мазмуну
баяндоо
Какао майы - эч кандай кошулмалары жок табигый, табигый май. Ал Түштүк Америкадагы шоколад дарагынын үстүндө өсүүчү какао буурчактарынын уруктарынан жасалат. Адамзат тарыхындагы салыштырмалуу жаңы продукт тез эле тааныла баштады. Чынында эле, 19 -кылымдын башында гана, пресс ойлоп табылгандан кийин, аны кантип казып алууну үйрөнүшкөн.
Жана андан кийин дагы окумуштуулар табигый какао майынын баалуу сапаттарын табышты, алар 300дөн ашык дарылык жана пайдалуу касиетке ээ. 16-кылымда ачылган шоколад дарагын "кудайлардын тамагы" деп бекеринен айтышкан эмес. Окумуштуулар табигый какао майы адамдын денеси үчүн кереметтерди жаратат деп ырасташат.
Продукциянын касиеттерин, курамын жана колдонуу ыкмаларын билүү абдан кызыктуу жана албетте, күнүмдүк жашоодо пайдалуу болот, анткени адистер аны үзгүлтүксүз колдонууну сунуш кылышат.
Какао майынын тарыхы
Американын ачылышы европалыктарга бүгүн белгисиз жана таптакыр орду толгус өсүмдүктөрдүн массасы менен таанышууга мүмкүнчүлүк берди. Алардын бири какао дарагы болгон. Ацтектердин жерлерине келген конкистадорлорду улуу хан сарайларда алтындын көптүгүнө гана эмес, европалыктар үчүн таң калыштуу какао буурчактарын бул жерде акча деп эсептешкенине таң калтырышкан.
Сарайдын дан сактоочу кампаларында кырк миң кап төө буурчак табылган, ал үчүн кулдарды же мал сатып алууга болот.
Европада бир жолу какао тез эле модага айланып, Түштүк Американын плантацияларындагы кулдар испан жана француз дворяндары үчүн жемиштерди чогултушкан. Плантациялар Түштүк Америка континентинде гана эмес, Африкада да пайда болду.
Европалыктар Индия лидерлеринин суусундуктарын жакшы көрүп, какаого кумшекер кошуу идеясын ойлоп табышкан, бирок бир нерсе көптөгөн какао сүйүүчүлөрүн башаламан кылган. Ашпозчулар төө буурчакты сууга толтуруп ысытышканда, май тегерекчелери бетине калкып чыгышты.
Жагымдуу жытты сактаган укмуштуудай өсүмдүк майы алынып, муздагандан кийин ал самынга аябай окшош болуп калат.
Суюк шоколадга суроо-талап тездик менен өсүп, кондитерлер катуу шоколад жасоого аракет кылышкан, бирок 1825-жылы Конрад ван Хоутен мунайды бөлүп алуу үчүн жылуулукту гана эмес, кысымды да колдонууну чечкенге чейин өнөр жай өндүрүшүн түзүү мүмкүн эмес эле. Тажрыйба ийгиликтүү болуп, үч жылдан кийин ойлоп табуучу гидравликалык прессти патенттеген.
Ван Хоутен суусундукка майсыз порошок өндүрүшүн агымга чыгарууну чечип, дүйнөгө бир топ баалуу продукт - какао майын берди.
Ойлоп табуу революциялык болгон, анткени гидравликалык пресса мунайды алууга мүмкүнчүлүк түзүп, ал суусундукту өндүрүү үчүн колдонулган дароо алынган бош порошокко караганда көп өтпөй баалуу болуп калган. 30-40% какао майы кошулганда, порошок катуу штангаларга айланды - заманбап шоколаддын прототиби.
19-кылымдын орто ченинде Европада какао майын өндүрүү кызуу жүрүп, Америкада 1860-жылы Жирарделли деген соодагер өз жолун тапкан. Перуну Америка Кошмо Штаттарына төө буурчак ташып жатып, жер төө буурчак бергенин байкаган. кенеп сумкасынын кездемесине чейин май чейин. Фильтрлөө ыкмасы дагы патенттелген, бирок ван Хоутен методу кыйла жемиштүү жана туруктуу болгон.
Ушул ойлоп табуунун аркасында какао жана шоколад узак убакытка чейин таажы тагынган адамдар үчүн даамдуу болуудан баш тартып, какао майы тамак-аш өнөр жайында гана эмес, медицинада жана косметологияда колдонулат.
Ал үчүн дүйнөлүк чийки заттын үчтөн экиси азыр индиялыктардын жеринде эмес, Африка мамлекеттеринин аймагында, мисалы, Кот-д'Ивуар, Гана, Нигерия жана Камерунда өндүрүлөт.
Какао майынын көрүнүшү
Табигый какао майы өзүнүн мүнөздүү ачык сары, каймак өңү, шоколад жыттанган сүттүн жыты менен белгилүү. Продукциянын кадимки текстурасы катуу жана морт, 32 С ден жогору температурада оңой эрийт. Май адам денеси менен байланышта, ошондой эле ооз көңдөйүндө, момдогу татымал калтырбастан, толугу менен жана тез эрийт.
Ал тамак-аш жана косметикалык өнөр жайдын дээрлик бардык тармактарында колдонулат. Какао майы табигый жана дезодорацияланган. Дезодорацияланган май, табигый майдан айырмаланып, жыты жок, башкача жол менен чыгарылат. Тазалоо учурунда химиялык заттарды колдонуу менен, продукт пайдалуу касиеттерин жоготпойт.
Какао майынын курамы жана азыктык баалуулугу
Какао майы - какао буурчактарынын эң баалуу жана маанилүү курамдык бөлүгү. Бул негизинен май кислоталарынын аралашмасы. Каныккан майлар 57-64%, каныкпаган майлар 46-33% түзөт.
Композициянын курамына төмөнкүлөр кирет:
- арахидон кислотасы: организмди зыяндуу флора жана бактериялардан сактайт;
- стеарин кислотасы: жумшартуучу күчтүү таасири бар;
- пальмитин жана лаурин жана кислоталар: нымдаштыруучу жана дарылоочу касиетке ээ;
- линол кислотасы: чачты жана терини азыктандырат;
- олеин кислотасы: күчтүү антиоксидант;
- аминокислоталар;
- витаминдер A, B, F, C жана E;
- минералдар: темир, магний, калий, йод, цинк, кальций, хром ж.
- 900 г калориялуулугу 100 ккал;
- теобромин зат - бул табигый антибиотик.
- Продукциянын курамы химиялык жактан туруктуу, кычкылдануу процесстерине сезимтал эмес, аны колдонуу менен ар кандай буюмдун иштөө мөөнөтүн узартууга өбөлгө түзөт.
Курамында фенилтиламин, сүйүү дарысы деп аталган зат бар. Фенилтиламин сүйгөн адамда пайда болгон химиялык зат менен бирдей. Ушул себептен шоколадды "бакыт гормону" деп аташкан. Мунун бардыгы какао буурчактары жана анын майынын жардамы менен.
Түрлөрү жана түрлөрү
Чийки, тазаланбаган какао майы мүнөздүү "шоколад" жытына ээ. Эгерде табигый жытты кетирүү керек болсо, мисалы, ак шоколадга бир зат кошуу керек болсо, ал вакуумдук чөйрөдө бууланып тазаланат.
Ошол эле учурда, дезодорацияланган май пайдалуу касиеттерин жоготпойт жана процесстин өзү дезодорация деп аталат.
Сапаттуу төө буурчактын курамында 50% май бар. Басканда, зат тунук суюктук, бирок бөлмө температурасында да тез катып калат. Бүткөндөн кийин, сары май ачык сары же каймактуу болуп, шоколад жыпар жыттуу самынга окшош. Дене температурасына чейин ысытуу менен какао майын дагы эритип алсаңыз болот.
Бул мүнөздүү өзгөчөлүктөр кымбат табигый майды учурдагы алмаштыруучулардан айырмалап турат.
Даам сапаттары
Какао майы - ачык беж же саргыч түстө болгон катуу өсүмдүк майы. Узактыгына карабастан, май начарлап, кычкылданып кетиши мүмкүн. Мындай учурда, анын түсү өзгөрүп, кубарып, боз же толук ак болуп калат.
Өндүрүштө колдонулган ачытылган чийки зат майга куурулган какао буурчактын мүнөздүү жытын берет. Эригенде, май жагымсыз майлуу даам калтырбай эрийт.
Кызыгы, май полиморфтуу, башкача айтканда, катып калганда, ал алты башка кристалл формасын түзө алат. Бул буюмдун даам өзгөчөлүктөрүнөн көрүнөт. Кондитерлер "бета" түрүндөгү кристаллдарды оптималдуу деп эсептешет.
Мындай шоколад ар дайым назик, бирок формасын сактап калат. Плиткалардын үстүнкү катмарлары жана майлары жок жылтыр жылтырак бар.
Тилекке каршы, жаратылыш майынын кымбаттыгынан улам, бүгүнкү күндө анын алмаштыргычтарын - физикалык касиеттери окшош, бирок андан кислота курамы менен таптакыр айырмаланган өсүмдүк майларын көп кездештирүүгө болот.
Алар кондитердик азык-түлүктүн баасын кыйла төмөндөтүшөт, бирок мындай майлардан эч кандай пайда жок, ал эми деликатестин даамы анча тазаланбайт.
Какао майынын пайдалуу касиеттери
- Нерв клеткаларынын ишин (теобромин зат) колдойт.
- Толук кан айланууну камсыз кылат.
- Иммундук системаны бекемдейт (А, Е, С витаминдери).
- Вирустук оорулар менен күрөшүүгө жардам берет.
- Ал какырык чыгаруучу касиетке ээ.
- Ал сезгенген ткандарды ороп, ооруну басаңдатат.
- Ал бүт организмге оң таасирин тийгизет. Ал тоник касиетке ээ. Какао майы колдонулган жалпы массаж пайдалуу
- Жараларды жана күйүктөрдү айыктырат (ал тургай орточо деңгээлде).
- Холестерол деңгээлин төмөндөтөт.
- Мээнин ишин стимулдайт, акыл-эс активдүүлүгүн жогорулатат.
- Эндокриндик системаны жакшыртат.
- Табитти басуу менен арыктоого өбөлгө түзөт. Аны дозада колдонуу керек, анткени калориясы жогору.
- Геморройду жана көтөн чучуктагы көйгөйлүү жаракаларды дарылайт. Айрыкча оору күчөп кеткен учурда пайдалуу.
- Экзема жана грибоктук инфекциялар менен жардам берет.
- Төрөттөн кийинки созулган белгилерди жана тамактануу учурунда эмчектеги жаракаларды жок кылат.
- Чачты бекемдейт, бөлүнгөн учтарды кетирет.
- Мимикалык бырыштарды басат. Беттин жана дененин терисин жашартат.
Косаологиядагы какао майы
Косметика өндүрүүчүлөрдүн өсүмдүк майларын колдонушу талашсыз факт болуп калды. Какао майынын касиеттери боюнча көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, продукт биздин терибизди (айрыкча суусузданган, кургак жана кабырчык) жана чачты өзгөртө алат.
Какао майы тери үчүн өзгөчө күздүн жана кыштын суук мезгилдеринде, кургак жана үшүк жүргөн аба аны суусуздандырганда пайдалуу болуп калат. Денеге арналган какао буурчак майы терини эффективдүү нымдап, жумшартат, клеткаларга терең сиңип, терини бекем, жылмакай, серпилгич кылып, аш болумдуу заттар менен азыктандырат.
Бет үчүн какао майы
Продукцияны ар кандай териге ээ адамдар колдоно алышат. Кургак теринин ээлери үчүн адистер түздөн-түз бетке сүйкөөгө кеңеш беришет (тазалангандан кийин), жакшысы түнкүсүн.
Айкалыштыруу үчүн, кадимкиден майлуу териге, ал нымдандыруучу крем үчүн негиз катары же өзүнчө продукт катары колдонулат. Майды колдонуунун жалгыз жана таптакыр туура жолу жок.
Бирок косметологдордун сунушу бар: какао майы антиоксиданттар менен жумшартуучулардын бай булагы. Беттин нымдуу балансын жана оптималдуу нымдуулукту жогорулатуу үчүн нымдагычтар менен тандемде колдонуңуз.
Кургак же аралаш теринин түрү:
Бетке арналган скраб: эки аш кашык эрип кеткен май менен бир аш кашык балды, эки аш кашык сулуну жана майдаланган жаңгакты аралаштырыңыз. Аралашманы нымдуу бетке сүйкөп, бетке бир нече мүнөт укалаңыз, андан кийин суу менен чайкаңыз.
Азыктандыруучу маска: 2 аш кашык майда майдаланган петрушканы эрип кеткен какао майы менен аралаштырып, бетиңизге сүйкөп, 30 мүнөт кармаңыз, андан кийин суу менен чайкаңыз.
Карылыктын териси
Бир кашык жүзүм майын, алоэ ширесин (аш кашык), эритилген какао майын (бир чай кашык) аралаштырыңыз. Бетке 10-15 мүнөт сүйкөп, андан кийин карама-каршы суу менен жууп саласыз (жылуу жана муздак). Маска терини нымдандыруучу жана жашартуучу мыкты жумуш аткарат;
Бет маскасы: какао майы, суюк бал, сабиз ширеси (ар бир ингредиент - бир чай кашык), лимон ширеси (10 тамчы) жана 1 сарысы аралашмасы, бетке 15 мүнөт акырын сүйкөп коюңуз. Маска жуулгандан кийин, муз кубу менен бетиңизди сүртүңүз.
Майлуу тери
Үй креми төмөнкү ингредиенттерди камтыйт: бадам, рапс жана какао майы, лаванда жана розмарин эфир тундурмалары. Кремдин даяр болгон компоненттерин бири -бири менен аралаштырып, айнек идишке салып, караңгы жерде сактаңыз.
Адаттан тышкары азыктандыруучу маска: бир чай кашык какао майын, коюлтулган сүттү жана ар кандай жемиш ширесин бири-бири менен аралаштырып, бетке сүйкөйсүз. Масканы 15 мүнөт кармагандан кийин суу менен жууп салыңыз.
Косметологдун кеңеши: продукт универсалдуу. Аны сиз билген айыктыруучу эфир майлары жана чөптөр менен айкалыштырып колдонуудан коркпоңуз. Моюнду жашартуу, карга буттарынан, көздүн алдындагы кара чөйрөлөрдөн арылтуу үчүн колдонуңуз. Кирпигиңизди жана кашыңызды бекемдеңиз.
Чачка арналган какао майы
Даяр болгон маска чачты бекемдөөгө жардам берет, ага төмөнкүлөр кирет: розмарин (2 аш кашык) жана эритилген какао майы (3 аш кашык). Розмаринди алгач 2 саат бою ысык сууга куюш керек. Маска желим баштык жана сүлгү менен жаап, эки саат чачка сүйкөлөт. Медициналык масканы жумасына 2 жолу колдонуу сунушталат.
Чачка кам көрүү маскасы
Курамы: какао майы, репейное, розмарин жана имбир, репейное, фиалка, орегано, итмурун, ромашка, календула экстракты, каламустун майы экстракты, коньяк. Бул чачтын тамырын бекемдөө жана чачтын түшүүсүнүн алдын алуу үчүн, дарылоо максатында, жумшак чачка кам көрүү үчүн колдонулат.
Какао майынын жумшартуучу касиетинен улам, маска чачты ороп, учтарынын бөлүнүшүн алдын алат, бузулган чачтарды заматта калыбына келтирет. 7 күндө бир-эки жолу колдонуп, чачты полиэтилен оромолу жана сүлгү менен 2 сааттай кармаңыз.
Тамак-аш бышыруу
19-кылымдын ортосунда гидравликалык пресс ойлоп табылганга чейин кондитердик ашпозчулар майдаланган какао буурчактарын, балды, жаңгактарды жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, андан кийин пайда болгон массаны басышкан. Ал шоколад такыр азыркы шоколадга окшош болгон эмес.
Бирок какао майынын келиши менен шоколад искусствосу жаңы деңгээлге көтөрүлдү.
Бирок бүгүнкү күндө дагы, табигый какао майы дээрлик сатыкка чыкпайт, дээрлик бардыгы кондитерлердин суроо-талабына ээ жана барган сайын кымбаттап жатат.
Продукцияга суроо-талап өсүүдө, анткени бул майсыз плита шоколадын, ар кандай таттууларды жана барларды, тортторду, фондандарды жана глазурду элестетүү мүмкүн эмес. Мурункудай эле, какао майы ысык шоколадды назик жана даамдуу кылып, айрым кофелерге жана десерттерге кошулат.
Ал эми ак шоколад анын бар экендигине жана аталышына гана дезодоризацияланган какао майы менен байланыштуу. Анын рецептинде, анын сүтүнөн же караңгыдан айырмаланып, какао массасы жок, кант пудрасы, ваниль жана сүт гана бар.
Эгерде кулинарды сүйгөн адамга какао майын сатып алуу бактысы жетсе, анда ал кондитердик өнөрдү өз алдынча өздөштүрүп, өзүн шоколаддын пионери сезүүгө жардам берет.
Какао майын суусундуктарга жана десерттерге, сүттөн жасалган жармага жана пудингдерге кошсо болот. Эң негизгиси, майдын бардык пайдалуу касиеттерин жоготпой, тескерисинче кубаныч, күч-кубат жана ден-соолук гана алып келиши үчүн, анын ысып кетишине жол бербөө керек.