мазмуну
Тазаланганга чейин жана глобалдык эң кымбат даамдардын бирине чейин, устрицалар калктын жакыр катмары үчүн азык болгон. Кармап жегиле - тагдырдын ырайымынан ажырагандарга бере турган нерсенин баары.
Байыркы Римде адамдар устрицаларды жешкен, бул кумарды италиялыктар кабыл алышкан жана алардын артында Франция модалуу тенденцияга ээ болгон. Уламышка караганда, Францияда устрицалар 16-кылымда Генрих II падышанын аялы Кэтрин де Медичини алып келишкен. Көпчүлүк тарыхчылар бул тамактын жайылышы белгилүү флоренциялык аялдардан мурун эле башталган деп эсептешет.
Казанованын эскерүүлөрүнөн билсек болот, ал кезде устрицалар күчтүү афродизиак деп эсептелген; алардын баасы бир кыйла жогорулады. Эртең мененки тамактын улуу сүйгөнү 50 устрицаны жеп, андан сүйүүнүн ырахатында чарчабаган деген ишеним бар.
19-кылымга чейин устрицалардын баасы калктын бардык катмарына аздыр-көптүр жеткиликтүү болгон. Алардын азыктык баалуулугу, бирок өзгөчө даамы бар болгондуктан, алардын көбү жакырларга артыкчылык беришкен. Ал эми 20-кылымда устрица өндүрүү жана керектөө үчүн сейрек кездешүүчү азыктардын категориясында болгон. Француз бийликтери бекер балыкчылар үчүн устрица өндүрүүгө чектөө киргизди, бирок кырдаал сакталган жок. Устрица кымбат ресторандардын доменине айланып, карапайым калк аларга бекер кирүүнү унутуп коюшту.
Устрицаларга караганда пайдалуураак
Устрицалар - дүйнөдөгү он кымбат даамдуу тамактардын бири. Аларды Японияда, Италияда жана АКШда өстүрүңүз, бирок эң жакшысы француз деп эсептелет. Кытайда устрицалар биздин заманга чейин 4-кылымда белгилүү болгон.
Устрицалар аз калориялуу, ден-соолукка пайдалуу азыктар — бул моллюскалар В тобундагы витаминдердин, йоддун, кальцийдин, цинктин жана фосфордун булагы. Устрица адамдын организминин картаюу процессин жайлатуучу, рак жана жүрөк-кан тамыр ооруларынан сактаган антиоксидант.
Устрицалардын даамы өстүрүү аймагына жараша такыр башкача - бул таттуу же туздуу болушу мүмкүн, тааныш жашылчалардын же жемиштердин даамын эске салат.
Жапайы устрицалардын жаркыраган даамы, бир аз металлдык даамы бар. Бул устрицалар жасалма жол менен өстүрүлгөндөргө караганда бир топ кымбат. Табигый даамдан ырахат алуу үчүн устрицаларды мүмкүн болушунча жөнөкөй жегиле. Устрицаларды өстүрүү көбүрөөк май болуп саналат жана алар көп компоненттүү тамак-ашка кошулат, консерваланган.
Устрицаны кандайча жеш керек
Адаттагыдай, устрицаны чийки түрдө жешет, аларга бир аз лимон ширесин сугарышат. Суусундуктардан моллюскаларга чейин муздатылган шампан же ак шарап берилет. Бельгияда жана Нидерландияда устрицалар менен сырага кызмат кылышат.
Ошондой эле, устрицаларды сыр, каймак жана чөптөр менен салаттарда, шорполордо жана закускаларда бышырууга болот.
Устрица соусу
Бул соус Азия ашканасына таандык жана туздалган уйдун сорпосуна окшогон бышырылган устрицанын үзүндүнү билдирет. Тамак жасоо үчүн устрица бул концентрленген соустун бир нече тамчысына окшош. Устрица соусу өтө коюу жана илээшкек жана кара күрөң түскө ээ. Бул соуста көптөгөн пайдалуу аминокислоталар бар.
Уламышка ылайык, устрица соусунун рецеби 19-кылымдын ортосунда Гуанчжоудагы чакан кафенин башчысы Ли Кум Санг (Шань) тарабынан ойлоп табылган. Устрицалардан жасалган тамактарга адистешкен Ли, моллюскаларды бышыруунун узак мезгилинде жыпар жыттуу сорпонун пайда болгонун байкады, ал май куюгандан кийин башка идиштерге өзүнчө кошумча болуп калат.
Устрица соусу салат, шорпо, эт жана балык тамактары катары колдонулат. Алар эт азыктары үчүн маринаттар үчүн колдонулат.
Устрица рекорддору
Устрицаны 187 мүнөттө 3 даанага жеген дүйнөлүк рекорд - Хиллсборо шаары, Ирландиядан келген Нери мырзага таандык. Ушунча моллюскадан кийин рекорддун ээси таң калыштуу, укмуштай сезимде болуп, ал тургай бир нече Пиво ичкен.
Бирок эң чоң устрица Бельгиянын Кнокке пляжынын жээгинде кармалды. Lecato үй-бүлөсү 38 дюймдук чоң килемди тапты. Бул устрица 25 жашта болчу.