мазмуну
баяндоо
Галангал тамыры Түштүк -Чыгыш Азиянын ашканасындагы эң маанилүү татымал. Бул өсүмдүк имбирдин тууганы, бирок андан айырмаланып, ал анчалык ысык эмес жана кошумча, бир аз парфюмериялык жытка ээ.
Галангалдын жука, бозомук кызгылт териси бар, аны көбүнчө тазалоонун кажети жок. Жаңы тамыры көбүнчө шорполордун курамында, айрыкча тайланддык аштарда колдонулат. Ал эми кургатылган татымал катары колдонулат, мисалы, таттуу токочторго.
Галангал имбирден кандай айырмаланат
Галангалдын териси бир аз ичке, кызгылтым түстө, имбирь ага салыштырмалуу катуураак. Алар эки аскерге окшош, Галангал гана руки, ал Джинджер тажрыйбалуу эски мушкер. Алар ошондой эле даамы боюнча айырмаланышат, галангалда ачык цитрус ноталары басымдуулук кылат.
Эгерде жаңы тамырдын даамы компоненттерге бөлүнсө, анда эвкалипт, лимонграсс, шафран, карагай чайырынын сергитүүчү көлөкөлөрүн нотага түшүрсөңүз болот. Кургатылган галангалдын жыты корицага окшош. Даамы таттуу.
Том Ям эмнени туура жасаган?
Рецепттер көп, бирок чыныгы том ям, аны том ям кылган татымалдардын белгилүү бир топтомусуз иштебейт. Жана бул жерде имбир менен галангалдын биримдиги лимонграсс, чили, кокос сүтү жана кафир жалбырактарынын болушу сыяктуу маанилүү.
Тамырын кесек, эки манжасы калың кесүү, кафирдин жалбырактарын бүт ыргытып жиберүү жана эң аягында акиташтын жарымын марттык менен сыгуу абдан маанилүү. Лимон чөбүн гана майда туураса болот.
Галангал дагы кандай тамактарга кирет
Бул сарымсак жана пияз менен жакшы айкалышат, андыктан шорполордо жана эт тамактарында жакшы көрүнөт. Индонезияда уй эти чили, сарымсак, кургатылган куркума, фенхель, имбир жана галангал кошулган коюу кокос сүтүндө бышырылган. Көрүнүп тургандай, бул жерде эки тамыр тең жолугушат.
Индияда галангал шорпого жана каррига салынат, аны менен тоок жана балык бышырылат. Азиялыктар бул татымалды суусундуктарга кошушат. Сиз имбирь жок жакшы муздатуучу тундурманы жасай аласыз, бирок анын болушу зыян келтирбейт.
Галангалда кызыл карагайдын ийнелери, эвкалипт жана цитрустун ноталары болгондуктан, суусундукка бир аз эвкалипт жана бир аз апельсин же акиташ кошсоңуз болот.
Бышырууну колдонуу
Азия өлкөлөрүндө - Камбоджа, Индия, Кытай, Япония - гүлдөр менен бүчүрлөр жешет. Европалыктардын бышырылган бүчүрлөрү сыяктуу тамак жасоодо бүчүрлөрдү колдонуу тажрыйбасы бар. Бир гана биз аларды туздоого көнгөнбүз жана Түштүк -Чыгыш Азияда бүчүрлөрдү, ал тургай галангал гүлдөрүн жаңы жеп, жандандыруучу даамынан ырахат алышат.
Кантип сактоо керек
Жаңы тамыр тамырга оролуп, нөлдөн жогору температурада сакталат. Тилекке каршы, ал дагы деле эң көп дегенде 10-12 күн бою жаңы бойдон турат. Ал эми биринчи жети күндүн ичинде жакшы колдонулат.
Айрым адамдар ушул тамырларды тоңдурууну артык көрүшөт. Кимдир бирөө кургатылган же майдаланган жерди сатып алууга даяр. Эгерде сиз бышырып жаткан рецептте галангал тамырынан тышкары дагы башка татымал заттар бар болсо, анда тамакты жоготпош үчүн, порошокту эң акыркы кылып кошсоңуз болот.
Жаңы галангалдын даамы кургатылгандан айырмаланарын унутпоо керек - айрым ноталар кетет, таттуу жана татымал сезилет.