Гвинея куштары

баяндоо

Гвинея куштары - байыркы мезгилдерде Европада пайда болгон африкалык куш. Андан кийин алар муну унутуп, XV кылымда гана португалиялык деңиз саякатчылары кайрадан Европага гвинея куштарын алып келишти. Ал өзүнүн орусча аталышын “падыша” деген сөздөн алган, анткени ал Россияда биринчи жолу падыша сарайынын жасалгасы катары пайда болгон.

Гвинея кушунун салмагы бир килограммга жакын - бир жарым килограмм. Анын эти, адистердин айтымында, кыргоол этине окшош. Анын этинде тоокко караганда майы жана суусу аз.

Белоктун курамы боюнча, деңиз канаттууларынын эти башка үй канаттууларыныкына караганда кыйла каныккан; анда 95% аминокислоталар бар. Мындай эт продукту чоңдордун дагы, балдардын дагы туруктуу диетасында пайдалуу; айрыкча оорулуулар, пенсионерлер жана кош бойлуу аялдар үчүн пайдалуу. Цезардын эти минералдык заттар менен кошо сууда эрүүчү витаминдерге (негизинен В тобундагы) бай.

Түрлөрү жана түрлөрү

Үй канаттууларынын жапайы туугандары Африкада жашашат жана ал жерде аңчылык кылуу объектиси катары кызмат кылышат. Европада бир гана үй канаттуулары белгилүү - бул кадимки гвинея куштары.

Тандоо жылдарында үй жаныбарларынын бир нече тукуму өстүрүлдү. Россияда Волга ак, Загорск ак төш, каймак жана боз ала тукумдары белгилүү. Россияга караганда алда канча активдүү, гвинея канаттуулары Борбордук Азия, Закавказье өлкөлөрүндө, Италияда, Францияда, Украинада өстүрүлөт; бул өлкөлөрдө үй гвинеяларынын өз породалары белгилүү.

Кантип тандоо жана сактоо керек

Россияда сатылып жаткан деңиз канаттууларынын көпчүлүгү үч айлык (тагыраак айтканда, 75-80 күнгө чейин чоңойгон), эти кургак. 3.5, 4 же 5 айга чейин өстүрүлгөн Гвинея канаттуулары дагы толмоч.

Гвинеянын канаттууларынын эти майсыз болгондуктан, көгүш түстө болот. Этти сөөмөйүңүз менен басыңыз - андагы тешик жок болуп кетиши керек. Эгер тешик кала берсе, бул буюмдун сапатынын төмөндүгүн билдирет. Муз көп тоңдурулган этти сатып албаңыз.

Гвинея куштарынын этин муздаткычта эки күндөн ашык сактабаган жакшы. Муздатылган деңиз канаттууларын вакуумдук контейнерге салып, эки күнгө чейин муздаткычтын төмөнкү текчесинде сактаңыз.

Гвинея куштарынын этин тоңдургучта үч айдан ашык сактабаган жакшы.

Курамы жана калориялуулугу

Башка канаттуулардын эти менен салыштырганда, деңиз канаттууларынын эти майлуулугу аз жана суусу көп (жапайы канаттуулардын этине окшош), бул аны жогору баалайт. 100 грамм азыктын курамында:

• белоктор - 21 г,
• май - 2.5 г,
• углеводдор - 0.6 г,
• күл - 1.3 гр
• Калгандарынын бардыгы суу (73 г).

Энергетикалык баалуулугу - 110 ккал.

Сырткы көрүнүшү жана даамы

Гвинеянын канаттууларынын тулкусун айырмалоо үчүн анын кандай экендигин билишиңиз керек. Бул жерде негизги мүнөздөмөлөрү бар: Салмак. Канаттууларды союуга, эреже катары, 3-5 айлык курагында уруксат берилет, ошондуктан анын салмагы бир аз - 1.5 кг чейин. Албетте, куш канчалык улуу болсо, анын өлүгү ошончолук толмоч көрүнөт. Тери. Гвинея канаттууларынын өлүгүнүн териси өтө жука, ошондуктан ал аркылуу кызыл эт көрүнүп, өлүктү күрөң кылып көрсөтө алат.

Мындан тышкары, тери тооктун этинен да караңгы, анткени курамында көп өлчөмдөгү миоглобин - түзүлүшү жана иштеши боюнча гемоглобинге окшош белок. Түс. Эттин көгүш түсү бар, бирок андан коркпоңуз, анткени бул түс андагы майдын аздыгына байланыштуу.

Гвинея куштарынын филесинде көп өлчөмдөгү гемоглобин бар, ошондуктан ал күрөң түскө ээ болушу мүмкүн. Термикалык дарылоодон кийин эт жаркырап, дээрлик аппак болуп калат. Сөөктөр. Гвинея куштарынын тоокторго салыштырмалуу сөөктөрү азыраак. Мындан тышкары, алар анча чоң эмес болгондуктан, өлүктү миниатюралык кылып көрсөтүшөт.

Гвинеянын канаттууларынын эти тооктун эмес, кыргоолдун же аңдын даамын татат, анткени анын суюктугу азыраак (74.4 граммда 100 г гана) жана буланын тыгыздыгы жогору. Мындан тышкары, ал тоок эти сыяктуу майлуу эмес.

Гвинея куштарынын пайдасы

Гвинея канаттууларынын этинде адамдын иммунитетин колдоого жардам бере турган көптөгөн пайдалуу заттар бар. Жумуртка жегенден кийин тамактын ассимиляция процесси жакшырат. Бышкан тамак тоок же өрдөккө салыштырмалуу арык жана ширелүү болот. Гвинея канаттууларынын эти төмөнкүлөрдү камтыйт:

• аминокислоталар;
• гистидин;
• треонин;
• валин;
• В витаминдери;
• минералдар - күкүрт жана хлор;
• РР жана С витаминдери.

Фермадан алынган табигый өнүмдүн сөөктөрү да, жумурткалары дагы пайдалуу касиеттери адамдын организмин ашказан-ичегинин иштешин калыбына келтирүү үчүн зарыл болгон белоктор жана аминокислоталар менен каныктырат. Холестерол деңгээли жогору болгон адамдар үчүн туура тамактануу үчүн табигый тамак-аштар өтө маанилүү. Эт табагы терапиялык диета менен айкалышып, адамдын иммундук системасын тез калыбына келтирип, ички зат алмашуу процесстерин орнотот.

Мындай өнүмдүн пайдалуу касиеттери тамыр системасынын оорулары бар адамдарга өз убагында алдын-алууга жардам берет. Гвинея канаттууларынан алынган тамак-ашка камтылган В тобундагы витаминдер аз кандуулук жана борбордук нерв системасынын оорулары бар адамдар үчүн терапияны күчөтөт. Салмактуу тамактануунун табигый ингредиенти көздү, ашказанды жана терини катуу дарылоо мезгилинде керексиз аллергиялык реакциялардан сактайт.

Сапаттуу азыктардын жана жумуртканын пайдалуу касиеттери бейтаптарга же айрым оорулары бар адамдарга гана эмес, дени сак чоңдорго же балдарга да жардам берет. Чарчагандан же сезондук витамин жетишсиздигинен улам даамдуу тамактарды колдонушат. Эттин курамындагы минералдар (хлор, күкүрт, марганец, калий, магний жана кальций) иммунитети начар чоңдор менен балдарга коркунуч туудурган сасык тумоо жана сасык тумоо менен тез күрөшүүгө жардам берет.

Зыян жана каршы көрсөтмөлөр

Гвинея канаттууларынын эти - бул адамдын организмине зыян келтире албаган баалуу продукт, анткени анын курамында зыяндуу заттар жок. Ошол эле учурда, бул туура эмес симптомдорго алып келиши мүмкүн ашказан ашыкча жүктөлөт, бул белок продуктусу, аны кыянаттык менен колдонууга болбой тургандыгын түшүнүшүңүз керек: курсакта ашыкча тамак жана оордук сезими; тамак сиңирүү тутумунун бузулушу; жүрөк айлануу.

Каршы көрсөткүчтөргө карата, буларга курамында эттин курамындагы компоненттерге болгон жеке чыдамсыздык гана кирет.

Тамак бышырууда Гвинея куштары

Байыркы жана заманбап тамак китепчелеринде деңиз канаттууларынын этин бышыруунун жүздөгөн рецеби бар. Эң даамдуу жана аш болумдуу тамактар ​​жаш канаттуулардан (100-120 күндүк) даярдалат, ал эми бышып жетилген деңиз канаттуулары катуу жана кургак эти менен айырмаланат, анын даамын жакшыртуу үчүн кошумча өсүмдүк жана жаныбарлардын майлары керек.

Цардын үй канаттууларынын даамы ар кандай бышыруу ыкмаларына ылайыктуу: кууруу жана бышыруу, кууруу жана гриль кылуу, тамеки тартуу жана кургатуу. Бирок оюндун адаттан тыш жыты гиней канаттууларын чөптөр жана жемиштер менен ачык отто бышырганда ачык байкалат.

Европанын кулинардык мектептери 12-15 саат бою мөмө-жемиш сиропунда маринаддалгандан кийин деңиз куштарын грильде же грильде жасоону сунушташат. Маринадга жыпар жыттуу малга чыланган жана арчанын түтүнүнөн ышталган деңиз канаттууларынын өлүгү - испан жана португал ашпозчуларынын "кол тамагы".

Канча өлкө - ден-соолукка пайдалуу деңиз канаттууларынын этин бышыруунун ушунча мүмкүнчүлүктөрү:

• Иранда - бал, корица жана калемпир аралашмасында маринаддалган эт, ачык отко бышырылган жана күрүч менен коштолгон;
• Италияда - куурулган канаттуулардын эти салттуу чөптөр менен татытылган же быштак, ачуу сыр жана чөптөр мешке бышырылган;
• Азербайжанда диний майрамдарда дасторконго деңиз куштары, ачуу калемпир жана кинза кошулган палоо даярдалат;
• Грецияда алар дени сак диетаны жактырышат жана өз ширелеринде бышкан же зайтун, алча помидору жана ачуу жаңы калемпир менен куурулган гвинея канаттууларын тейлешет.

Тандырга сарымсак жана ак шарап куюлган Гвинея куштары

Гвинея куштарынын рецеби үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• деңиз канаттуулары (же тоок) - 1 даана. (болжол менен 1.8 кг)
• сарымсак-2-3 баш
• май - 10 гр
• зайтун майы - 1/2 аш кашык
• розмарин - 6 бутак
• розмарин (жалбырактар) - 1 аш кашык (слайд менен)
• кургак ак шарап - 1 стакан
• туз даамын
• кара мурч - татымына жараша.

Кокс

1. Гвинея куштарын жууп, кагаз сүлгү менен жакшылап кургатып, өлүктү туз жана калемпир менен сүртүңүз.
2. Куурулган табада май жана зайтун майын эриңиз. Гвинея куштарын майга салып, кууруп, өлүктү бир жагынан экинчи жагына айлантып, 15 мүнөттөй кылыңыз. Гвинея куштары бир калыпта кызарып турушу керек. Куурулган өлүктү табакка салып, флора менен жаап, деңиз канаттууларын жылуу кармаңыз.
3. Сарымсактын тиштерин жана розмарин бутактарын деңиз канаттууларын куургандан кийин калган майга салыңыз. Ачуу жыпар жыт чыкканга чейин аларды майга жылытыңыз.
4. Гвинея куштарын көмөч казанга кайтарыңыз, розмариндин майдаланган жалбырактары менен себелеп коюңуз
5. жана ак шарапты деңиз канаттууларынын айланасына куюп салыңыз. Идиштин идишин чайкап, бир аз тердеп, мештен чыгарыңыз.
6. Эми эки жол бар. Же болбосо, идишти фольга менен жаап, казандагы куш куштарын бышырыңыз. Же, мен жасагандай, деңиз канаттууларын мешке бышырылуучу идишке өткөрүп, ага розмарин кошулган сарымсакты кошуп, көмөч казанга салып коюңуз. 1С чейин ысытылган духовкада 190 саат бышырыңыз (жабык). Андан кийин капкагын (же фольганы) алып, дагы 10 мүнөт эт кызаргыча бышырыңыз.
7. Даяр гвинея канаттууларын табакка өткөрүп, ага сарымсак пюресин бышырыңыз. Ал үчүн шарапка бышкан сарымсактын тиштерин тазалап, бычак менен майдалаңыз. Туз татымына жараша. Ак шарапка сарымсак кошулган даяр гвинеяга картошка пюресин кызмат кылыңыз.

Тамагыңыздан ырахат алыңыз!