мазмуну
Каперс деген эмне жана аны эмне менен жешет?
Кепстер деңиз азыктары жана жашылчалар менен жакшы айкалышат. Бул даамдуу татымал илгертен бери эле белгилүү, бирок кээде биздин кеңдиктерде дагы деле суроолорду жаратат. Банкаларда сакталып калган бул таң калыштуу кичинекей жемиштер эмне? Кантип, алар эмне менен жешет жана жалпысынан даамдуубу?
Каперс деген эмне?
Каперстер дегеле мөмө эмес, капер деп аталган өсүмдүктүн гүл бүчүрлөрү. Илимпоздордо капердин 300гө жакын ысымы бар жана анын мекени Азия жана Африка. Көптөгөн түрлөрдүн арасынан тикенектүү каперс тамак үчүн колдонулат. Грецияда, Испанияда, Италияда, Францияда, Алжирде атайын өстүрүлөт. Бул өлкөлөрдүн ашканасында бул татымал татымды колдонуу кеңири культурага айланган, ошондой эле капсердин мыкты сорттору экспорттолот.
Каперсти даамдуу кылуу үчүн, адегенде эң кичинекей бүчүрлөрдү табуу үчүн кол менен терилет - алар элита деп эсептелет. Чогулган бүчүрлөр өтө кургап кетпеши үчүн көлөкөдө кургатылып, туз жана өсүмдүк майы менен капталган. 3 айлык карылыктан кийин каперс даяр болот. Өндүрүштө маринаддалган каперлер да бар, бирок эгер сиз чыныгы Жер Ортолук деңизинин даамын үйрөнгүңүз келсе жана бардык пайдалуу заттарды сактап калгыңыз келсе, туздалганын тандаңыз. Тилекке каршы, аларды бул жерден табуу кыйын болушу мүмкүн, анткени туздалган азыктар узакка сакталат жана сатууга оңой. Эгер каперстин даамын жакшыртууну кааласаңыз, аларды чайкап, таза идишке салып, чөптөр менен розмарин, райхан, тимьянды кошуп ысытылган зайтун майын куюп койсоңуз болот. Каперс майы муздагандан кийин, аларды муздаткычка салыңыз - бир нече күндүн ичинде алар "туура" даамын татышат.
Дени сак бүчүрлөр
Кептер даамдуу гана эмес, чындыгында пайдалуу. Аларда көптөгөн минералдар жана туздар бар, бирок алар С витамини жана сейрек кездешүүчү Р витамини менен белгилүү - бул "кан тамырлардын сыйкырчысы" деп аталат: ал кан агууларды алдын алат, кан тамырлардын дубалдарын бекемдейт жана склероз коркунучтуу эмес. аны менен. Каппаридин заты антиаллергиялык таасир берет жана ар кандай эфир майлары териге жана чачка жакшы таасир этет. Каперди колдонуу аялдардын ден-соолугуна пайдалуу, ал тургай рак илдетинин алдын алат деп ишенишет.
Биздин замандын байыркы дарыгерлери жана элдик дарыгерлер каприс бүчүрлөрүн жана гүлдөрүн жаракатты, күйүктү жана ички канды айыктыруу үчүн, ал эми бөйрөктү - калкан безинин ооруларын дарылоодо колдонушкан.
Каперлер бүтүндөй жешет, тууралган соустарга кошулат, майонез жана ар кандай салаттарга салынат. Кулинардык эксперттер комбинациялар менен эксперимент жүргүзүүнү улантышат, бирок эгер сиз каперс үчүн жаңы болсоңуз, анда аларды классикалык айкалыштарда колдонуу жакшы - эт, туздалган жана ышталган балык, деңиз азыктары, болгар калемпири, быштак, жаңы чөптөр, зайтун майы менен.
Капердин рецепттери
"Italiano" салаты
Бир аз руккула, тун банка, 1 пияз, каперстер, 100 г пармезан, туз, мурч, зайтун майы, бальзам уксусу
Пиязды майдалап туурап, Пармезанды орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, бальзам уксусу менен бир аз тамчылатып, 1-2 ст. l. майлар.
Жер Ортолук деңиз салаты
250 г сыр, 500 г помидор, жарым калемпир ачуу калемпир, 2 аш кашык. л. петрушка, 2 аш кашык. л. розмарин, 1 чай кашык. жалбыз, 1 аш кашык. л. каперс, бир лимондун ширеси, 2 тиш сарымсак, туз, мурч, бальзам уксусу
Помидорду, калемпирди жана ашкөк чөптөрдү майдалап, май, бальзам уксусу, туз, мурч жана сарымсакты куюп, бир аз демдеңиз. Майдаланган сыр, капсеркаларды кошуп, лимондун ширесине куюп салыңыз.
Spaghetti caper соусу
1 болгар калемпири, 1 аш кашык. l. зайтун майы, 2 тиш сарымсак, 1 аш кашык. l. каперс, 1 ст. l. basilica
Калемпирди тилкелерге кесип, зайтун майына сарымсак менен кууруйбуз. Өзүнчө идишке салып, каперс жана райхан менен ыргытып салыңыз.
"Ачуу" шорпо
Каалаган сорпо, 3 кичинекей пияз, 100 г консерваланган помидор өз ширесинде, жарым лимон, 300 гр каперс, көк пияз, туз
Кайнатылган сорпого куурулган пиязды, майдаланган помидорду кошуп, жай отто бир аз кайнатыңыз. Каперди өчүрүүдөн беш мүнөт мурун кошуңуз. Каймак, лимон жана жашыл пияз менен кызмат кылгыла.
Капперстери менен чабак
750 г креветка, 1 пияз, 500 г помидор, 1 тиш сарымсак, 1 аш кашык. л. томат пастасы, 3 аш кашык. л. ун, зайтун майы, туз, мурч, бир лимондун ширеси, 2 аш кашык. л. петрушка, 2 аш кашык. л. каперс
Пияз менен сарымсакты майдалап туурап, 2 аш кашыкка кайнатыңыз. l. зайтун майы. Помидорду майдалап туурап, аларды жана томат пастасын табага салыңыз. 10 мүнөт бышырыңыз. Асшаяндарды унга малып, татымына келтирип, 4 мүнөт кууруйбуз. Даяр болгон креветканы помидор соусу менен куюп, петрушка менен капсер себелеп, лимон ширесин себелеп коюңуз.