мазмуну
Таттуу жана кычкыл алчаны көпчүлүк салттуу джем катары жакшы көрүшөт. Бирок бул формада пайдалуу заттардын концентрациясы төмөндөйт. Гиластын эң пайдалуу түрлөрүн жана денеге кандай жардам берерин билип алыңыз.
Алчанын тарыхы
Алча - гүлдөгөн мөмөлүү дарак, кара өрүктүн тукумуна, кызгылт тукумга кирет. Алчанын алгачкы эскерүүлөрү 2000 жыл мурун табылган. Алар өсүмдүктү азыр Кытай жана Кавказ жайгашкан аймактарда өстүрө башташты.
Чындыгында, ботаникалык көз караш менен алча таш жемиштерди билдирет. Бирок салтка ылайык, ал мөмө деп аталат.
Алча Византияда 11-кылымда пайда болгон. "Гилас" сөзү германиялык "Wechsel" жана латынча "Viscum" деген славяндардын жалпы туундуларын билдирет. Бул сөздөрдүн баштапкы мааниси "жабышчаак шире дарагы".
Ар кайсы өлкөлөрдө алчага арналган музейлер жана эстеликтер бар. Алар ачылды, анткени бул жерде алча чоң көлөмдө өстүрүлүп, иштетилди.
Адамдар жемиштерди эле эмес, декоративдик сапаттарды да баалашат. Мутация Японияда белгилүү алча дарагы сакуранын пайда болушуна алып келген. Жазында алча гүлдөрү шаарларды дүйнөнүн ар тарабынан туристтерди тарткан укмуштуу көрүнүшкө айландырат. Жапонияда гүлдөргө суктануунун өзүнчө аты бар-"о-ханами".
пайдасы
Гилас белгилүү, анткени алардын курамында витаминдердин жана минералдардын кеңири тизмеси бар, бирок алар кандайдыр бир заттын курамында рекорд жок.
Өзгөчө бул мөмөлөрдө А жана С витаминдери көп. 100 грамм алча А витамининин күнүмдүк муктаждыгынын 20% ын жана С витаминине 17% ын камсыздайт. Көптөгөн флавоноиддер С витаминин жакшы сиңирүүнү камсыз кылат, ошондуктан иммунитетибизге, терибизге, чачыбызга жана муундарыбызга пайда келтирет.
Гиластын жана түрдүү минералдардын курамында көптөгөн В витаминдери бар: калий, фосфор, магний, темир.
Ар кандай органикалык кислоталар мөмөгө кычкыл даам берет. Триптофан, фолий, алма, салицил, сукцин, лимон жана башка кислоталар сиңирүүнү жана ашказан ширесин өндүрүүнү стимулдайт. Алар ошондой эле зыяндуу чиритүүчү бактериялардын өсүшүнө тоскоол болушат. Гиластагы пектиндер ичегини ороп, перистальтиканы тездетет.
Дагы пайдалуу касиеттер
Антиоксиданттар болгон антоциандар гиласка кызыл түс берет. Алар клеткаларга кычкылдануу стрессин жеңүүгө жардам берүү менен коргоочу таасирге ээ.
Бир нече изилдөөлөр антоцианиндердин жогорку концентрациясына байланыштуу спортчулардын гиластын пайдасын тастыктайт, бул башка нерселердин арасында сезгенүүгө каршы таасирге ээ. Диетасына гилас кошулган спортчулар тезирээк сакайып кетишет жана узак убакыт бою машыгышат.
Алчанын жана алча ширесинин жүрөккө жана кан тамырларга таасири белгилүү. РР витамини аскорбин кислотасы менен бирге кан тамырларга оң таасирин тийгизип, алардын өткөрүмдүүлүгүн жогорулатат. Ал эми мөмөдөгү кумариндер уюу процессин жөнгө салууга, кандын уюшуна жол бербөөгө жана канды суюлтууга катышат.
- 100 граммдагы калориялуулук 52 ккал
- Протеин 0.8 г.
- Май 0.2 г.
- Углеводдор 10.6 г.
Хармс
Курамында кычкылдар көп болгондуктан, алча ашказандын ички катмарын катуу дүүлүктүрүп, күйүктү жаратат. Ошондуктан, аны ач карынга жебеш керек; аны тамактын аягында жеген жакшы.
Ушул эле себептен алчаны жегенден кийин оозду чайкоо керек, анткени кислота тиштин эмалын бузат.
«Өнүмдүн кислоттуулугу жогору болгондуктан, алча ашказандагы кислотасы жогорулаган, ашказан жарасы, гастрит оорусу күчөгөн адамдарга зыян келтириши мүмкүн. Курчутулганда аллергиялык реакциясы бар адамдар үчүн бул мөмөнү диетага кылдаттык менен кошуу керек », - деп кеңеш берет диетолог Шарон Пига, дарыгер.
Медицинада колдонуу
Медицинада алча жемиштери иш жүзүндө популярдуу эмес. Алча сагызы колдонулат - ошол эле жабышчаак чайыр. Фармакологияда адамдар ар кандай дары-дармектерге эмульгатор катары жана башка максаттарда кошушат.
Жыпар жыты күчтүү болгондуктан, табигый даам берүүчү зат катары идиштерди жана пастилкаларга алча кошушат. Алча сабагын диеталык кошумча түрүндө кездештирүүгө болот. Алар денеге жеңил таасир тийгизген табигый диуретик катары натыйжалуу.
Американын окумуштуулары алчанын ширесинин уйкунун сапатын жогорулатуу жана стресстен арылтуу жөндөмүн тастыктаган тажрыйбаларды өткөрүштү. Жатардан бир аз мурун эки стакан шире ичүү, уйку убактысын бир жарым саатка чейин көбөйттү. Алчанын курамындагы проантоцианидиндер уйку гормону мелатонинди синтездөөгө катышкан триптофандын бөлүнүшүн жайлаткан. Ырас, жараян ашказанга анчалык деле пайдалуу болбогон белгилүү бир ири өлчөмдөгү шире дозасын тынымсыз алуу менен гана башталды.
Алчанын курамындагы кислоталар ашказан ширеси аз болсо, анын табигый кислоттуулугун жогорулатууга жардам берет. Ошондуктан, алча кычкылдуулугу аз азап чеккендерге жакшы эмес.
Алчаны тамак бышырууда колдонуу
Алча - бул ар тараптуу мөмө-жемиш. Сиз мөмө-жемиштер менен каалаган рецептинде колдоно аласыз.
Алча абдан жыпар жыттуу жана жагымдуу кычкылдыкка ээ. Ошондуктан алар таттуу рецепттерге гана эмес, эт тамактарына да ылайыктуу.
Гилас жана бадам струдели
Салттуу струделди даярдоо үчүн көп убакыт жана күч-аракет талап кылынат, бирок рецептти тездетүүгө болот. Камырдын баш аламан болушуна жол бербөө үчүн пита нанын колдонуңуз. Крахмалды бир нече аш кашык майдаланган крекер менен алмаштырса болот.
- Жука лаваш - 1 чоң шейшеп
- Алча - 300 гр
- Шекер - даамы боюнча, болжол менен 60 грамм
- Крахмал - слайд менен 1 чай кашык
- Жумуртка - 1 даана
- Сүт - 1 аш кашык. л
- Ваниль канты - 10 гр
Алчаны жууп, куйруктарын жулуп, уруктарын алып салыңыз. Мөмөсүн шекер менен жаап коюңуз. Алча ширесин коё бергенден кийин, өзүнчө идишке куюңуз - бул рецептте колдонулбайт. Мөмөсүн ширеси жок крахмал менен жаап, аралаштырыңыз.
Жумуртканы ванилин шекери жана бир кашык сүт менен чаптаңыз. Пита нандын бир жагын аралашма менен майлап алыңыз. Пита наны куурап калган жагына крахмал кошулган гиластарды салып, тегиздеп, бекем түрмөк түрүндө ороп коюңуз. Аны калыпка тешип коюңуз. Майлаңыз, үстүнө жумуртканын калган аралашмасы менен ороп, духовкада бышырып, 180 градуска чейин ысытыңыз. Бышырууга болжол менен 20-25 мүнөт кетет.
Кызмат кылардан мурун, струделге кумшекер сээп, бир аз муздатыңыз. Бөлүктөргө кесип, балмуздак менен кызмат кылыңыз.
Гилас салынган чүчпаралар
Алчанын эң белгилүү рецепттеринин бири. Скульптураны жөнөкөйлөтүү үчүн, варениктерди скульптура үчүн атайын “калыптарды” колдонсо болот. Пельмендерди резервде жасап, тоңдуруп койсо болот.
- Ун - 3 стакан
- Муздак суу - 2/3 чыны
- Жумуртка - 1 даана
- Алча - 2 стакан
- Шекер - болжол менен 1/4 стакан
- Туз даамын
Жумуртканы бир чымчым туз менен сабап, суу менен аралаштырыңыз. Андан кийин столдун үстүндөгү ундун бардыгын слайд менен куюп, ортосунан тешик жасап, жумуртка аралашмасын куюңуз. Акырындык менен четтеринен борборуна карай чогултуп, ун менен аралаштырыңыз. Даяр болгон камырды баштыкка ороп, бөлмө температурасында жарым саатка жаткырыңыз. Андан кийин алып чыгып, дагы бир жолу камыр жууруп, кайрадан 15 мүнөт баштыкка салып коюңуз.
Кийинки кадамдар
Алчаны жууп, уруктарын алып, мөмөлөрүн шекер менен каптаңыз. Мөмө ширесин коё берет; аны кургатуу керек.
Камырды бир нече бөлүккө бөлүп, кургатып, жарака кетирбөө үчүн ар бирин өзүнчө жайыңыз. Азыр жайылып бүтө элек камырды баштыкка ороп коюңуз.
Камырдын бир бөлүгүн 2 ммдей жука катмарга жайыңыз. Айнек менен тегерекчелерди кесип, ортосуна бир нече алча салыңыз. Кружканы жарымына бүктөп, четтерин чымчып, даяр варениктерди ундун бетине коюңуз.
Ушундай көлөмдө вареникти 2-3 литр сууга бышыруу керек. Сураныч, аны кайнатып, варениктерди бир-бирден кошуп, кээде аралашып турушу үчүн, бир-бирине жабышып калбаңыз. Пельмендер чыккандан кийин жай отто дагы 4 мүнөт бышырыңыз.
Суу кайрадан кайнап, варениктер калкып чыккандан кийин, отту азайтып, 3-4 мүнөт бышыруу керек. Каймак менен кызмат кылыңыз.
Алчаны кантип тандоо жана сактоо керек
Тандоодо теринин ийкемдүүлүгүнө жана бүтүндүгүнө көңүл буруу керек. Эгерде куйруктары үзүлүп кетсе, алча тез шире баштайт жана бузула баштайт.
Бирок түс анчалык деле маанилүү эмес - бардыгы ар түрдүүлүктөн көз каранды. Бардык сорттор бышып жетилгенден кийин караңгы боло бербейт, дээрлик кара түстө болбойт; кээ бирлери ачык кызыл түсүн сактап калышат. Мөмөсүнүн бышкандыгын текшерүү үчүн ага тийсеңиз болот. Ал жумшак болушу керек, бирок манжаларыңыздын астынан жарылып кетпеши керек.
Алчалар, көпчүлүк мөмөлөр сыяктуу эле, көпкө сакталбайт. Бышып жетилгендер муздаткычта беш күн жата алышат, быша элек бир жумадан ашык. Тоңдурулган алча жакшы сакталат, ошондой эле дегидратордо же минималдуу ысытылган духовкада кургатылат. Кургатканда максимум витаминдер сакталат; алча сактоонун эң жакшы жолдорунун бири. Тоңдурулган түрүндө, вареньелерде жана жемиштерде пайдалуу заттардын бир кыйла бөлүгү жок кылынат.
Төмөндө ушул видеодо келтирилген суук ичимдиктин рецебин карап чыгыңыз:
