мазмуну
Биз сизге икра, анын сорттору жана даамы жөнүндө эмнени билишиңиз керек экенин айтып беребиз.
Икранын пайдасы жана зыяны
Ар кандай түрдөгү иштетилген жана туздалган балык жумурткалары – бул даамдуу деликатес, аны көбүнчө нан, куймак менен жеген, салаттарды кооздоп же түрдүү закускаларга кошуп жеген. Белгилүү болгондой, икра мээнин ишин жакшыртат, иммундук системаны жана жүрөк-кан тамыр системасын бекемдейт, ошондой эле көрүү сапатына оң таасирин тийгизет жана кош бойлуу аялдарга сунушталат. Икрада жеңил сиңүүчү йод, фосфор, темир, калий, фолий кислотасы, көп тойбогон май кислоталары, А, D жана Е витаминдери камтылган активдүү заттардын уникалдуу топтому бар. Айтмакчы, икра тез сиңүүчү протеиндин бай булагы, сапаты анын ичинен эт менен атаандаша алат.
Бир гана нерсе, шишик жана атеросклероз, гипертония жана ишемиялык оорулары бар адамдар үчүн икра колдонбогонуңуз жакшы. Себеби, деликатестин курамында чоң көлөмдө камтылган туз. Икранын бардык түрлөрүн бул жерден таба аласыз Лемберг.
Икранын сорттору
Шарттуу түрдө, икранын бардык түрлөрүн балыктын үй-бүлөсүнө, ошондой эле балык уулоо ыкмасына жараша продуктуну мүнөздөгөн үч категорияга бөлүүгө болот. Ар кандай балыктардын икралары, ал тургай, бир түргө таандык, даамы, түсү жана өлчөмү боюнча ар кандай болушу мүмкүн. Ошондой эле кээ бир моллюскалардын икраларын, ошондой эле жүзүм үлүлдөрүн жана балык балыгын баса белгилей кетүү керек.
- Кызыл икра. Ал лосось балыктарынан алынат, мисалы, лосось, сокки лосось, чинук лосось, кохо лосось, лосось, кызгылт лосось же сом.
- Кара икра. Белуга, осетр, жылдыздуу осетр, стерлет, масак сыяктуу осетр балыктарынан алынат. Бул категорияга дүйнөдөгү эң кымбат икра да кирет, ал көбүнчө “ак кара” деп аталат. Мындай икра алтын түскө ээ, ал чоңдордон (балык канчалык чоң болсо, икра ошончолук жеңил жана баалуу) жана альбинос балыктарынан алынат. Бүгүнкү күндө кара икра гранулдуу банка жана бочка икрасы (плёнкалардан жана тамырлардан тазаланган жана бүтүн, деформацияланбаган бүртүкчөлөр түрүндөгү), престелген (пресстелген бүртүкчөлөр) жана сүйрү (дан туташтыруучу ткандан бөлүнбөгөн) болуп экиге бөлүнөт.
- Сары же ак деп да аталат жарым-жартылай икра. Чынында, бул лосось жана осетр балыктарынын үй-бүлөлөрүнө таандык эмес, ар кандай балыктын икрасы. Ошондой эле эки түрчөгө бөлүнөт: орой бүртүкчөлүү (суукан, зандер) жана майда бүртүкчөлүү (сазан, саббалык). Ошондой эле, жарым-жартылай балыктардын тукуму эмес, бул балык уулоо ыкмасы деп аталган кичинекей тор менен балык уулоо ыкмасы экенин белгилейбиз, ал көбүнчө шортанды, караканды, кефалды, чаар кефалды, сапыранды жана тизмеден ылдыйда кармайт.
Кара икранын түрлөрү
Белугадагы икра
Дүйнөдөгү эң кымбат жана баалуу икралардын бир түрү. Белуга икрасы наркы боюнча гана эмес, аш болумдуулугу жана даамы боюнча да алдыда турат, бул үчүн гурмандар аны абдан баалашат. Анын жаңгак даамы бар жана популярдуу ишенимге каршы, балыктын жыты такыр жок. Эң даамдуу белуга икрасы алтын түстүү жана дээрлик жүз жылдык балыктан алынган икра деп эсептелет. Албетте, мындай деликатестин баасы масштабдуу эмес жана килограммы 7,000 еврого жетиши мүмкүн.
Аны сырткы көрүнүшү боюнча абдан окшош жаан балыктарынын икрасынан айырмалоо керек, ошондуктан ал көп учурда осетр балыктарынын балыктарынын классикалык кара икрасы катары берилет. "Фейкти" таануу көрүнгөндөй кыйын эмес. Биринчиден, ал акылга сыйбас төмөн баа менен айырмаланат. Экинчиден, даамы, ал орой жана "жеңил" болот.
Бекир балыктын икрасы
Белуга икрасынан айырмаланып, осетр балыктарынын икралары анча популярдуу эмес, ошондой эле бир топ арзан баага ээ. Бул абдан өзгөчө даамы бар, деңиз жана ал тургай, йоддолгон. Кээ бирөөлөр осетр балыктарынын икрасында балырдын даамы бар дешет. Бирок, дал ушул адаттан тыш, эч кандай даамдан айырмаланып, икра бааланат.
Айтмакчы, осетр балыктарынын икрасынын артыкчылыктарынын арасында анын жеңил туздуулугу да бар. Бай жана адаттан тыш даамды ачуу үчүн, туздоо учурунда туздуу суу, айталы, белуга икрасын даярдаганга караганда азыраак болот.
Севруга икра
Элиталык икралардын чөйрөсүн жылдыздуу осетр балыгы жаап турат, ал баалуулугу жана даамы боюнча кымбат балыктардан бир аз төмөн. Ал алып барат бир гана нерсе - курамында майдын саны. Севруга икрасынын калориясы абдан жогору жана арыктоого каршы. Бирок, эгерде сиз диета кармабай жатсаңыз жана ашыкча сатып алсаңыз, сизге икранын назик, бирок эсте каларлык даамы жагат. Бекирге салыштырганда, ал бир топ азыраак көрүнөт, бирок, мага ишениңиз, бул аны ого бетер начарлатпайт.
Стерлет икра
Бекир балыктары сыяктуу эле, стерлет икрасынын ачык деңиз даамы бар, бирок ал кыйла жумшак. Бирок, жалпысынан, мындай икра күчтүү балык даамы менен өзгөчө болуп саналат. Баардык осетр балыктарынын икрасы эң арзаны болуп саналат, бул, албетте, анын даамдуулугун азайтпайт. Алар айткандай, даамы жана түсү үчүн эч кандай жолдоштор жок, ошондуктан, гурмандардын арасында икранын бул түрүнүн күйөрмандарын таба аласыз.
Калуга икра
Татымына караганда, бул икра белуга икрасына бир аз окшош, бирок бир аз айкын даамы жана жаңгак түсү бар. Мындан тышкары, майлуулугу жана калориялуулугу боюнча, ал өзүнүн кесиптешинен бир топ алдыда турат, бирок дал ушул сапаттар аны ушунчалык назик жана жумшак кылат.
Кызыл икранын түрлөрү
Кызгылт лосось икра
Эгерде сиз столдо тааныш кызыл икраны көрсөңүз, анда көпчүлүк учурда ал кызгылт лосось икрасы болот. Ал жаркыраган жана жагымдуу даамы, ошондой эле бул балыктын жогорку түшүмдүүлүгү менен кеңири таралган, бул продуктту көп санда өндүрүүгө мүмкүндүк берет. Анын универсалдуу даамынын аркасында - өтө балык эмес, бирок ошол эле учурда таанымал, ал көпчүлүктүн жактыруусуна ээ болгон. Сатып алууда, ошондой эле кызгылт лосось икрасы көп туздалганын эске алуу керек, ошондуктан аны ишенимдүү сатуучулардан сатып алуу жакшы.
Кето икра
Кызыл икранын бардык түрлөрүнүн эң семизи. Ошол эле учурда, анын калориялуулугуна байланыштуу икра назик жана жагымдуу майлуу даамга ээ, бирок ал баарына эле жакпайт. Ал кызгылт лосось икрасынан алда канча аз өлчөмдө казылып алынат. Бул керектөөчүлөр арасында мындай икранын популярдуу эместигине байланыштуу.
Сохо икра
Мындай икра активдүү заттардын мыкты курамына байланыштуу кызыл икранын бардык сортторунун ичинен эң пайдалуу болуп эсептелет. Бирок, бул артыкчылыктарга карабастан, кохо лосось икра керектөөчүлөр арасында көп популярдуулукка ээ болгон эмес. Даамына келсек, ал абдан спецификалык жана байкаларлык ачуусу бар, ошондуктан көпчүлүк аны жактырбайт.
Sockeye икра
Орус рыногунда байпак лосось икралары анчалык көп кездешпейт, анткени биздин өлкөдө ал балыктын даамы менен өзгөчөлөнбөйт. Кызыгы, дал ушул өзгөчөлүгүнөн улам ал Европада жана Америкада абдан популярдуу болуп, биз үчүн мындай адаттан тыш даамдын көлөкөлөрү назик жана гурман деп эсептелинет.
Форель икра
Форель икрасы абдан туздуу жана байкаларлык ачууга ээ, ошондуктан ал керектөөчүлөр арасында анча популярдуу эмес. Ошол эле учурда, ал каймак сырлар жана башка көптөгөн кычкыл сүт азыктары менен жакшы айкалышат, ошондуктан ал көп учурда жумшак жана агрессивдүү эмес даамы бар булочкаларды жана башка закускаларды даярдоодо колдонулат.
Жарым-жартылай икранын түрлөрү
Шортан икра
жарым-жартылай икра абдан популярдуу сортторунун бири. Пик икрасы биз жогоруда айтып өткөн сортторго караганда алда канча арзан. Бирок, анын бардык арзандыгына карабастан, туура туздоо менен, ал абдан даамдуу болушу мүмкүн жана дүкөндүн текчесинде кымбатыраак жана татаал кошуналарынан эч кандай кем калышпайт. Мындан тышкары, шортандын икрасы абдан пайдалуу жана гемоглобини төмөн адамдарга сунушталат.
Поллак икра
Биздин дүкөндөрдүн текчелеринде кеңири масштабда сунушталган жарым-жартылай икранын абдан популярдуу сорту. Бул поллок уругунун ар кандай пайдалуу микроэлементтерге бай гана эмес, ошондой эле аз калория экенин билүү пайдалуу. Сырткы көрүнүшү боюнча, ал ак пастага окшош жана өзгөчө жана абдан таанымал даамы бар.
Сод икра
Өзүнүн аш болумдуу жана даамдуу касиеттери боюнча треска икрасы икранын көптөгөн асыл түрлөрүнөн кем калышпайт. Ал назик даамы бар жана иш жүзүндө балык түсү жок. Ал көп салаттарды, закускаларды даярдоодо колдонулат, ошондой эле нан жана жашылчалардын бардык түрлөрү менен жакшы кетет. Код жумурткалары өтө кичинекей жана шабдаалы түскө ээ.
Капелин икра
Капелиндин икрасы өтө өзгөчө, курч жана эң ачык даамы бар, ошондуктан ал "таза" түрүндө колдонулбайт. Бирок аны дүкөндөрдө көбүнчө паста түрүндө тапса болот: капелин икрасын ар кандай майлар же майонез менен аралаштырып, кичинекей айнек идиштерге салып сатышат. Макаронго жыпар жыттуу заттарды кошууну унутпаңыз, алар көлөкө түшүрүп, кээде өзгөчө даамын өчүрөт. Көбүнчө ышталган капелин икрасын да таба аласыз.
Пик балыктын икрасы
Бул икра назик кызгылт түскө жана суулуу текстурага ээ. Zander икрасын гурман же баалуу деп айтуу мүмкүн эмес, бирок ага карабастан, ал дагы эле керектөөчүлөрдүн арасында популярдуулукка жана сүйүүгө ээ. Чынын айтсак, бул продуктунун арзандыгы негизинен жакшы суроо-талаптын себеби болуп саналат. Пик балыктын икрасын сатып алууда, анын даамына таасир этүүчү өсүмдүк майы көп болушу мүмкүн экенин эстен чыгарбоо керек. Айрыкча, икра бир топ убакыт мурун өндүрүлгөн болсо.
Лапа икра
Чапкан икрасы чийки бойдон жесе болот. Ал алтын түскө ээ, жумурткалары кичинекей жана майдаланган. Күйөрмандар каракандын икрасын көз карандысыз закуска катары жегенге кеңеш беришет, бирок ал сэндвичтерде да сонун көрүнөт, ошондой эле куймактын бир бөлүгү катары куурулган.
Учуучу балыктын икрасы
Учуп бараткан балыктын улугун бай тамак катары сейрек жешет. Көбүнчө аны сушиден же рулеттен тапса болот. Мындай икраны ар кандай тамак-аш боёктору менен тонировкалоо, идиштерди кооздоо үчүн колдонуу ыңгайлуу. Ошол эле учурда, ал аз калориялуу жана жеңил сиңирүүчү протеиндин көптүгүнөн улам идеалдуу диеталык азык болушу мүмкүн.