мазмуну
"Суукта жашоо берүүчү күч бар!" - ошондуктан тез тоңдуруу боюнча макала баштайын дедим эле.
Тоңдуруу - витаминдерди сактоонун эң жакшы жолдорунун бири. Анын аркасы менен биз жыл бою жаңы, эң негизгиси сапаттуу жашылча-жемиштерди алууга мүмкүнчүлүгүбүз бар. Мөмө-жемиштерди, жашылчаларды, мөмө-жемиштерди, козу карындарды жана чөптөрдү муздатуу азыктарды дээрлик өзгөрбөгөн түрдө узак мөөнөткө сактоону камсыз кылат.
Методдун жалпы мүнөздөмөсү
Тоңдурулган продукция ГОСТтун бардык талаптарына жооп бериши үчүн чийки заттын сапатына кам көрүү керек. Бул келечектеги аяздардын биологиялык тазалыгын камсыз кылуунун маанилүүлүгүн билдирет. Бардык бузулган жана бузулган өсүмдүк бөлүктөрүн алып салуу керек. Бардык булгоочу бөлүкчөлөр тандалып алынат. Ал эми майдаланган мөмөлөр бүтүндөй өзүнчө тоңдурулган болушу керек.
Малина, карагат жана тыт сыяктуу назик мөмөлөр тез ширеге жакын болгондуктан, аларды биринчи иштетүү керек.
Эриткенден кийин продуктылар түшүнүксүз башаламандыкка айланып кетпеши үчүн, бирок ашказан үчүн гана эмес, көз үчүн да жагымдуу бойдон калуусу үчүн, аларды тез тоңдуруп коюу зарыл. Дал ушул ыкма тоңдурулган тамактын сырткы көрүнүшүн өзгөрүүсүз сактоого мүмкүндүк берет. Тез тоңуунун натыйжасында мөмө-жемиштер, жашылчалар, козу карындар жана чөптөр -25°Сге чейин өтө төмөн температурага дуушар болушат.
Ушундай төмөн температурадан улам, жемиштин курамындагы суюктук ушунчалык бат тоңуп калса, клеткаларда пайда болгон муз кристаллдары көпкө чейин өсө албай калат. Анын ордуна көптөгөн майда кристаллдар пайда болот. Мындай үшүктүн натыйжасында мөмө-жемиштердин сырткы көрүнүшү, ошондой эле алардын жогорку даамы жана азыктык баалуулугу сакталат.
Азыркы учурда, тез тоңдуруу үчүн атайын линиялары бар. Алардын продукциялары менен ири супермаркеттерден, жарым фабрикаттар бөлүмүнөн тааныша аласыз. Бул жерде жашыл буурчак жана болгар калемпиринен кулпунайга, малинага жана карагатка чейин мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын чоң тандоосу бар.
Тоңдурулган жашылчаларга, мөмө-жемиштерге жана козу карындарга талап төмөндөгүдөй:
- Тоңдурулган тамак бири-биринен жакшы бөлүнүп турушу керек,
- муз болбосо, бул тоңдурганда жогорку нымдуулукту көрсөтөт,
- белгилүү бир жашылча же жемишке дал келген табигый формага ээ болушу керек.
Өнөр жайдын тоңдуруучу линияларын тоңдурууга жөндөмдүү көлөмдөр саатына бир нече ондогон миңдеген килограммга чейин жетиши мүмкүн.
Үй шартында кадимки кургак тоңдургуч муздаткычтарды колдонсоңуз болот. Бардык буюмдар, эгерде алар мурда жуулса, кургатуу керек. Бул үчүн, аларды таза, кургак сүлгүгө, бир жерде бир жерге жаткыруу керек. Болжол менен жарым сааттан кийин, алар тоңдурууга даяр болот. Ал үчүн кургатылган азыктарды кулпусу бар желим баштыктарга салып, муздаткычка жука катмар кылып жайып коюу керек. Каптын калыңдыгы продуктунун бирдигинин калыңдыгына барабар. Баштыктардагы мөмө же жашылчалар тоңдурулгандан кийин, баштыктарды бири-биринин үстүнө тизип койсо болот.
Жаңы тоңдурулган тамак-аштын артыкчылыктары
Тоңдурулган тамактарды жеген дээрлик баарына пайдалуу. Жаңы тоңдурулган мөмө-жемиштердин жардамы менен сиз кыш мезгилинде ден-соолукту чыңдап, чыйрак жана шаңдуу боло аласыз. Чындыгында эле, илимпоздордун акыркы изилдөөлөрү туура тоңдурулган тамактарда витаминдин сакталышынын жогорку деңгээлин көрсөттү.
Кыш мезгилинде жаңы жашылча-жемиштерде жаңы терилген жана тез тоңдурулган азыктарга караганда витаминдер аз болот деп ишенишет.
Жаңы тоңдурулган тамак-аштын кооптуу касиеттери
Жаңы тоңдурулган мөмө-жемиштерди колдонууга чектөөлөр жаңы терилгендердей эле.
Ичеги-карын оорулары, айрыкча дисбиоз менен ооруган адамдар үчүн аларды жаңыча колдонуу жагымсыз.
Жана тигил же бул жаңы мөмө-жемишке аллергиясы барларды колдонууга таптакыр тыюу салынат.