Бардык буурчак өсүмдүктөрү, анын ичинде кара буурчак, фитогемагглютинин деп аталган кошулманы камтыйт, ал көп өлчөмдө уулуу болушу мүмкүн. Бул кызыл төө буурчактын олуттуу көйгөйү болуп саналат, анын курамында бул заттын ушунчалык көп саны бар, ошондуктан чийки же чала бышырылган буурчак керектелгенде уулуу болушу мүмкүн.
Бирок кара буурчактагы фитогемагглютининдин саны кызыл буурчакка караганда бир кыйла төмөн жана уулуулугу тууралуу отчеттор бул компонент менен байланышкан эмес.
Эгерде сиз дагы эле фитогемагглютининге шектенсеңиз, анда сиз үчүн жакшы жаңылык - этияттык менен бышыруу буурчактагы токсиндердин санын азайтат.
Кара буурчак узакка чылап (12 саат) жана чайкоо керек. Мунун өзү токсиндерди кетирет. Чылап, чайкагандан кийин төө буурчакты кайнатып, көбүгүн алып салыңыз. Адистер төө буурчакты ичердин алдында эң аз дегенде 10 мүнөт катуу отто кайнатып алууну сунушташат. Кургатылган төө буурчакты жай отто бышырбаш керек, анткени муну менен биз жок кылбайбыз, болгону фитогемагглютинин токсининин курамын көбөйтөбүз.
Фитогемагглютинин, лектин сыяктуу уулуу кошулмалар буурчак өсүмдүктөрүнүн көп таралган сортторунда бар, бирок кызыл буурчак өзгөчө көп. Ак буурчактын курамында токсиндер кызыл сортторго караганда үч эсе аз.
Фитомагглютинин төө буурчакты он мүнөт кайнатуу менен өчүрүүгө болот. 100° температурада 5 мүнөт токсинди нейтралдаштыруу үчүн жетиштүү, бирок төө буурчакты бышыруу үчүн жетишсиз. Кургак буурчак адегенде XNUMX сааттан кем эмес сууда кармалышы керек, андан кийин аны төгүп салуу керек.
Эгерде төө буурчак кайнагандан төмөн (жана алдын ала кайнатуусуз) жай отто бышырылса, гемагглютининдин уулуу таасири күчөйт: 80 °C температурада бышырылган буурчак чийки төө буурчакка караганда беш эсе уулуураак экени белгилүү болгон. Уулануу учурлары төө буурчакты жай отто бышыруу менен байланышкан.
Фитогемагглютинин менен уулануунун негизги белгилери – жүрөк айлануу, кусуу жана диарея. Алар туура эмес бышырылган буурчак жегенден кийин бир-үч сааттан кийин пайда боло баштайт жана симптомдору адатта бир нече сааттын ичинде жоюлат. Төрт-бештей чийки же сууга чыланбаган жана кайнатылбаган төө буурчакты колдонуу симптомдорду жаратышы мүмкүн.
Төө буурчак заара кислотасына айланган пуриндердин көптүгү менен белгилүү. Заара кислотасы өзүнчө токсин эмес, бирок подагра оорусунун өнүгүшүнө же күчөшүнө салым кошо алат. Ушул себептен улам, подагра менен ооруган адамдарга төө буурчакты колдонууну чектөө сунушталат.
Бардык төө буурчактарды бышыруу учурунда жана басымды басаңдатуу учурунда кайноо чекитинен бир топ жогору турган басымдуу мешке бышыруу абдан жакшы. Ал ошондой эле абдан бышыруу убактысын кыскартат.