рынокко болгон ишенимди арттыра баштады.

Алар назик эти, назик даамы жана таасирдүү көлөмү менен айырмаланып, бышырууга ыңгайлуу жана майрамдык дасторкондо да сонун көрүнөт. Мындан тышкары, лангустиндер абдан пайдалуу. Кыскача айтканда, бул деңиз азыктары, албетте, жакшылап таанышууга арзыйт.

Окумуштуулар бул шаяндарды Nephrops norvegicus жана Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri түрлөрүнө таандык кылышат. Акыркылары "норвегиялыктарга" караганда бир аз жарык, кызгылт, бирок гастрономиялык түрлөрү боюнча бирдей.

Башка жогорку рак сыяктуу, лангустиндер таза, кычкылтекке бай жана бекер сууну жакшы көрүшөт. Алар көптөгөн люктары, жаракалары жана башка баш калкалоочу жайлары бар таштуу түбүн жакшы көрүшөт. Алар жашыруун жашоо образын карманышат, башка лангустиндер жана деңиздин башка тургундары менен жакын мамиледен алыс болушат. Тамак катары алар кичинекей рак сымалдууларды, личинкаларын, моллюскаларын, балык жумурткаларын жана эттерин (көбүнчө өлүктөрдү) жактырышат.

Ысымдагы "Аргентина" сөзү бул даамдуу креветкалардын кайдан табылгандыгын көрсөтөт. Чындыгында, Патагониянын жээк суулары (Аргентинанын түштүгүн жана Чилини камтыйт) - лангустиндер үчүн өнөр жайлык балык уулоонун борбору. Бирок лангустиндердин таралуу чөйрөсү иш жүзүндө кеңирээк, анын ичинде Жер Ортолук жана Түндүк деңиздери дагы бар.

Атынын өзгөчөлүктөрү

Лангустиндер каноникалык омарга окшоштугу үчүн өз аттарын алышкан. Ошол эле учурда, салыштырмалуу жаңылыктан улам, кээде алар башка аталыштарда кездешет - мисалы, алар башка өлкөлөрдө аталат. Мисалы, америкалыктар үчүн булар аргентиналык креветкалар, Борбордук Европанын тургундары үчүн норвегиялык омарлар (омарлар).

Аларды италиялыктар жана алардын жакын коңшулары scampi деп, ал эми Британ аралдарынын жашоочулары Дублин креветкалары катары жакшы билишет. Ошентип, рецепттер китебинен ушул ысымдардын бирин көрсөңүз, анда лангустиндер жөнүндө сөз болуп жаткандыгын билип алыңыз.

Лангустин өлчөмү

Өлчөмү - Аргентина креветкасы менен анын эң жакын туугандарынын ортосундагы негизги айырмачылыктардын бири: омар жана омар. Лангустиндер бир топ кичине: алардын максималдуу узундугу болжол менен 25-30 см, салмагы болжол менен 50 г, ал эми омар (омар) 60 см жана андан көпкө чейин өсөт, омар-50 см ге чейин.

Langoustine көлөмү аны гриль, табага, духовкага же бышырууга ылайыктуу кылат. Бул даамдар темир тордо жана шорподо жакшы кармалып, кесүүгө ыңгайлуу жана майрамдык дасторкондо сонун көрүнөт.

Лангустиндер ар кандай көлөмдө болот. Белгилөөгө көңүл буруңуз:

• L1 - чоң, башы менен - ​​10/20 даана / кг;
• L2 - орточо, башы менен - ​​21/30 даана / кг;
• L3 - кичинекей, башы менен - ​​31/40 даана / кг;
• C1 - чоң, башы жок - 30/55 даана / кг;
• C2 - орточо, башы жок - 56/100 даана / кг;
• LR - өлчөмү боюнча калибрленбеген - башы менен - ​​15/70 даана / кг;
• CR - көлөмү боюнча калибрленбеген - башы жок - 30/150 даана / кг.

Курамы жана калориялуулугу

Лангустин этинде көптөгөн пайдалуу заттар бар, анын ичинде фосфор, цинк, темир жана селен. Продукциянын жүз граммында йод менен жез үчүн РДАнын 33 пайызы, магний үчүн 20 пайызы жана кальций үчүн болжол менен 10 пайызы камтылган.

• Кал 90
• Май 0.9г
• Углеводдор 0.5г
• Белок 18.8г

Лангустиндердин пайдасы

Лангустин аз калориялуу продукт деп эсептелерин билүү кызыктуу болот. Анын курамында 98 г азыкка 100 ккал гана камтылгандыктан, диета учурунда лангустинди колдонуу гана мүмкүн эмес.

Лангустиндерге ээ болгон эттин курамы аларды тез-тез колдонуу менен сөөктөрдү жана чачтарды бекемдөөгө жардам берет. Ошондой эле көрүү жана теринин абалын жакшыртып, иммунитетти көтөрөт, мээ жемиштүү иштейт жана зат алмашуу жакшырат. Илимпоздор антидепрессанттарды лангустиндердин орду менен алмаштырышат.

Эгер сиз жаныбарлардын этинен толугу менен баш тартып, анын ордуна деңиз азыктарынын этин кошсоңуз, анда натыйжасы андан да чоң жана жакшы болот. Курамындагы лангустин эти башка эттердин ордун толугу менен алмаштыра алат. Дениз азыктарын өздөштүрүүнүн жеңилдиги организмдин бардык пайдалуу минералдар менен тез жана тез каныктырылышына өбөлгө түзөт.

Зыян жана каршы көрсөтмөлөр

Продукцияга болгон жеке чыдамсыздык.

Кантип тандап алган

Заманбап деңиз азыктарынын дүкөндөрүнүн текчелериндеги лангустиндерди эки түргө бөлсө болот: орточо лангустин (болжол менен он эки сантиметр) жана ири (жыйырма бешке чейин). Бул рак клеткаларын ташуу учурунда белгилүү бир кыйынчылыктар көп кездешет, анткени алар суусуз жашай алышпайт.

Лангустиндерди тоңдуруу жагымсыз, анткени тоңдурганда, алардын эти аябай бошоп, сонун даамын жоготот. Бирок сатыкта ​​тоңдурулган жана кайнатылган лангустиндер бар. Деңиз азыктарын тандоодо анын сапатын жытына карап аныктоо керек.

Куйрук менен кабыктын ортосундагы бүктөмдө балыктын мүнөздүү жытынын жоктугу жаңылыкты билдирет. Куйрук бөлүгүндө жайгашкан жогорку сапаттагы лангустин эти өтө тазаланган, бир аз таттуу жана назик даамга ээ.

Кантип сактоо керек

Лангустиндер сатып алгандан кийин дароо даярдалат. Эгерде сиз тоңдурулган деңиз азыктарын сатып алган болсоңуз, анда аны дагы деле желим баштыкка салып, тоңдургучта сактасаңыз болот.

Лангустиндерди кантип бышыруу керек

Көптөгөн деңиз азыктарынын ичинен лангустиндер эң назик даамы бар эң даамдуу даамдуу даамдардын катарына кирет. Скорпион, омар же омардан айырмаланып, көңдөй тырмактары бар (эти жок). Негизги деликатес - бул рак рактын куйругу.

Лангустинди туура даярдоо үчүн аны кайнатып, кесүү, бышыруу, татымалдан өткөрүү жана туура берүү керек.

Скампилерди эт кабыктан жакшы бөлүп тургандай кылып кайнатышат, эң башкысы ашыкча салбаңыз, антпесе лангустин резинадай даамдайт. Чындыгында, бул тамак бышыруу эмес, кайнак суу менен кайнатуу болуп саналат, анткени рак клеткаларын кайнак сууга чакан топторго 30-40 секундага чөмүлтүү керек.

Кайнак суудан тазалагандан кийин, этти хитинден бөлүп, лангустиндерди тезинен кыркуу керек. Эттин "экстракциясы" төмөнкүдөй: биз куйрукту кабыктан бөлүп алабыз, андан кийин бычактын бүдөмүк тарабы менен куйруктун ортосуна бир аз басабыз, андан кийин хитиндүү "түтүкчөдөн" этти сыгып алабыз.

Кабык жана тырмактар ​​шорпону же экзотикалык деңиз азыктарынын соусун жасоодо жыпар жыттуу татымал катары кайрадан колдонула тургандыгын эске алыңыз.

Норвегиялык омардын куйрук эти көптөгөн европалык тамактардын курамына кирет. Аларды италиялыктар рисоттого, испандар паеллага, француздар бульбайны (деңиз азыктарынын бир нече түрүн камтыган бай балык шорпосу) жактырышат.

Айтмакчы, жапон ашканасында лагустинден жасалган тамактар ​​да бар, мисалы, темпура, анда жумшак эт жеңил камыр менен берилет.

Үйдө скампини даярдоонун жана кызмат кылуунун эң оңой жолу - бул жашылчадан жасалган гриль төшөгүндөгү лангустин. Ал үчүн адегенде этти куйруктан “бөлүп алабыз”, андан кийин жалбыз жана райхан кошулган зайтун майынан жасалган маринад менен нымдап, эт менен жашылчаларды грильге салабыз. Бир нече салат жалбырагы жана каймак сыр соусу кооз жана даамдуу кызматты камсыз кылат.