stewing

Бышырууда бышыруу - бул кууруу менен кайнатуунун орточо бышыруу тартиби. Брэйзинг ар дайым капкактын астында суюктуктун жана майдын бир аз өлчөмүндө болгондо жүргүзүлөт. Өрттү өчүрүүнүн классикалык жол-жобосунан тышкары, бул ыкманын азыраак таралган түрлөрү бар:

  • Чоңойтуу - суюктуктун аз көлөмүндө бир нече мүнөт өчүрүү.
  • оору - жай отто көпкө чейин жай кайнатуу.
  • Conf - май менен өчүрүү. Көбүнчө француз ашканасында колдонулат. Көбүнчө балык же эт үчүн колдонулат. Өчүрүү температурасы 100 градустан ашпашы керек.

Даярдоо ыкмасы

Бышыруу процедурасы жашылчаларды, балыктарды, канаттууларды жана этти, ошондой эле жемиштерди бышыруу үчүн колдонулат. Ар кандай азыктарды бышыруу технологиясында көп жалпылыкка ээ, бышыруу айрым учурларда гана колдонулуучу бир катар өзгөчөлүктөргө ээ.

Тамакты туура даярдоонун бир нече эрежелери:

  • Продукциялар, адатта, сууга, сорпого, соустарга бышырышат. Айрыкча ширелүү азыктар – өз ширесинде.
  • Өрт өчүрүү жай отто жүргүзүлөт.
  • Катуу эт шарап же уксус менен алдын ала маринаддалат же помидор же кычкыл жемиштер сыяктуу кычкыл жашылчалар менен бышырылат.
  • Бышыруу ар дайым капкактын астында жасалат, аны көптөгөн ашпозчулардын айтымында, бышыруунун аягына чейин ачпай коюңуз. Албетте, бышыруу убактысын так билсеңиз!
  • Бышыла турган азыктар идиштин деформациясын жана бышырылбаган бөлүктөрүн болтурбоо үчүн бирдей бөлүктөргө кесилет.

Жашылчаларды бышыруу

Бул ыкма менен даярдалган эң белгилүү тамак - бул жашылчадан жасалган тамак. Албетте, ар бир үй кожойкеси бул тамакты өзүнчө даярдайт, биз аны даярдоонун жалпы технологиясын гана беребиз.

Бышырыла турган жашылчаларды жууп, тазалап, анан майдалап туурашат. Картошканы кубик кылып туурап казанга салып, андан кийин суу кошуп орточо отто бышырабыз (картошка ыдырабаш үчүн алгач майга кызарганча 2-3 мүнөт кууруп алабыз). Алдын ала майдаланган пияз менен сабизди өзүнчө көмөч казанга салып, бир аз кууруп, капкак менен жаап, жарым бышканча бышырабыз.

Андан кийин картошка текшерилет. Ал дээрлик даяр болгондо ага майда тууралган капуста кошулат. Болжол менен бир -эки мүнөттөн кийин куурулган пияз менен сабизди кошуңуз. Туз жана татымалдар татымына жараша кошулат.

Майга көбүрөөк пайдалуу заттарды сактоого жардам берүү үчүн, аны бышыруунун эң аягында кошсоңуз болот. Бышыруу убактысы болжол менен 40 мүнөткө созулат. Сиз бышырууга ар кандай жашылчаларды кошуп, даамы менен эксперимент жасай аласыз. Мезгилге жараша калемпир, цуккини, түстүү капуста, спаржа, помидор жана, албетте, жашылчалардын ар кандай түрлөрү кошулат - мунун баары органикалык түрдө жашылчадан жасалган татымдын жалпы ансамблине туура келет.

Бышырылгандан тышкары, эң популярдуу бышырылган жашылча тамактарына ашкабак, кызылча жана баклажан икрасы, козу карын кошулган картошка жана венгер улуттук тамагы лечо кирет.

Этти жана үй канаттууларын бышыруу

Алдын ала даярдалган жана бирдей бөлүктөргө кесилген эт же канаттуулар жыпар жыттуу заттар менен даамдалат. Эт сабалат. Даяр азыктар ысык майга жакшы ысытылган көмөч казанга салынат. 2-3 мүнөт алтын кызарганча кууруп, андан кийин көмөчтү капкак менен жаап, бышырылганча бышырабыз. Куурулган кабык ширенин агып чыгышына жол бербейт, анын аркасында эт абдан даамдуу, назик жана ширелүү болот.

Канаттуулар жана эт маринадга 8-10 саат чылап койгондон кийин өзгөчө ачуу даамга ээ болушат (уксус же шарап, жыпар жыттуу заттары бар майонез)! Бул тамак тандоо майрам менюсунда көп колдонулат да. Бул диетикалык тамактанууга тиешеси жок. Туздалган тамактарга ичеги-карын оорулары көп адамдарга тыюу салынат.

Балыкты бышыруу

Балыктар тазаланат, ичегилеринен жана кабырчыктарынан бошотулат, жуулат. Эгерде балык чоң болсо - бирдей өлчөмдөгү кесимдерге бөлүп, бышыруу үчүн. Ун өзүнчө табакка куюлат, туз даярдалат.

Балыкты туздап, унга аралаштырып, алдын ала ысытылган майга куурулган табага салабыз. Кабыкчадан кийин, продукт оодарылып, экинчи жагынан жеңил куурулат. Андан кийин бир аз суу куюп, бышканга чейин бышырыңыз.

Бышырылган тамактын пайдалуу касиеттери

Бразинг - бул тамак жасоонун эң пайдалуу ыкмаларынын бири. Бул ыкманы сергек жашоо образын жүргүзгөн көптөгөн адамдар колдонушат. Бышыруу, даяр идиште кала турган көп өлчөмдөгү азык заттарын сактап калууга мүмкүндүк берет жана мисалы, тамак бышыруу учурунда суу менен биригишпейт.

Тамак-аштын максималдуу пайдалуулугу көз карашынан алганда, бул ыкма тамак-аштагы витаминдердин жана микроэлементтердин көп өлчөмдө сакталышына байланыштуу эң жумшак ыкмаларынын бири деп эсептесе болот.

Бышыруу процесси кайноо температурасынан төмөн температурада жүрөт, бул витаминдерди гана эмес, идиштин баштапкы формасын да сактоого мүмкүндүк берет.

Бышырылган түрдө, була жана ткандардын жумшарышынан улам, жаныбар жана өсүмдүк белоктору жакшы сиңет. Ал эми кээ бир азыктар кошумча азыктандыруучу пайдаларды да берет. Мисалы, бышырылганда кара өрүк таттуу жана ачуу даамга ээ болот жана анда дени сак ферменттер бөлүнүп чыгат.

Бышырылган тамактын кооптуу касиеттери

Термикалык дарылоодон өткөн тамак-ашка болгон ашыкча ынтызарлык тамак-аш өсүмдүктөрүнүн жаңы талчаларынын жетишсиздигинен улам ичеги-карын ооруларынын начарлашына өбөлгө түзөт.

Бышырылган тамакты гана жеп, дисбиозго ээ болуп, ичеги-карын моторикасын начарлатып, жалпысынан тамак сиңирүү тутумунун нормалдуу иштешин буза аласыз.

Мындан тышкары, бышыруу учурунда В жана С тобундагы витаминдердин акырындап жок кылынышы байкалат, алардын саны бышыруу убактысына жараша азаят.

Бышыруунун башка популярдуу ыкмалары:

Таштап Жооп