Тамак-аштын курамындагы жаныбарлардын ингредиенттерин кантип аныктоого болот

Көптөгөн жылдар бою жаныбарлардын укугун коргоочулар жаныбарлардан жасалган ингредиенттерди өндүрүштө колдонууга тыюу салуу үчүн илинчек же каракчылык менен аракет кылып келишкен, бирок азырынча майнапсыз. Ал эми эт жегичтерди бул суроолор анча кызыктырбаса, анда эт, сүт же жумурткадан атайылап баш тарткан вегетарианчылар буларды же алардын туундуларын билбей туруп эле колдоно беришет. Сиз мындай кырдаалдарды жоюп, аларды аныктоону үйрөнүү менен ишенбей кала берсеңиз болот. Анын үстүнө, бул көрүнгөндөй кыйын эмес.

Аш болумдуу кошумчалар: алар эмне жана алардан эмне үчүн оолак болушат

Балким, өнөр жай өндүрүшүн тамак-аш кошулмаларысыз элестетүү мүмкүн эмес. Алар тамак-аш азыктарынын даамын жакшыртууга, түсүн өзгөртүүгө жана акырында сактоо мөөнөтүн узартууга жардам берет. Алардын баары келип чыгышына жараша бир нече түргө бөлүнөт, бирок вегетариандар өздөрүнүн ишеними боюнча жаныбарлардан алынган табигый кошулмаларга кызыгышат. Жөн гана алар жаныбарлар берген чийки заттан жасалгандыктан. Көбүнчө ошондой мал майлары же аларды пигменттик клеткалар… Биринчиси жасоодо колдонулат emwlgatorovжана экинчиси - боёгучтар... Ошол эле учурда, мындай ингредиенттер көбүнчө кемирчектерден, өлтүрүлгөн жаныбарлардын майдаланган сөөктөрүнөн же ашказанынан бөлүнүп чыккан ферменттерден өндүрүлөт.

Тамак-аштын курамындагы жаныбарлардын ингредиенттерин кантип аныктоого болот

Ингредиенттердин келип чыгышын аныктоонун эң ишенимдүү жолу - технолог менен байланышуу. Чындыгында, жаныбарлардан же өсүмдүктөрдөн чыккан кошулмалар менен катар, тигил же бул чийки заттан жасалган талаштуу ингредиенттер дагы бар. Чындыгында, алар жөнүндө маалымат ар дайым пакетте көрсөтүлөт, бирок кээде ал кандайдыр бир деңгээлде парда менен жабылып, тажрыйбалуу вегетариандыкты да чаташтырышы мүмкүн. Ошондуктан, аны менен күрөшүү үчүн, жаныбарлардан чыккан азык-түлүк кошулмаларынын бүткүл тизмесин, ошондой эле мүмкүн болушунча аларды колдонуунун өзгөчөлүктөрүн изилдеп көрүү керек.

Тамак-аштагы жаныбарлардын ингредиенттери

Онтарио мал чарба кеңешинин маалыматы боюнча, тармакта 98% жаныбар организмдери колдонулат, алардын 55% тамак-аш. Бул эмне жана алар кайда баратышат? Көптөгөн варианттар бар.

• - жаныбарлардын сөөктөрүнөн, тарамыштарынан жана кемирчектеринен узак өлгөндөн кийин өлгөндөн кийин алынуучу зат. Бул урматында пайда болгон коллаген, айландырылуучу тутумдаштыргыч ткандардын ажырагыс бөлүгү глютен... Бышыргандан кийин алынган суюктук бууланып, тазаланат. Муздагандан кийин желеге айланат, андан кийин кургатып, мармелад, ун жана таттууларды жасоодо колдонулат. Желатиндин негизги артыкчылыктары анын касиеттери менен аныкталат: ал тунук, даамсыз жана жытсыз, ошол эле учурда кондитердик массаны желеге оңой айландырат. Ошол эле учурда, аз эле адамдар жашылча желатин жана вегетарианчылар үчүн артыкчылыктуу ошол эле касиетке ээ экенин билет. Ал агар-агар, цитрус жана алманын кабыгынан, балырдан, карабандан жасалат. Бир жолу эттен баш тарткан адам жашылча желатининен жасалган кондитердик азыктарды жетекчиликке алуусу керек.
• Abomasum, же rennet. Бул жаныбар тектүү болушу мүмкүн, качан ал жаңы төрөлгөн музоонун ашказанынан, же жашылчадан, микробдук же микробдук. Акыркы үч ыкма тең вегетарианецтер жей турган ингредиентти өндүрүшөт. Abomasum өзү сыр жана быштактын кээ бир түрлөрүн өндүрүүдө кеңири колдонулган зат. Анын негизги артыкчылыгы, ал тамак -аш өнөр жайында бааланат, анын бузулуу жана кайра иштетүү жөндөмдүүлүгү. Кызыктуусу, бул ферменттин аналогдору жок жана жасалма жол менен өндүрүлбөйт, ошондуктан абдан кымбат. Бирок, бактыга жараша, ал дайыма эле колдонула бербейт. Базарда дагы эле өсүмдүк тектүү ингредиенттерди кошуп жасалган сырларды таба аласыз, мисалы: Adyghe же Oltermanni, ж. Fromase, Maxilact, Milase, Meito Microbial Rennet.
• Альбумин кургатылган сары суу белокторунан башка эч нерсе эмес зат. Ал нан азыктарын, тортторду, токочторду бышырып жатканда кымбатыраак жумуртканын агы ордуна колдонулат, анткени ал жакшы согуп, көбүк пайда кылат.
• Пепсин көбүнчө жаныбарлардан келип чыккан кошумчалардан тышкары, ал "микроб" пост-скрипти менен коштолот. Ушул учурда гана вегетариандыктарга "уруксат" берилет.
• D3 витамини. Жаныбардан чыккан кошумча зат, анткени бул аны өндүрүү үчүн чийки зат.
• Лецитин. Бул маалымат биринчи кезекте вегетарианчыларды кызыктырат, анткени жаныбарлардын лецитини жумурткадан, ал эми соя соядан жасалат. Аны менен катар тамак-аш өнөр жайында жигердүү колдонулган өсүмдүк лецитинин табууга болот.
• Кармин. Кармин кислотасы, кочинеал, E120… Бул кыямдарды, суусундуктарды же мармеладды кызыл түскө бөлөгөн боектор. Ал Coccus cacti же Dactylopius coccus ургаачыларынын денесинен алынат. Алар эт өсүмдүктөрүндө жана жумурткаларында жашаган курт -кумурскалар. Айта кетүүчү нерсе, 1 кг затты өндүрүү үчүн жумурткадан мурун чогултулган көп сандаган ургаачылар колдонулат, анткени бул мезгилде алар кызыл түскө ээ болушат. Кийинчерээк, алардын кабыктары кургатылат, ар кандай заттар менен иштетилет жана чыпкаланып, табигый, бирок кымбат боёкко ээ болот. Ошол эле учурда, анын көлөкөлөрү айлана чөйрөнүн кычкылдыгына гана көз каранды жана кызгылт сарыдан кызгылт көккө чейин өзгөрүшү мүмкүн.
• Көмүр, же көмүртек КАРА (углеводород). Белги менен көрсөтүлгөн E152 жана өсүмдүк же жаныбарлардын курамы болушу мүмкүн. Анын бир түрү - уйдун өлүгүн өрттөгөндөн алынган Carbo Animalis. Кээ бир уюмдар тарабынан колдонууга тыюу салынганына карабастан, аны белгилүү бир азыктардын этикеткаларында табууга болот.
• Lutein, же LUTEIN (E161b) Жасалат, бирок кээ бир учурларда аны өсүмдүк материалдарынан алууга болот, мисалы, миньонеттен.
• Криптоксантин же KRYPTOXANTHIN, ингредиент деп аталышы мүмкүн Е161с ошондой эле өсүмдүктөрдөн жана жаныбарлардан алынуучу чийки заттан жасалат.
• Рубиксантин же РУБИКСАНТИН - бул азык-түлүк кошулмасы, ал таңгактагы сүрөтчө менен белгиленген Е161d ошондой эле жаныбарлардан же жаныбарлардан болбошу мүмкүн.
• Родоксантин же RHODOXANTHIN, таңгакта E161f деп аныкталган жана эки түрдөгү чийки заттан жасалган ингредиент.
• Виолоксантин, же ВИОЛОКСАНТИН. Бул кошумчаны этикеткалоо аркылуу тааный аласыз E161e... Ошондой эле ал жаныбарлардан жана жаныбарлардан болбошу мүмкүн.
• Canthaxanthin, же CANTHANTHIN. Белги менен көрсөтүлгөн Е161г жана эки түрдөн турат: өсүмдүктөр жана жаныбарлар.
• Калий нитраты же НИТРАТ көбүнчө өндүрүүчүлөр тарабынан белгиленген ингредиент E252... Зат денеге терс таасирин тийгизет, анткени эң жакшы дегенде кан басымын көтөрүп, эң жаманы рактын пайда болушуна шарт түзөт. Ошол эле учурда, ал жаныбарлардын чийки заттарынан да, жаныбарлардан тышкары чийки заттардан да (калий нитраты) жасалышы мүмкүн.
• Пропион кислотасы, же пропион кислотасы. Этикеткасы менен белгилүү E280... Чындыгында, бул ачытуу учурунда алынган уксус кислотасын өндүрүүнүн кошумча өнүмү. Бирок, айрым учурларда ал жаныбарлардан чыккан ингредиент болушу мүмкүн деген пикирлер бар. Ошого карабастан, ушул себептен гана алыс болуу керек. Чындыгында, пропион кислотасы канцероген болуп саналат.
• Кальций малаты же МАЛАТ. Белги менен көрсөтүлгөн E352 жана жаныбарлардан чыккан ингредиенттер деп эсептелет, бирок пикири карама-каршы келет.
• Полиоксиэтилен сорбитан монолят, же E433… Бул чочконун майын колдонуу аркылуу алынат деген имиштер бар болгондуктан, бул азыктык кошулмадан күмөн саноолор бар.
• Май кислоталарынын ди- жана моноглицериддери, же май кислоталарынын МОНО- ЖАНА ДИ-ГЛИЦЕРИДДЕРИ. Белгилөө менен көрсөтүлөт E471 жана эт өнөр жайынын кошумча продуктыларынан, мисалы, же өсүмдүк майларынан түзүлөт.
• Кальций фосфаты, же бирка менен белгилүү болгон сөөк фосфаты E542.
• Monosodium glutamate, же MONOSODIUM GLUTAMATE. Аны таңгактан табуу кыйын эмес, анткени ал жерде ал белги менен көрсөтүлөт E621... Ингредиенттин келип чыгышы талаштуу, анткени Россияда аны кант өндүрүшүнүн калдыктарынан алышат. Ошого карабастан, бул ага берилгендик сактоого негиз боло албайт, анткени Америка коомчулугунун пикири боюнча, дал ушул глютамат натрийи көңүл буруу дефицитинин өсүшүнө алып келет, ал тургай мектеп окуучуларында. Көбүнчө, биринчиси тамак-ашка болгон курч, негизсиз каалоолор түрүндө көрүнөт, атүгүл кээ бир тамактар. Бирок, бүгүнкү күнгө чейин бул расмий илим тарабынан тастыктала элек божомолдор гана.
• Инозин кислотасы, же инозин кислотасы (E630) Малдын жана балыктын ткандарынан алынган ингредиент.
• Натрий жана калий туздары L-листеин, же L-ЦИСТЕИН ЖАНА ОНУН ГИДРОХЛРИДДЕРИ - ПОТАССИЙ ТУЗДАРЫ - бул кошумча зат, бул этикетка менен көрсөтүлгөн E920 жана, такталбаган маалыматтарга ылайык, жаныбарлардын жүнүнөн, куштун жүнүнөн же адамдын чачынан жасалат.
• Ланолин, же LANOLINE - белги менен көрсөтүлгөн ингредиент E913 жана койлордун жүндөрүндө пайда болгон тер белгилерин билдирет.

Вегетарианчылар үчүн гана эмес, жөнөкөй адамдар үчүн да керексиз болгон зыяндуу, ал тургай коркунучтуу ингредиенттердин тизмеси чексиз, анткени ал дайыма толукталып турат. Мындай шартта өзүңүздү жана ден соолугуңузду кантип коргоо керек? Этикеткаларды кылдаттык менен окуп чыгыңыз, эгер мүмкүн болсо өзүңүз бышырыңыз жана табигый тамак -аш кошулмаларын гана колдонуңуз, мисалы, жасалма ванилиндин ордуна ваниль идиштери жана эч качан жаман нерсеге илинбеңиз, бирок жашоодон ырахат алыңыз!