өрдөк

баяндоо

Өрдөктөр чакан жана орто көлөмдөгү канаттуулар. Алардын негизги айырмалоочу өзгөчөлүктөрү - салыштырмалуу кыска моюн жана тарса, ал алдынан көлөкөлүү калкандар менен капталган. Өрдөктүн жүнүнүн түсүнө келсек, ал ар кандай болушу мүмкүн. Өрдөктөрдүн көптөгөн түрлөрүнүн канатында кандайдыр бир "күзгү" бар.

Өрдөктөрдүн айрым түрлөрүндө көбөйүү мезгилинде жыныстык диморфизм байкалат, ал эркек менен ургаачынын ар кандай түстөрүндө көрүнөт. Өрдөктүн түрлөрүнүн олуттуу бөлүгүндө жылына эки жолу болот: жайында - толук, ал эми күзүндө - жарым-жартылай.

Балтырды үй өрдөкүнүн тукуму деп атаса болот. Эркектердин салмагы (дракеттер), эреже боюнча, үч-төрт килограммга чейин жетет, ургаачылары эки-үч жарым килограммга чейин жетиши мүмкүн. Орточо эсеп менен жылына өрдөк ургаачысы болжол менен 250 жумуртка алып келет.

Үй өрдөктөрүнүн заманбап тукумдарынын ичинен эт, эт жана жумуртка, ошондой эле жумуртка породаларын бөлүп кароого болот. Этке кара ак төш, Пекин, ошондой эле боз украин кирет. Эт жана жумуртка породалары үчүн - күзгү жана хаки кемпбелл, ал эми жумуртка породалары үчүн индиялык жөө күлүктөр. Учурда өрдөктөр Россияда, ошондой эле көптөгөн башка өлкөлөрдө багылат.

Учурда өрдөктүн негизги тукумдарына суучул өрдөк, кабыктуу өрдөк, дарыядагы өрдөк, пароходдук өрдөк, муздак өрдөк, мергендер, өрдөк жана башка көптөгөн породалар кирет.
Жаңы тукумдагы өрдөктөрдү өстүрүүдө көңүл бурган негизги нюанстар бул алардын эрте жетилгендиги, жумуртка өндүрүшү, ошондой эле тирүүлөй салмактын көбөйүшү.

Уйдун породасына таандык өрдөктөр башка породаларга салыштырмалуу жогорку жетилүү жана тирүүлөй салмагы менен айырмаланат. Эгерде мындай өрдөктөргө туура кам көрүү болсо, болжол менен эки айдын ичинде алардын салмагы эки, ал тургай эки жарым килограммга чейин жетет.
Өрдөктөрдүн эт жана жумуртка багыты көп колдонуучу жана универсалдуу деп да аталат.

Көбүнчө бул өрдөктөр чакан үй чарбаларында өстүрүлөт. Эки айда мындай тооктордун салмагы, эреже боюнча, бир жарым килограммга жетет.

Өрдөктөрдүн жумуртка породалары салмагы боюнча жеңилирээк, ошондой эле жумуртка көп өндүрүлөт.

Эң кирешелүү асыл тукумдардын бири - кадимки ак өрдөк, бирок аны семирип кетпеши үчүн, аны ашыкча азыктандырбоо керек. Мындан тышкары, бул өрдөктөргө өз короосунда жакшы суу бассейни керек болот.

Курамы жана калориялуулугу

• Калориялуулугу 405 ккал 24%
• Белоктор 15.8 г 20.8%
• Май 38 г 67.9%
• Суу 45.6 г 2%

Өрдөктүн этинде:

• В тобундагы витаминдер жана A, C, E, D, K витаминдери;
• Макроэлементтер;
• Микроэлементтер.
• Андагы бардык витаминдер, ар бири өзүнчө, дененин нормалдуу иштеши үчүн кандайдыр бир оң функцияны аткарат.

Өрдөктүн этинин пайдасы

Өрдөк эти даамынан тышкары пайдалуу касиетке ээ. Мындай касиеттердин көпчүлүгү өрдөк майынан алынат. Тамак-ашка белгилүү өлчөмдө ичкенде организм канцерогендик заттардан тазаланып, өңү жакшырат.

Өрдөктүн майында ферменттердин болушу зат алмашууну жөнгө салат.

Өрдөктүн этинен башка кандай пайда болушу мүмкүн? Өрдөктүн этинде татыктуу санда болгон А витамини теринин абалын жана көздүн көрүү функциясын жакшыртат.
Өрдөктүн этине болгон медициналык мамиле практикалык мааниге ээ.

Алардын ою боюнча, бул продукт физикалык же нервдик жактан чарчаган адамдын диетасында жөн гана керек. Организмдин калыбына келиши иммундук системанын белоктор менен жандануусуна байланыштуу болот.

Өрдөктүн боорунда камтылган пантотен кислотасы организмдеги метаболизм процесстерин жок кылат. Болушу көп сандагы ретинол жана аминокислоталар оң таасирин тийгизет мужскую потенции. Өрдөктүн боорунун бардык оң жактары дүкөндө эмес, үйдө өстүрүлгөн канаттууларга мүнөздүү.

Үйдө өрдөктүн эти клетка мембраналарын курууга жардам берген көп өлчөмдө бетаин жана холин камтыйт. Алардын организмде болушу өтө маанилүү. Эттин бул түрү аз кандуулукка да пайдалуу.

Арыктагысы келгендер үчүн үйдө өрдөктүн этинин болушу рационалдуу түрдө карама-каршы келет, бирок арыктоону жапайы өрдөктүн этин колдонуу менен айкалыштырууга болот.
Жашыл салат өрдөктүн эти менен айкалышып, организмде керектүү азык заттардын тез сиңишине шарт түзүп, майдын топтолушун алдын алат.

Зыян жана каршы көрсөтмөлөр

Өрдөктү жегендеги негизги зыяндуу касиет бул организмге кирген майдын көлөмү, себеби май холестерол булагы болгондуктан, кан тамырлардагы табигый процесстердин бузулушуна шарт түзөт. Ошондой эле ашыкча салмакка ээ же семирген адамдарга каршы. Өлүктүн этинен терини бөлүү майлуулукту бир аз азайтып, бирок каалаган натыйжага алып келбейт.

Өрдөктүн экинчи зыяндуу касиети - анын катуулугу, тамак сиңирүүнү бир топ татаалдаштырып, тамак сиңирүү тутумуна чоң күч келтирет. Дени сак адам үчүн бул фактор көйгөй жаратпайт, бирок боор же ашказан-ичеги-карын оорулары менен жабыркаган адамдар үчүн өрдөк жегенде олуттуу зыян келтириши мүмкүн.

Өрдөктүн этин жегенде, анын пайдалуу жактары жана зыяндары так өлчөнүшү керек. Кантсе дагы, зыян түздөн-түз өнөкөт оорулардын болушунан жана керектелген эттин көлөмүнөн көз каранды.

Өрдөктү кантип тандоо керек

"Туура" этти тандоо үчүн төмөнкү негизги эрежелерди сактоо керек:

• эт эч кандай учурда жыттанбашы керек, эгерде жыты бар болсо, анда аны сатып ала албайсыз, анткени бул бактериялардын пайда болушун жана алардын көбөйүшүн көрсөтөт;
• кесилгенде, эт кургатууга убактысы бар экендигин эмес, нымдуулугун көрсөтүшү керек;
• жакшы этти тандоо үчүн, анын сөөктөн оңой бөлүнүп кетишин байкаңыз. Эгер ошондой болсо, анда ал эски, сыягы, ал туура эмес сакталган, бул өтө кооптуу болушу мүмкүн;
• эгерде изиңиздин изи заматта жоголуп кетсе, эттин ширесин бассаңыз, анда эт жаңы, антпесе ал көптөн бери жатат, аны сатып алууга болбойт;
• эгерде кесилгенде, эт сапаттуу мүнөздөмөлөргө толугу менен шайкеш келип, анын бети аба ырайына ээ болсо, мүнөздүү жылтырак болбосо, анда мындай продукт тамактануу столунда болбошу керек;
• жогорку сапаттагы эттин тышкы жана ички белгилеринен тышкары, аны туура сактоо керек, аны муздатуучу жабдуулар гана камсыздайт, эттерди колуңуздан, айрыкча ысык мезгилде сатып ала албайсыз, антпесе уулануудан сактанууга болбойт;
• туздалган жарым фабрикаттарды, гуляшты жана башкаларды сатып алууда этият болушуңуз керек, анткени супермаркеттерде тамак бышыруу үчүн көбүнчө эскирген эт колдонулат, фарш үчүн ага өтө көп сандагы май, ошондой эле кемирчек салынат;
• жакшы өнүмдү тандап алуу үчүн, этте жашыл түс же ага окшош тактар ​​болбошу керектигин эске алыңыз. Булар жалпы эрежелер болчу.

Даам сапаттары

Өрдөктүн эти караңгы түрү болуп саналат. Башка канаттууларга салыштырмалуу кызыл-күрөң түсү жана жогорку майлуулугу менен мүнөздөлөт, бул аны диеталык продуктылар катары классификациялоого жол бербейт. Бирок, өрдөк этинин өзгөчө ширелүүлүгү жана назиктиги аны бүт дүйнө жүзү боюнча көптөгөн күйөрмандарды багындырды.

Өрдөк көбүнчө башка канаттууларга окшош. Бирок, алардын ар бири сыяктуу, өзүнүн өзгөчө даамы жана жыты бар. Кытырак кабык менен бүт өлүк менен бышырылган өрдөк өзгөчө даамдуу болот. Ар кимге жакпаган өзгөчө өрдөктүн жыты бышырылганга чейин чымчык менен толтурууга мүмкүн болгон ар кандай толтуруулардын жардамы менен оңой эле маскаланат.

Эттин тазалыгы өрдөк табагынын даамы үчүн да маанилүү. Тоокторду тоңдургучта 3 айдан ашык сактоого болбойт. Жаңы же эриген өрдөк 3 күндүн ичинде сатылышы керек.

Тамак-аш бышыруу

Өрдөктүн эти ашпозчулар арасында абдан популярдуу. Өрдөк бүтүндөй өлүк менен даярдалат же бөлүктөргө кесилет, ар кандай пломбалар салынат. Өрдөк өзүнчө тамак болушу мүмкүн же ингредиент катары колдонулат. Өрдөктүн эти:
• кайнатылган,
• өчүрүү,
• куурулган,
• бышыруу,
• фаршка эзилген,
• туз,
• бышырылган же бууга бышырылган;
• закускаларга жана салаттарга кошулат.

Ар кайсы улуттардын ашканаларында өрдөк тамактарынын рецептери көп. Андан даамдуу шорполор (капуста шорпосу, борщ, ходжеподж) жана экинчи тамактар ​​(куурулган, палоо, бышырылган тамак) даярдалат. Өрдөктүн назик майы кууруу үчүн сонун.

Өрдөк жашылчалар, ар кандай дан эгиндери, козу карындар жана ал тургай мөмө -жемиштер менен жакшы жүрөт. Шараптар жана таттуу жана кычкыл соустар аны менен жакшы иштейт. Дүйнөдөгү эң популярдуусу - алма менен бышырылган классикалык өрдөк жана кытай ашканасынын визит картасы - Пекин өрдөк.

Үйдө Пекин өрдөк

ингредиенттер

• негизги
• өрдөк 1 өлүк
• суу 2 л
• имбир тамыры 1 даана
• соя соусу 60 мл
• күрүч уксусу 60 мл
• татымал 5 татымал (беш татымал) 1 аш кашык. l.
• жылдыз анис 2 шт.
• 1 чымчым туз
• бал 3 аш кашык. л.

Cooking

1. Ошентип, жаңы өрдөктү алып, жакшылап жууп, сүлгү менен кургатып, куйрук жана мойнунан ашыкча майды кырып алыңыз. Өрдөктү лоток менен зым текчеге коюңуз.
2. Маринадды даярдаңыз. Ал үчүн казанга суу куюп, майдаланган имбирдин тамырын, балды, соя соусун, күрүч уксусун, 5 жыпар жыттуу аралашманы (Сычуань калемпири, жылдыз анис, тиш, корица, аскөк) жана жылдыз анис жылдыздарын кошуңуз. Маринадды кайнатып, бир нече мүнөт кайнатыңыз.
3. Маринадды даярдаңыз. Ал үчүн казанга суу куюп, майдаланган имбирдин тамырын, балды, соя соусун, күрүч уксусун, 5 жыпар жыттуу аралашманы (Сычуань калемпири, жылдыз анис, тиш, корица, аскөк) жана жылдыз анис жылдыздарын кошуңуз. Маринадды кайнатып, бир нече мүнөт кайнатыңыз.
4. Өрдөктү бардык жагынан маринад менен күйгүзүңүз, териси бир аз чыңалып, карарып кетет.
   Өрдөктү бардык жагынан маринад менен күйгүзүңүз, териси бир аз чыңалып, карарып кетет.
5. Суу куюлган бөтөлкөнү казанга салыңыз.
6. Бөтөлкөгө өрдөк кийгизип, ушул структураны муздаткычка 24 саат салып коюңуз. Эгерде муздаткычта эч кандай бөтөлкө жок болсо же мындай орунду коюуга жол берилбесе, анда өрдөктү темир тордун үстүнө коюңуз, эң башкысы өрдөктүн бардык бетине бирдей аба жолу бар, бирок тигинен позициясы артык.
7. Бөтөлкөгө өрдөк кийгизип, ушул структураны муздаткычка 24 саат салып коюңуз. Эгерде муздаткычта эч кандай бөтөлкө жок болсо же мындай орунду коюуга жол берилбесе, анда өрдөктү темир тордун үстүнө коюңуз, эң башкысы өрдөктүн бардык бетине бирдей аба жолу бар, бирок тигинен позициясы артык.
8. Бышыруудан бир саат мурун өрдөктү муздаткычтан алып, бөлмө температурасында калтырыңыз. Духовканы 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз.
9. Өрдөктү туз менен сүртүп, төш жагын өйдө каратып, лоток менен зым текчеге коюңуз. Териси кызарып, өрдөктү тешкенде ширеси тунук болуп калышы үчүн бышырылганга чейин бышырыңыз. Мага 1.5 саат кетти, бирок баары куштун салмагына жана сиздин мешке байланыштуу.
10. Даяр өрдөктү 30-40 мүнөт тыныктырыңыз. Андан кийин тилимдерге бөлүп, мандарин быштактары, хойсин соусу жана таттуу кычкыл кытай соусу менен кызмат кылыңыз. Тамагыныздан рахат ал!
    Даяр өрдөктү 30-40 мүнөт тыныктырыңыз. Андан кийин тилимдерге бөлүп, мандарин быштактары, хойсин соусу жана таттуу кычкыл кытай соусу менен кызмат кылыңыз. Тамагыныздан рахат ал!