Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 110 ккал | 1684 ккал | 6.5% | 5.9% | 1531 г |
| белоктор | 14.2 г | 76 г | 18.7% | 17% | 535 г |
| майлар | 4 г | 56 г | 7.1% | 6.5% | 1400 г |
| Көмүрсуулар | 3.1 г | 219 г | 1.4% | 1.3% | 7065 г |
| органикалык кислоталар | 0.4 г | ~ | |||
| Алиментардык була | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 2.3% | 4000 г |
| суу | 74.7 г | 2273 г | 3.3% | 3% | 3043 г |
| күл | 3.1 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 62 мкг | 900 мкг | 6.9% | 6.3% | 1452 г |
| Ретинол | 0.009 мг-дан | ~ | |||
| бета Каротин | 0.315 мг-дан | 5 мг-дан | 6.3% | 5.7% | 1587 г |
| В1 витамини, тиамин | 0.03 мг-дан | 1.5 мг-дан | 2% | 1.8% | 5000 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.08 мг-дан | 1.8 мг-дан | 4.4% | 4% | 2250 г |
| Витамин С, аскорбин | 2.5 мг-дан | 90 мг-дан | 2.8% | 2.5% | 3600 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 1.3 мг-дан | 15 мг-дан | 8.7% | 7.9% | 1154 г |
| Витамин PP, ЖОК | 5.2 мг-дан | 20 мг-дан | 26% | 23.6% | 385 г |
| РР | 2.8 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 432 мг-дан | 2500 мг-дан | 17.3% | 15.7% | 579 г |
| Кальций, Ca | 379 мг-дан | 1000 мг-дан | 37.9% | 34.5% | 264 г |
| Магний, Mg | 65 мг-дан | 400 мг-дан | 16.3% | 14.8% | 615 г |
| Натрий, Na | 742 мг-дан | 1300 мг-дан | 57.1% | 51.9% | 175 г |
| Күкүрт, С. | 142 мг-дан | 1000 мг-дан | 14.2% | 12.9% | 704 г |
| Фосфор, П | 386 мг-дан | 800 мг-дан | 48.3% | 43.9% | 207 г |
| Хлор, Cl | 1074 мг-дан | 2300 мг-дан | 46.7% | 42.5% | 214 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Темир, Fe | 0.7 мг-дан | 18 мг-дан | 3.9% | 3.5% | 2571 г |
| Йод, мен | 5 мкг | 150 мкг | 3.3% | 3% | 3000 г |
| Cobalt, Co. | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 181.8% | 50 г |
| Марганец, Mn | 0.05 мг-дан | 2 мг-дан | 2.5% | 2.3% | 4000 г |
| Жез, Cu | 110 мкг | 1000 мкг | 11% | 10% | 909 г |
| Molibdenum, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 5.2% | 1750 г |
| Никель, Ни | 6 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 25 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.5% | 16000 г |
| Chrome, Cr | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 100% | 91 г |
| Цинк, Zn | 1 мг-дан | 12 мг-дан | 8.3% | 7.5% | 1200 г |
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Крахмал жана декстриндер | 1.1 г | ~ | |||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 2 г | максималдуу 100 г | |||
| Стеролдар | |||||
| Cholesterol | 36 мг-дан | макс 300 мг | |||
| Каныккан май кислоталары | |||||
| Каныккан май кислоталары | 0.8 г | максималдуу 18.7 г |
Энергетикалык баалуулугу 110 ккал.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- калий суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышкан, нерв импульсунун, басымдын жөнгө салынышына катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- кальций биздин сөөктөрдүн негизги компоненти болуп саналат, нерв системасынын жөнгө салуучусу катары иштейт, булчуңдардын жыйрылышына катышат. Кальцийдин жетишсиздиги омуртканын, жамбаш сөөктөрүнүн жана төмөнкү учтардын деминералдашуусуна алып келет, остеопороздун коркунучун жогорулатат.
- магний энергия алмашууга, белоктордун, нуклеин кислоталарынын синтезине катышат, мембраналарга турукташтыруучу таасир берет, кальций, калий жана натрий гомеостазын сактоо үчүн керек. Магнийдин жетишсиздиги гипомагнеземияга, гипертония, жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучунун жогорулашына алып келет.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- хлор организмде туз кислотасынын пайда болушу жана бөлүнүшү үчүн зарыл.
- Cobalt В12 витамининин курамына кирет. Май кислотасы жана фолий кислотасы метаболизминин ферменттерин активдештирет.
- жез кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана темир метаболизмине катышкан ферменттердин бөлүгү, белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Адам организминин ткандарын кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине катышат. Жетишсиздик жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин пайда болушунун бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- Chrome инсулиндин таасирин күчөтүп, кандагы глюкозанын деңгээлин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик глюкозага болгон чыдамдуулуктун төмөндөшүнө алып келет.
Энергиянын баалуулугу же калориялуулугу Тамак сиңирүү учурунда тамактан адам денесинде бөлүнүп чыккан энергия көлөмүбү? Өнүмдүн энергетикалык баалуулугу 100 граммга кило-калория (ккал) же кило-жоул (кДж) менен өлчөнөт. продукт. Тамак-аштын энергетикалык баалуулугун өлчөө үчүн колдонулган килокалория "тамак-аш калориясы" деп да аталат, ошондуктан калорияны (кило) калория менен көрсөткөндө кило префикси көп учурларда колдонулбай калат. Россиялык өнүмдөр боюнча толук энергетикалык таблицаларды көрө аласыз.
Азыктык баалуулук - өнүмдөгү углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамы.
Тамак-аш азыктарынын азыктык баалуулугу - тамак-аш продуктусунун касиеттеринин жыйындысы, анын катышуусунда адамдын зарыл заттарга жана энергияга болгон физиологиялык муктаждыктары канааттандырылат.
Vitamins, адамдардын жана көпчүлүк омурткалуулардын рационунда аз өлчөмдө талап кылынган органикалык заттар. Витаминдерди көбүнчө жаныбарлар эмес, өсүмдүктөр синтездейт. Адамдын витаминге болгон күнүмдүк муктаждыгы бир нече миллиграмм же микрограмм гана. Органикалык эмес заттардан айырмаланып, витаминдер күчтүү ысытуу менен жок кылынат. Көптөгөн витаминдер стабилдүү эмес жана тамак бышырганда же тамак-ашты кайра иштетүүдө "жоголот".