мазмуну
Байыркы доорлордон бери, адам үчүн түшүм гана эмес, аны сактап калуу да абдан маанилүү болгон. Кантсе да, бул жашоонун өзүн сактоонун кепилдиги болчу. Ошентип, адам кургатууну жана кургатууну, тамеки чегүүнү жана тоңдурууну үйрөндү. Анан кийинчерээк - туз жана ачытуу. Канча жылдар бою тамак -ашты жаңы сактоо керектиги жакында эле белгилүү болду.
Консервациялоо ыкмасын ойлоп табуу француз ашпозчусу Франсуа Апперге эки илимпоздун микробдордун келип чыгышы жөнүндө билимин чеберчилик менен колдонгонуна бүткүл дүйнө милдеттүү. 8 айдан кийин Франсуа идишке салынган идишти бекем мөөр басып, 19-кылымдагы француз өнөр жайынан алтын медалга ээ болгон консерваланган тамактын табитин ачып, "Адамзаттын кайрымдуу адамы" ардактуу наамына ээ болду. . Андан бери консерва азык-түлүктү узак мезгилдерге чейин сактап калуунун башка жолдору катарында сыймыктанып келе жатат.
Жашылчаларды консервалоо
Жашылчаларды консервалоо үчүн (бадыраң, помидор, цуккини) керектүү өлчөмдөгү айнек банкаларды даярдоо зарыл. Бул үчүн көбүнчө литрлик жана үч литрлик банкалар колдонулат. Оттун үстүнө эки казан суу коюлат, биринин үстүнө кумуранын моюну үчүн тешиги бар атайын шакек салынат, экинчиси туздуу суу чыгарууга арналган.
Биринчи идиштеги суу кайнатылгандан кийин, стерилдөө башталат. Консерваланган идиш шакектин тешигине моюну ылдый салынат. Ошентип, банка он мүнөттөй арылтылат, андан кийинкиси коюлат ж.б.
Консервацияга жана татымалдарга арналган жашылчалар (алча жалбырактары, кара жана мурч калемпири, хрен, лавр жалбырагы, укроп, эстрагон же амарант - күч үчүн) даярдалган банкаларга салынат. Экинчи табага туз жана бир аз уксус кошулат. Кайнагандан кийин жашылчаларды туздалган банкаларга куюңуз. 10 мүнөткө калтырыңыз. Бул убакта алар банка үчүн капкактарга резинка тагып, кайноо үчүн кичинекей казанга сууга салышат.
Андан кийин банкалардагы шор суу тешиктери бар атайын капкактарды колдонуу менен кайрадан идишке куюлат. Шор суу кайнатылып, жашылчалар кайрадан идиштерге куюлат. Банктар түрүлүп, тескери жайгаштырылат. Муздаган соң банкаларды оодарып салса болот.
Жемиш компоттору
Процесс жашылчаларды консервациялоого окшош. Бир гана айырмачылыгы, идишти стерилдештирип, мөмө-жемиштерди ошол жерге койгондон кийин, банкадагы идиштер бузулуп кетпеши үчүн, ага кумшекер жана бир аз лимон кислотасы кошулган кайнак суу куюлат. Мөмө-жемиштерди сактоо процессиндеги бардык кадамдар жашылчаларды даярдоодо бирдей.
варенье
Кыям жасоонун көптөгөн жолдору бар. Көбүнчө рецепт боюнча белгилүү өлчөмдө шекер кошуп, аз кайнатуу менен кайнатылат. Назик мөмөлөр бир жолу кайнатылат, ал эми катуураак мөмөлөр жана жемиштер 2-1 саат аралыгы менен 3 жолу кайнатылат. Кыям 20-30 мүнөт кайнагандан кийин анын даярдыгын текшерүү керек.
Кыямдын даярдыгынын белгилери:
- Муздак табакта калган бир тамчы кыям жайылбашы керек. Сироп кашыктан коюу агым менен агып чыгышы керек.
- Даяр болгон кыямдын кайноо температурасы 106,5 градуска жетет.
- Контейнерди варенье менен чайкаганда, көбүктөрү четине чачырап кетпестен, бассейндин ортосуна карай чогулат.
- Кыямда мөмөлөр жер бетине калкып чыкпайт, бирок сиропко бирдей бөлүштүрүлөт.
Кыямдын сакталышы:
Джем алдын ала даярдалган идиштерге куюлат жана капкактар менен оролот. Банкалар капкактары түшүп, муздаганча оодарылат.
Консерваланган балыктар
Балык майда бөлүктөргө бөлүнөт, куурулат, алдын ала стерилденген банкаларга салынат. Помидор ширесин же өсүмдүк майын куюп, туз, татымалдарды кошуп, темир капкактар менен жаап, түбүнө бир аз суу куюлган (4-5 смдей) кысымдуу мешке салыңыз. 30 - 60 мүнөттөн кийин, балыктын түрүнө жана сөөктөрүнүн күчүнө жараша, басымдуу меш өчүрүлөт. Ошол эле учурда балыктын сөөктөрү өнөр жай консерваларындагыдай жумшак болушу керек. Консервалар тоголонуп, капкактары ылдый болуп оодарылат.
Консерваланган эт
Кысымдуу бышыргычта эт бышырылган рецепт боюнча бышырылат. Андан кийин эт алдын ала бууга бышырылган, стерилденген банкаларга салынат. Андан кийин алар жогорудагы балык консерваланган ыкма боюнча иш алып барышат. Кысымдуу меште бышыруу убактысы эттин жана сөөктөрдүн катуулугуна жараша 1,5 сааттан 2 саатка чейин болот.
Консервалардын пайдалуу касиеттери
Консерваланган жашылча-жемиштер, туура бышырылса, даамдуу жана даамдуу болот. Консерваланган балыктар бардык пайдалуу май кислоталарын сактап калат, демек ал даамдуу гана эмес, аш болумдуу. Ал эми ашкананын аш болумдуулугу жогору жана организмге оңой сиңет.
Кыямга келсек, көптөгөн таттуу сүйүүчүлөр үчүн бул таттуу жана шоколаддын ордун ийгиликтүү алмаштыра турган сонун тамак. Мындан тышкары, көпчүлүк супермаркеттин таттуулугуна караганда үйдөн жасалган кыямдын ден-соолукка пайдалуу өнүмү десек болот.
Мындан тышкары, консерваланган азык-түлүктөр убакыт тартыш болгондо абдан пайдалуу, саякатка чыкканда алмаштыргыс болушат, түшүмү начар мезгилде колхозчуларга жардам беришет, алар ар кандай үй кожойкелери үчүн мыкты жардам болуп, аларга азык-түлүктүн түрлөрүн бөлүп берүүгө мүмкүнчүлүк беришет. бүт үй-бүлөө. Ошондой эле консерваланган азык-түлүктөр үй-бүлөлүк бюджетке эң мыкты салым болуп саналат.
Консервалардын коркунучтуу касиеттери
Биринчиден, консервалангандан кийин, азыктарда витаминдердин минималдуу көлөмү калат.
Экинчиден, жашылча-жемиштерди жерден сапатсыз тазалоо, ошондой эле эт консерваларын туура эмес консервалоо жана сактоо менен азыктардын ботулизм споралары менен булгануу коркунучу бар, алар консерваларда болжол менен үч-төрт айга чейин пайда болот. Ботулизмге чалдыккандар дароо ооруканага жаткырылган.
Үчүнчүдөн, консервалардын курамында туз жана кант көп. Бул биринчи учурда, кыянаттык менен колдонуу гипертонияга алып келиши мүмкүн, ал эми экинчисинде - денеде кальцийдин жетишсиздигине алып келет, мунун арты кесепеттерге алып келет; уйку бези жана ашыкча салмактын топтолушу менен байланышкан көйгөйлөр.