Herring

баяндоо

Селярка, сардина, спрат жана анчоус сыяктуу эле, сельдь тукумуна кирет. Ал Балтика жана Түндүк деңиздеринде жана Норвегиядан Гренландия менен Түндүк Каролинага чейин Түндүк Атлантика океанында жашаган балыктарга таандык.

Балыктын узундугу 40 сантиметрге чейин жетет, айрымдары 20 жылга чейин жашашат. Балыктын денесинин бети аябай жаркырап тургандыктан, ачык деңизде сельдин чөөлөрүн көз менен көрүүгө болот. Суу астында балыктардын арткы бөлүгү саргыч жашылдан көк-кара жана көк-жашылга чейинки түстөрдө чагылдырылат. Балыктын капталдары күмүш түстө болуп, жогорудан төмөн карай акка айланат.

Херринг зоопланктон менен азыктанат жана көп учурда башка деңиз жаныбарларынын олжосуна айланат. Суу чөйрөсүнөн ажыраган бул балык өзүнүн жылуулугун жоготот жана кадимки көк-жашыл түскө ээ болуп, укмуштай болуп калат. Селинканын мүнөздүү өзгөчөлүктөрү - тикенексиз кабырчыктар, гиллдердин жылмакай жапкычтары жана үстүңкү бөлүгүнөн чоңураак төмөнкү жаак. Балык вентральная финалы дорсалдык сүзгүч астында жайгашкан. Март айынын башынан апрелдин аягына чейин майдаланган майшабак айрыкча майлуу жана даамдуу болуп калат, анткени жумуртка ыргытуу үчүн миллиондогон адамдар портторго жана дарыялардагы дарыяларга барышкан учурда уруктануу болот.

Хердин эл аралык аталыштары

Herring
  • Лат.: Clupea harengus
  • Немисче: Hering
  • Англисче: Herring
  • Фр.: Харенг
  • Испанча: Аренк
  • Итальянча: Aringa

100 г Атлантикалык майшабактын азыктык баалуулугу (жей турган бөлүктөрү, сөөктөрү жок):

Энергиянын баалуулугу: 776 кДж / 187 калория
Негизги курамы: суу - 62.4%, белоктор - 18.2%, майлар - 17.8%

Май кислотасы:

  • Каныккан май кислоталары: 2.9 г.
  • Бир каныктырылбаган май кислоталары: 5.9 г.
  • Каныкпаган май кислоталары: 3.3 г, анын ичинен:
  • омега-3 - 2.8 гр
  • омега-6 - 0.2 гр
  • Холестерол: 68 мг

Минералдар:

  • Натрий 117 мг
  • Калий 360 мг
  • Кальций 34 мг
  • Магний 31 мг

Микроэлементтер:

  • Йод 40 мг
  • Фосфор 250 мг
  • 1.1 мг темир
  • Селен 43 мкг

Витаминдер:

  • А витамини 38 мкг
  • B1 40 мкг
  • В2 витамини 220 мкг
  • D 27 мкг
  • Витамин PP 3.8 мг

Habitat

Herring

Херринг Балтика жана Түндүк деңиздеринде, ошондой эле Түндүк Атлантика океанынын Норвегиядан Гренландияга жана Американын чыгыш жээгине чейин кездешет.

Балык уулоо ыкмасы

Балык чарбасында, сельдь трал торлорун колдонуп, ачык деңизде кармалат. Балыктын кыймылын сонар көзөмөлдөп турат, бул анын багытын жогорку тактык менен аныктоого мүмкүндүк берет. Жээктеги зоналарда бул балыктар гилл торлору менен, ал эми жээктеринде - деңиз жана туруктуу деңиздердин жардамы менен кармалат.

Селедканы колдонуу

Биринчиден, башка эч бир балык сельд сыяктуу чоң экономикалык жана саясий мааниге ээ эмес. Орто кылымдарда ал көп учурда адамдарды ачарчылыктан сактап калган. Согуштар сельд үчүн болгон жана анын болушу Ганза Лигасынын түзүлүшү менен түздөн-түз байланыштуу. Мисалы, сельд жана азыктар Германиянын рыногуна берилген балыктын бештен бир бөлүгүн түзөт.

Селедканын пайдалуу касиеттери

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, сельдь денедеги "жакшы холестерол" деп аталган курамды көбөйтөт - тыгыздыгы жогору липопротеиддер, алар "жаман холестеролдон" айырмаланып, атеросклероз жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын тобокелдигин төмөндөтөт.

Мындан тышкары, бул балык майы adipocyte май клеткаларынын өлчөмүн азайтат, бул 2-тип диабет коркунучун азайтууга жардам берет. Herring ошондой эле кан плазмасында кычкылдануу продуктуларынын мазмунун азайтат; башкача айтканда, анын курамында антиоксиданттар бар.

Акыркы убакта майлуу балыктарды (лосось, скумбрия, майшабак, сардин жана треска) жеп астмадан коргойт деген маалыматтар көбөйүүдө. Бул сезгенүүгө каршы омега-3 май кислоталарынын жана магнийдин аракетине байланыштуу.

Организминде магнийдин деңгээли төмөн болгон адамдар астма ооруларына көбүрөөк дуушар болору далилденген. Омега-3 майынын жетишсиздиги көбүнчө рак, ревматоиддик артрит, атеросклероз, иммундук системанын начардыгы жана башкалар менен байланышкан. Сельдка ниацин менен Д витаминин камтыйт, алар сөөктөргө жана нерв системасынын ден соолугуна жана сиңирүүгө өбөлгө түзөт.

Сельдь жөнүндө кызыктуу фактылар

15-кылымга чейин, кайыр сурагандар жана кечилдер гана сепкичти жешкен - бул өтө узак мезгилдерге чейин белгилүү болгонуна карабастан. Чындыгында, сельдиянын даамы жок болчу: ал ачууланган майдын жытын сезген, бирок эң негизгиси, ал абдан ачуу даамданган.

Андан кийин, "сельдь төңкөрүшү" болду: Голландиядан келген жөнөкөй балыкчы Виллем Бойкелзоон, туздалганга чейин сельдь тукумдарын алып салган. Даяр болгон майшабак эч кандай ачуу эмес, бирок абдан даамдуу болуп чыкты.

Бойкелзоон балыкты даамдуу кылуунун жолун тапса дагы, ал сыр бойдон калган - эч ким балыкты туура кесүүнү билген эмес. Атайын кескичтер жээктеги өзүнчө үйдө жашап, деңизде сепкичтерди союшкан, ошондуктан алардын желдерди кантип алып салганын эч ким аңдып калбаптыр. Алар жада калса үйлөнө алышкан жок - алар көп сүйлөгөн аял колго түшүп, даамдуу майчабактын сырын бүт Голландияга жайып жиберет деп коркушкан.

Herring зыян

  • Көп сандагы туздар суюктук менен кошо зыяндуу заттарды кетирүүгө жол бербейт. Ушундан улам, ал төмөнкүлөргө каршы:
  • кан басымы жогору адамдар;
  • бөйрөк оорусу бар адамдар;
  • шишик менен ооруган.

Бышыруунун сырлары жана ыкмалары

Адатта, сельдра туздалган же туздалган тамак менен берилет. Бирок, аны чийки гана колдонбостон (Нидерландыда) пирогдорго, салаттарга, ысык тамактарга, шорполорго жана закускаларга кошушат.

Эң алгач эсибизге эң белгилүү тамак - бул мех тонунун астындагы сепкич. Мурунку СССР өлкөлөрүндө бир дагы Жаңы жылдык дасторкон жок.

Бирок сыгырдан аң териси гана жасалган эмес. Бул балыктын башка көптөгөн салаттары бар. Алма (айрыкча чоң эне сыяктуу кычкыл сорттор) жана каймак менен бадыраң, болгар калемпири, сельдерей жана катуу сыр менен жакшы айкалышат. Белгилүү комбинациялардан уксуска туздалган картошка менен пиязды эстей аласыз. Аз адамдар билишет, бирок бул айкалыш Норвегияда пайда болгон.

Herring

Куурулганда бул балыктын даамы өзгөчө болот. Филлерди жиликтен ажыратышат, унга бышырышат жана жөн гана өсүмдүк майына куурушат. Натыйжада, алтын кытырак даана пайда болду. Дондо башынан бөлүнүп, кабыгынан тазаланган ичеги балыктар толугу менен куурулат. Жаңы майшабактан, пияздан жана картошкадан жасалган балык шорпосу да пайдалуу.

Фольгада лимон менен бышырылган майшабакты майрамдык дасторкондо коопсуз тейлесе болот - бул абдан жарашыктуу көрүнөт. Алар жөн эле өсүмдүк майы менен же пияз, сабиз жана майонездин жаздыгында бышырылат. Пирог столдун татыктуу жасалгасы болот. Сиз аны ачыткы менен, ал тургай, аспик менен, атүгүл пирог менен жана ар кандай толтургучтар менен жасай аласыз.

Туздалган сельдь

Herring

ингредиенттер

  • 2 сельдь;
  • 1 литр суу;
  • 2 аш кашык туз;
  • 1 кашык шекер
  • 3-4 лавр жалбырагы;
  • кара мурч, калемпир жана тиштери - татымына жараша.

даярдоо

  1. Балыктардан гиллдерди алып салыңыз; алар маринадды ачуу кыла алышат. Сельдканы ичеги-карын менен сыйруунун кажети жок. Чайкап, кагаз сүлгү менен кургатсаңыз болот.
  2. Суу кайнатыңыз. Туз, кумшекер жана татымалдарды кошуңуз. Аны 3-4 мүнөт кайнатыңыз. Жылуулук жок жана салкын болсун.
  3. Пластик идиш же капкагы бар эмаль идиш алыңыз. Майшабакты ошол жерге салып, муздаган шор суу менен жаап коюңуз. Эгерде шор суу балыкты толугу менен жаппаса, анда кысым көрсөтүңүз. Болбосо, мезгил-мезгили менен майшабакты буруп турууга туура келет.
  4. Бөлмө температурасында 3 саат туруп, андан кийин муздаткычка коюңуз. 48 сааттан кийин, сиз аракет болот.

Тамагыңыздан ырахат алыңыз!

Woltersworld менен Амстердамда Херрингди жегендин 3 МЫКТЫ жолу

Таштап Жооп