Кээ бир адамдар глютен оорусунан, аллергиядан же глютен оорусунан жапа чегишет. Глютенге болгон сезгичтик көбүнчө буудайды жегенден кийин пайда болот. Ал эми шишик, ичтин оорушу, кусуу же даараткана көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн. Эгерде симптомдор кычышуу, чүчкүрүү жана кычышууда байкалса, анда бул аллергия болушу мүмкүн. Бул чын же жалган экенин тастыктоо үчүн, дарыгерге кайрылып, балким, диагностикалык текшерүүдөн өтүшү керек.
Глютен менен шартталган оорунун өтө олуттуу түрү глютен оорусу болуп саналат. Целиак глютенди керектегенде, алардын иммундук системалары өз ткандарына чабуул коюшат. Белгилери шишик жана диареядан ооздун жарасына, күтүлбөгөн жерден же күтүлбөгөн салмак жоготууга, ал тургай аз кандуулукка чейин болушу мүмкүн. Эгерде глютен оорусу менен ооруган адам узак мөөнөттүү була жей берсе, бул ичегилердин былжырлуу катмарына олуттуу зыян келтирип, организмге тамак-аштан пайдалуу заттарды сиңирүүгө тоскоол болушу мүмкүн.
глютен эмнени камтыйт?
Нан. Көпчүлүк нандар буудай унунан жасалат, ошондуктан глютенди камтыйт. Кара буудайдын наны, анын жыш түзүлүшү жана күрөң түсү менен ден-соолукка пайдалуу деп эсептелген кара буудай глютенсиз дандарга да ылайыктуу эмес, анткени кара буудай глютенсиз дандардын бири.
Дан азыктары. Эртең мененки таруу, гранола, күрүч жарма, жада калса сулу унунда глютен же глютендин издери болушу мүмкүн, эгерде алар глютенди камтыган өнүмдөрдү чыгарган заводдо жасалган болсо.
Макароны. Көпчүлүк макарондун негизи ун болуп саналат, демек, макарондардын көбү глютенди камтыйт.
Пирогдор жана торттор. Пирогдор менен торттордогу глютен көбүнчө унда кездешет, бирок бышырылган азыктарыңызда колдонгон кээ бир жыпар жыттуу заттар, ал тургай кээ бир шоколаддарда глютендин издери болушу мүмкүн.
Чыктар Ун көбүнчө соустарда коюулоочу агент катары колдонулат. Кетчуп менен горчичканын көптөгөн бренддеринде глютендин издери бар.
Кускус. Ири дан буудайдан жасалган кускус чындыгында миниатюралык макарон жана глютенди камтыйт.
Сыра. Арпа, суу, хмель жана ачыткы сыранын негизги ингредиенттери болуп саналат. Ошондуктан, көпчүлүк сыра глютенди камтыйт. Глютенсиз адамдар джин жана башка спирт ичимдиктерин иче алышат, анткени дистилляция процесси көбүнчө суусундуктан глютенди кетирет.
Сейтан. Seitan буудай глютенинен жасалган жана ошондуктан глютенди камтыйт, бирок глютенсиз вегетариандык диетаны кармагандар үчүн эттин башка альтернативалары бар.
Ыңгайлуу альтернативалар
Quinoa. Quinoa глютенсиз, бирок пайдалуу аминокислоталарды камтыйт.
Глютенсиз ун. Күрөң күрүч уну, тапиока жана бадам уну глютенсиз диетадагылар үчүн буудай унун алмаштыра алат. Жүгөрү уну жүгөрүдөн жасалгандыктан, анын курамында глютен жок. Бул соустарды жана гравистерди коюу үчүн сонун.
Глютенсиз темп. Ачытылган соядан жасалган Темпе сейтанга жакшы глютенсиз альтернатива болуп саналат. Сиз сатып алган темпе глютенсиз экенине ынаныңыз.
xanthan сагыз полисахарид жана стабилизатор катары иштеген табигый тамак-аш кошумчасы. Сагыз камырдын ийкемдүүлүгүн жана коюуланышын камсыз кылат.
Глютенсиз бышыруу боюнча кеңештер
Ксантан сагызын унутпаңыз. Камыр же глютенсиз ундан жасалган печенье ксантан сагызын кошпосо, өтө майдаланган болушу мүмкүн. Сагыз нымдуулукту сактап, бышырылган азыктарга формасын берет.
Көбүрөөк суу. Унду регидратациялоо үчүн глютенсиз камырга жетиштүү суу кошуу маанилүү.
Үй нан бышыруу. Өз наныңызды бышыруу дүкөндөн сатылып алынган ингредиенттерди изилдөө үчүн бир нече саатты үнөмдөөгө жардам берет.