1-кадам: бөлмө Вегетариандык ресторан үчүн жайгашкан жерди тандоо башка ресторандардай эле маанилүү. Айырмачылык менен, вегетариандык ресторандын кирешеси, өзгөчө, алгач, жогорку ижара акысын жаба албастыгын эске алуу керек, андыктан жайгашкан жерине эмес, баанын жана сапаттын айкалышына коюм коюу акылга сыярлык. Вегетариандык кафе экологиясы жакшы жерде жайгашканы жакшы. «Биз өзүбүздүн жайларды куруу эң пайдалуу деп эсептейбиз: эгерде биз узак мөөнөткө эсептесек, анда ал ижарага караганда пайдалуураак, андан тышкары имаратты өзүңүзгө жаккан долбоорлой аласыз», - дейт директор жана шериктеш Татьяна Курбатова. -Троицкий Мост ресторандар тармагынын ээси. Имараттын курулушу болжол менен $500, ижара акысы - 2 м3 үчүн айына $60-2 болушу мүмкүн. 2-кадам: Жабдуулар жана ички иштер Эреже катары, вегетариандык ресторандарда интерьерде жаратылышка мүмкүн болушунча жакын табигый материалдар колдонулат: жыгач, таш, текстиль. Табигый жүн, сөөк жана жаныбарлардан алынган башка аксессуарлар колдонулбайт. Вегетариандык ресторанда, эреже катары, алар тамеки тартышпайт жана ичпейт, ошондуктан күл салгычтар жана алкоголдук идиштер берилбейт. Жайларды жана ички жасалгаларды оңдоого 20 долларга жакын каражат жумшаш керек. Ашкана менен складдын жабдылышы башка коомдук тамактануу ишканаларынан анчалык айырмаланбайт. Бирок менюда жаңы жашылчалардын көбүрөөк санын эске алуу зарыл, андыктан салттуу кафеге салыштырмалуу жашылчаларды жана вакуумдук таңгактарды сактоо үчүн көп сандагы муздаткычтарды камдоо керек. Жабдуулардын баасы 50 доллардан кем эмес. 3-кадам: Продукциялар Продукцияларды тандоого өзгөчө кылдаттык менен мамиле кылуу керек, анткени кафени кыдырган азыктардын жана тамактардын ассортименти. «Менюга шаардан ала турган бардык жашылча, мөмө-жемиш, буурчак, жаңгак, козу карындарды киргизүүгө аракет кылуу керек. Өндүрүлгөн өлкөлөрдөн түз жеткирүүлөр менен күрөшүү пайдасыз, анткени азыктар ар дайым жаңы бойдон калуу үчүн чакан партиялар керек. Ар кандай кызматтар үчүн жеткирүүчүлөрдүн кеңири тармагын түзүү жакшыраак», - деп кеңеш берет OOO Enterprise Range (Троицкий Мост бренди) башкы директору Роман Курбатов. Ошол эле учурда этке жана жумурткага акча үнөмдөө үмүтү негизсиз, анткени кээ бир сейрек кездешүүчү жашылчалар эт деликатестеринен кем калышпайт, кээде алардан да ашып кетет. 4-кадам: Кызматкерлер Кафе ачуу үчүн эки ашпозчу, үч-беш официант, тазалоочу жана директор керек. Ал эми акыркы үч кесип үчүн атайын талаптар жок болсо, анда вегетариандык ашканада ашпозчулар менен көйгөйлөр жаралат. «Такыр адистер жок. Шаарда класс катары вегетариандык ашпозчулар жок», - дейт Татьяна Курбатова. – Кафелерибизде өзүбүз ашпозчуларды өстүрөбүз, ашпозчулар менен бирге администраторлор жана үй ээлери өздөрү мештин жанында турушат. Анын үстүнө биз менен тамак жасагандардын көбү кесипкөй эмес адамдар. Кесипкөй ашпозчулар үчүн этсиз тамак жасоо жөнүндө ойлонуу өтө кыйын; Биз атактуу ашпозчуну тартуу тажрыйбасына ээ болдук, бирок анын аягы жакшы болгон жок». 5-кадам: Айлануу Вегетариандык мекемени жайылтуунун эң келечектүү жолу бул жарнамалык баракчаларды таратуу. Бул вегетариандык кафе ынанган вегетарианчыларга гана эмес, эсептеш керек экенин эстен чыгарбоо керек. Вегетариандык кафелерде кардарлар көп болгондо, вегетарианчылыкка же сергек жашоого тиешелүү басылмаларга жана сайттарга жарнамаларды жайгаштыруу учурунда жарнамалык кампанияны күчөтүү зарыл. Көптөгөн петербургдуктар вегетариандык тамакты жакшы көрүшөт, бирок шаарда эт, балык жана спирт жок мекемелер өтө аз.
2022-11-11