Кантип туура эспрессону жасоо керек

Эспрессо кофеси ысык сууну басым астында майдаланган кофе порошоку бар чыпкадан өткөрүүдөн алынган суусундук. Классикалык вариантта 7 мл сууга 9-30 грамм майдаланган кофе алынат. Бул абдан күчтүү ичимдик.

Four M Rule

Кофенин мекени болгон Италияда өзгөчө эреже бар – “Төрт М эрежеси”. Аны бардык баристалар ээрчишет жана бул жерде анын мааниси:

1. мишелла эспрессо жасалган кофенин аралашмасынын аталышы. Кофеге акча үнөмдөөгө аракет кылбаңыз, анткени, эски сөз айткандай, сараң эки эсе төлөйт.

2. Maccinato – туура туураланган майдалоо, бул жакшы эспрессону даярдоо үчүн кем эмес маанилүү фактор.

3. машина – кофе машина же кофе кайнаткыч. Бул жерде сиз 2 "чындыкты" түшүнүшүңүз керек: розеткада суунун температурасы 88-95 градус, ал эми басым 9 атмосферага жакын болушу керек.

4. Bro – кол. Бул тууралуу көп айтса болот, бирок туура эспрессону жасоодо негизги нерсе баристанын колу.

Ошентип, азыр сиз Италиядагы баристалар кайсыны жетектей турганын билесиз. Кантип туура эспрессону жасоо керек экенин кененирээк түшүнүүгө убакыт келди.

кофе майдалоо

Бардык кофе сүйүүчүлөр эспрессону даярдоо үчүн туура майдалоо абдан маанилүү экенин билишет. Туура эспрессону жасоо үчүн, майдалоо дайыма жаңы болушу керек. Бул эмне үчүн? Майдалоо абада бир-эки мүнөт "күткөндөн" кийин, андан эфир майлары буулана баштайт жана бул кофенин даамына түздөн-түз таасирин тийгизет.

Ошондой эле, майдалоо даамга таасирин тийгизерин эстен чыгарбоо керек: өтө орой – кычкыл даам пайда болот, ал эми өтө майда – даамы ачуу болот.

Кофе таблеткасынын пайда болушу

1. кармоочу – майдаланган кофе куюлган аппарат.

2. жүрүш-туруш – майдаланган кофе пресстөө үчүн бар аспап.

Картуучуну иш столуна же столдун четине жөлөнүп, бир аз аракет менен кофени бурмалоочу менен басуу керек. Сиз кофе майдалагычтын орнотулган бурмалоосун колдоно аласыз. Кайра басуудан качуу сунушталат, антпесе кофе кымбат баалуу учуучу заттардан баш тартат.

Туура кофе таблеткасы кемчиликсиз бир калыпта болушу керек, кармагычтын четинде кофе күкүмдөрү болбошу керек.

Кофе туура басылганын текшерүү үчүн кармагычты которсо болот: кофе планшети андан түшүп калбашы керек.

Кофе экстракциясы

Бул жерде убакытты эсепке алуу маанилүү, анткени ал сиздин мурда кетирген каталарыңызды көрсөтөт.

Бул этапта кофе машинасына кармагычты орнотуу жана эспрессонун даяр болушун күтүү гана керек. Негизги критерийлер: 1 стакан эспрессону (25-30 мл) алуу – 20-25 секунд. көбүк коюу болуп, 1,5-2 мүнөттүн ичинде түшүп кетпеши керек.

Эгерде чыны өтө тез толтурулган болсо, анда майдалоонун оройлугун азайтуу керек, ал эми тескерисинче болсо - узак убакытка, анда майдалоо жетиштүү одоно эмес.

Болду, эми сиз туура эспрессону кантип жасоону билесиз. Бул эрежелерди сактаңыз жана эспрессоңуз дайыма коноктор арасында популярдуу болот.

Тиешелүүлүгү: 24.02.2015

Теги: Кеңештер жана лайфхактар