мазмуну
Кадимки ачытуу үчүн ачыткыга канттан тышкары микро жана макроэлементтер керек. Мөмө-жемиш жана дан сыраларында бул заттар оптималдуу өлчөмдө болбосо да бар. Эң кыйыны - кант эзилет, мында суудан, кычкылтектен жана канттан башка эч нерсе жок. Өтө узак ачытуу келечектеги суусундуктун органолептикалык касиеттерин начарлатат, ал эми ачыткы дагы зыяндуу аралашмаларды пайда кылат. Бирок, абдан тез ачытуу да дайыма эле жакшы эмес, биз мындан ары бул жагдайды карап чыгабыз. Ошондой эле, турбо ачыткы колдонуунун дагы бир нече нюанстарына ээ.
Мурда ачытуу процессин тездетүү үчүн самогондор аммоний сульфатынан жана суперфосфаттан үй шартында даярдалган таңгычтарды колдонушкан. Мисалы, аммиак, тоок кыгы, нитрофоска жана башкалар, кээде угут, кара нан кошулган. Үйдө сыра кайнатуу популярдуулугунун өсүшү менен, ачыткы өндүрүүчүлөр "турбо" деп атаган көйгөйдү чечүүнүн өз алдынча жолун сунушташты.
Турбо ачыткы тамак-аш кошулмалары менен келген жалпы спирт ачыткы штаммдары болуп саналат. Ачыткы тезирээк көбөйөт, өсөт, кантты кайра иштетет жана алкоголго жогорку толеранттуулукка ээ, бул үй шартында күчтүүрөөк сырды алууга мүмкүндүк берет. Мисалы, эгерде кадимки ачыткыда тырнактын күчү 12-14% дан жогору болбосо, анда турбо ачыткы менен чындап эле 21% га чейин спирт кошууга болот.
Ошол эле учурда, мюрдун күчү канттын курамынан көз каранды экенин эстен чыгарбоо керек, ал эми турбо ачыткы кадимкилери токтоп калганда (жаман), бирок жоктон спиртти түзө албаганда, анын жогорку концентрациясын гана иштете алат. .
Турбо ачыткы биринчи жолу 1980-жылдары Швецияда пайда болгон, биринчи азыктык кошумчанын автору Герт Странд. Бир нече жыл өткөндөн кийин, башка өндүрүүчүлөр натыйжалуу аралашмаларды жараткан. Англис бренддери азыр турбо ачыткы рыногун жетектейт.
Турбо ачыткысынын артыкчылыктары жана кемчиликтери
артыкчылыктары:
- жогорку ачытуу ылдамдыгы (шарттуу ачыткы үчүн 1-4 күнгө салыштырмалуу 5-10 күн);
- күчтүү маш алуу мүмкүнчүлүгү (21-12% га салыштырмалуу 14% га чейин);
- туруктуу ачытуу.
кемчиликтери:
- жогорку баа (орточо алганда, самогон үчүн турбо ачыткы адаттагыдан 4-5 эсе кымбат);
- өтө тез ачытуу ылдамдыгы (1-2 күн) зыяндуу заттардын концентрациясын жогорулатат;
- көбүнчө үстүнкү кийимдин түшүнүксүз курамы.
Көпчүлүк өндүрүүчүлөр турбо ачыткысынын так курамын тизмектешпейт, бул продукт кургак ачыткы штаммдарын, пайдалуу заттарды, витаминдерди жана микроэлементтерди камтыйт деп сыпаттоо менен чектелет. Курамы адамдын организми үчүн эң пайдалуу заттарды камтыбайт деген коркунуч ар дайым бар, айрыкча, алардын концентрациясы түшүнүксүз.
самогон үчүн турбо ачыткы түрлөрү
Кант, мөмө-жемиш жана дан сыралары ачыткылардын ар кандай сортторун жана кошумча азыктарды талап кылат.
Дан бышыруучу турбо ачыткысында глюкоамилаза ферменти болушу мүмкүн, ал татаал канттарды жөнөкөй канттарга бөлүп, ачыткылардын ишин тездетет. Ошондой эле, кээ бир өндүрүүчүлөр зыяндуу заттарды сиңирүү үчүн активдештирилген көмүрдү кошушат, бирок бул эритменин натыйжалуулугу көмүрдүн аздыгынан жана анын машканы тазалоо мүмкүнчүлүгүнүн чектелгендигинен улам күмөндүү.
Курамында глюкоамилазанын болушу крахмал камтыган чийки затты ысык же муздак ыкма менен сахаризациялоо зарылдыгын жокко чыгарбайт. Кээ бир турбо ачыткылардын курамында чийки затты муздак сахаризациялоочу амилосубтилин жана глюкаваморин ферменттери бар. Турбо ачыткы нускамаларында сахаризация талап кылынса көрсөтүлүшү керек.
Мөмө-жемиш кайнатмалары үчүн турбо ачыткы, адатта кошумча пектиназа ферментин камтыйт, ал пектинди жок кылат, ал ширенин жакшыраак бөлүнүшүнө жана метил спиртинин аз болушуна өбөлгө түзөт, ал эми пектини аз болгон эзме тезирээк тазаланат.
Турбо ачыткы үчүн кант пастасы эң жөнөкөй составга ээ, анткени бул учурда жытын жана даамын сактоого кам көрүүнүн кереги жок, самогондун бир гана милдети бар – эң таза нейтралдуу спирт же дистиллят алуу.
Турбо ачыткылардын көбү самогон үчүн атайын иштелип чыкканын эстен чыгарбоо керек. Өндүрүүчүлөр үстүнкү таңгычтан калган заттар дистилляция же ректификация учурунда алынып салынат деп күтүшөт, ал эми шарап үчүн атайын түрлөрүн сатып алуу керек. Шарап үчүн турбо ачыткысы коопсуз үстүн жабууга ээ болушу керек, анткени кээ бир микро жана макро элементтер шарапта түбөлүккө калат жана адам ичип калат. Сиз самогонду шарап ачыткысы менен жасасаңыз болот, бирок тескери алмаштыруу (самогон үчүн турбо ачыткысы бар шарап) сунушталбайт. Жеке мен коопсуздук максатында (заттардын курамы жана концентрациясы белгисиз) шарап жасоо үчүн турбо ачыткысын колдонбойм.
Турбо ачыткысын колдонуу
Турбо ачыткылар боюнча нускамалар пакетте басылышы керек жана аларды аткаруу керек, анткени ар кандай штаммдарга жана үстүнкү таңгычтарга ар кандай талаптар бар.
Бир нече гана жалпы сунуштарды берүүгө болот:
- сатып алууда пакеттин жарактуулук мөөнөтүн жана бүтүндүгүн текшериңиз. Турбо ачыткы ички фольга катмары бар калың ламинатталган пленкадан салынган баштыкта берилиши керек, башка таңгактоо жарактуулук мөөнөтүн кыйла кыскартат;
- көрсөтмөдө көрсөтүлгөн температуралык режимдерди катуу сактоо (көбүнчө 20-30 ° C), антпесе ачыткы өтө жогорку температурадан улам өлөт (эгер машканын көлөмү 40-50 литрден ашса, абдан маанилүү, анткени мындай ачыткы бир көлөм өзү температураны жогорулатат) же өтө төмөн болгондуктан токтойт;
- үстүнкү таңгычтагы заттардын максималдуу көлөмүн түшүрүү үчүн дистилляциядан мурун турбо ачыткыга эзүүнү тактоо максатка ылайык;
- Турбо ачыткысынын ачылган таңгагын муздаткычта 3-4 жума сактаса болот, андан абаны алып, аны бекем жаап койгондон кийин.