мазмуну
баяндоо
Бул түндүк балык сиз конокторду чексиз таң калтыра турган көптөгөн кызыктуу тамактарды жасоого мүмкүндүк берет. Хэддок грильде кызарып, духовкада бышыруу үчүн эң сонун, балыктын филеси салаттардын ингредиенттери болуп саналат жана сиз оригиналдуу паштеттерди бышырсаңыз болот.
Балык сыяктуу өнөр жай балыктары треска тукумуна кирет. Хэддок Атлантика жана Түндүк Муз океандарынын түндүк деңиздеринде жашайт. Бул балык Европанын жээктеринде, Түндүк Америкада, Исландиянын айланасында, Норвегия жана Баренц деңиздеринде - чектеш Түндүк Муз океанында жашайт. Тузсузданган Балтика же Ак деңиздеринде хадкты кезиктирүү дээрлик мүмкүн эмес. Бул балык негизинен туздуу деңиздерде жашайт.
Балык балыгы боюнча бардык треска балыктарынын ичинен үчүнчү орунда. Алдыда треска менен поллок гана турат. Түндүк жана Баренц деңиздери, Жаңы Шотландия жана Англиянын жээктери - бул жерде хадок маанилүү балык чарбасы болуп саналат. Эл аралык Кызыл китепке киргени менен, жылына болжол менен 0.5-0.7 миллион тонна балык кармайт.
Haddock салыштырмалуу чоң балык болуп саналат. Балыктын узундугу 50-70 сантиметр, кудуктун орточо салмагы 2-3 килограмм. Бирок үлгүлөр балыкчылардын торлоруна түшүп калат, алардын өлчөмдөрү салмагы 15-19 килограммга жана узундугу 1-1.1 метрге жетет. Бакчанын тулкусу капталдары бир аз тегизделген жана салыштырмалуу бийик. Күмүш түстөгү балык сүттөй ак курсакты, сирень түстүү кочкул боз өңүн жана ачык капталдарын айырмалайт.
Торсонун арткы жагында эле кара горизонталдуу сызык бар. Баштын эки тарабында кара сүйрү тактар бар. Дал ушул так балыктын бул түрү үчүн идентификациялык белгинин бир түрү болуп саналат. Анын үстүнө, куурайлар бири-бирин таанып, чоң үйүр болуп чогулат. Мындай жүрүм-турум аларга жырткычтарды, атап айтканда, ири жырткыч балыктарды жана тюлдерди мурда байкап калууга мүмкүндүк берет.
Бакчанын айырмалоочу өзгөчөлүгү - 2 анал жана 3 арка канаттары (биринчиси калган экөөнөн жогору).
Бул түндүк балык супермаркеттерде жаңы. Ошондой эле, аны кургатылган жана ышталган сатып алса болот. Бирок көбүнчө тоңуп калат. Диеталык тамак-аш катары, шишкебек эти жогорку баалуулукка ээ – ал ак, майлуу эмес жана өтө назик даамы бар.
Хаддок курамы жана пайдалуу касиеттери
Башка треска балыктарындагыдай эле, майлуу балыктын эти аз болгондуктан, диеталык тамактануу үчүн идеалдуу. Хаддок майларды боордо сактайт. Бул "код" май өндүрүүчүлөр эрип, медициналык максатта колдонушат.
Haddock белок, витамин B12 жана селенге бай. Балыкта пиридоксин, натрий, калий, бром, темир, цинк, йод, фтор, В тобундагы витаминдер, А жана Д витаминдери бар.
Башка балыктардын көбү сыяктуу эле, Хэддок маанилүү аминокислоталарга бай; анын майлары омега-3 көп тойбогон май кислоталарын камтыйт - alpha-linolenic жана эйкосапентаеноиддик. Бул кислоталар көздүн жана мээнин нормалдуу иштеши үчүн зарыл; алар кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө, организмдеги сезгенүү процесстери менен күрөшүүгө мүмкүндүк берет.
Эттин этинде эрибеген эластин белок жок, ал аны ашказан-ичеги трактында бир топ тез жана оңой (жаныбарлардын этине салыштырмалуу) сиңирүүнү камсыз кылат.
Калориялуулук
- 100 grams of haddock contains on average 73 kcal.
- Белоктор, г: 17.2
- Май, г: 0.2
- Углеводдор, г: 0.0
Зыян жана каршы көрсөтмөлөр
Хаддок жеке чыдамсыздык менен ооруган адамдар үчүн противопоказан.
Кызыктуу фактылар
Haddock - ар бир балыкчыны кубанта турган өтө баалуу деңиз балыгы. Анын даамы сонун жана кармоодо айла-амалдарды талап кылбайт, андыктан ал өткөн жерлерде, даяр турганда чыбык менен үйлөп отурбастан, балык уулоо процессинен ырахат ала аласыз. Ар дайым билимиңизди көрсөтүү үчүн бул балык тууралуу кызыктуу фактыларды айтып беребиз.
Хэддок - башка эч нерсе менен чаташтыруу кыйын болгон абдан кереметтүү көрүнүштүн ээси. Мисалы, анын арка канаттары үчкө бөлүнгөн. Экинчи жана үчүнчү курсак канаттарынын формасын толугу менен кайталайт, бирок биринчиси үч бурчтуу жана бийик, акуланын арткы канаттарына абдан окшош.
Бул балык, адатта, 100-200 метрден ашык тереңдикке чөкпөй, түбүндө жашайт. Анын үстүнө, ал кургактан алыс сейрек сүзөт. Бирок, өзгөчөлүктөр бар. Ачык деңизде бир километр тереңдикте жана бир топ алыс жерде кудуктун учурлары катталган.
Тарых жана география
Медик балыктардын арасында кармоо боюнча дүйнөдө үчүнчү орунду ээлегени менен, ар кайсы өлкөлөрдө анын мамилеси тескерисинче болушу мүмкүн. Эгерде Россияда, Германияда жана башка бир катар мамлекеттерде хадко популярдуулугу боюнча трескадан төмөн болсо, анда, мисалы, Улуу Британияда хадок бир топ жогору бааланат.
Бул балык менен байланышкан бир нече уламыштар да бар. Көпчүлүк британиялыктар еддока капталындагы мүнөздүү кара так Ыйык Петрдин манжа изи деп эсептешет. Бирок Йоркширдин Фили шаарынын тургундары таптакыр карама-каршы божомолдор бар.
Жергиликтүү уламыш боюнча, балыкчыларга жана кеме куруучуларга зыян келтирүүнү чечкен каардуу рух же шайтан шаарга көпүрө куруу үчүн жолго чыгат. Иш кызуу жүрүп жаткан, бирок күтүлбөгөн жерден рух балканы сууга таштады. Жамандын ачуусу келип, ачууланып карарып кетти. Бирок анын суудан аспапты табуу аракети күтүлбөгөн жерден бир үйүргө тоскоол болду.
Балканын ордуна манжалар ар дайым күмүш балыкты кармап турган, анын капталдарында көмүртектин издери түбөлүккө калган. Ошондон бери еддок ушундай белгиге ээ.
Ал эми Шотландияда Арброат шаарынан чыккан ышталган шишкебек атактуу жана сүйүктүү, анын пайда болушу, эгерде керемет болбосо, албетте, бактылуу кырсык. Бир жолу порттун аймагында жана туздалган шишкебек менен толтурулган челектер сакталган кампаларда катуу өрт чыккан.
Өрт түнү бою дүрбөлөңгө түшүп, тургундар эртең менен күлгө келгенде, өрттөлгөн челектерден жыпар жыттуу ышталган балыктарды табышкан. Ошондон бери бул жерде ачык отко ышталган балык гана Арброат Смокинин кол тамгасы болуп эсептелет.
Хаддок түндүк сууларда кеңири таралган. Жаңы Англиянын жана Шотландиянын жээктеринде, Түндүк жана Баренц деңиздеринде кармалат. Исландиялык балыкчылар да, Атлантика океанынын ары жагындагы америкалыктар да балык уулоо менен алектенишет.
Хаддоктун сапаттары
Ак майсыз хадк эти жыш серпилгичтүү консистенциясы жана йоддун мүнөздүү даамы менен жагымдуу даамы бар. Хаддок тамак жасаганга чыдайт жана тамак бышыруу үчүн көптөгөн ыкмаларга ылайыктуу.
Балыктын кулинардык баалуулугу да өсөт, анткени анда майда сөөктөр жана катуу жипчелер дээрлик жок. Бирок ысыкта көпкө туруу тамактын сырткы көрүнүшүнө жана балыктын даамына таасирин тийгизет. Хаддок кабыгынан чыга баштайт; эт ширелүүлүгүн жана даамын жоготот.
Балыкты тандоодо анын тазалыгына көңүл буруш керек. Тоңдуруу, өзгөчө, үзгүлтүксүз эрүү менен, шишкебек, өзгөчө бул балыктын филеси жана ыңгайлуу тамактары кургап калат.
Хэддоктун боору треска бооруна караганда майга азыраак, бирок анын даамы жана жыты бул продуктуга абдан окшош. Ал диеталык тамак-ашта да, гурман тамактарды жасоодо да идеалдуу.
Тамак-аш бышыруу
Жаңы, деңиз жыттанган хадок - кулинардык адис үчүн чыныгы сый. Англияда алар муну десерт жасай албайбыз деп тамашалашат, анткени хадок башка тамактарда өтө жакшы.
Картошка менен кайнатылган балык, сары май жана жаңы петрушка менен татытылгандай, бул тамактардын баары Скандинавиядагыларга жагат. Улуу Британиянын ханышасы балык жана чипссиз, куурулган шишкебексиз жана картошка кесимдерисиз жашай албайт. Жеңил сыра же жаңыдан пайда болгон салттуу але бул тамакка ар дайым туура келет. Балык Шерри же башка ак шарап менен жакшы айкалышат.
Хеддоктун жумшак даамы ысык жана ачуу соустарды, татымалдардын бардык түрлөрүн жана гарнирлерди гармониялуу айкалыштырат.
Бууга бышырылган еддок назик жана чыныгы диеталык тамак болот; кайнатылган эт кулакка даам жана токчулук кошот. Алтын күрөңгө чейин куурулган же сыр же жашылча менен бышырылган балык үй-бүлөлүк кечки тамакты эң сонун кылат.
Балыктын майда сөөктөрүнүн жоктугу жана филеден бир кыйла көп түшүмдүүлүк бул балыктан котлеттерди жана фрикаделькилерди, чүчпара үчүн начинкаларды, ошондой эле Финляндияда популярдуу балык пирогтору менен кастрюльдерди жасоого мүмкүндүк берет. Findon haddocks ышталган еддок Батыш Европада жана Америкада бааланат. Ал эми Норвегияда жана Исландияда портту караган көчөлөрдө, улуттук тамак-ашты - сток балыгын даярдап жаткан куурайдын кантип кургатылганын көрө аласыз.
жашыл чили соусу менен куурулган хадку
АЗЫКТАР:
- жарым лимон ширеси
- туз
- бир ууч райхон жалбырактары
- 4 бутак жалбыз
- 4 балык филеси (хадок, треска, хек же тунец)
- 7 ст. л. зайтун майы
- Соус үчүн:
- 2-3 тиш сарымсак
- 1 ст. л. дижон горчица
- зайтун майы
- 4 ст. л. каперлер
- 2 ысык жашыл чили калемпири
- жарым банка анчоус филеси
- май - 1 аш кашык. l.
- майдаланган петрушка
- жаш картошка 1 кг
КАДАМ БЫШЫРУУ БЫШЫРУУ РЕЦЕПТИ
- 1-кадам Картошканы узунунан экиге бөлүңүз.
- 2-кадам зайтун майы жана тузга малып. Табага салып, 40°С температурада 200 мүнөт бышырабыз, 20 мүнөттөн кийин бир жолу бурабыз.
- 3-кадам Картошка бышканда, балыкты татыйт. Көмөч казанга сары майды ысытып, балыкты катуу отто 2 мүнөттөн ар бир тарабын ачык алтын түскө чейин куурабыз.
- 4-кадам бышыруу баракчасына өткөрүп, 5 мүнөт бышырыңыз.
- 5-кадам Соустун бардык ингредиенттерин, май, лимон жана калемпирден башкасын, блендерге салып, тез чалып, зайтун майын куюп, андан соң лимон ширесин жана калемпирди куябыз. Столдун үстүндө кызмат кылыңыз.
