Кымыз

баяндоо

Кымыз (мурут) - түрктөр. биздин кызыбыз - ачытылган бээнин сүтү.

Ачытылган бээнин сүтүнө негизделген алкоголдук ичимдик. Ацидофилдин жана болгар бациллинин жана ачыткынын таасири астында ачытуу жолу менен алынат. Суусундук жагымдуу кычкыл-таттуу даамга ээ, бетинде кичинекей көбүгү бар ак түс. Ар кандай стартердик культуралардан жасалган кымыздын курамында ар кандай өлчөмдөгү спирт болушу мүмкүн. Анын мазмуну 0.2 ден 2.5 га чейин өзгөрүшү мүмкүн. Жана кээде болжол менен 4.5ке жетет. Ачуу учурунда сүт протеиндери оңой сиңүүчү компоненттерге, лактоза - сүт кислотасына, көмүр кычкыл газына, спиртке жана башка заттарга бөлүнөт.

Koumiss тарыхы

Маре көчмөн уруулар тарабынан жылкыларды колго үйрөтүүдөн 5000 жылдан ашык убакыт өткөндөн кийин пайда болгон. Монголияда жана Орто Азияда жүргүзүлгөн археологиялык экспедициялар Маренин сүтүнүн калдыгы менен теринин калдыктарын табышкан. Алар Кымыздын сырын көпкө чейин жашырып келишкен жана суусундукту даярдоонун технологиясын кокустан үйрөнүп алган бейтааныштар көздөрүн көрбөй калышкан. Кумис - түрк элдеринин улуттук суусундугу. Популярдуу кымыз Түркмөнстанда, Өзбекстанда, Казакстанда, Монголияда жана башка Азия өлкөлөрүндө.

Учурда кымыздын рецеби кеңири белгилүү, аны адамдар үйдө гана эмес, заводдордо да өндүрүшөт. Koumiss өндүрүшүнүн бардык эрежелерине ылайык, бир кыйла кымбат өндүрүш. Ошондуктан, суусундуктун арзан баасына умтулуп, көптөгөн өндүрүүчүлөр Маре жана уйдун сүтүн колдоно башташты. Натыйжада, суусундуктун сапатын кыйла төмөндөтөт.

Кымыз

Бээнин сүтүнүн негизинде классикалык кымызды өндүрүү бир нече этаптан турат:

  1. Бээнин сүттүүлүгү. Бир сүттү саап алууга сүт аз болгондуктан, адамдар бээлерди күнүнө 3-6 жолу саашат. Уйлардын желининдеги сүттүн толкуну, процесстеги бардык сүттү чогултуу үчүн 15-20 секунд убакытты алат. Демек, сизде чебер колуңуз болсо, жардам берет.
  2. Кычкыл камыр. Бардык сүттү Линден жыгачынан палубага куюп, жетилген Маре стартерин орнотушат. Алар аралашманы 18-20 ° Cге чейин ысытып, 1-6 саат аралаштырышат.
  3. Fermentation. Аралаштыруу учурунда туруктуу сүт кислотасы жана алкоголдук ачытуу процесси жүрөт. Дал ушул этапта Маренин бардык азык элементтери пайда болгон.
  4. Жетилуу. Алынган аралашма алар мөөр басылган айнек бөтөлкөгө куюп, жылуу бөлмөдө 1-2 күнгө калтырышат. Ошол мезгилде суусундуктун өз алдынча газдашуусу жүрөт.

Бээнин сүтү бышып жетилген мезгилине жараша үч түргө бөлүнөт:

  • алсыз кымыз (1 т.) Бир күнгө карыганда көбүгү аз, кычкыл эмес, сүткө окшош, бирок бир аз турса, тез эле тыгыз төмөнкү катмарга катмарланып, суусу бар - жогорку;
  • орточо кымыз (болжол менен 1.75.) Эки күн бою жетилет. Анын бети туруктуу көбүктү пайда кылат, даамы кычкыл болуп, тилди өзгөртөт жана суусундук эмульсиянын бир калыпта, туруктуу түзүлүшүнө ээ болот;
  • күчтүү кымыз (3 т.) Үч күн карып, орто кымызга караганда бир кыйла суюлуп, кислота болуп, көбүгү анчалык туруктуу болбойт.

Кымыз

Кымыздын пайдасы

Бээнин сүтүндө заттардын 95% си өздөштүрө ала турган көп сандагы азык заттары бар. Анын ичинде витаминдер (A, E, C, B group), минералдар (темир, йод, жез), майлар жана тирүү сүт кислотасы бактериялары.

Постников 1858-жылы кымыздын пайдалуу касиеттерин иликтеген. Анын илимий эмгектеринин негизинде алар пансионаттарды ачышкан жана кымыз менен ар кандай ооруларды дарылоонун негизги ыкмаларын белгилешкен.

Бээнин сүтү кургак таякчалардын, ич келте жана дизентериянын иштешине зыян келтирүүчү антибиотик заттарга каныккан. Сүт кислотасы бактериялары ашказан -ичеги жолуна оң таасирин тийгизет жана уйку бези менен өт баштыгындагы майлуу заттарды ажыратуучу ашказан ширесинин бөлүнүшүн жогорулатат. Ашказандын жана он эки эли ичегинин жарасын күчөткөндөн кийинки этапта кымыз менен дарылоону эффективдүү жүргүзүү. Кымыздан чыккан бактериялар чириген организмдердин көбөйүшүнө жана өнүгүшүнө терс таасирин тийгизет.

Koumiss дарылоо

Жүрөк-кан тамыр системасы. Кымыз кандын курамына жана касиеттерине оң таасирин тийгизет. Бул келгин организмдер жана бактериялар менен жигердүү күрөшкөн эритроциттердин жана лейкоциттердин курамын көбөйтөт.

Нерв системасы. Маре Кумисс тынчтандыруучу жана эс алдыруучу таасирге ээ, уйкуну нормалдаштырат, ачууланууну жана өнөкөт чарчоону төмөндөтөт.

Кымыз

Адамдарды дарылоодон тышкары, Кумисс ири жаныбарлардын: жылкылардын, уйлардын, төөлөрдүн, эшектердин жана койлордун тамак сиңирүү органдарынын ооруларын дарылоого жакшы жардам берет.

Оорунун курчтугуна жана мүнөзүнө, пациенттин жашына жараша кымызды кабыл алуунун атайын ыкмалары бар, алар айрым жагынан минералдык сууларды пайдаланууга окшош. Дарылоонун узактыгы 20-25 күндөн кем болбошу керек.

Суусундукту ичүү ыкмалары ашказандын секретордук кызматына байланыштуу:

  1. жогорку жана кадимки секреция менен күнүнө орточо Маре сүтүн 500-750 мл колдонушат (тамак алдында 200-250 мл же тамактануудан 20-30 мүнөт мурун);
  2. секрециясы азайганда - орто эсеп менен алганда, кислотасы жогору болгон бээнин сүтү суткасына 750-1000 мл (ар бир тамактанууга чейин 250-300 мл 40-60 мүнөт);
  3. жогорку жана кадимки секреция менен коштолгон ичеги-карын жолунун жара ооруларында - дарыгерлер чакан SIPS менен алсыз кымызды күнүнө үч жолу 125-250 мл ичүүнү сунушташат;
  4. ашказан-ичеги-карын жолунун жара ооруларында секрециянын төмөндөшү менен коштолот, алсыздардын жана орточо Кумисстин колдонулушу күнүнө үч жолу тамактануудан 125-250 мүнөт мурун 20-30 мл. Акырындык менен кичинекей SIPS менен ичсеңиз, жардам берет;
  5. Операциядан кийинки жана калыбына келтирүү мезгилинде, ошондой эле оор илдеттерде алсыз кымызды күнүнө үч маал тамактануудан 50-100 саат мурун үч жолу колдонсоңуз болот.

Кымыздын зыяны жана каршы көрсөтмөлөр

Кымыз ичеги-карын ооруларынын начарлашына жана ичимдикке жана лактозага жеке чыдамсыздыгы менен каршы.

Ачыган бээ сүтү ака Кумис - Эмне үчүн ошону жейт элеңиз?

Таштап Жооп