Кофе байыркы доорлордон бери белгилүү; ал эфиопиялык Каффадан келип чыккан жана анын аты. Дал ушул шаарда жергиликтүү эчкилер жегенди жакшы көргөн кофе дарактарынын дандары табылган. Дандар аларга дем берүүчү таасирин тийгизди жана койчулар кофени колдонуп, үнүн тезирээк иретке келтиришти. Энергетикалык данды Эфиопия аркылуу өткөн көчмөндөр да колдонушкан.
Кофе 7-кылымда азыркы Йемендин аймагында өстүрүлө баштаган. Алгач дан эгиндерин бышырып, майдалап, татымал катары тамак-ашка кошушкан. Андан кийин чийки кофе данектерине настойкалар жасоого аракет жасашты, целлюлозасын бышырышты - суусундук гешир болгон, эми бул ыкма Йемен кофесин жасоодо колдонулат.
Тарыхый мезгилде, арабдар Эфиопия жерлерине келгенде, кофе дарактарынын жемиштерин колдонуу укугу аларга өткөн. Башында арабдар чийки данды кантип майдалоо, сары май менен аралаштыруу, тоголоктоп түрүү жана күчтү сактоо үчүн жолдо алып кетүү боюнча жаңы эч нерсе ойлоп табышкан жок. Ошентсе да, мындай закуска дени сак жана даамдуу болду, анткени чийки кофенин дандары жаңгактын касиетине ээ жана шайырлыктан тышкары, бул тамак саякатчынын ачкачылыгын эң сонун канааттандырат.
Кылымдар өткөндөн кийин, кофе буурчактары, акыры, биз билген суусундукту кантип кууруу, майдалоо жана даярдоону ойлошту. 11 -кылым кофе ичимдик жасоонун башталышы деп эсептелет. Араб кофеси чөптөр жана татымалдар менен даярдалган - имбир, корица жана сүт.
Түрк кофеси
15 -кылымдын ортосунда кофе Түркияны багындырат. Ишкер түрктөр кофеден бизнес жасап, дүйнөдөгү биринчи кофе дүкөнүн ачуу мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарышпайт. Кофеканалардын популярдуулугу жогору болгондуктан, чиркөөнүн кызматкерлери кофе аземинде бир нече саат отуруунун ордуна, ишенүүчүлөрдү ойлонуп, ибадатканаларга намазга кайтарып берүүнү үмүт кылып, бул ичимдикти пайгамбардын атынан сөгүшкөн.
1511-жылы Меккеде жарлык менен кофени колдонууга да тыюу салынган. Бирок тыюу салынганына жана жазадан коркконуна карабастан, кофе көп өлчөмдө мас болгон жана суусундукту даярдоо жана өркүндөтүү боюнча дайыма тажрыйба жүргүзүп келген. Убакыттын өтүшү менен чиркөө ачуулануудан кайрымдуулукка өзгөрдү.
16-кылымда Түркиянын бийлиги кайрадан кофенин кумарлануусуна кабатыр болду. Кофе аны ичкендерге өзгөчө таасир эткендей сезилип, сот өкүмдөрү эр жүрөктүккө жана эркиндикке ээ болуп, саясий темада көп ушак айта башташты. Кофе дүкөндөр жабылып, кофеге дагы бир жолу тыюу салынган, өлүм жазасына тартылгандарга чейин, алар татаал жана татаал нерселерди ойлоп табышкан. Ошентип, илимпоздордун айтымында, кофени сүйгөн адамды кофе баштыкка тирүүлөй тигип, деңизге ыргытып жиберсе болот.
Ошого карабастан, кофе искусствосу өсүп жатты, суусундуктар даярдалган кадимки кепелер жайлуу кофе дүкөндөргө айлана баштады, рецепттер өзгөрдү, барган сайын ар түрдүү болуп калды, кошумча кызмат пайда болду - бир чыны кофе менен жайлуу дивандарда эс алып, шахмат ойноого болот. , карта ойноо же жөн эле жүрөктөн сүйлөшүү. Биринчи кафе 1530 -жылы Дамаскта, 2 жылдан кийин Алжирде жана 2 жылдан кийин Стамбулда пайда болгон.
Стамбулдагы кафе "Ойчулдар чөйрөсү" деп аталып калган, ошонун аркасында атактуу көпүрө оюну пайда болду деген ой бар.
Жолугушууларды, шашылыш баарлашууларды, сүйлөшүүлөрдү өткөрүүгө мүмкүн болгон кофеханалардын атмосферасы бүгүнкү күнгө чейин сакталып келген.
Түрк кофеси салттуу түрдө идиште даярдалат - түрк же цезве; анын даамы абдан күчтүү жана ачуу. Ал Россияда мындай тамыр жайган эмес. Бул жерде ал Петр I учурунда пайда болгон, ал кофе ичүү маанилүү чечимдерди кабыл алууга жардам берет деп ойлогон жана муну бардык чөйрөсүн мажбурлаган. Убакыттын өтүшү менен кофе ичүү жакшы даамдын белгиси катары карала баштады, атүгүл статусу жана жаңы модага ылайык келүүсү үчүн кээ бирөөлөр анын даамын татууга аргасыз болушту.
Кофенин түрлөрү
Дүйнөдө кофенин 4 негизги сорту бар - Арабика, Робуста, Экзелия жана Либерика. Дарактардын сорттору арабча бийиктиги 5-6 метрге жетсе, мөмөлөрү 8 айдын ичинде бышат. Арабика Эфиопияда өсөт, айрымдарын жергиликтүү ишкерлер өстүрүшөт, түшүмдүн бир бөлүгүн жапайы өскөн бакчалардан алышат.
Робуста - кофеиндин курамы эң жогору кофе, негизинен аралашмага көбүрөөк күч алуу үчүн кошулат, бирок ошол эле учурда робуста Арабикадан даамы жана сапаты жагынан төмөн. Робуста дарактары өстүрүүдө өтө кылдат жана кылдаттык менен кароону талап кылат, бирок алардын түшүмдүүлүгү өтө жогору.
Африка либерика ар кандай ооруларга туруктуу, ошондуктан аны өстүрүү бир кыйла оңой. Либерика жемиштери кофе аралашмаларында дагы кездешет.
Excelsa кофеси - бийиктиги 20 метрге чейинки бактар! Эң көп, балким, анчалык белгилүү эмес жана көп колдонулбаган кофе түрү.
заматта кофе 1901-жылы америкалык япондук Сатори Катонун жеңил колу менен пайда болгон. Алгач, суусундук бир аз жыпар жыттуу жана даамсыз болгон, бирок аны даярдоо абдан жөнөкөй болгондуктан, адамдар анын каныкпагандыгына көнө башташты. Мисалы, аскердик жортуулдарда мындай кофени даярдоодо бир топ жеңилирээк болгон, бирок кофеин өзүнүн тоник ролду ойногон.
Убакыттын өтүшү менен, эритилүүчү кофенин рецеби өзгөрүлүп, 30-жылдары Швейцарияда кофенин даамы эсине түшүп, эң оболу ал согушкан жоокерлер арасында популярдуулукка жетти.
20-кылымдын ортосунда кофе кофеси менен кофе жасоонун жаңы ыкмасы пайда болду - эспрессо. Бул ыкма 19-кылымдын аягында Миланда ойлоп табылган. Ошентип, чыныгы даамдуу жана күчтүү кофени даярдоо кофе үйлөрүндө гана эмес, үйдөгү кофе машиналардын пайда болушу менен, бул кубаттандыруучу суусундук дээрлик ар бир үйдө бекем орношкон.