Байкоочулар АКШда жана башка өнүккөн өлкөлөрдө глютенсиз азыктардын популярдуулугу жогорулаганын белгилешет. Ошол эле учурда америкалык белгилүү Chicago Tribune гезитинин талдоочусу белгилегендей, глютен оорусунан жапа чекпеген адамдар (ар кандай эсептөөлөр боюнча, азыр дүйнөдө алардын 30 миллионго жакыны бар – вегетариандыктар) эч кандай пайда алышпайт. мындай продуктулардан – плацебо эффектиси кошпогондо.
Социологдордун айтымында, глютенсиз тамактануу чындыгында өнүккөн дүйнөдө (адамдар өз ден соолугуна көңүл бурууга мүмкүнчүлүгү бар) биринчи көйгөйгө айланды. Ошол эле учурда, глютенсиз азыктарды сатуу буга чейин эле абдан кирешелүү бизнес болуп калды: үстүбүздөгү жылдын ичинде, болжол менен жети миллиард доллар турган глютен-эркин азыктары Кошмо Штаттарда сатылат!
Кадимкиге караганда глютенсиз азыктар канчалык кымбат? Канадалык дарыгерлердин айтымында (Dalhousie медициналык мектебинен), глютенсиз азыктар кадимкилерге караганда орточо 242% кымбат. Дагы бир изилдөөнүн натыйжалары да таасирдүү: 2011-жылы британ окумуштуулары глютенсиз азыктар жок дегенде 76% кымбат жана 518% га чейин кымбат экенин эсептеп чыгышкан!
Үстүбүздөгү жылдын август айында АКШнын Азык-түлүк башкармалыгы (кыскача FDA) "глютенсиз" (глютенсиз) деп белгиленүүчү тамак-аштарды тастыктоо үчүн жаңы, катаал эрежелерди киргизди. Албетте, мындай продукцияны сатууну каалаган фирмалар көбөйүп баратат жана алардын баасы дагы өсө берет.
Ошол эле учурда, глютенсиз өнүмдөрдү саткан компаниялар, алардын баасына масштабдуу маркетинг кампанияларын камтыйт, алар ар дайым чынчылдык жана глютен оорусу көйгөйүн адекваттуу чагылдыруу менен айырмаланбайт. Адатта, глютенсиз азыктар тамак сиңирүү оорусу бар адамдарга гана эмес, ден соолук үчүн да пайдалуу деп эсептелген "соустун" астында берилет. Бул туура эмес.
2012-жылы италиялык целиак адистери Антонио Сабатини жана Джино Роберто Корацца глютен оорусу жок адамдарда глютен сезгичтигин аныктоонун эч кандай жолу жок экенин далилдешти, башкача айтканда, глютендин адамдарга эч кандай (зыяндуу же пайдалуу) таасири жок. целиак оорусу менен оорубагандар. бул өзгөчө оору.
Медиктер өз изилдөөлөрүнүн отчетунда "глютенге каршы жек көрүү көпчүлүк адамдар үчүн глютен зыяндуу деген туура эмес түшүнүккө айланып баратат" деп баса белгилешкен. Мындай адашуу глютенсиз печеньелерди жана пайдалуулугу шек туудурган башка деликатестерди өндүрүүчүлөр үчүн өтө пайдалуу, ал эми жөн эле алданып жаткан керектөөчү үчүн эч кандай пайдалуу же пайдалуу эмес. Дени сак адам үчүн глютенсиз азыктарды сатып алуу диабеттик тамак-аш бөлүмүндө сатып алуудан да пайдасыз (анткени кант зыяндуу экендиги далилденген, бирок глютен эмес).
Ошентип, булутсуз «глютенсиз» келечектин оюнуна көптөн бери катышып келген ири корпорациялар (Уол-март сыяктуу) өздөрүнүн эңсеген суперпрофиттерин алууда. Ал эми карапайым керектөөчүлөр - алардын көбү туура тамактанууга аракет кылып жатышат - көбүнчө атайын "глютенсиз" азыктарды сатып алуунун кереги жок экенин унутуп коюшат - көпчүлүк учурда нан жана кондитердик азыктардан баш тартуу жетиштүү.
Жарым мифтик "глютенсиз диета" - бул буудайды, кара буудайды жана арпаны ар кандай түрдө (анын ичинде башка азыктардын бир бөлүгү катары) четке кагуу. Албетте, бул көп кыймылдуу бөлмөнү калтырат - анын ичинде табигый вегетариандык жана чийки тамактар эң сонун глютенсиз! Глютен фобиясына чалдыккан адам өлгөн малдын этин жегенди токтотсо, ачкадан өлөт деп ишенген эт жегичтен акылдуу эмес.
Глютенсиз азыктардын тизмесине төмөнкүлөр кирет: бардык мөмө-жемиштер жана жашылчалар, сүт жана сүт азыктары (анын ичинде сыр), күрүч, буурчак, буурчак, жүгөрү, картошка, соя, гречка, жаңгактар жана башкалар. Табигый глютенсиз диета оңой эле вегетариандык, чийки, вегетариандык болушу мүмкүн - жана бул учурларда ал өзгөчө пайдалуу. Кымбат атайын тамак-аштардан айырмаланып, көбүнчө глютенсиз болуу менен гана чектелсе, мындай диета ден соолукту чыңдоого жардам берет.