мазмуну
Убакыттын өтүшү менен бизде ден-соолугубузга байкоо жүргүзүү мүмкүнчүлүктөрүбүз барган сайын азайып баратат жана бул таптакыр оңолбой жатат. Бизде спорт менен машыгууга, оору-сыркоого убакыт жок. Дал ушундай учурларда функционалдык тамактануу жардамга келет.
«Функционалдуу тамак-аш» түшүнүгү анын курамында организмдин иммунитетине, оорулардын алдын алууга жана жалпы физикалык жана эмоционалдык фонду чыңдоого оң таасир этүүчү баалуу жана сейрек кездешүүчү элементтердин болушун билдирет. Бул системада негизги басым азыктардын курамына жана аш болумдуулугуна эмес, алардын биздин организм үчүн биологиялык баалуулугуна бурулат.
Чыныгы маселе биздин рационубуздагы азыркы тамак-аш продуктылары пайдалуу азыктарга бай эмес: алмаштыруучу заттардын, боёктордун жана башка экономикалык жана технологиялык кошумчалардын массасы продукциянын бир кыйла белугун тузет. Аларды керектеенун келему кыйшаюусуз есууде.
Маанилүү жана биологиялык активдүү компоненттер үчүн "жашыруун ачкачылык" маселеси актуалдуу болуп калды. Белоктордун, углеводдордун жана майлардын көлөмүн таңгактардан окусаңыз болот, бирок алардын келип чыгышы жана сапаты жөнүндө айтылбайт. Америкалыктар мындай бош калориялуу тамак-аштарга "керексиз тамак" деп кайрылышкан (бош тамак). Натыйжада биз керектүү калорияларды керектейбиз, бирок дененин толук иштеши үчүн зарыл болгон микроэлементтердин жана пайдалуу бактериялардын кичинекей бөлүгүн дагы ала албайбыз.
тарых
Чынында, Гиппократ илгертен эле тамак-аш дары болушу керек, ал эми дары тамак болушу керек деп айткан. Бул принципти функционалдык тамактануунун жактоочулары карманышат. Бул маселеде элибиздин даанышмандыгын тарых өзүндө сактайт: таза ак ундан жасалган азыктарды улуу майрам күндөрү гана жесе болот. Башка күндөрү нан буудай данынын башка биологиялык активдүү элементтеринен тазаланбай, орой ундан гана бышырылган. Орозо күндөрү таза ундан жасалган тамактарды жеп коюу күнөө катары эсептелген.
Ошол кездеги дарыгерлер биздикинен көптү билишчү эмес. Заманбап медицина жана диетология унутулган жана жоголгон билимге барган сайын жакындап баратат. Илимий чөйрөлөрдө бул маселелерге көңүл 1908-жылы Россияда башталган деп айтсак болот. Дал ошондо орус окумуштуусу И.И.Мечников биринчилерден болуп сүт азыктарынын курамындагы өзгөчө микроорганизмдердин бар экендигин жана адамдын ден соолугу үчүн пайдалуулугун изилдеп, тастыктаган.
Кийинчерээк Японияда, 50 -жылдары лактобацилли бар биринчи ачытылган сүт азыктары түзүлгөн. Темага кайтып келсек, "функционалдык тамактануу" түшүнүгүнүн өзү жапондорго таандык экенин белгилей кетүү керек. Кийин 70 -жылдары СССРде пайдалуу сүт бифидобактериялары бар препараттар иштелип чыккан, анын негизги функциясы балдардын курч ичеги инфекциялары менен күрөшүү болгон. Токсонунчу жылдарда гана биздин өлкөдө, ошондой эле бүткүл дүйнөдө, функционалдык тамактануу мамлекеттик саламаттык сактоо системасынын көңүлүн бурду: атайын адабияттар пайда болду, функционалдык тамактанууну изилдеген жана тастыктаган уюмдар түзүлдү.
Буга дары-дармектердин кийлигишүүсү гана эмес, организмдин дарылоо функциясын аткарган тамак-аш менен каныктыруу идеясы себеп болгон. Төмөнкү өнүм топтору аныкталды:
- кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдар үчүн кургак сүт,
- ымыркайлар үчүн сүттүн өзүнчө маркировкасы,
- тамакты чайноо кыйынга турган кары адамдарга белги коюу,
- ден соолугу начар адамдар үчүн продуктулар (аллергия менен ооругандар, диабетиктер, оорулар),
- ден соолукту чыңдоочу продукцияларга маркировкалоо.
Азыр Японияда 160тан ашык ар кандай функционалдуу тамактар бар. Бул шорпо, сүт жана кычкыл сүт азыктары, балдар тамак-ашы, ар кандай нан азыктары, суусундуктар, коктейл порошок жана спорттук тамактануу. Бул буюмдардын курамында балласт заттары, аминокислоталар, белоктар, көп тойбогон кислоталар, антиоксиданттар, пептиддер жана башка көптөгөн маанилүү элементтер бар, алардын болушу жакынкы убакта кабыл алынган эмес.
Продукциянын бул сапатын түшүнүү үчүн Европада RDA индекси киргизилген, ал бул заттардын минималдуу көлөмүн аныктайт, керектелүүчү тамак-аштын курамындагы азыраак сумма олуттуу ооруларга коркунуч туудурат.
Функционалдык тамактануунун артыкчылыктары
Функционалдык тамактануунун көптөгөн продуктылары кан басымын нормалдаштырат, организмден токсиндерди чыгарууга көмөктөшөт, бул процесстердин эффективдүү болушуна мүмкүндүк берет жана биздин организмди жашартат. Белгилей кетсек, Япониядагы тамак-аш азыктарынын жарымынан көбү функционалдык азыктар.
Унутпаңыз, биздин картошка-ун диетасынан айырмаланып, алардын ашканасы түрдүү жашылча-жемиштерге бай. Жапонияда өмүрдүн узактыгы дүйнөдө биринчи орунга чыгып, 84 жаштан ашканы ишенимдүү деп эсептесе болот, ал эми Россияда орточо эсеп менен 70 жаштан ашты. Ал эми бул Японияда болуп жаткан экологиялык кырсыктарды эске алуу менен.
Акыркы жылдары жапондордун орточо жашоо узактыгы 20 жылдан ашыкка көбөйгөнү олуттуу жүйөө болот. Адатта жана алар тарабынан колдонулган функционалдык тамактануу ашыкча салмактагы көйгөйлөрдү чечүүгө, иммунитеттин жогорулашына, тамак сиңирүү тутумунун иштешин жакшыртат, атүгүл зыяндуу шишиктерге каршы күрөшүүгө өбөлгө түзөт. Япониялыктар ден-соолук маселелерин терең изилдеп, бул маалыматты туура колдонушары талашсыз.
Функционалдык тамактануунун кемчиликтери
Баарынан мурда, функционалдык тамак-аш азыктары биологиялык активдүү компоненттердин жогорку мазмуну менен каныккандыгын белгилей кетүү маанилүү, башкача айтканда, аларды өндүрүү учурунда, продуктунун касиеттери дененин ар кандай функцияларына алдын ала таасир этиши үчүн өзгөрөт.
Мындай тамак-аш каныккан,, диеталык клетчаткаларды, пайдалуу бактериялар менен витаминдерди, протеиндин, тойбогон майлардын, татаал углеводдордун салыштырмалуу мазмунун жогорулатат жана башкалар. Бирок, керектүү элементтердин ар кандай коктейли организмге ылайыктуу эмес, алардын баары табигый органикалык кошулмаларда болушу керек. Азыркы учурда, тамак-аш азыктары бул элементтердин мазмуну жөнүндө, тамак-аштын курамындагы маанилүү элементтерди жоготпоого мүмкүндүк берген акыркы технологиялар жөнүндө сөз айкаштарына көбүрөөк толуп жатат.
Маселенин экинчи тарабында тамактануубуздун керектүү элементтери менен ашыкча каныктыруу маселеси турат. Бул көйгөй өзгөчө балдардын тамак-аш азыктары, иммундук жетишсиздиги бар адамдардын же кош бойлуу аялдардын тамактануусунда курч турат. Биологиялык активдүү заттардын же аралашмалардын жасалма алмаштыруучулары керектүү натыйжаларды бербейт. Химиялык кошулмалар өндүрүүчүлөрдү байытат, бирок керектөөчүлөр керектөөчүлөр үчүн сейрек эмес, андан дагы курч көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн, анткени табигый витаминдер менен микроэлементтерди колдонуу менен гана, ашыкча дозада колдонуу мүмкүн эмес. Кантсе да, организм өзү үчүн керектүү деп эсептегендей эле көп алат.
Жогорку сапаттагы байытылган продукцияны түзүү үчүн жогорку технологиялуу, демек кымбат баалуу жабдуулар, экологиялык жактан таза жана генетикалык жактан модификацияланбаган чийки зат керек. Мындай сапатты азык-түлүк өндүрүүчүлөр көп эмес. Мына ушундан улам сапатсыз элементтер менен байытылган продукциялар же аларды тамак-аштын составына туура эмес киргизген учурлар аз эмес.
Импорттук товарларга үмүт артууда. Жогоруда сүрөттөлгөн системанын жактоочулары функционалдык тамак-аштар күнүнө керектелген тамак-аштын кеминде 30% ын түзүшү керек деп ырасташат. Бул сапатсыз функционалдык тамак-ашты сатып алуу менен байланышкан олуттуу чыгымдарды жана тобокелдиктерди билдирет.
Таңгакты изилдеп жатып, курамына, сактоо мөөнөтүнө, сактоо шарттарына, өнүмдүн мамлекеттик шайкештик сертификаттарынын болушуна терең көңүл буруу керек. Продукцияны колдонуу боюнча көрсөтмөлөрдү сактоо маанилүү.