Эфиопиялык ашкана

Бул уникалдуу, анткени чыныгы төөнүн этинен жасалган даамдар жана пальма майына куурулган жөргөмүштөр менен чегирткелерден жасалган тамактар ​​анда эң сонун бирге жашашат. Ошондой эле укмуштуудай жыты бар кофе даярдашат. Уламыштардын бирине ылайык, бул өлкө анын мекени. Ошондуктан, эфиопиялыктар ал жөнүндө көп нерсени билишпестен, аны колдонууну туристтер даярдуулук менен катышкан көптөгөн салтанаттар менен байланыштырышат.

Тарых жана өзгөчөлүктөрү

Эфиопия башка мамлекеттер менен катар Африка континентинде жайгашкандыгына карабастан, бул өлкөнүн ашканасы башка элдердин каада-салттарын акырындык менен сиңирип алганына карабастан, өзүнчө обочолонуп өнүккөн.

Ал бай жана оригиналдуу деп аталат жана мунун жөнөкөй түшүндүрмөсү бар: өлкөдө тропикалык климат бар, ал бардык өсүмдүктөрдү өстүрүүгө ыңгайлуу шарттарды түзөт. Мындан тышкары, бул жерде төө, кой жана эчки багылып, алар өз эмгектеринин натыйжаларын гана эмес, жаратылыштын белектерин да жешет. Ал эми акыркысы балык тамактарын гана эмес, баарын тартипке келтирет.

Эфиопия ашканасынын укмуштуу өзгөчөлүктөрү:

• Идиш-аяктын таттуулугу… Майдаланган кызыл калемпир, сарымсак, пияз, горчица, тимьян, имбирь, кориандр, гвоздика жана башка татымалдар көптөгөн жергиликтүү тамактардын негизги ингредиенттери болуп саналат. Мунун баары, анткени алар бактерициддик жана дезинфекциялоочу касиетке ээ жана эфиопиялыктарды күн астында тамактын тез бузулушунун натыйжасында пайда болгон ичеги -карын ооруларынан куткарат.
• Ашкана шаймандарынын жетишсиздиги. Эфиопиянын калкы буга муктаж болбогондуктан, тарыхта ушундай болгон. Кантсе да, алардын ордун “инжир” деп аталган теф торттору алмаштырат. Алар бышырылганы жана сырткы көрүнүшү боюнча биздин блинчиктерге окшош. Эфиопиялыктар үчүн алар бир эле учурда табактарды жана айрыларды алмаштырышат. Эттин, жарманын, соустун, жашылчалардын жана жүрөгүңүз каалаган нерселердин бардыгына төшөлүп, андан кесинди кыпчып, курамы менен кошо оозго жиберилет. Бир гана өзгөчөлүктөр - бычактар, алар чийки эт кесимдери менен берилет.
• Билдирүүлөр. Бул өлкөдө алар Эски Келишим боюнча жашашат жана жылына 200 күн орозо кармашат, ошондуктан жергиликтүү ашкана вегетериандык деп аталат.
• Эт тамактары. Бул жерде алар козу, канаттуулардан (айрыкча тооктордон), уй этинен, жыландардан, кескелдириктерден, ал тургай крокодилдин куйругунан же пилдин этинен даярдалган, бирок чочконун эти бул максаттар үчүн эч качан колдонулбайт. Жана бул бир гана мусулмандарга эмес, Эфиопия чиркөөсүнүн христиандарына да тиешелүү.
• Балык жана деңиз азыктары. Алар жээк аймактарында популярдуу.
• Жашылча-жемиштер, буурчак өсүмдүктөрү. Кедей эфиопиялыктар картошка, пияз, буурчак өсүмдүктөрү, чөптөрдү жана чөптөрдү жешет. Бай адам коон, дарбыз, папайя, авокадо, банан, сироптогу жемиштерди же алардан жасалган мусс жана желе сатып ала алат. Калктын эки катмарынын дагы бир айырмасы - бышкан тамактардын даамы. Чындыгында, кедей -кембагалдар көбүнчө эртеси жебегендерин бышырып, жаңы табакка жамынып беришет.
• Таруу боткосу. Бул жерде алардын саны арбын, анткени алар жергиликтүү жашылчаларды алмаштырышат.
• Быштактын милдеттүү түрдө болушу столдун үстүндө, анткени ал жерде жүрөк күйгөнгө каршы колдонулат.

Бышыруунун негизги ыкмалары:

Балким, турист үчүн эфиопиялык тамактардын бардыгы адаттан тыш жана оригиналдуу көрүнөт. Бирок эфиопиялыктар өзүлөрү улуттук наамга ээ болгон бир нече адам менен сыймыктанышат:

• Инджира. Ошол эле токочтор. Алар үчүн камыр суудан жана теф унунан, жергиликтүү дан - тефтен алынган. Аралашкандан кийин бир нече күн ачыткы калтырылат, ошону менен ачыткыны колдонуу зарылдыгы жок болот. Алар могого ачык отто бышырылат - бул чоң чоподон жасалган бышыруу барак. Туристтердин айтымында, анжырдын даамы адаттан тыш жана кычкыл, бирок окумуштуулар бул торт жасалган дан өсүмдүктөрү көптөгөн витаминдерге жана микроэлементтерге бай деп ишендиришет. Анын үстүнө, алар каныктырып гана тим болбостон, организмди тазалап, кандын курамын нормалдаштырат.
• Кумис - уйдун же козунун куурулган кесимдеринен жасалган, ачуу соуста берилүүчү тамак.
• Фишаларусаф - бул татымал соустагы тооктун тамагы.
• Тибс - жашыл калемпир менен куурулган, анжирге берилип, сыра менен жуулган эттин бөлүктөрү.
• Kytfo - фарш катары кызмат кылган чийки эт.
• Күндөр - бул балдын кайнатылышы.

• Пальма майына куурулган жөргөмүштөр жана чегирткелер.
• Телла - арпа сырасы.
• Ват - бул кайнатылган жумуртка жана татымал кошулган пияз.
• Жаңы өлгөн жаныбардын чийки этинен турган жана жаштарга тойдо берилүүчү тамак.
• Африкалык жумурткалар туристтер үчүн жагымдуу. Бул ветчина жана жумшак кайнатылган тооктун жумурткасы кошулган тост кесилген нан.

Coffee. Эфиопияда түзмө-түз "экинчи нан" деп аталган улуттук суусундук. Анын үстүнө, бул жерде ал дагы баарлашуунун жолу. Демек, эфиопиялыктар орто эсеп менен күнүнө 10 чөйчөк ичишет - таңкы 3, андан кийин түшкү тамактануу жана кечинде. Үч кеседен кем үйдүн ээсин сыйлабагандык деп эсептелет. Алар аны мындай деп аташат: биринчи кофе, орточо жана алсыз. Буга анын күчү дагы себеп деген пикирлер бар. Ошентип, биринчи демдөө эркектерге, экинчиси аялдарга, үчүнчүсү балдарга арналган. Баса, кофе кайнатуу процесси да катышуучулардын көз алдында өткөрүлүүчү ырым-жырым. Дан өсүмдүктөрүн кууруп, майдалап, андан кийин чопо идиште бышырышат, ал үй-бүлөлүк мурас деп эсептелет жана көбүнчө муундан муунга өтүп келет. Ал эми "кофе" деген сөздүн өзү Эфиопиянын Каффа провинциясынын атынан чыккан.

Даамы пряниктин даамына окшош.