мазмуну
Илимий-изилдөө экспедициялары биздин планетанын аз изилденген аймактарына барганда, алар менен кошо ала турган азыктардын тизмесине сөзсүз түрдө балыкты же балыкты кошуңуз.
Кургатуу - балыкты же этти муздак кургатуунун бир түрү.
Кургатуу технологиясы азыктарды акырындык менен суусуздандыруудан турат. Натыйжада тамак-ашка эң сонун даамды, ошондой эле азыктарды узак мөөнөткө сактоо үчүн керектүү касиеттерди берген ферменттер активдешет.
Сүт азыктарында, кургатылган тамактардан айырмаланып, май булчуң массасынын бүткүл жоондугу боюнча бөлүштүрүлөт. Айыктырылган эт сырткы көрүнүшү жагынан эстетикалык жактан жагымдуу, анын даамы гармониялуу жана ачууланууга туруктуу.
Методдун жалпы мүнөздөмөсү
- 1 Продукцияны туура кургатуу үчүн, таза аба менен үзгүлтүксүз камсыз кылуу жана + 40 ° C температура талап кылынат. Жогорку температурада белоктун денатурация деп аталган кайтарылгыс өзгөрүүлөрү болот. Ошол эле учурда, буюмдардын даамы ушунчалык аз адамдар аларды сынап көрүүгө батынгандай болуп калат. Ал эми аракет кылса, термалдык режимди сактоо учун активдуу курешуучу болуп калат!
- 2 Тамактын бышыруу убактысы абанын температурасына, нымдуулуктун жетишсиздигине жана шамалдын болушуна байланыштуу. Тезирээк бышыруу үчүн этти адам бойдон төмөн эмес бийиктикке илип коюу керек. Себеби, мындай бийиктикте шамалдын ылдамдыгы жердин бетине караганда жогору болот. Долбоорлор дагы жакшы фактор болуп саналат.
- 3 Эгерде аба-ырайы шамалдуу жана кургак болсо, анда продукт 2-3 күндөн кийин даяр болуп калышы мүмкүн. Көбүнчө, бышыруу убактысы 2 же андан көп жуманы түзөт.
Жакшы кургатылган продуктылар патогендик микрофлоранын өнүгүшүнө каршылык көрсөтөт. Бул кургатуу процесси ишке ашырылган күндүн инсоляциялык касиеттерине байланыштуу.
Кургатылган тамактар бышыруу процесси аяктагандан кийин дароо кулинардык кайра иштетүүсүз жешет. Мындай буюмдардын сактоо мөөнөтү өтө узун, бул поход же экспедиция үчүн ыңгайлуу.
Учурда сатууда псевдокургатылган буюмдардын көп саны бар. Чыныгы ветчина же балыктан алардын негизги айырмасы, аларды даярдоо процесси күн менен байланыштуу эмес. Натыйжада, толук эмес ачытуу пайда болуп, продукт табигый кургатуу бардык артыкчылыктарга ээ эмес.
Көбүнчө, чаян, кочкор жана азиянын эритмелери толугу менен кургатылат. Артка жана ичке келсек, аларды даярдоо үчүн бекире жана лосось балыктарын колдонушат.
Кургатылган тамактын пайдалуу касиеттери
- Кургатылган тамактардын азыктык баалуулугу, албетте, сый-урматка татыктуу. Ушул технологиянын жардамы менен, мээге жана жүлүнгө оң таасирин тийгизип, омуртка аралык дисктердин иштешин жакшырткан, эң башкысы, ичеги-карын ооруларынын жалпы ишин жакшырткан ферменттер активдешет.
- Балыкты үзгүлтүксүз жеген адамдар, аны жебеген теңтуштарына караганда кыйла активдүү сезилет. Себеби, кургатылган эт толук өздөштүрүлүп кетет.
- Эт менен балыкты сиңирген май, күндүн жана ферменттердин таасири менен, трансформацияга дуушар болот, анын жардамы менен денеге көбүрөөк энергия жана кубат берет.
Кургатылган тамактын кооптуу касиеттери
Жырткычтын пайдасы кимге тийбейт? Булар биринчи кезекте протеин (пурин) метаболизми бузулган адамдар.
Ошондой эле кан басымы жогору адамдарга зыяндуу.
Ошондой эле, уролитияга жакын адамдар үчүн ширелүү тамактарды колдонуу туура эмес.