мазмуну
Брынза жана фета - бул таптакыр эки башка сыр, алар даярдоонун технологиясы боюнча да, даамы, көрүнүшү жана ырааттуулугу менен айырмаланат. Бардык айырмачылыктарды ирети менен сүйлөшөлү.
Фетанын сүрөттөлүшү
Сырдын келип чыгышынан баштайлы. Брынза - кой менен эчкинин сүтүнүн аралашмасынан жасалган грек сыры. Кайталайбыз: грек сыры. Грекче. Грекче. Ал эми Бринзаны классикалык рецепт боюнча чыгарууга Греция гана укуктуу. Биздин супермаркеттерде украиналык өндүрүүчүлөрдөн сатылгандардын бардыгы Брынза эмес, анын аянычтуу окшоштугу.
Брайнзанын сүрөттөлүшү
Брынза - бул бүтүндөй Украинада жайылган жана Румыния, Молдова, Словакия, Болгария жана башка Европа өлкөлөрүндө белгилүү болгон туздалган сыр. Сыр түрк тектүү пейнир менен көп окшоштуктарга ээ (тагыраагы, "ак сыр" деп которулган beyaz пейнир).
Чыгыш Европанын аймагында Брынза сырынын пайда болушу жана таралышы Валахтар менен байланыштуу - Чыгыш Роман элдеринин (румындар, молдовандар, истро-румындар жана башкалар) ата-бабалары ушундайча аталат. Бирок анын легендасын ойлоп тапкан нерсе, шараптын терисин сүт менен толтурган сапарга чыгып, андан кийин суюктуктун ордуна адаттан тыш даамы бар уюган канды ачкан араб соодагерине таандык.
Гомердин Одиссеясында сыр жөнүндө дагы айтылат, бул өнүмдүн байыркы келип чыккандыгын тастыктайт. Бул сыр 7000 жылдан ашуун убакыттан бери жасалып келет деп ишенишет.
Сырды уйдун, буйволдун, койдун, эчкинин сүтүнөн же ар кандай сүттүн аралашмасынан жасаса болот. Даярдоо учурунда сүттү ренет же пепсин колдонуп ачытат. Пайда болгон быштак сарысуудан бөлүнүп, бышып жетилүү үчүн туздуу жерге салынат. Узак мөөнөттүү карылык үчүн, челектер колдонулат, анда Брынза сыры пресстин астында сакталат.
Даяр сырдын денеси актан саргычка чейин түстө, ал бир тектүү же кесилген жеринде "боо" болушу мүмкүн, же өзүм билемдик формасындагы сейрек көңдөйчөлөрдү камтыйт. Брынза сырынын даамы жана текстурасы ал даярдалган сүткө, ал эми курагы - бөшкөдөгү карылыктын узактыгына жараша болот.
Мындай быштак бир-эки күндөн кийин бышат, анан жаш жана назик болот, 6-12 айга чейин, анан ачуу, ачуу, туздуу болот. Эчки сыры көбүнчө эң жаркыраган жытка ээ. Ал эми койдун сүт быштагынын өзгөчөлүгү - анын даамы, тилдин учун "тиштөө". Бул сүттөгү ферменттин мазмуну менен түшүндүрүлөт.
Брынза сыры менен Фетанын айырмачылыктары
Фетанын консистенциясы жылмакай жана каймактуу, ал эми фета сыры бош жана кысылган быштакка окшош. Эки сырдын түсү да айырмаланат: фета ар дайым кардай аппак түстө болот, бирок брынза сыры ак же бир аз саргайган болушу мүмкүн.
Фетанын даамы ачуу жана бир аз кычкыл. Бирок, бринза сырынын даамы өзгөрүшү мүмкүн, анткени анын бардыгы анын атайын эритмедеги картайган мезгилине байланыштуу. Брынза сыры туздуу жерде канчалык узак жатса, анын даамы ошончолук интенсивдүү жана курч болот. Кээде ал аябай туздуу жана ачуу болот.
Фета сатылат жана гана туздалган тузда сакталат. Бул формада, ал бир нече ай же бир жыл бою колдонууга жарактуу. Бирок бринза сырынын туздуу туздагы сактоо мөөнөтү бир топ кыска, болгону 60 күнгө чейин. Ооба, брынза сырын тузсуз сактоого болот. Бирок, бир аздан кийин: фольгага же пленкага оролгон сырды эки жуманын ичинде жеш керек.
Фета сыры менен Брынзанын дагы бир айырмачылыгы алардын азыктануу касиеттеринде. Брынзада өтө көп сандагы натрий бар (ал аны даамы боюнча аябай туздуу кылат), ошондой эле күкүрт, фосфор жана калий. Фета брынзаны колдонуу теринин, тиштердин, көздүн жана сөөк ткандарынын абалына, ошондой эле тамак сиңирүү тутумунун ишине оң таасирин тийгизет.
Бирок фета курамында белок, кальций, холин жана А витамининин курамы кыйла жогору, бул сыр организмдеги холестеролдун деңгээлин төмөндөтүп, клеткалардын коргоочу функцияларын жогорулатат. Мындан тышкары, фета тамактан ууланууга каршы күрөшүүгө жардам берет, жүрөктү жана иммунитетти чыңдайт.
Сырлардын калориялуулугу дагы ар башка: фетада брынза сырына караганда бир жарым эсе көп калория бар. Көрсө, бир жагынан, бринза сырында калория аз болот, демек, бул иш жүзүндө диетикалык продукт. Бирок экинчи жагынан, бринза сыры туздуу жана мисалы, жүрөк-кан тамыр оорулары менен ооруган адамдарга ылайыксыз. Жана фета, анын курамында калориясы жогору болгондуктан, диетага ылайыктуу эмес.
Брынзанын түрлөрү жана түрлөрү
Брынза сыры башкача. Аны эчкинин, койдун, уйдун же буйвол сүтүнөн жасаса болот. Сыр Сыр эчкинин сүтүнөн чыккан Брынза эң жумшак, ал эми кой сүтүнөн жасалган сыр гранулдуу түзүлүшкө ээ. Чийки заттар пастеризацияланат же иштетилбейт. Эгерде пастерленген сүт колдонулса, анда сыр 3 жумада бышат. Эгерде чийки зат алдын-ала иштетилбесе, анда аны эки ай бою шордо сактоо керек.
Брынза сыры табигый же жасалма кошулмалар менен болушу мүмкүн. Табигый продукттун курамында сүт, стартер культурасы, сүт ферменттери жана туз гана бар. Сыр, алгач бир аз туздалса, ага жасалма жол менен консерванттар кошулат.
Брынзанын пайдалуу касиеттери
Брынза сыры эң пайдалуу сырлардын бири деп эсептелет. Курамында PP, E, C, B, A витаминдери, калий, натрий, темир, фтор, кальций, күкүрт, фосфор, магний бар. Катуу сырлардан айырмаланып, Бриндза сырында белок көп жана май аз. Бул касиет бул продуктту диетикалык тамактанууда колдонууга мүмкүндүк берет.
100 грамм фета сырында сөөктөрдү жана тиштерди чыңдоо үчүн маанилүү болгон күн сайын кальций керектелет. Фтор жана кальцийдин курамы бул сырды кош бойлуулук, рахит, остеопороз жана сыныктарга пайдалуу кылат. Сырды карылар, ошондой эле нерв системасынын оорулары ичиши керек. Бул сырды дайыма жеп турсаңыз, териңиз жылмакай жана ийкемдүү болуп калат.
Брынзанын даам сапаттары
Фета сырын даярдоо процесси туздуу сууда бышып жаткандыктан, анын даамы туздуу жана ширелүү болуп, кычкыл сүт азыктарын эске салат. Кой сырынын даамы курчураак, ал эми уй сүтүнүн сыры назик жана каймактуураак.
Сыр канчалык узакка бышса, ошончолук туздуу болот.
Тамак-аш бышыруу
Бышырууда Сыр Брынза өзүнчө продукт катары колдонулат жана ар кандай тамактарга кирет. Бул сыр Батыш Европанын бардык өлкөлөрүндө кеңири жайылган тамак. Ал негизги тамактар менен берилет, пирогдорго жана бутерброддорго толтуруу кызматын аткарат, ар кандай салаттарга, гарнирлерге, шорполорго жана жармага өзгөчө даам берет. Салаттарда жана закускаларда Бриндза сыры жаңы жашылчалар жана жеңил таңгактар менен жакшы айкалышат.
Болгарлардын улуттук ашканасында фольгага бышырылган, кызыл калемпир себилген жана майланган брынза брынзадан жасалган тамак бар. Дагы бир болгар тамагы пататник фета быштак, картошка, кызыл калемпир жана жумурткадан жасалат. Нандын ордуна, Болгарияда көбүнчө бул туздуу быштак кошулган тортилла колдонулат жана фета быштак кошулган омлетке бышырылган милинка айылдын ашканасы үчүн популярдуу. Бул өлкөдөгү биринчи курстардан баштап фета сыры уйдун сорпосу менен пияз шорпосуна кошулат. Кызыл калемпир бул сыр жана быштак менен толтурулган - бул болгар тамагы бурек чушки деп аталат.
- Словакия ашканасына сыр, картошка, чочконун эти, ышталган чочко эти жана ундан жасалган bryndza манты кирет. Балканда муссака фета быштактан, фарштан, жашылчалардан, йогурттан жана татымалдардан даярдалат.
- Словакияда, Чехияда жана айрым поляк аймактарында сүттүү суусундук - činčica фета сырын өндүрүүдөн калган сарысуудан жасалат. Поляктар бул туздуу сырды чүчпарага - бышырылган картошка тоголокторуна толтуруу катары колдонушат.
- Карпат ашканасында фета сыры бар бир нече тамактар бар. Мындай туздалган булочкаларды книши, сыр менен кошулган жүгөрү боткосун кулеши деп аташат.
- Украин ашканасында банош гарнир бар - ал фета быштактан, жүгөрүнүн жармасынан, бекон же чочконун курсагынан жана каймактан жасалат.
- Сербдердин Уштипс деген улуттук тамагы бар. Бул фарш, көкүрөк, фета сырынан жана татымалдан жасалган котлеттер.
- Кавказда фета сыры ар кандай бышырылган азыктарга көп кошулат, мисалы, кычындар, хачапури, цахараджин, жалпак нан, самса.
- Грек ашканасында саганаки тамагы бар - бул фольгада помидор, чөптөр жана зайтун менен бышырылган Бринза сыры. Дагы бир грек тамагы Spanakopita - туздалган сыр, шпинат жана чөптөр менен толтурулган пирог. Пататопитта фета быштактан, катуу сырдан, картошкадан жана ышталган колбасадан жасалат - бул кастролдун бир түрү. Гректердин улуттук ашканасында фета быштактарынын көптөгөн түрлөрү бар - мындай тамактар адатта рустикалык стилде даярдалат,
- Брынза сыры француздар арасында да популярдуу. Аны рататуил, милфей (бышырылган азыктар), кокоттогу нан, ачык тарткандар сыяктуу тамактарга кошсо болот.
- Орус ашканасында фета сыры дан азыктарына, салаттарга, ар кандай токочторго - быштак, пирог, куймак, пицца кошулат.
- Майдаланган сырды этти, канаттууларды же жашылчаларды куурганда колдонсо болот. Брынза сыры ар кандай кастрөлдөрдү, жабык жана ачык пирогдорду, омлеттерди жасоого ылайыктуу. Бул ар кандай соустарга жана татымалдарга өзгөчө даам берет.
- Фета сыр камтыган тамактар картошка, баклажан, сарымсак, пияз жана буудай наны менен жакшы айкалышат. Сырдын туздуулугу бул азыктардын даамын эң сонун көрсөтүп турат.
- Баштапкы даамы жана пайдалуулугу үчүн Брынза сыры көптөгөн элдер тарабынан бааланат. Ал ар кандай идиштерге кошулуп, ар кандай жолдор менен даярдалат жана өзүнчө закуска катары колдонулат.
Даамдар көп, бирок Фета ар дайым бир
Идеал фета - эчкинин же койдун сүтүнөн жасалган сыр. Ал жумшак. Анын терең ак түсү бар, анда майда крем-көлөкөлөрдүн болушуна жол берилет. Фетанын жыты бай, быштаксыз, анын даамы оозго эрип, узак сүттү калтырат, ал эми таттуу эмес нерсеге тойгондой.
Кеминде үч ай карыган Фета майдын курамы кыйла жогору жана жагымдуу текстурага ээ, бул сырткы морттугуна карабастан, сырдын камыр массага айланышына же нанга иштетилген быштак сыяктуу эркин жайылышына жол бербейт.
Бирок мунун баары идеалдуу. Чындыгында, сиз фетанын 3 түрүн таба аласыз, алардын өзгөчө белгилери бар.
- 1-түр - бул, чындыгында, түпнуска Фета.
- 2 түрү - Фета принциби боюнча даярдалган сыр, бирок ал уйдун сүтүнө негизделген. Бул технология белгилүү структураны сактоого мүмкүндүк берет, тыгыз, бирок ошол эле учурда талкаланып, бирок табигый түрдө баштапкы продуктунун даамын өзгөртөт.
- 3-түр - бардык заманбап технологияларды колдонуп даярдалган сыр (фильтрлөө, пастеризация, пресс ж.б.). Бул өндүрүштүн натыйжасы - сулуу Фета деген ысымдан тышкары, баштапкы продукцияга эч кандай тиешеси жок сыр.
Бышыруу технологиясынын айырмасы жана оригиналдуу продукт Фетанын даамын жана анын түзүлүшүн гана эмес, ушул грек сырынын касиеттерин да аныктайт.
Фетанын пайдалуу касиеттери
Original Feta - бул адам денеси үчүн витаминдердин, микро жана макро элементтердин тең салмактуу комплекси. Бул өтө майлуу быштак (майлыктын 60% га чейин), анын курамында ашказан -ичеги жолунун жана боордун ишин нормалдаштырып гана койбостон, организмди керексиз паразиттерден кылдат тазалоо, гемопоэз процессин нормалдаштыруу же кесепеттеринен кутулуу элементтери бар. dysbiosis жөнүндө
Бирок мындай касиеттерге алгачкы Фета өнүмү гана ээ. Анын түрлөрү, заманбап технологияларды колдонуунун аркасында, тилекке каршы, мындай айыктыруучу таасирге ээ эмес жана жөн гана лактозага каршы көрсөтмөсү жок ар бир адам иче турган пайдалуу сүт азыктары.
Фета - сыр "Грек салатына" гана эмес
"Грек салаты" - биздин ата -бабаларыбыздын абдан байыркы жана абдан пайдалуу ойлоп табуусу. Бүгүн биз жамааттык аталышка ээ болду деп айта алабыз, анткени анын негизги принциби - туздалган сыр, жашылчалар, чөптөр, чөптөр, зайтун майы жана лимондун айкалышы - Жер Ортолук деңизинин көптөгөн салаттарынын негизи, анын ажырагыс ингредиенти Фета.
Бирок грек сыры бул түрдөгү салат үчүн гана пайдалуу эмес. Бул бардык жашылчалар менен, анын ичинде ачытылган - капуста, туздалган капуста, бадыраң, помидор жана жемиштер - алмурут, жүзүм менен жакшы шайкеш келет.
Фета нан менен даамдуу - жаңы же тост түрүндө куурулган. Же жөн эле шарап менен, айрыкча кызыл.
Илгери дүйнөнү жана пирогдорду ушул сыр менен багындырган, анда Фета Жер Ортолук деңизине толтурулган же ага жакын чөптөр - жалбыз, шпинат менен колдонулган. Ошол эле принцип боюнча, Фета пиццаны же быштакты, стрессти жана башка бышырылган азыктарды толтурууда көп кездешет, бул анын сүттүү-туздуу даамын баса белгилейт.
Бир эле салат түрүндө өзүнчө же гарнир катары берилген бул сыр жана балыксыз жасай албайсыз. Же болбосо, алар атайын балык паштетин даярдашат, бирок бул учурда анын түрлөрү жөнүндө сөз болуп жатат, анткени кооз ысымдуу кооз сыр өзүнөн өзү кооз жана оригиналдуу болгондуктан, мындай жакындыкка жол бербеши мүмкүн.