мазмуну
баяндоо
Курма - алакандын жемиши; алардын ичинде таш бар. Адамдар аларды негизинен кургатылган жемиш катары жешет жана жагымдуу даамга ээ.
Курманы үзгүлтүксүз колдонуу кандагы холестеролду азайтууга жардам берет, демек, ал жүрөк-кан тамыр ооруларынын, айрыкча атеросклероздун пайда болуу мүмкүнчүлүгүн азайтат. Мындан тышкары, бул жемиштерди колдонуу кандагы рН деңгээлин төмөндөтүп, карылык процессин жайлатат. Израилдик окумуштуулар ушундай тыянак чыгарышты.
Даталардын тарыхы
Адамдар курма илгерки заманда адамдарга керектүү бардык заттарды камтыйт деп эсептешкен жана аны жана суу менен гана тамактанып, бир нече жыл жашай аласыңар деп ишенишкен. Айрым тарыхый инсандардын тажрыйбасы муну тастыктайт.
Бул өсүмдүктүн мекени - Жакынкы Чыгыш. Алар араб диетасынын негизги бөлүгү болгон. Адамдар байыркы Египетте жапайы курмаларды чогултушкан. Мөмөлөрдүн дубалдарында мөмө -жемиштерди чогултуу процессинин сүрөттөрү бар. Вавилон эли бул мөмөлөрдү уксус жана шарап жасоо үчүн колдонгон. Бул мөмөлөр Исламда да абдан баалуу - Куранда 29 сөз бар.
Европанын түштүгүндөгү пальма жалбырактары диний максаттарда колдонулат. Курма шарабы "Тари" Индиянын түрлөрүнүн жалбырактарынан даярдалат.
Курманын түрлөрү
Сауд Арабия курма өндүрүү жана сатуу боюнча дүйнөдө лидер болуп саналат. Алар Ирактын, Арабиянын, Түндүк Африканын, Марокконун маанилүү айыл чарба өсүмдүктөрү болуп саналат. Бирок, курма дүйнөнүн башка жерлерине келип, азыр АКШда (Калифорния), Мексикада, Австралияда, Түштүк Африкада жана башка өлкөлөрдө өсүүдө. Арабдар үчүн бул жемиштер нандын ордуна келет. Ислам өлкөлөрүндө курма жана сүт Рамазан айында күн баткандан кийин салттуу биринчи тамак болуп саналат.
Курма Перс булуңунан келип чыккан жана биздин заманга чейин 6000-жылы өстүрүлүп келген. Бул чоң, узун жалбырактары бар бийик дарак. Быша элек жемиштер сопақ-цилиндр формасында, узундугу 3-7 см, диаметри 2-3 см. Быша элек кезде, түрүнө жараша ачык кызылдан ачык сарыга чейин. Мөмөсүндө калыңдыгы 6-8 мм сөөк бар. Курманын 1,500дөн ашуун түрлөрү бар.
Кытай датасы.
Ал ошондой эле жужуба же унаби деп аталат. Бул тикенектүү бадалдын же 3-9 м бийиктиктеги дарактын жемиши (Zizyphus jujuba Mill). Жер Ортолук деңизиндеги өлкөлөрдө жана Азияда өсөт. Бул курма сортунун мөмөлөрү майда, кызыл-күрөң, сүйрү жана эттүү. Жаңы да, кургатып да, айыгып да жесе болот.
Джужубадан тортилла жана сироп жасоодо колдонулат. Ал негизинен Азия ашканасында популярдуу: Кытайда, Японияда, Индокытайда жаңы жана көбүнчө кургатылган, анткени кытай курмалары калп айтуудан жыттуу болуп калат. Алар көптөгөн татымалдардын, желе, мусс жана джемдин бир бөлүгү.
Канаранын датасы.
Бул курма декоративдик өсүмдүк катары, ошондой эле жемиш өсүмдүгү катары өстүрүлөт. Анын мекени - Канар аралдары таштуу жана таштуу жерлерде өсөт. Бул түр 19-кылымдын аягынан бери өстүрүлүп келе жатат. Бул 3 м бийиктикке чейинки түз сөңгөктүү, жалбырак түптөрүнүн калдыктары менен капталган жана мамыча формасындагы пальма дарагы.
Өсүмдүк 6 м бийиктикке чейин өсөт; анын учтуу жалбырактары өтө катуу, алар колго зыян келтириши мүмкүн. Демек, курма кенен бөлмөлөрдө гана өсөт. Бирок пальма жалбырактары дарылык максатта дагы колдонулат. Өсүмдүк күйүктү, жугуштуу жана тери ооруларын дарылайт. Мастопатия үчүн пальманын майдаланган жалбырактарынан компресс жасалат.
Курма бышкан мөмөнүн жумшактыгына жараша жумшак, жарым кургак жана кургак курма деп бөлүнөт. Дагы бир классификация бышкан мөмөнүн курамындагы шекердин түрүнө негизделген: декстроза жана глюкоза камтылган инверттүү кант курмалары жана негизинен камыш канты (сахароза) камтылган камыш кант курмалары.
Жумшак сорттордун көпчүлүгүндө инверттүү шекер бар, ал эми кургак курмалардын көпчүлүгүндө камыштын канты бар. Бул жемиштин кургак түрлөрүндө ным аз. Бир эле мезгилде жумшак же жарым-жартылай кургак сорттордо суу көп болуп, жемиштер табигый же жасалма жол менен кургап калбаса, тезирээк начарлайт.
Толугу менен бышкан мөмө - бул тери алтын күрөң түстөгү эттүү жемиш.
Курамы жана калориялуулугу
Илимпоздор адамдын күнүмдүк магнийге, жезге, күкүрткө, темирге болгон муктаждыгынын жарымын, кальцийге болгон муктаждыгынын төрттөн бир бөлүгүн канааттандыруу үчүн 10 курма жетиштүү деп эсептешет.
Бул жемиштердин 100 гинде: 20.0 г суу, 2.5 г белок, 0.5 г май, 69.2 г углевод, 0.1 г каныкпаган май кислоталары, 69.2 г моно жана дисахариддер, 6.0 г диеталык була, 0.3 г органикалык кислоталар, 1.5 г күл. Мындан тышкары, витаминдер (В, - 0.05 мг, В2 - 0.05 мг, В3 - 0.8 мг, В6 - 0.1 мг, С - 0.3 мг, РР - 0.8 мг) жана микроэлементтер (темир - 1.5 мг, калий - 370.0 мг, кальций -65.0 мг, магний -69.0 мг, натрий -32.0 мг, фосфор -56.0 мг). Калория мазмуну - 274.0 ккал. 1 кг кургатылган калорияда 3000 калория бар.
- Белоктор 2.5 г.
- Май 0.5 г.
- Углеводдор 69.2 г.
Курманын пайдасы
Курма башка жемиштердин ичинен эң көп углеводдорго ээ - 60 пайыздан жогору, бирок бул шекерлер организмге анчалык деле зыяндуу эмес. Анткени, курмада кислоталар бар: ниацин, рибофлавин жана пантотен кислотасы. Алар углеводдордун сиңишине өбөлгө түзөт, кандагы глюкозанын деңгээлин жөнгө салат. Бул мөмөлөрдө башка мөмөлөрдө кездешпеген ар кандай аминокислоталардын дагы 23 түрү бар.
Аларда минералдык курамы жогору: жез, темир, магний, цинк, марганец, калий, кальций, фтор жана башкалар, витаминдер: A, C, B1, B2, B6.
Курмадан табылган пектин жана диеталык була кээ бир рак ооруларынын рискин азайтат жана тамак сиңирүү системасына жакшы таасир этет. Курмаларда холестерин такыр жок. Продукттун курамында карбонгидрат көп болгонуна карабай, калориясы аз, ошондуктан диета учурунда таттуулардын ордуна сунушталат.
Илгертен бери курма дарактарынын мөмөлөрү күч, чыдамкайлык берет, жашоо узактыгын жогорулатат жана организмдин ар кандай инфекцияларга туруштук берүү жөндөмүн жогорулатат деп эсептелген.
Оорудан кийин калыбына келтирүү мезгилинде курма жакшы тоник жана тоник болот. Мөмө-жемиштер абдан пайдалуу, ачкачылыкты тез арада канааттандырат жана организмди пайдалуу заттар менен каныктырат. Алар узак сапарда же оор күндөрдө шам-шум этип, күчтү толтуруу жана мээнин ишин жакшыртуу үчүн пайдалуу.
Бул жемиштерде калий менен магнийдин концентрациясы көп болгондуктан, дарыгерлер аларды жүрөк-кан тамыр ооруларына колдонууну сунушташат. Курманын курамында селендин болушу кан тамыр патологиясынын өнүгүү ыктымалдыгын төмөндөтөт.
Курма зыян келтирет
Айрым оорулар үчүн курманы этияттык менен жеген пайдалуу. Ошондой эле, алардын керектөөсүн бардык адамдарга чектөө керек, анткени углеводдордун курамы күндөлүк керектөөдөн ашпайт.
Диабетиктердин диетасынан курманы алып салуу керек, анткени бул жемиштерде гликемиялык индекс жогору, бул кандагы канттын деңгээлинин кескин өсүшүнө алып келиши мүмкүн. Ошондой эле, сиз аларды фруктозага болгон чыдамсыздык менен жана олуттуу аллергиялык оорулар менен жей албайсыз, себеби кол салууну козгобошуңуз керек.
Фруктозага болгон чыдамсыздык менен организм аны сиңире албайт жана курма жегенден кийин, ал толуп, ичтин оорушу пайда болот. Таттуу жемиштер тиштин чиришине алып келиши мүмкүн, андыктан курманы суюктук менен ичүү же оозду чайкоо сунушталат. Ар бир адам күнүнө 15тен ашык курманы жебеши керек, анткени бул жемиштер сиңирүү үчүн көп убакыт талап кылынат.
Курманын медицинада колдонулушу
Орус илимпозу Мечников курманы ичеги-карын ооруларына жана ич катууга колдонууну сунуш кылган. Була ичеги-карын микрофлорасынын абалын жакшыртууга жардам берет. Пектин сезгенүү оорулары жана ашказан кислотасы үчүн пайдалуу конверттөөчү касиетке ээ.
Курма кош бойлуу жана бала эмизген аялдар үчүн пайдалуу, себеби курмадагы заттар окситоцин гормонунун синтезделишине өбөлгө түзөт. Ал жатындын дубалын бекемдеп, анын ишин жакшыртууга жардам берет. Окситоцин эне сүтүн өндүрүүгө да салым кошот.
Косметологияда курма экстракты ар кандай кремдердин жана маскалардын курамында колдонулат. Анын курамында теринин ийкемдүүлүгүн калыбына келтирүүчү танин бар. Мындан тышкары, курма жемиш экстракты фитостерол, урсол кислотасы жана тритерпен кошулмаларынын жардамы менен сезгенүүгө каршы жана иммуномодулярдык таасир этет. Алар теринин тонусун сактап, карылык процессин жайлатышат.
Курма өзүнүн жогорку азыктык баалуулугунан жана көптөгөн пайдалуу заттарынан улам, адамдар оорудан кийин калыбына келтирүү мезгилинде, физикалык күч келтирүүдө чарчоо жана көңүл коштук сезимдерин азайтуу үчүн пайдалуу. Курма нервдин иштешин жакшыртат.
Селен жана магний карыялар үчүн өтө пайдалуу болгон жүрөк ооруларынын пайда болуу коркунучун азайтат.
Тамак жасоодо курманы колдонуу
Ашпозчулар тамак жасоодо кургатылган жана жаңы курмаларды колдонушат. Адамдар аларды көбүнчө чайга десерт катары жешет, кээде канттуу жемиштер жана сырлар менен толтурулган же шоколад менен капталган. Бирок түз керектөөдөн тышкары кээ бир адамдар курманы сүт азыктарына, салаттарга, эт тамактарына, бышырылган азыктарга кошуп коюшат. Спирттин жана уксустун өзгөчө түрлөрү үчүн курма чийки заттын ролун ойнойт.
Курма менен Milkshake
Дени сак тамак. Бул экинчи эртең мененки тамак катары жакшы; кечинде, анын курамында кант көп болгондуктан, коктейлди ичпөө жакшы. Сиз сүйүктүү мөмө же корица кошо аласыз.
ингредиенттер
Сүт 1% - 300 мл
Даталар - 6 даана
Банан - 1 даана
Cooking
Курманы жылуу суу менен куюп, 10 мүнөт тыныктырыңыз. Андан кийин сууну кургатып, жемиштерден уруктарды алып салыңыз. Бананды тазалап, кесинди. Мөмө жемиштерди блендерге салып, сүттүн үстүнө куюп, бир калыпка жеткенче пюре алыңыз.