шампанский

баяндоо

Шампан (газдалган шарап), бир же бир нече жүзүм сортторунан чыгарылган, бөтөлкөдөгү кош ачытуу. Бул суусундуктун ойлоп табылышы шампан шараптарынан келген Аббейдин француз монахы Пьер Перигондун аркасы менен ишке ашты.

Шампан тарыхы

Шампан аймагын өнүктүрүүдө Парижге жакындыгы жана бир нече маанилүү тарыхый окуялар чоң роль ойногон. 496-жылы Шампандын борбору Реймсте биринчи франк падышасы Кловис жана анын аскери христиан динин кабыл алган. Ооба, жергиликтүү шарап аземдин бир бөлүгү болду. Андан кийин 816-жылы Луис Такуа Реймсте өзүнүн таажысына ээ болуп, андан кийин дагы 35 падыша андан үлгү алышкан. Бул факт жергиликтүү шараптын майрамдык даамга жана падышалык статуска ээ болушуна жардам берди.

Шампан вино өндүрүү, башка көптөгөн аймактардагыдай эле, ыйык ырым -жырымдар үчүн жүзүм өстүргөн жана өз муктаждыктары үчүн монастырлардын жардамы менен өнүккөн. Кызыгы, орто кылымдарда шампан винолору таптакыр газдалбайт, бирок тынч эле. Анын үстүнө, адамдар жаркылдоону кемчилик катары кабыл алышкан.

Белгилүү көбүкчөлөр кокустан шарапта пайда болду. Чындыгында, жер төлөдөгү ачытуу температуранын төмөндүгүнө байланыштуу токтоп калган (ачыткы белгилүү температурада гана иштей алат). Орто кылымдарда шарапты билүү өтө эле аз болгондуктан, шарап чыгаруучулар шарап даяр деп ойлоп, бөтөлкөлөргө куюп, кардарларга жөнөтүп турушкан. Жылуу жерге келгенде, шарап кайрадан ачыта баштады. Белгилүү болгондой, ачытуу процессинде көмүр кычкыл газы бөлүнүп чыгат, ал жабык баррелдин шартында качып кете албай, шарапта эрийт. Ошентип, шарап жаркырай баштады.

Шампан деген эмне?

Франция 1909-жылы газдалган шарапты "Шампан" деп атоо укугун жана аны жасоо ыкмасын мыйзамдаган. Ошентип, шарап "Шампан" деген атка ээ болушу үчүн, ал жеке талаптарга жана стандарттарга жооп бериши керек. Биринчиден, өндүрүш шампан аймагында жүрүшү керек. Экинчиден, жүзүмдүн Pinot Meunier, Pinot Noir жана Chardonnay сортторун гана колдонсоңуз болот. Үчүнчүдөн, сиз өндүрүштүн уникалдуу технологиясын гана колдоно аласыз.

Башка өлкөлөрдө өндүрүлгөн окшош суусундуктардын аты гана болушу мүмкүн - "шампан ыкмасы менен өндүрүлгөн шарап". Кирилл тамгалары менен газдалган шарапты "Шампанское" деп атаган өндүрүүчүлөр Франциянын автордук укуктарын бузушпайт.

Шампан жөнүндө сиз билбеген 15 нерсе

продукция

Шампан өндүрүү үчүн жүзүм жетиле элек түрдө жыйналат. Бул учурда анын курамында кантка караганда кислота көбүрөөк. Андан кийин, жыйналган жүзүм сыгылып, алынган шире ачытуу процесси үчүн жыгач челектерге же болот кубиктерине куюлат. Ар кандай ашыкча кислотаны кетирүү үчүн "базалык винолор" ар кандай жүзүмзарлардын жана бир нече жылдык башка шараптар менен аралаштырылат. Пайда болгон шарап аралашмасы бөтөлкөгө куюлуп, ага кант жана ачыткы кошулат. Бөтөлкө тыгылып, погребге горизонталдык абалда жайгаштырылган.

шампанский

Ферменттөөдө тандалган бардык көмүр кычкыл газын өндүрүү ыкмасы менен шарапта эрийт, бөтөлкөлөрдүн дубалдары 6 барга жетет. Адатта шампан бөтөлкөлөрү 750 мл (Стандарт) жана 1500 мл (Магнум) үчүн колдонулат. Лайда болгон чөкмөлөрдү бөлүп алуу үчүн, шарап башында күнүнө 12 ай кичинекей бурч менен айланып, бөтөлкө оодарылганга чейин, бүтүндөй кен ошол жерде болот. Андан кийин, алар бөтөлкөнү ачып, тунган жерди төгүп, шарапка кумшекер кошуп, эритип, кайрадан тыгыздашат. Андан кийин шарап дагы үч айга улгайып, сатылат. Кымбатыраак шампандардын курагы 3 жаштан 8 жашка чейин болушу мүмкүн.

Бүгүн шампан аймагында 19 миңге жакын өндүрүүчү бар.

Legends VS фактылар

Бул ичимдиктин жаратылышы көптөгөн мифтерде кепилденген. Борбордук легенда шампан 17 -кылымда Авильдеги Бенедикт Аббелинин кечили Пьер Перигон тарабынан ойлоп табылганын айтат. Анын "Мен жылдыздарды ичем" деген фразасы атайын шампанга тиешелүү. Бирок шарап тарыхчыларынын айтымында, Периньон бул суусундукту ойлоп тапкан эмес, тескерисинче шарап көбүгүн жеңүүнүн жолдорун издеп жүргөн. Ошого карабастан, ал дагы бир эмгек сиңирди - монтаждоо чеберчилигин өркүндөтүү.

Пьер Периньондун легендасы англис окумуштуусу Кристофер Мерреттин окуясына караганда кыйла популярдуу. Бирок ал 1662-жылы кагазды сунуштап, анда экинчи жолу ачытуу процессин сүрөттөп, газдалган касиетке ээ болгон.

1718-жылдан бери газдалган шараптар Шампанда үзгүлтүксүз чыгарылып келген, бирок али популярдуу боло элек. 1729-жылы Руинарттын биринчи үйүндө газдалган шараптар пайда болуп, андан кийин башка белгилүү бренддер пайда болгон. Шампанскийдин ийгилиги айнек өндүрүшүнүн өнүгүшү менен шартталган: эгерде мурунураак бөтөлкөлөр погребдерде көп жарылып кетсе, анда бул көйгөй бышык айнек менен дээрлик жок болуп кетти. 19-кылымдын башынан 20-кылымдын башына чейин шампан 300 миңден 25 миллион бөтөлкөгө чейин чыккан!

түрлөрү

Шампан экспозициясына, түсүнө жана курамындагы шекерге жараша бир нече түргө бөлүнөт.

Улгайгандыгына байланыштуу, шампан бул:

түс шампан ак, кызыл жана кызгылт болуп экиге бөлүнөт.

Канттын курамы боюнча:

шампанский

Этикеттин эрежелерине ылайык, шампан 2/3 менен толтурулган узун ичке стаканда берилип, 6-8 ° C температурага чейин муздатылышы керек. Майда шампандагы көбүкчөлөр айнек дубалдарында пайда болот жана алардын пайда болуу процесси 20 саатка чейин созулушу мүмкүн. Шампан бөтөлкөсүн ачканда, аба чыгуучу жайда жумшак пахтанын пайда болушун жана бөтөлкөдө калган шараптын болушун камсыз кылышыңыз керек. Муну шашпай, токтоолук менен жасаш керек.

Шампанга закуска катары жаңы мөмө-жемиштер, десерттер жана икра кошулган канапелер кириши мүмкүн.

Ден-соолукка пайдасы

Шампан көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ. Ошентип аны колдонуу стресстен арылтып, нервди тынчтандырат. Шампандагы полифенолдар мээнин кан айлануусун жакшыртат, кан басымын төмөндөтөт жана тамак сиңирүүнү жакшыртат.

Франциядагы айрым ооруканаларда кош бойлуу аялдарга төрөттү жеңилдетүү жана күчтү көтөрүү үчүн шампан аз өлчөмдө берилет. Төрөттөн кийинки алгачкы күндөрү организмди чыңдоо, табитти жакшыртуу жана уйку үчүн ичүү сунушталат.

Шампандын бактерияга каршы касиети териге жакшы таасир этет; теринин маскасынан кийин серпилгич жана сергек болот.

TOP-5 шампандын ден-соолукка пайдасы

1. Эс тутумду жакшыртат

Илимпоздор шампан жасоодо колдонулган Pinot Noir жана Pinot Meunier жүзүмдөрү мээнин иштешине оң таасирин тийгизүүчү микроэлементтерди айкалыштырат деп ырасташат. Профессор Джереми Спенсердин айтымында, жумасына бир же үч стакан ичүү эс тутумду өркүндөтүп, мисалы, акыл-эс бузулуу сыяктуу мээ дегенеративдик оорулардын алдын алат.

2. Жүрөктүн ишине оң таасирин тийгизет

Профессор Джереми Спенсердин айтымында, кызыл жүзүм шампанында кан басымын нормалдаштырууга жана жүрөк ооруларынын алдын алууга жардам берген жогорку антиоксиданттар бар. Дагы бир жолу, шампан шарабын дайыма ичүү инсульт коркунучун кыйла азайтат.

3. Калориясы төмөн

Тамактануу боюнча адистер шампан диета болуш керек деп эсептешет. Шараптуу суусундуктун курамында шарапка караганда калория аз жана шекер аз, бирок көбүкчөлөр токчулук сезимин жаратат.

4. Тез сиңет

Оксфорд университетинин окумуштуулары шампан ичкендердин канында спирттин деңгээли шарап ичкендерге караганда жогору экенин аныкташты. Ошентип, мас болуу үчүн адамга азыраак алкоголь керек. Ошентсе да, арактын таасири башка алкоголдук ичимдиктерге караганда алда канча аз убакытка созулат.

5. Теринин абалын жакшыртат

Дерматологдордун айтымында, шампан теринин ден-соолугуна оң таасирин тийгизүүчү антиоксиданттарга бай. Дагы бир жолу, шампан ичип туруу теринин тонусун тегиздөөгө жардам берет жана майлуу тери менен безеткидеги көйгөйлөрдү жеңилдетет.

Таштап Жооп