мазмуну
баяндоо
Акыркы убакта чили жана башка ачуу калемпир барган сайын ар кандай тамактарда пайда болууда жана паприка ар кандай түрлөрү боюнча дүйнөлүк тенденция дайыма өсүүдө. Демек, бул жашылчалар эмне үчүн пайдалуу жана эмне үчүн аларды активдүү бышырып жеп жатышат.
Бардык калемпирлердин мекени Мексика жана Түштүк Америка. Паприка жемиши биздин заманга чейин болжол менен 7500-жылдан бери адам тамактануусунун бир бөлүгү болуп келген. жана Түштүк Американын эң байыркы маданияттарынын бири.
Кристофер Колумб жана анын командасы Кариб деңизине жеткенде, алар башка жашылчалар жок болгон кара мурчтун даамы жана өзгөчөлүктөрү менен окшоштуруп, бул жашылчаны "калемпир" деп атаган биринчи европалыктар болушкан.
Андан кийин картошка жана тамеки менен бирге паприка Европага кетти. Жана андан кийин португалиялыктар Азиянын соода жолдорунда ачуу калемпир таратуу үчүн жолго чыгышты. Ошентип, бул жергиликтүү жашылча дүйнөнүн сүйүктүүсүнө айланды.
Ачуу калемпирдин эң көп кездешкени - чили. Жана бул ысым өлкө менен үндөш болгону менен, ацтек нахуатл тилдеринен (азыркы Мексиканын аймагы) "чили" сөзүнөн келип чыккан жана "кызыл" деп которулган.
Перу калемпирдин түрлөрүнүн ар түрдүүлүгү боюнча эң бай өлкө деп эсептелет, эң көп калемпирди Боливиянын жашоочулары колдонушат жана жашылча өстүрүү боюнча Индия менен Тайланд лидерлер.
Албетте, чилидеги адамдарды ачуу жыт жана ачуу даам гана кызыктырбайт, бирок бул факторлор, албетте, негизги деп эсептесе болот. Бирок бул калемпир А, В, С, РР витаминдерине, темирге, бета-каротинге, магнийге, калийге жана эң негизгиси капсаицинге бай, бул мөмөнү ачуу кылат.
Шили Курамы жана калориялуулугу
Кызыл чили калемпири витаминдерге жана минералдарга бай: В6 витамини - 25.3%, С витамини - 159.7%, К витамини - 11.7%, калий - 12.9%, жез - 12.9%
- Калориялуулугу 40 ккал
- Белоктор 1.87 г.
- Май 0.44 г.
- Углеводдор 8.81 г.
Чили калемпиринин пайдасы
Капсаициндин көп болушунан улам, калемпир өтө күчтүү антибактериалдык жана вируска каршы каражаттар деп эсептелет. Аны суук тийүүнүн жана ушул сыяктуу оорулардын алдын алуу үчүн колдонсо болот.
Чили табитти көтөрүп, ашказанды стимулдайт. Мындан тышкары, ал жумшак ич алдыруучу таасир берет.
Ачуу калемпирге кабылганда организмде адреналин жана эндорфин бөлүнүп чыгат, бул депрессия жана тынчсыздануу менен күрөшүүгө жардам берет.
Чили кандагы кантты төмөндөтөт, көздүн көрүүсүн жакшыртат жана арыктоого жардам берет.
Бирок чили денеге ушул оң таасирлердин бардыгын бир аз дозада гана өндүрөт. Калемпирдин чоң дозалары кооптуу болушу мүмкүн.
Кызыл калемпирди колдонууга каршы көрсөтмөлөр
Капсаицинди көп камтыган ачуу калемпир ушунчалык ысык болгондуктан, ал колуңузду күйгүзөт. Ошондуктан, мындай жашылчалар менен жалаң гана мээлей менен күрөшкөн оң.
Бул калемпир былжырлуу кабыктын бардык аймактары үчүн эң коркунучтуу, ошондуктан тамак жасап жатканда жана тамак жегенде өтө этият болуу керек. Бышыргандан кийин колду жана бардык беттерди муздак суу менен жакшылап жуу керек.
Балдар, аллергия, кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдар, гипертония, боор, ашказан жана бөйрөк оорулары бар адамдар үчүн ачуу калемпир жегенге каршы.
Кызыл калемпир сүйкөлүүдө
Кызыл калемпирдин бардык түрлөрү тамак жасоодо, айрыкча Латын Америкасында жана ысык Азия өлкөлөрүндө жигердүү колдонулат.
Бышырууда эң популярдуу түрлөрү сары, кызыл жана жашыл чили, эң жыпар жыттуу деп эсептелген кашмир чили, ал эми жалапеньос, хабанеро жана серрано өтө ысык. Калемпирди кургатып, майдалап, маринаддап, куурулган же бышырылган идиштерге кошуп, ыштап, ошондой эле ысык соуска кошушат.
Бирок тамак-ашты колдонуудан тышкары, медицинада калемпирдин мааниси бирдей. Өткүр сорттору ооруну басаңдатуучу бөлүктөрдө, мисалы, тактарда, майларда жана настойкаларда колдонулат. Калемпирдин эритмеси бар ысык ванналар буттарда кан айлануу жетишсиз болгондо колдонулат. Жана калемпирдин настойкалары жана жөн эле калемпир - ар кандай шокко, эс-учун жоготуп же жүрөк оорусуна каршы.
Мындан тышкары, кызыл калемпир баш ооруганда абдан натыйжалуу, ошондуктан аны мигрень терапиясы үчүн көп колдонушат. Изилдөөлөр ошондой эле калемпирди жегенде жүрөк пристубунан, ошондой эле рактан өлүм коркунучун азайтат.
Калемпир капсаицин дагы тиричилик буюмдарында колдонулат. Мисалы, капсаицин калемпир газында көп кездешет, ал өзүн-өзү коргоо үчүн көп колдонулат. Мындан тышкары, ал түшүмдү эңсөөчү өсүмдүктөрдү майда зыянкечтерден жана ири жаныбарлардан сактоо үчүн колдонулат.
Scoville масштабы
Бул шкала - капсициноиддердин концентрациясына негизделген Сковилл жылуулук бирдиктеринде (SHU) катталган чили калемпиринин ачуу күчүн өлчөө. Масштаб анын жаратуучусу, америкалык фармацевт Уилбур Сковиллдин атынан коюлган. Сковиллдеги сенсордук тест - бул ШУну баалоо үчүн эң практикалык ыкма, ошол эле учурда ысык чили ичкен тарыхы бар адамдарда капсациноиддерге сезгичтигине негизделген субъективдүү баалоо.
Чили калемпиринин түрлөрү
0-100 SHU баалуулугу бар эң аз ачуу калемпир болгар калемпири жана кубанелла. Ал эми 1,500,000 - 3,000,000+ SHU көрсөткүчтөрүнө ээ болгон эң курч жемиштер - Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X жана Caroline Reaper.
Сары чили
Гуеро калемпири жыпар жыттуу, өтө ысык эмес, таттуу, аны менен кошо эт жана балыкка соустар даярдалат. Кургатылган гуеро - чилуекле - күңүрт түскө ээ жана моле негро соусуна кошулат.
Жашыл чили
Ошол эле кызыл, жетиле элек; кызылга салыштырмалуу анын курамында витаминдер аз, бирок өткүрлүгүндө (түрүнө жараша) кызылдан анча-мынча кем эмес.
Кашмири чили
Кашмири чили - Индиянын Кашмир штатында өстүрүлөт - жыпар жыттуу чили сортторунун бири деп эсептелет. Ал өтө курч эмес жана көбүнчө боёочу зат катары колдонулат - кургатылат.
Кызыл чили
Үрөндү ачуу кызыл калемпирден ар дайым алып турган жакшы. Тишке тыгылып калбоо жана кошумча курчтук менен күйүп кетпөө үчүн. Калемпирдин жаңы жана порошок түрүндө гана болбостон, кабырчыктарда болушу же бүтүндөй баклаждарда кургатылышы жакшы, алар кол менен сүртсө, оңой эле кабырчыктарга айланат.
Маринаддалган чили калемпири
Маринаддалган консерваланган чили салаттарга, тамактарга жана соуска пайдалуу. Чили маринадын татымалына жараша, ашыкча кислотаны кетирүү үчүн тамак-ашка салбастан мурун, аны суу менен жуу керек.
Майдаланган кызыл калемпир
Chipotle калемпир пастасы
Бышкан чипотлолорду (ышталган жалапенолор) блендерде же эритмеге зайтун майы, туз жана татымалдар менен тегиз болгонго чейин майдалоо керек. Бул боткону закускалардын жана ысык тамактардын татымы катары колдонуу жакшы.
Habanero
Дүйнөдөгү эң ысык чили калемпиринин бири, ал 350,000 XNUMX Scovilleге бааланат.
Жалапенонун калемпири
Мексикалык чили жалапенонун териси жашыл, жетиштүү, бирок анчалык деле ысык эмес, кааласаңыз толтура аласыз. Жана консерваланган түрүндө, шорполорго жана соустарга кошуңуз.
Поблано чили калемпири
Чили поблано (аны анчо же мулатонун аттары менен кургатылган же майдаланган түрүндө да табууга болот) өтө ысык эмес жана кара өрүккө окшош. Жаңы побланонун эки абалы бар: ал жашыл болушу мүмкүн - быша элек - бүдүрлүү тери менен, же бышкан, кочкул кызыл. Мексикада поблано соустары моль менен жасалып, фаршталган.
Чили кабыгы
Chipotle калемпири
Чипотель калемпири кургатылып, жалапенолор ышталат. Чипотель мексикалык татымалдын негизинде жасалган адо соусунда консерваланат, жыпар жыты жана шоколад менен тамекинин билинер-билинбес нотысы бар.
Serrano chili
Чили калемпиринин ысык түрү Мексикада. Аны менен кол кап менен иштөө жакшы, жана аны кичине дозада колдонуу-Сковиль калемпиринин ачуу шкаласы боюнча анын өткүрдүгү 10-23 миң бирдикти түзөт (болгар калемпиринин өткүрдүгү-салыштыруу үчүн-нөлгө барабар). Серрано - пико де Галлонун жаңы помидор соусунун негизги ингредиенти жана негизинен Мексика ашканасындагы эң популярдуу чили.
Хабанеро Чили
Чили хабанеросу - чили сортторунун ичинен эң ысыгы, формасы тегерек жана жыпар жыттуу жемиш ноталары менен. Хабанеро, жөнөкөй чилиден айырмаланып, аны кызмат кылардан мурун тамактан алып салуу керек.