Chanterelles

баяндоо

Chanterelles. Бул козу карындарды башкалар менен чаташтыруу кыйын, анткени алар сырткы көрүнүшү менен унутулгус. (лат. Cantharellus) - Basidiomycete бөлүмүнө, Agaricomycete классына, Cantarella түркүмүнө, Chanterelle тукумуна, Chanterelle тукумуна кирген козу карындар.

Чантереллдердин денеси формадагы папункулдуу козу карындардын денесине окшош, бирок чантереллдердин капкагы менен буту бир бүтүн, көрүнбөгөн чектери жок, атүгүл түсү болжол менен бирдей: ачык сарыдан кызгылт сарыга чейин.

Козу карындын көрүнүшү

калпак

Чантерел козу карынын капкагы диаметри 5тен 12 сантиметрге чейин, туура эмес формада, жалпак, бурчтуу, ачык толкундуу четтери бар, оюк же ичкери чөккөн, кээ бир жетилген адамдарда воронка формасында. Адамдар мындай баш кийимди «тескери кол чатырдын формасында» деп аташат. Хантерелла капкагы сыйпалгандай жылмакай, териси сыйрылышы кыйын.

Pulp

Чантереллдердин эти эт жана тыгыз, буттун чөйрөсүндө жипчелери бар, ак же саргыч, ачуу даамы жана кургатылган жемиштердин жыты начар. Басканда козу карындын бети кызарып кетет.

бут

Чантерелдин буту көбүнчө капкактын бети менен бирдей түстө, кээде бир аз жеңилирээк, тыгыз, жылмакай түзүлүшкө ээ, бир тектүү формада, түбүнө чейин бир аз куушурулган, калыңдыгы 1-3 сантиметр, узундугу 4-7 сантиметр. .

Гименофордун үстү бүктөлгөн, псевдопластикалык. Ал бутту бойлой түшкөн толкундуу бүктөмөлөр менен көрсөтүлөт. Чантереллдердин кээ бир түрлөрүндө тамырлуу болушу мүмкүн. Спора порошок сары түскө ээ, споралардын өзү эллипсоиддүү, өлчөмү 8×5 мкм.

Чантереллдер кайда, качан жана кайсы токойлордо өсөт?

Chanterelles июнь айынын башынан октябрь айынын ортосуна чейин, негизинен, ийне жалбырактуу же аралаш токойлордо, карагай, карагай же эмен дарактарынын жанында өсөт. Алар көбүнчө нымдуу жерлерде, чөптүн арасындагы мелүүн токойлордо, мүктө же кулаган жалбырактардын арасында кездешет. Chanterelles көп учурда өсүп, күн күркүрөгөндөн кийин массалык түрдө пайда болот.

Chanterelle түрлөрү, аталыштары, сүрөттөмөлөрү жана сүрөттөрү

Чантереллдердин 60тан ашуун түрлөрү бар, алардын көпчүлүгү жегенге жарактуу. Уучу чантереллалар жок, бирок урукка кирбей турган түрлөрү бар, мисалы, жалган чантереллалар. Ошондой эле, бул козу карындын уулуу өнөктөштөрү бар - мисалы, омфалот тукумундагы козу карындар. Төмөндө чантереллдердин айрым түрлөрү келтирилген:

Кадимки чантерелл (чыныгы чантерел, кокерел) (лат. Cantharellus cibarius)

Диаметри 2ден 12 смге чейинки калпагы бар жегич козу карын. Козу карындын түсү сары жана кызгылт сары түстөрдүн ар кандай ачык түстөрүнө ээ. Целлюлоза эт, этеги сары, кесилген жери ак. Гименофор бүктөлгөн. Даамы бир аз кычкыл. Калпактын терисин пульпадан бөлүп алуу кыйын. Кадимки чантерелдин буту капкак менен бирдей түстө. Буттун калыңдыгы 1-3 см, бутунун узундугу 4-7 см.

Ачык саргыч түстөгү Chanterelle спора порошогу. Грибоктун өзгөчөлүгү анын курамында хиноманноздун курамында курттардын жана курт-кумурскалардын личинкаларынын жоктугу - ар кандай мите курттар үчүн кыйратуучу зат. Көбүнчө шантереллалар жалбырактуу жана ийне жалбырактуу токойлордо июнь айында, андан кийин августтан октябрга чейин өсөт.

Gray chanterelle (лат. Cantharellus cinereus)

Жегич козу карын боз же күрөң-кара. Калпактын диаметри 1-6 см, бутунун бийиктиги 3-8 см, бутунун калыңдыгы 4-15 мм. Бут ичинде көңдөй. Калпактын толкундуу четтери бар жана анын ортосу тереңдеп, капкактын четтери күл-боз түстө болот. Целлюлоза катуу, боз же күрөң түстө болот. Гименофор бүктөлгөн.

Козу карындын даамы сөзсүз, жыпар жытсыз. Боз чантереллалар аралаш жана жалбырактуу токойлордо июлдун аягынан октябрга чейин өсөт. Бул козу карынды Россиянын, Украинанын, Американын жана Батыш Европанын европалык бөлүгүндө кездештирүүгө болот. Боз чантерелди айрымдар билишет, ошондуктан козу карын тергендер андан алыс болушат.

Cinnabar-red chanterelle (лат. Cantharellus cinnabarinus)

Кызыл же кызгылт-кызыл жегич козу карын. Калпактын диаметри 1-4 см, бутунун бийиктиги 2-4 см, эти талчалар менен эттүү. Калпактын четтери тегиз эмес, ийилген; капкактын өзү борборго карай ойдуң болот. Гименофор бүктөлгөн. Калың псевдо-плиталар кызгылт түстө.

Спора порошогу кызгылт-кремдүү түскө ээ. Cinnabar chanterelle жалбырактуу токойлордо, негизинен эмен бактарында, Чыгыш жана Түндүк Америкада өсөт. Козу карын терүү мезгили жай жана күз.

Бархат барбекю (лат. Cantharellus friesii)

Башы саргыч-сары же кызыл түстө жегенге жарай турган, бирок сейрек кездешүүчү козу карын. Буттун түсү ачык сарыдан ачык кызгылт сарыга чейин. Калпактын диаметри 4-5 см, бутунун бийиктиги 2-4 см, сабагынын диаметри 1 см. Жаш козу карындын капкагы томпок формага ээ, ал картайган сайын воронка формасында болот.

Калпактын эти кесилгенде ачык кызгылт сары, сабагында ак саргыч түстө болот. Козу карындын жыты жагымдуу, даамы кычкыл. Бархаттай чантерел түштүк жана чыгыш Европа өлкөлөрүндө, кычкыл топурактуу жалбырактуу токойлордо өсөт. Түшүм жыйноо мезгили июлдан октябрга чейин.

Фронттуу чантерелл (лат. Cantharellus lateritius)

Саргылт-сары түстөгү жегич козу карын. Жегенге жарактуу денеси 2ден 10 смге чейин. Калпак менен сабагы бириктирилген. Калпактын формасы толкундуу чети менен оюлуп жасалган. Козу карындын целлюлозасы коюу жана тыгыз, жагымдуу даамга жана жыпар жытка ээ. Буттун диаметри 1-2.5 см.

Гименофор жылмакай же бир аз бүктөлгөн. Спора порошогу козу карындын өзүнө окшоп сары-кызгылт сары түскө ээ. Фронттуу чантерел Түндүк Америкадагы, Африкадагы, Гималайдагы, Малайзиядагы эмен бактарында жалгыз же топ болуп өсөт. Чантерел козу карындарын жай жана күз мезгилдеринде терип алсаңыз болот.

Chanterelle сары (лат. Cantharellus lutescens)

Жегич козу карын. Калпактын диаметри 1 ден 6 см ге чейин, бутунун узундугу 2-5 см, бутунун калыңдыгы 1.5 см ге чейин. Калпак менен бут башка чантереллдердин түрлөрү сыяктуу бир бүтүн. Калпактын жогорку бөлүгү сары-күрөң түстө, күрөң кабырчыктары бар. Буту сары-кызгылт сары түстө.

Козу карындын массасы беж же ачык кызгылт сары түстө, даамы жана жыты жок. Спора бар бети көбүнчө жылмакай, бүктөмдөрү аз, беж же сары-күрөң түстө болот. Спора порошогу саргыч-кызгылт сары. Саргарган чантерел ийне жалбырактуу токойлордо, нымдуу топурактарда өсөт, жайдын аягына чейин тапсаңыз болот.

Түтүктүү чантерелла (воронка чантерелла, түтүк кантарелл, түтүкчө лоб) (лат. Cantharellus tubaeformis)

Калпактын диаметри 2-6 см, бутунун бийиктиги 3-8 см, сабактын диаметри 0.3-0.8 см болгон жегич козу карын. Шантерелдин капкагы воронка формасында, тегиз эмес четтери бар. Калпактын түсү бозомук сары. Караңгы баркыттай кабырчыктары бар. Түтүктүү сабагы сары же күңүрт сары.

Эти бекем жана аппак, бир аз ачуу даамы жана жагымдуу жер жыты менен. Гименофор саргыч же көгүш-боз түстө, сейрек морт тамырлардан турат. Спора беж порошогу. Түтүктүү чантереллалар негизинен ийне жалбырактуу токойлордо өсөт, кээде Европада жана Түндүк Америкада жалбырактуу токойлордо кездешет.

Chanterelle Cantharellus минор

Кадимки чантерелге окшош, бирок көлөмү боюнча кичинекей жегич козу карын. Калпактын диаметри 0.5-3 см, бутунун узундугу 1.5-6 см, бутунун калыңдыгы 0.3-1 см. Жаш козу карындын капкагы жалпак же томпок; жетилген козу карында ваза сыяктуу болот. Калпактын түсү сары же саргыч-сары. Калпактын кыры толкундуу.

Целлюлоза сары, морт, жумшак, араң сезилет. Гименофор капкактын түсүнө ээ. Буттун түсү капкакка караганда жеңилирээк. Бут көңдөй, түпкө карай ийилген. Спора порошогу ак же саргыч түстө болот. Бул козу карындар Чыгыш жана Түндүк Америкада жалбырактуу токойлордо (көбүнчө эмен) өсөт.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Ачык козу карын, ак же беж түстө. Тийгенде кызгылт сары түскө айланат. Нымдуу козу карын ачык күрөң түстү алат. Калпактын диаметри 5-14 см, бутунун бийиктиги 2-4 см, бутунун калыңдыгы 1-3 см. Жаш козу карындын капкагы толкундуу тегиз, козу карындын өсүшү менен воронка формасында болот.

Калпактын терисинде баркыт кабырчыктары бар. Козу карындын пульпасында жыпар жыт жана даам жок. Гименофор тар бүктөмдөргө ээ. Бут эт, ак түстө, тегиз эмес же жылмакай. Спора порошогу ак түстө. Шантерелл козу карыны Cantharellus subalbidus Түндүк Американын түндүк-батыш бөлүгүндө өсөт жана ийне жалбырактуу токойлордо кездешет.

Козу карындардын 2 түрү бар, алар менен кадимки чантереланы чаташтырууга болот:

• Orange talker (желе албай турган козу карын)
• Омфалот зайтуну (уулуу козу карын)

Жегенге жараган чантереллалардын жалган менен айырмаланган негизги айырмачылыктары:

• Жалпы жегич чантерелдин түсү монохроматтык: ачык сары же ачык кызгылт сары. Жалган шантерелла көбүнчө ачык же ачык түстө болот: жез-кызыл, ачык кызгылт сары, саргыч-ак, очер-беж, кызыл-күрөң. Жасалма шантерелланын капкакчасынын ортосу капкактын четтеринен түсү боюнча айырмаланышы мүмкүн. Жалган шантерелланын башында ар кандай формадагы тактар ​​байкалат.
• Чыныгы чантерелдин капкагынын четтери ар дайым жыртык. Жалган козу карындын көбүнчө түз четтери болот.
• Чыныгы чантерелдин буту жоон, жалган чантерелдин буту ичке. Мындан тышкары, жегенге жарактуу шантереллада капкак менен бут бир бүтүн. Ал эми жалган шантереллада бут шапкеден бөлүнөт.
• Жегенге жарактуу чантереллалар дээрлик ар дайым топ болуп өсөт. Жалган шантерелла өзүнчө өсүшү мүмкүн.
• Жегенге мүмкүн болбогон козу карындын жыты жагымдуу.
• Басканда жегич шантерелдин эти кызылга айланат, жалган чантерелдин түсү өзгөрбөйт.
• Чыныгы чантереллалар курт эмес, аларды уулуу кесиптештери жөнүндө айтууга болбойт.

Хантереллдердин, витаминдердин жана минералдардын пайдалуу касиеттери

• Chanterelles витаминдер менен минералдардын ири көлөмүн камтыйт: D2 (эргокальциферол), A, B1, PP, жез, цинк.
• Жегенге жарактуу козу карындар дээрлик эч качан курт болбогону менен айырмаланат. Бул гельминттер жана муунак буттуулар үчүн уу болгон chanterelle целлюлозасында чиноманнозанын (хитинманноза) болушуна байланыштуу: ал паразиттердин жумурткаларын ороп, аларды толугу менен жок кылат. Ошентип, бул имбирь козу карындары курттар жана башка мителер үчүн эң сонун каражат болуп саналат.
• Имбир козу карынында камтылган эргостерол боор оорулары, гепатит жана гемангиомалар үчүн пайдалуу.
• Chanterelles көрүү, рак, семирүү, бактерияларга каршы күрөшүүдө пайдалуу. Бул козу карындар табигый антибиотиктер жана фунготерапияда жана элдик медицинада абдан активдүү колдонулат.

Чантереллдердин калориялуулугу

Хантерелленин калориялуулугу 100 г га 19 ккал түзөт.

Жаңы чантереллелерди канча жана канча убакытка сактасаңыз болот?

Козу карындарды + 10 ° С жогору болбогон температурада сактаңыз.Жаңы чогултулган чантереллелерди бир күндө муздаткычта дагы сактоого болбойт. Аларды дароо иштетип баштоо эң жакшы.

Кантереллени кантип тазалоо керек?

Козу карындарды таштандылардан тазалап, бузулган козу карындарды бүтүн бөлүп алуу керек. Токой калдыктары катуу щетка же жумшак кездеме (губка) менен тазаланат. Топурак чантерелдин бетине ушунчалык жабышпагандыктан, аны бычак менен тазалоо керек. Козу карындын чирип, жумшарган жана бузулган жерлери бычак менен кесилет. Таштандылар табакчалардан щетка менен чыгарылат. Бул кийинки кургатуу үчүн өзгөчө маанилүү.

Тазалап бүткөндөн кийин, чантереллерди жакшылап жуу керек, айрыкча калпак астындагы табакчаларга көңүл буруңуз. Адатта, алар бир нече сууда жуулат. Эгер ачуу даамдан күмөн санасаңыз, козу карындар 30-60 мүнөткө чыланат.

Чантерелл эмне үчүн ачуу жана ачууну кантип кетирет?

Chanterelles табигый ачуу касиетке ээ, ал үчүн тамак жасоодо өзгөчө бааланат жана алар үчүн ар кандай курт-кумурскалар менен зыянкечтер жакпайт. Эгерде козу карындар түшүм жыйналгандан кийин дароо иштетилбесе, ошондой эле төмөнкү табигый факторлордун таасири астында ачуу күчөйт.

Чогулган Chanterelles ачуу даамга ээ болушу мүмкүн:

• ысык кургак аба ырайында;
• ийне жалбырактуу дарактардын түбүндө;
• мохто;
• эл көп жүргөн унаа жолдоруна жана экологиялык жактан таза эмес өнөр жай ишканаларына жакын;
• өсүп кеткен козу карындар;
• жалган chanterelles.
• Эң жакшы, жаш козу карындарды ачпаган капкактары менен бышырыңыз. Аларда ачуу ыктымалдыгы төмөн болот.

Chanterelles ачуу болуп кетпеши үчүн, аларды 30-60 мүнөткө чылап, анан кайнатып, бышкандан кийин сууну агызып койсо болот. Баса, сууда эле эмес, сүттө да кайнатсаңыз болот.

Кайнатылган козу карындарды тоңдурган жакшы: биринчиден, ал тыгызыраак болуп чыгат, экинчиден, кайнатылган түрүндө алар ачуу даам албай калышат. Эгерде сизде жаңы чантереллелер катып калган болсо, жана эриткенден кийин алардын ачуу экендиги аныкталса, анда төмөнкүнү байкап көрүңүз:

Козу карындарды кайнап жаткан туздалган сууга кайнатыңыз. Сиз бир-эки чымчым лимон кислотасын кошсоңуз болот. Ачуу сууга өтүп, аны агызасыз.

Кантереллени кантип бышыруу жана сактоо керек. Бышыруу ыкмалары

кайноо

Чоң чантереллдерди тилимдерге бөлүп, азайган отто 15-20 мүнөт кайнагандан кийин бышырыңыз. Сиз эмальданган идиштерге эле эмес, мультиваркка же микротолкундуу мешке кайнатсаңыз болот. Эгерде козу карындарды тамак бышкандан кийин дароо жесеңиз, анда сууну туздоо керек. Бул учурда, сорпону ар кандай тамактарды даярдоо үчүн колдонсо болот. Эгерде кайнагандан кийин чантереллдерди кууруп алсаңыз, анда козу карындардан минералдык туздар чыкпашы үчүн сууну тузсуз калтыруу акылдуулукка жатат. Бул учурда аларды 4-5 мүнөттөн ашык бышыруунун кажети жок. Алгач кургатылган чантереллдерди жылуу сууга бир нече жолу чайкап, андан кийин муздак сууга 2-4 саат чылап коюңуз. Анан аларды ошол сууга кайнатыңыз. Алар 40-60 мүнөт бышырылсын.

кууруу

Чантереллени кууруудан мурун кайнатуунун кажети жок. Бирок козу карындардын ачуу даамын татпашын кааласаңыз, бышыргандан кийин сууну кургатып кайнатсаңыз жакшы болот.

Кууруу алдында козу карындарды кесүү керек: капкак бирдей тилимге, буту - тегерекчелерге. Козу карындардын курамында 90% суу жана 60-70 ° температурада суюктук мөмө денелеринен кеткендиктен, алар бул ширенин бууланышынан кийин гана куурула башташат. Майдаланган пиязды майга куурулган табада кууруп, андан соң чантереллдерди кошуп, чыгарылган ным бууланып кеткенче кууруйбуз. Андан кийин туз, кааласаңыз каймакты кошуп, 15-20 мүнөт бышырылганча бышырыңыз. Chanterelles бышырылган жана бышырылган болот.

туз

Чантерелдин туздалуусуна ар башка булактар ​​ар башкача мамиле кылышат. Айрымдар бул токой тургундары туздалгандан башка түрүндө жакшы дешет. Башкалары ар кандай туздалган рецепттерди беришет жана туздалган чантереллердин жашоого укуктуу экендигин айтышат. Ушундай жол менен даярдалган чантереллелер кандайдыр бир деңгээлде катаал жана даамы менен түшүндүрүлбөйт дешет.

Chanterelles туздуу муздак жана ысык. Муздак туздоо үчүн козу карындарды жууп, туз жана лимон кислотасы кошулган сууга бир күн салып коюшат (бир литр сууга: 1 аш кашык туз жана 2 грамм лимон кислотасы). Аларды кайнатуунун кажети жок. Чылап бүткөндөн кийин кургатылган чантереллелер даяр идиштерге салынат: эмальданган, жыгачтан же айнектен.

Биринчиден, идиштин түбүнө туз себилет, андан кийин козу карындарды баштары менен 6 см катмар кылып коюп, ар бирине туз (ар бир килограмм чантереллге 50 г туз), укроп, майдаланган сарымсак, карагаттын жалбырактары, хрен, алча, зире. Жогорудан козу карындар жеңил чүпүрөк менен жабылган, идиштер капкак менен жабылып, ичине эркин сиңет жана эзүү менен басылат. Ферментация үчүн 1-2 күн жылуу кармаңыз, андан кийин муздак жерге коюңуз. Шантереллди туздалган учурдан тартып 1.5 айдан кийин жесе болот.

маринаддоо

Кийинки пастеризация менен маринаддалган чантереллалар. Оруп-жыюуга чейин, кадимки шантереллалардын мөмө берүүчү денелери жакшылап тазаланып, чайкалышы керек. Чоң козу карындарды 4 бөлүккө бөлүңүз, кичинекейлери бүтүн бойдон калат. Алар туздуу сууга лимон кислотасы менен 15 мүнөт кайнатылат. Даяр идиштерге ысык чантереллерди төшөп, маринад куюп, идиштин четине 2 см кала берет.

Үстүнө пияз шакектерин, лавр жалбырактарын, хрен тамырынын бөлүктөрүн кошсоңуз болот. Жабылган банкалар 2 мүнөткө пастерлешет - бул козу карындарда В витаминдерин сактоо үчүн оптималдуу убакыт. Туздалган chanterelles кургак погребде 0 ден 15 ° чейин температурада сакталууга тийиш.

Пастеризациясыз маринаддалган чантереллалар. Алгач козу карындарды туздуу сууга 15 мүнөт кайнатышат. Андан кийин маринад даярдалат - туз жана уксус кошулган суу кайнатылат. Козу карындарды кайнап жаткан маринадга салып, 20 мүнөт кайнатышат. Жыпар жыттуу заттарды жана шекерди бышыруу аяктаардан 3 мүнөт мурун кошушат. Chanterelles стерилденген идиштерге салынат, ага бышырылган маринад куюлат жана тоголоктолушат.

ачыткынын

Жуулган чантерлер бирдей тилимдерге кесилет. Суу казанга куюлат, 1 аш кашык туз, 3 г лимон кислотасы салынат (1 кг чантереллеге). Кайнатыңыз, андан кийин козу карындарды кошуп, 20 мүнөт бышырыңыз. Ошол эле учурда, алар козголуп, натыйжада көбүк алынат. Андан кийин козу карындарды colanderге ыргытып, муздак суу менен жууп, кургатат.

Толтурманы кайнатыңыз, бирок кайнабаңыз: бир литр сууга 5 аш кашык туз жана 2 аш кашык шекер алынат. Эритмени 40 ° Сге чейин муздатыңыз, майсыз кычкыл сүттүн сарысын (20 литр эритмеге 1 г) кошуңуз. Үч литрлик банкалар козу карындар менен толтурулган, даяр суюктукка толтурулган. Алар аны үч күн жылуулап, анан суукка алып чыгышат.

кургак

Дени сак, жууп-тазалабаган, бирок жакшы тазаланган козу карындарды мөмө берүүчү дененин бою боюнча 3-5 мм калыңдыкта кесинди. Майдаланган чантереллер бири-бирине тийбеши үчүн кургатуучу тактага же атайын кургаткычка салынат.

Chanterelles жакшы желдетилген бөлмөлөрдө, сыртта (көлөкөдө же күндүн астында), кургаткычта, духовкада, духовкада кургатса болот.

Алгач козу карындар шире агып кетпеши үчүн, төмөнкү температурада (60-65 °), андан кийин жогорку температурада кургатышат. Козу карындарды күнгө кургатууда, алардын шүүдүрүм жана жамгыр астында калбашын камсыз кылуу керек. Эгерде козу карындын кесиндилери манжалардын ортосуна майдаланып кетсе, анда Chanterelles жакшы кургатылган деп эсептелет. Кургатылган чантереллалар калай, айнек же желим идиштерде капкагы бекем жабылган идиштерде сакталат.

Кантерлерди кышка кантип тоңдурса болот?

Тоңдуруунун алдында козу карындарды чүпүрөктүн үстүнө коюп, жакшылап жууп, кургатуу керек. Жаңы, бышырылган, бышырылган жана куурулган шантереллени тоңдурсаңыз болот. Эритилгенден кийин жаңы (чийки) козу карындар ачуу даамын сезиши мүмкүн. Ошондуктан, тоңдуруудан мурун аларды сууга же сүткө кайнатып, майга кууруп же духовкага бышырсаңыз жакшы болот.

Даярдалган жана кургатылган козу карындарды тоңдургуч мүшөктөргө, полимерлерден, металлдан же айнектен жасалган тамак-аш контейнерлерине бүктөп, экинчи учурда идиштерди 90% га толтурса болот. Тамак абага тийбеши үчүн тыгыз жабыңыз. Муздаткычта -18 ° C температурада бир жыл сактаңыз.

Муздаткычтын ылдыйкы текчесиндеги козу карындарды + 4 ° С температурада эритиңиз. Эритүү үчүн, аларды ысытпаңыз же үстүнө кайнак суу куюңуз. Мындан тышкары, эриген козу карындарды кайрадан тоңдурбоо керек. Эгерде муздаткычтын бузулушунан улам кокустан эрип кетсе, дагы бир жолу тоңдуруп алгыңыз келсе, анда алгач козу карындарды кайнатып же кууруп алсаңыз болот.

Шантереллалар жөнүндө 7 кызыктуу фактылар

1. Хантереллада камтылган чиноманноз адамга жуккан гельминттер менен күрөшүүгө жардам берет. Бирок, бул полисахарид термикалык дарылоодо 50 ° C температурада жок кылынат жана туздалганда аны өлтүрөт. Ошондуктан, чөптөрдү дарылоо үчүн чантереллдердин алкоголдук тундурмасын колдонууга кеңеш беришет.
2. Дарыканада гельминтозду дарылоого арналган “Фунго-Ши - чантереллес” дарысы сатылат.
3. Хантереллаларда камтылган антибиотик кургак учук таякчасынын өнүгүүсүн бөгөйт.
4. Chanterelles көбүнчө "бүбү шакектер" түрүндө өсөт. Илгерки замандарда европалык элдер мындай көрүнүштөрдү жашырышкан. Алар шакектердин пайда болушун сыйкырчылар коозуна, перилердин айла-амалдарына байланыштырышкан. Эми илимпоздор муну жерге түшкөн спора мицелий пайда кылып, ар тарапка тегиз өсүп, тегиз тегеректи пайда кылат деп түшүндүрүшөт. Ал эми мицелийдин ортоңку бөлүгү акырындап жок болуп кетет.
5. Козу карындын курамында витаминдер бар болгону менен, бышыруу учурунда толугу менен жок кылынат. Өзгөчөлүгү ачытылган түрдөгү С витаминине бай козу карындар.
6. Эгерде үйдүн жанында карагай же кайың өссө, анда сиз алардын жанындагы чантерелдерди өстүрүүгө аракет кылсаңыз болот. Козу-карындардын капкактарын жууруп, көмбөй, бактын жанындагы топурактын бетине коюңуз, үстүнө карагайдын ийнелери же кайыңдын жалбырактары менен суу жана мульча салыңыз.
7. Chanterellesде башка козу карындарга салыштырмалуу эң көп май бар - 2.4%. Козу карындардагы майлар негизинен споралуу катмарда, чантереллаларда - табакчаларда топтолгон.

Зыян жана каршы көрсөтмөлөр

Хантерелланы колдонуудан биротоло баш тартуу керек болгон учурлар көп эмес жана эреже боюнча, мындай чектөөлөр токой козу карындарына карата колдонулат. Атап айтканда, продуктту колдонууга түздөн-түз каршы көрсөтмөлөр:

• кош бойлуулук;
• балдардын курагы (3 жашка чейин);
• грибокту түзүүчү ар кандай заттарга жеке чыдамсыздык (аллергиялык реакция);
• ашказан-ичеги-карын оорулары - гастрит, панкреатит, жаралар, колит ж.б. (ушул абалда орой була өтө оор тамак болгондуктан, бейтаптын менюсу өтө кылдаттык менен тандалышы керек жана негизинен жарым суюк илешкектүү дан эгиндеринен турушу керек).

Өт баштыкчасы менен көйгөйлөрү бар адамдар токой козу карындарынан этият болушу керек. Диетологдор ошондой эле мындай тамакты түнкүсүн жегенге болбойт. Козу карындардын эмчек эмизүү мезгилине шайкеш келиши талаштуу маселе.

Заманбап медицина, эмчек эмизген эненин тамактануусу мурда ойлогондон кыйла аз чектөөлөрдү камтыйт деген тыянакка келет. Демек, жалпысынан алганда, эгерде аял эмизүү мезгилинде бир нече чантерел (жада калса куурулган) жесе, анда балага андан эч кандай зыян келбейт.

Бирок козу карындар жаңы, сапаттуу жана далилденген болсо гана. Эгерде жогоруда көрсөтүлгөн параметрлердин бирине күмөн санасаңыз, анда тобокелге барбаңыз. Жалпысынан алганда, чантереллердин негизги коркунучу, аларды туура таанып билүүнү ар ким эле биле бербейт.

Чантереллдердин аңчылык жана тамак бышыруу видеотасмаларын көрүңүз: