Foie gras: деликатестин тарыхынан кызыктуу
 

Foie Gras каз боор пати француз деликатеси - люкс жашоонун атрибуту болуп эсептелет; Францияда салттуу түрдө Рождестволук үстөлдө берилет.

Француздар фуа-гра рецептинин автору эмес, бирок алардын жардамы менен тамак кеңири жайылып, культ болуп калган. Египеттиктер 4 миң жыл мурун каздын боорун биринчи болуп бышырып, кызмат кылышкан. Көчмөн каздар менен өрдөктөрдүн боору алда канча даамдуу экендигин байкап калышты жана мунун баары учууга токтогондо инжир менен азыктангандыгынан. Египеттиктер мындай деликатести ар дайым колдо кармап туруу үчүн канаттууларды анжир менен күчтөп тоюттандыра башташты - бир нече жума бою мажбурлап диета каздар менен өрдөктөрдү боорлорун ширелүү, майлуу жана жумшак кылды.

Чымчыкты күч менен азыктандыруу процесси gawage деп аталат. Айрым өлкөлөрдө жаныбарларга мындай мамиле кылууга тыюу салынат жана мыйзам тарабынан жазаланат, бирок фри-граны сүйгөндөр күч менен тамактандырууну кандайдыр бир коркунуч деп эсептешпейт. Канаттуулар өзүлөрү ыңгайсыздыкты сезишпейт, жөн гана даамдуу тамактанып, тез калыбына келишет. Боордун чоңойуу процесси табигый жана кайтарымдуу деп эсептелет, ошондой эле миграциялык канаттуулар көп жешет, калыбына келип, боору дагы бир нече жолу чоңойот.

Бул технология Египетте жашаган еврейлер тарабынан тыңчылыкка алынган. Алар өз максаттарын мындай семиртүүдөн көздөштү: чочконун майына жана майына тыюу салынгандыктан, алар жегенге уруксат берилген, баккан канаттууларды өстүрүү пайдалуу болгон. Канаттуулардын боору кошер эмес деп эсептелип, кирешелүү сатылган. Жүйүттөр технологияны Римге өткөрүп беришти, ал эми тендердик пате алардын мол дасторконуна көчтү.

 

Каз боору өрдөк бооруна караганда жумшак жана кремдүү, жыпар жыттуу жана өзгөчө даамга ээ. Өрдөктүн боорун өндүрүү бүгүнкү күндө кыйла кирешелүү, андыктан фойе гра негизинен андан жасалат.

Foie Gras французча "боор майлуу" дегенди билдирет. Бирок француз тилин камтыган роман тобунун тилдериндеги боор сөзү канаттууларды багуу адат болгон анжирди билдирет. Бирок, бүгүнкү күндө канаттуулар кайнатылган жүгөрү, жасалма витаминдер, соя жана атайын тоют менен азыктанышат.

Биринчи жолу 4-кылымда каз паштети пайда болгон, бирок ал кездеги рецепттер дагы деле болсо белгисиз. Бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган алгачкы рецепттер 17-18-кылымдарга таандык жана француз тамак-аш китептеринде баяндалган.

19-кылымда фуэ гралары француз дворяндарынын модалуу тамагына айланып, паштет даярдоодо ар кандай өзгөрүүлөр пайда боло баштаган. Ушул кезге чейин көптөгөн ресторандар фуа грасын өз ыкмасы менен бышырууну туура көрүшөт.

Франция дүйнөдө фуа-гра өндүрүүчү жана керектөөчү болуп саналат. Пейтс Венгрия, Испания, Бельгия, АКШ жана Польшада да популярдуу. Бирок Израилде Аргентина, Норвегия жана Швейцариядагыдай бул тамакка тыюу салынган.

Франциянын ар кайсы аймактарында фио-гралар түсү, текстурасы жана даамы менен да айырмаланат. Мисалы, Тулузада пилдин сөөгүнө окшош паште, Страсбургда кызгылт жана катуу. Эльзаста бут казан культу бар - ал жерде каздардын өзгөчө тукуму өстүрүлөт, анын боор салмагы 1200 граммга жетет.

Фуа гранын пайдасы

Эт азыктары болгондуктан, пирогдор абдан пайдалуу тамак деп эсептелет. Боордо көптөгөн каныкпаган май кислоталары бар, алар адамдын канындагы холестеролдун деңгээлин теңдештирип, клеткаларды азыктандырып, организмдин бардык системаларынын ишин жакшыртат.

Каз боорунун калориясы 412 грамм өнүмгө 100 ккал түзөт. Майлуулуктун жогору экендигине карабастан, канаттуулардын боорунда майга караганда каныкпаган май кислоталары 2 эсе көп, ал эми каныккан май кислоталары 2 эсе аз.

Майдан тышкары, салыштырмалуу көп сандагы белок, өрдөк жана каз боорунда В, А, С, РР витаминдери, кальций, фосфор, темир, магний, марганец бар. Фойе граны колдонуу кан тамырлар жана жүрөк оорулары үчүн пайдалуу.

Кулинардык ар түрдүүлүк

Дүкөндөрдө сатылган фуа грасынын бир нече түрлөрү бар. Чийки боорду сиздин көңүлүңүзгө жараша бышырса болот, бирок аны дароо эле жаңы болгондо жасаш керек. Жарым бышырылган боор да токтоосуз бүтүрүп, кызмат кылууну талап кылат. Пастерленген боор тамактанууга даяр жана аны бир нече ай бою муздаткычта сактоого болот. Консерваланган стерилденген боорду көпкө сактоого болот, бирок даам чыныгы француз паштасынан таптакыр алыс.

Эң пайдалуусу эч кандай кошулмасы жок таза, бүтүндөй канаттуулардын боору деп эсептелет. Ал чийки, жарым бышырылган жана бышырылган сатылат.

Foie gras эң сонун ингредиенттердин кошулушу менен популярдуу - трюфель, элиталык спирт. Боордун өзүнөн мус, парфаит, пейт, террин, галантин, медалион даярдалат - мунун баары ар кандай технологиялык процесстерди колдонуу менен. Мус үчүн боорду крем, жумуртканын агы жана спирт менен массасы пушистый болгонго чейин сабаңыз. Террин боордун бир нече түрүн, анын ичинде чочко эти менен уй эти аралаштырып бышырылат.

Фойе жасоо үчүн сизге эң жаңы боор керек. Фильмдерден тазаланган жана ичке тууралган, зайтун майы менен майга куурулат. Боордун ичи жумшак жана ширелүү бойдон калса, сыртында катуу алтын кабыгы болсо идеалдуу. Жөнөкөй көрүнгөнүнө карабастан, сейрек эч ким өрдөктү же каздын боорун куурууга жетишпейт.

Куурулган боор ар кандай соустар менен негизги тамак катары жана көп компоненттүү идиштин ингредиенти катары берилет. Foie gras козу карындарды, каштанды, жемиштерди, мөмөлөрдү, жаңгактарды, жыпар жыттуу заттарды бириктирет.

Пат жасоонун дагы бир жолу - куштун боору коньякта жана татымалдарда маринаддалат, ага трюфель жана Мадейра кошулат жана суу мончосунда даярдалган назик пашка майдалалат. Көрсө, тост, мөмө -жемиш жана салат чөптөрү менен кесилген жана берилүүчү абадагы закуска болот.

Foie gras кычкыл жаш шараптарды коңшулукка чыдабайт; таттуу ликер шарабы же шампан ага туура келет.

Таштап Жооп