камбала

Камбар - бул камбала үй-бүлөсүнүн деңиз балыгы, камбарга окшош подфамилия, анда 28 уруу жана 60 түр бар. Бул балыктын айырмалоочу өзгөчөлүктөрү аны миңдеген деңиз бир туугандарынын арасында таанымал кылат: жалпак, жалпак дене жана көздөрү бир жагында. Камбагалдын асимметриялуу тулкусу кош түстө: балыктын бойго жеткен жашоосун өткөргөн капталы бермет ак түстө.

Бетине караган каптал кара күрөң түстө жана түбүнүн түсү менен жашырылган. Мындай "жабдуулар" каморду коргойт, ал сүзүп гана тим болбостон, таштын жана шагылдын үстүнөн, кээде көзгө чейин кумга сиңип кетет. Анын узундугу сейрек учурларда гана 60 см ашат, ал эми өзгөчө учурларда гана салмагы 7 кг жетет. Жашоонун узактыгы 30 жаш.

тарых

"Балыкчы жана балыктар жөнүндө" элдик жомоктун байыркы германдык аналогунда карыя тору менен алтын балыкты эмес, деңиз желмогузун - көзү сыртында жайгашкан жалпак балыкты кармаган. Камбала бул иштин каарманы болуп калды. Бул укмуштай балык жөнүндө көптөгөн элдик жомоктор жана уламыштар тараган - анын сырткы көрүнүшү ушунчалык укмуштуудай жана ак эти даамдуу болуп чыккан.

Пайдалуу белгилер

камбала

Камбардын эти орто майлуу, бирок калориясы төмөн. Курамында көптөгөн липиддер (пайдалуу май кислоталары) бар, алар кадимки майлардан айырмаланып, алар денени холестерин оорусуна чалдыгдырбайт. Ошентип, кампа этин жеп, жасалма жана өтө кымбат витаминдерди алмаштырууга болот, анткени алар омега-3 жана омега-6 май кислоталарын кошушкан. Мындан тышкары, камба - табигый белоктун эң сонун булагы, ал уйдун жана тооктун протеиндерине караганда алда канча жакшы сиңет, ошондуктан аны балдар менен өспүрүмдөрдүн, кош бойлуу аялдардын, спортчулардын же оор физикалык эмгек менен алектенгендердин рационуна кошуу сунушталат. . Камбардын эти булчуңдардын, сөөктөрдүн жана тиштердин ден соолугуна абдан пайдалуу.

Камбала пантотен кислотасынын жана пиридоксиндин бар экендиги боюнча башка балык азыктарынан жогору турат. Бул деңиз балыгынын курамындагы калий, натрий, темир, кальций, магний, цинк жана башка минералдар, микро жана макроэлементтер адамдар үчүн өтө пайдалуу, алар:

  • суу-туз алмашууну жөнгө салуу;
  • глюкозаны энергияга айландырууга жардам берүү;
  • тиштер, сөөктөр үчүн жакшы курулуш материалы;
  • кандагы гемоглобиндин пайда болушуна катышуу;
  • ферменттердин иштешин камсыз кылуу;
  • булчуң жана акыл ишин жакшыртуу.

Кызыктуу фактылар:

камбала
  • 1980-жылы Аляскада салмагы 105 кг, узундугу 2 метр болгон камбала кармалган.
    Флорен - Мариана окопунун түбүндө океанолог Жак Пикард байкаган жалгыз балык. 11 км тереңдикке түшүп, ал кадимки камбалага окшош 30 см узундуктагы жалпак балыктарды байкады.
  • Бул өзгөчө балык түрүн түшүндүргөн бир нече уламыштар бар. Алардын бири мындай дейт: Башкы периште Габриэль Ыйык Куттуу кызга андан Куткаруучу төрөлө тургандыгын жарыялаганда, бир тарабы желген балыктар тирилип калса, буга ишенүүгө даярмын деди. Балыктар тирилип, сууга чөгүп кетишти.
  • Көзү ачык камбала түрлөрү гана өздөрүн жашыра алышат, ал эми сокур түрлөрдө мындай мүмкүнчүлүк жок. Балыктардагы углеводдордун жетишсиздигинен жана майдын курамынын минималдуу болушунан улам, камбала эти булчуң массасын өстүрүү үчүн эң сонун протеин булагы болуп саналат.
  • 100 г бышырылган камбадан 103 ккал, ал эми куурулган камбаданын энергетикалык баалуулугу 223 граммдан 100 ккал түзөт.

арыз

Камбардын этин бышырууга, бууга бышырууга, бышыруу баракчасына, мешке же казандарга бышырууга, фаршка, бышырууга, рулеттерге салып, куурууга болот (вино соусунда, камырда же нанга, жашылчаларга, креветкаларга ж.б.). Анын эти көп учурда түрдүү салаттардын негизги ингредиенти болуп саналат. Тажрыйбалуу ашпозчулар кууруу учурунда камбаланын филесин караңгы жагын ылдый каратып коюуну кеңеш беришет - ушундай жол менен куурулган балык дагы даамдуу болуп чыгат. Жашылчалар, май жана татымалдар камбаланын эттин даамын эң сонун баса белгилешет.

Камбарды кантип тандаса болот

камбала

Камбарды тандоо процесси башка түрлөрдүн сапаттуу балыктарын баалоодон айырмаланбайт, бирок айрым нюанстарды эске алуу керек. Дененин сырткы көрүнүшүнүн жана түзүлүшүнүн айрым өзгөчөлүктөрү жаңы жана чындап эле даамдуу камбала табууга жардам берет.

Камбаланын денеси ичке жана айырмалоочу өзгөчөлүгү - баштын бир тарабында көздөрдүн адаттан тыш жайгашуусу. Балыкты ар тараптан сатып алууда текшерүү зарыл. Анын бир бөлүгү дайыма саргыч тактар ​​менен караңгы, экинчиси ак жана одоно.

Флоранын чоңдору 40 см узундукка жетиши мүмкүн. Орточо көлөмдөгү балыктарды сатып алган оң. Камбагардын жашы канчалык улуу болсо, эти ошончолук катуу болот. Бул учурда катуулук сөзмө-сөз кабыл алынбашы керек. Сапаттуу камбала ар дайым назик жана ширелүү балыктардан турат.

  • муздаган камбелдин бети тегиз болушу керек, эч кандай зыян келтирбестен жана тактары жок;
  • муздатылган камбала гиллдери ар дайым кызгылт, көздөрү тунук;
  • муздаган камбелдин терисине манжаңызды бассаңыз, анда эч кандай чуңкур болбошу керек (жогорку сапаттагы балыктар ар дайым баскандан кийин баштапкы формасын алат жана деформацияланбайт);
  • сатылып жаткан камбалды салыштырып жатканда эттүү балыктарга артыкчылык берген жакшы;
  • камбала филеси ар дайым ак түстө;
  • камбала кабырчыгы эки жагында бир аз оройлук кылат (камбар тийгенде тайгалак болбошу керек же былжырга окшош каптоо болбошу керек);
  • камырдын жеңил тарабында кара тактар ​​же тактар ​​байкалышы мүмкүн (мындай тактарды караш керек, эгерде бул теринин түсү экендигин ачык байкасаң, анда балык сатып алса болот);
  • камбалдын канаттары жана куйругу (жынысына жана жашына карабастан) ар дайым кызгылт сары дақтарга ээ (бул нюанс түстүү өзгөчөлүк);
  • эгер камбала пакетте сатылып алынган болсо, анда идиштин же таңгактын бузулгандыгын текшерип чыгышыңыз керек (жабык жерлер, көз жаш жана башка кемчиликтер балык сатып алуудан баш тартууга себеп болушу керек).

Куурулган камбала

камбала

Fried камбала сарымсак чипсы жана розмарин менен кызмат кылган.

  • Тамак-аш (4 порцияга)
  • Каменка, филе - 4 даана. (Ар бири 180 г)
  • Сарымсак (кесилген) - 3 тиш
  • Жаңы розмарин - 4 бутак
  • Зайтун майы - 1.5 аш кашык. l.
  • Туз - 0.25 ч
  • Кара мурч - 0.25 чай кашык.
  • Жер паприка - 0.25 чай кашык
  • Лимон калдыктары (милдеттүү эмес)
  • Гарнир үчүн картошка пюреси (милдеттүү эмес)

Куурулган камбалды кантип бышыруу керек:

  1. Чоң табакты орточо жылуулукта ысытыңыз. Май менен майлап. Сарымсак менен розмаринди кошуп, кууруп, анда-санда 3 мүнөт кармалаңыз. Сарымсак менен розмаринди кагаз сүлгүгө өткөрүп бериңиз. Майды көмөч казанга калтырып коюңуз.
  2. Табанын астындагы жылуулукту көбөйтүңүз. Камбар филелерин ар тараптан туз, паприка жана калемпир менен себелеп салыңыз. Балыкты алдын ала ысытылган табага салып, эки жагын 3 мүнөттөй кууруп алыңыз.
  3. Куурулган камбусту 4 табакка салып, үстүнө лимон чиптери жана розмарин бутактары салынат. Лимон идиштери менен куурулган камбала кызмат кылыңыз. Гарнир катары картошка пюресин бере аласыз.

Таштап Жооп